Turinys
Retai galima sutikti žmogų, kuris nemėgsta šių sultingų, unikalaus skonio ir aromato daržovių, kurios, laimei, gali sunokti daugumos Rusijos regionų klimato sąlygomis net atvirame lauke. Pastaraisiais metais sukurta neįsivaizduojama daugybė skirtingų spalvų veislių: be tradicinių raudonų pomidorų yra ir oranžinių, ir geltonų, ir rožinių, ir net baltų bei beveik juodų. Taip pat yra žalių pomidorų, kurie, nepaisant jų smaragdinio atspalvio, prinokę yra labai saldūs ir skanūs.
Tačiau dauguma sodininkų susiduria su visiškai kitokios rūšies žaliais pomidorais, neprinokusiais paprastų raudonų ar rožinių pomidorų vaisiais. Nepatyrusiam vasarojui gali pasirodyti, kad jie nieko gero, tačiau yra daugybė žalių pomidorų rauginimo ir rauginimo receptų, kurių metu gaunami visai kitokie patiekalai nei iš prinokusių raudonų ar geltonų. Kai kurie mano, kad jie yra dar skanesni pagal skonį.
Vienas įdomiausių užkandžių, ruošiamų žiemai iš žaliųjų pomidorų, yra Dunojaus salotos. Kaip rodo pavadinimas, salotos kilusios iš Vengrijos ir tam tikru mastu yra garsiojo vengriško lecho atmaina.
Dunojaus salotos – duoklė tradicijoms
Tradiciškiausia Dunojaus salotos gaminamos iš raudonųjų pomidorų.Bet jo modifikacija egzistuoja jau seniai ir sėkmingai su ja konkuruoja – žalių pomidorų salotos. Pirma, čia bus apsvarstyta labiausiai paplitusi jo paruošimo versija.
Bet be šių komponentų neįmanoma įsivaizduoti Dunojaus salotų.
- Žalieji pomidorai - 3 kg;
- Morkos - 1 kg;
- saldžiosios paprikos - 1 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 300 gr;
- Druska - 60 g;
- Augalinis aliejus - 300 g;
- Actas 9% – 150 g;
- Malti juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Aštrių patiekalų mėgėjai tikrai turėtų į receptą įtraukti keletą aitriųjų paprikų. Na, o tie, kurie įpratę apsieiti be jo, turėtų visiškai pasitenkinti saldžiarūgščiu salotų skoniu.
Pomidorai supjaustomi tokio dydžio gabalėliais, koks yra labiausiai pažįstamas ir patogiausias namų šeimininkei. Svarbiausia yra pašalinti iš jų kotelį, kurio skonis negali būti vadinamas patraukliu.
Morkas patogiausia sutarkuoti stambia tarka. Abiejų rūšių paprikas nulupkite iš sėklų ir uodegėlių ir supjaustykite žiedais arba šiaudeliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o jei svogūnai smulkūs, grožiui galite net palikti supjaustytus žiedais.
Visas susmulkintas daržoves suberkite į vieną indą, gerai išmaišykite, pagal receptą įberkite reikiamą kiekį druskos ir palikite 3-4 valandoms. Per tą laiką daržovės turėtų išleisti sultis.
Praėjus nustatytam laikui, į indą su pomidorais ir kitomis daržovėmis įpilkite augalinio aliejaus, granuliuoto cukraus, prieskonių ir acto. Po to indą pastatykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir, sumažinę ugnį, virkite apie 30-40 minučių.
Stiklainiai iš anksto sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu, ant jų dar karštos išdėliojamos salotos. Jūs netgi galite laikyti jį įprastame sandėliuke.
Naujas salotų variantas
Pagal šį receptą daržovė Dunojaus salotose bus paruošta minimaliai termiškai apdorojant, todėl geriau išsaugos visus vitaminus ir kitas naudingas medžiagas.
Paruošiami žalieji pomidorai, saldžiosios paprikos, agurkai, morkos, svogūnai.
Visos daržovės salotoms supjaustomos taip pat, kaip ir tradiciniame recepte, dedamos į vieną indą ir sumaišomos. Tada į juos įpilama 100 g cukraus, 60 g druskos, 220 ml bet kokio augalinio aliejaus ir 50 ml 9% stalo acto.
Šioje kompozicijoje, kruopščiai sumaišius, daržovės paliekamos pusvalandžiui, po to dedamos ant labai mažos ugnies, ant kurios lėtai užvirinamos. Verdama ne ilgiau kaip 5 minutes, o salotos iš karto sudedamos į paruoštus nedidelius sterilius indelius, sandariai uždaromos ir, apvertus aukštyn kojomis, paliekamos atvėsti po antklode bent 24 valandas.
Receptas naudojant sterilizaciją
Daugelis šeimininkių sterilizaciją laiko labai sunkiu dalyku, o kitos, atvirkščiai, yra linkusios manyti, kad tai padeda patikimiau išsaugoti maistą, nei naudojant didelį kiekį acto.
Šis Dunojaus salotų su žaliais pomidorais receptas žiemai savo sudėtimi praktiškai nesiskiria nuo pirmosios versijos. Tik acto proporcijos šiek tiek skiriasi – sunaudojama tik 50 ml 9% acto. O augalinis aliejus naudojamas daug mažesniais kiekiais.
Taigi, jei visas daržoves išvirsite kaip įprasta ir sudėsite į dubenį, tuomet į jas reikės įberti druskos, cukraus, acto, prieskonių ir gerai išmaišyti. Tada paimkite švarius ir sterilius maždaug 1 litro tūrio stiklainius ir sudėkite į juos daržovių salotas. Po to į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą virinto augalinio aliejaus, kelis lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius.
Dabar galite uždengti stiklainius dangteliais ir 20 minučių sterilizuoti salotas verdančiame vandenyje, tada susukti ir atvėsinti, kaip visada, po antklode.
Prieš nuspręsdami, kuris salotų receptas skanesnis, geriausia išbandyti visas. Po to galite pagrįstai samprotauti ir pasirinkti tai, kas labiausiai atitinka jūsų idėjas apie skanų maistą.
