Turinys
Rusų virtuvės tradicijose nuo neatmenamų laikų reikšmingą vaidmenį vaidino įvairūs marinuoti agurkai. Išsiskiriantys skaniu skoniu, jie taip pat teigiamai veikia žmogaus organizmo veiklą. Marinuoti agurkai yra ne tik vitaminų šaltinis žiemą, bet ir pagreitina fermentinius procesus virškinimo metu. Jie geriausiai dera su riebiais ir mėsos patiekalais, nes jie lengviau virškinami. Tačiau sūdytų ir raugintų daržovių vaidmenį per gavėnią taip pat sunku pervertinti.
Sūdyti žalieji pomidorai yra tipiškiausias rusiškų marinuotų agurkų pavyzdys. Juk būtent Rusijoje dėl nestabilaus ir šalto klimato vasaros pabaigoje, rudens šalčių išvakarėse, sodininkai turi dideliais kiekiais šalinti žalius pomidorus nuo krūmų ir galvoti, ką su jais daryti. juos toliau. Na, o žalių pomidorų marinavimas žiemai leidžia be ypatingų išlaidų sutaupyti beveik bet kokį pomidorų kiekį, ypač jei gyvenate name su rūsiu, kuriame nesunkiai susidėsite bet kokio tūrio žiemos preparatus.
Natūralu, kad daugeliui pradedančiųjų sodininkų kyla logiškas klausimas: kaip marinuoti žalius pomidorus žiemai? Būtent į šį klausimą bus išsamiai atsakyta visame straipsnyje, ir bus pateikti keli sūdytų pomidorų gaminimo receptai.Galų gale, pats procesas gali būti vadinamas kūrybišku, nes sumaniai parinkdami įvairias žoleles ir prieskonius žalių pomidorų marinavimui, galite žymiai pakeisti gatavo patiekalo skonį. Na, o žiemą ant stalo galite dėti salotas su sūdytais pomidorais arba patiekti kaip atskirą puikų užkandį, ypač jei pagardinsite aliejumi ir šviežiomis žolelėmis.
Receptas „Sūdymo ištakose“
Galbūt jūsų protėviai naudojo šį receptą sūdydami žalius pomidorus. Ir jau tada jie žinojo ir atsižvelgė į daugybę subtilybių, galinčių turėti įtakos žaliųjų pomidorų ruošinių skoniui ir kokybei.
Skanių pomidorų paslaptys
Nors tais tolimais laikais pomidorams rauginti mieliau buvo naudojami tik mediniai indai: įvairios statinės ir kubilai, šiuolaikiniame pasaulyje populiaresni stikliniai indai. Nes ją lengviau valyti, plauti ir sterilizuoti. Jei galvojate apie kaip marinuoti žalius pomidorus dideliais kiekiais marinavimui galite naudoti emaliuotus kibirus ir net dideles 20-30 litrų keptuves.
Na, o jei pavyks gauti tikrą ąžuolinį kubilą ar bent nedidelę statinę žaliems pomidorams marinuoti, tada gatavų pomidorų skonis bus, kaip sakoma, „pirštus laižantis“.
Tiesa, brandumo laipsnis ir pačių žalių pomidorų dydis vis tiek turi reikšmės. Labai maži ir tamsiai žali pomidorai greičiausiai netinka marinuoti.Juose vis dar yra per daug solanino – medžiagos, kuri yra toksiška žmogui, tačiau sunaikinama veikiant karštam vandeniui ir druskos tirpalui. Patirtis rodo, kad skaniausi sūdyti pomidorai gaunami iš šviesiai žalių, beveik baltų ar net rusvų pomidorų.
Įvairūs prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį išgaunant nepakartojamą sūdytų pomidorų skonį. Jie daugiausia lemia gatavo patiekalo kokybę. Pavyzdžiui, tokios prieskoninės žolės kaip juodieji serbentai, vyšnios, ąžuolo ir krienų lapai pailgina marinuotų agurkų galiojimo laiką ir padaro juos traškus. Bazilikas, petražolės, krapai, peletrūnai ir pikantiški prieskoniai papildo žaliųjų pomidorų patiekalų aromatą unikaliomis pikantiškomis natomis, skonį pagerina garstyčių sėklos, česnakai, pipirai ir krienų šaknys, o salierai, juodieji pipirai, kalendra ir tas pats bazilikas teigiamai veikia. virškinimas.
Galiausiai, yra keletas racionaliam protui neįprastų veiksnių, į kuriuos vis dėlto buvo atsižvelgta ruošiant raugintus agurkus ilgą laiką. Jau seniai pastebėta, kad per pilnatį pagaminti rauginti agurkai nėra labai skanūs ir gana greitai genda. Pavyzdžiui, daržovės tampa minkštos ir gana neskanios.
Šalto sūdymo procesas
Žalių pomidorų marinavimo receptas yra paprastas ir sunkumų gali kilti tik ieškant prieskonių ir prieskonių.Tačiau visada galite pradėti naudoti tai, ką turite po ranka, o tada, jei įmanoma, pridėti retesnių žolelių.
Vidutiniškai 10 kg žalių pomidorų reikės paruošti:
- Kelios dešimtys vyšnių ir juodųjų serbentų lapų;
- 5-6 lauro ir ąžuolo lapai;
- 200 g krapų žiedynų ir žolelių;
- Kelių rūšių aštrių žolelių, po 100 gramų (petražolės, salierai, bazilikas, peletrūnas, mairūnas, pikantiškas);
- Kelių krienų lapų;
- Jei pageidaujate, krieno šaknis, supjaustytas mažais gabalėliais, kelios ankštys aitriosios paprikos, keli šaukštai garstyčių sėklų ir kelios česnako galvutės;
- po 10 žirnelių iš kvapiųjų ir juodųjų pipirų.
Norėdami marinuoti žalius pomidorus pirmuoju būdu, jums reikia tik pačių pomidorų, prieskonių ir druskos, kuri suberiama į nuluptus ir nuplautus pomidorus su žolelėmis, juos sandariai sudėjus į indą. Tuo pačiu metu druskos suvartojimas 10 kg žalių pomidorų yra maždaug 1,1–1,2 kg.
Tai lengviausias būdas sūdyti pomidorus. Ant viršaus pakanka prispausti akmenį arba indelį, pripildytą vandens. Jei po kelių dienų sulčių, ištekėjusių iš vaisių, neužtenka, kad visi pomidorai būtų visiškai padengti, tada į indą viršuje reikia įpilti reikiamą 7% sūrymo kiekį (tai yra, naudokite 70 g druskos 1 litras vandens). Tokie pomidorai turėtų būti laikomi kambaryje ne ilgiau kaip tris dienas, o po to juos reikia perkelti į vėsią ir tamsią vietą. Sūdytų pomidorų, virtų savose sultyse be užpylimo, skoniu, žinoma, negalima lyginti su marinuotais, o naudingumu toks produktas pranašesnis už preparatus, kuriuose naudojamas actas.
Norėdami marinuoti žalius pomidorus šaltu pylimu, pirmiausia paruoškite sūrymą, kurio stiprumas yra ne mažesnis kaip 7%.
Žaliuosius pomidorus sandariai supakuotus į tinkamą indą, iš visų pusių apibarstytus prieskoniais, užpilti šaltu sūrymu ir palikti virtuvėje 5-6 dienoms. Tada ruošinys taip pat turi būti perkeltas į vėsią vietą.
Bet kuriuo iš šių būdų paruoštus pomidorus galima ragauti po 2-3 savaičių, tačiau pilną skonio ir aromato puokštę jie įgaus po 5-6 savaičių.
Pirštais laižo pomidorus
Miesto sąlygomis sūdytus žalius pomidorus lengviausia paruošti pagal receptą viliojančiu pavadinimu „Palaižysi pirštus“. Juk pagal šį receptą pomidorai ruošiami iš karto stikliniuose indeliuose, todėl užima mažai vietos ir gali būti laikomi įprastame šaldytuve. Be to, į prieskonius dedama granuliuoto cukraus ir garstyčių miltelių, todėl žali pomidorai labai skanūs.
Nepaisant skanaus pavadinimo, receptas yra labai paprastas ir jums tereikia rasti:
- 2 kg žalių pomidorų;
- 4 vnt serbentų lapų ir 6 vnt vyšnių lapų;
- 80 gramų krapų;
- Pora ąžuolo ir krienų lapų;
- Šaukšto kalendros sėklų;
- 50 gramų česnako;
- 6 juodųjų pipirų žirneliai;
- 2 gvazdikėlių;
- 2 litrai vandens;
- 40 gramų druskos ir cukraus;
- 10 gramų garstyčių miltelių.
Visi prieskoniai ir žolelės su daržovėmis turi būti gerai nuplauti ir šiek tiek išdžiovinti.Į švarų stiklainį dugną visiškai užpildykite žolelių lapeliais, įberkite pusę porcijos česnako, kalendros ir pipirų.
Tada iki stiklainio vidurio sandariai supakuokite žalius pomidorus, užberkite dar vieną sluoksnį prieskonių, vėl pomidorus ir viską apibarstykite likusiais prieskoniais bei žolelėmis. Pagal sūrymo ruošimo receptą į vandenį įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir, kai sūrymas šiek tiek atvės, įberkite į jį garstyčių miltelius.
Atvėsintą, perkoštą sūrymą supilkite į stiklainius su pomidorais, kad jie visiškai apsemtų. Ant viršaus uždėkite dangtį ar lėkštę su svarmeniu. Po 3-4 dienų marinatus galima laikyti šaldytuve.
Žiemos ruošinius pagal šį receptą galima laikyti net įprastomis kambario sąlygomis, jei pomidorus užpilsite karštu sūrymu, palikite 15 minučių pastovėti, nupilkite sūrymą, vėl užvirkite ir vėl užpilkite. Pakanka pakartoti šią procedūrą 3 kartus, po to stiklainius galima tiesiog susukti.
Pabandę marinuoti bent nedidelį kiekį žalių pomidorų žiemai, pamatysite, kad jie išnyksta greičiau nei visi kiti žiemai paruošti rauginti agurkai. Ir galbūt kitais metais būsite iš anksto pasiruošę dideliems preparatų kiekiams.