Kaip karštai marinuoti medaus grybus

Medaus grybų sūdymas karštu būdu leidžia juos ilgai išsaugoti, kad būtų galima naudoti ne tik rudens derliaus nuėmimo metu, bet ir žiemą, kai šviežių grybų surinkti neįmanoma. Konservuotų grybų galima įsigyti bet kuriuo metu, todėl jie yra žinomi ir populiarūs tarp daugelio šeimininkių. Štai keletas paprastų ir įperkamų medaus grybų karšto sūdymo receptų.

Karštas medaus grybų sūdymas

Šio, kulinarijoje paplitusio konservavimo būdo privalumas yra tas, kad visas procesas užtrunka trumpiau nei šaltas marinavimas, o patys medaus grybai marinuojasi ir greičiau įgauna jiems būdingą skonį. Štai kodėl kai kurios šeimininkės mieliau sūdo grybų „derlių“ tokiu būdu.

Prieš pradėdami sūdyti grybus pagal vieną iš siūlomų receptų, turite pasirūpinti tinkamu indu, kuriame vyks visas procesas, ir paruošti pačius grybus. Marinavimui tinka nedideli maždaug 0,33-0,5 litro stikliniai indeliai, įvairaus dydžio keraminės ar medinės statinės, emaliuoti kibirai, keptuvės. Kalbant apie vienokio ar kitokio indo pasirinkimą marinavimui, stiklainius gali rekomenduoti naudoti miestų gyventojai, kurie preparatus gali laikyti tik šaldytuve. Tie, kurie gyvena nuosavame name, turi didesnį pasirinkimą – galima pasiimti ir stiklainius, ir atvirą birių indų, nes taip pasūdytus medaus grybus galima laikyti ir rūsyje, kur vietos kur kas daugiau.

Vienaip ar kitaip bet kuris pasirinktas indas turi būti švariai išplautas, sterilizuotas virš garų, o paskui išdžiovintas. Tai turi būti padaryta siekiant užtikrinti, kad konserve nebūtų pašalinės mikrofloros, kuri gali negrįžtamai sugadinti produktą.

Klasikinis sūdytų medaus grybų receptas žiemai karštu būdu

Tai paprasčiausias marinavimo variantas, todėl jis vadinamas klasikiniu. Sudedamųjų dalių, kurių jums reikės, sąrašas:

• medaus grybai 10 kg;
• druska 0,4 kg;
• lauro lapas 10 vnt.;
• juodieji pipirai 20 vnt.

Sūdytus grybus virti pagal šį paprastą, bet prieinamą receptą taip pat labai paprasta:

1. Pirmiausia išrūšiuokite medaus grybus, atrinkite visus netinkamus konservuoti (sukirmijusius, tamsius, pernokusius ir pan.) ir išmeskite.
2. Likusius nuplaukite, keisdami vandenį bent 2-3 kartus, aštriu peiliu nupjaukite joms kojas ir viską sudėkite į emaliuotą keptuvę.
3. Supilkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties (kad verdančiame vandenyje grybai nepajuoduotų) ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 min.
4. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite grybams visiškai atvėsti normalioje kambario temperatūroje.
5. Perkelkite juos į kitą indą, sluoksnis po sluoksnio pabarstykite prieskoniais ir likusia druska.
6. Palikite apie 12 valandų, kad ruošinys būtų gerai prisotintas sūrymu.
7. Tada sūdytus grybus kartu su lauro lapeliais ir pipirais sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai užpildydami iki kaklelių ir uždarykite storais nailoniniais dangteliais.

Pagal šį receptą paruoštus konservus galima laikyti tik šaldytuve arba, jei privačiame name, šaltame ir sausame rūsyje.

Karštas medaus grybų marinavimas stikliniame inde

Šios rūšies grybus galima sūdyti iš karto į ne mažesnius kaip 3 litrų tūrio stiklainius. Natūralu, kad tokios formos, nesterilizuotos, jos nėra skirtos ilgalaikiam saugojimui, todėl pasūdus jas reikia suvartoti per trumpą laiką.

Ingredientai, kuriuos reikia paruošti marinavimui pagal receptą:

• 10 kg grybų;
• druska 0,4 kg;
• vandens 6 l;
• saldieji žirneliai 20 vnt.;
• lauro lapas 10 vnt.;
• krapų sėklos 1 arb.

Sūdytų medaus grybų ruošimo būdas pagal šį receptą nuo klasikinio skiriasi tuo, kad grybai iš pradžių kartu su prieskoniais apverdami verdančiame vandenyje, o atvėsę dedami į stiklainius, užpilant karštu kvapniu sūrymu. Pasūdę preparatai laikomi tik šaldytuve, kol suvalgomi.

Medaus grybus karštai pasūdykite puode

Medaus grybus galite sūdyti ne tik stiklainiuose, bet ir tiesiai keptuvėje.Ši parinktis naudinga tuo, kad vienoje talpykloje galite išsaugoti didelį kiekį žaliavų, o ne sudėti į kelias. Pagal šio marinavimo metodo receptą jums reikės šių ingredientų:

• medaus grybai 10 kg;
• druska 0,4 kg;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, po 10 žirnelių;
• po 5 vnt laurų, vyšnių ir juodųjų serbentų lapų;
• krapų sėklos 1 šaukštelis;
• 1 česnako.

Recepto paruošimo seka:

1. Šiltu vandeniu nuplauti medaus grybai uždedami ant ugnies ir verdami vandenyje apie 20 min.
2. Kai karšta, sudėkite į kiaurasamtį, kad iš jų galėtų nutekėti vanduo.
3. Ant švarios, verdančiu vandeniu nuplikytos keptuvės dugno padėkite ploną sluoksnį druskos ir šiek tiek prieskonių.
4. Ant jų uždedamas grybų sluoksnis, vėl apibarstomas tam tikru kiekiu konservanto bei prieskonių ir taip daroma tol, kol išnyks visi grybai.
5. Indą uždenkite marlės gabalėliu, uždėkite ant viršaus spaudimą (didelį butelį vandens arba sunkų akmenį) ir palikite šiltai savaitę marinuoti.

Po to jie nunešami į rūsį arba rūsį, kur paliekami, kol visiškai išnaudojami.

Karštai sūdyti medaus grybus su actu

Medaus grybus galite pasūdyti į įdaro sūrymą įpylę šiek tiek stalo acto, kuris suteiks rūgštaus skonio. Jis labai plačiai naudojamas konservuojant, todėl jums nereikia jaudintis, kad skonis pablogės. Štai ką reikės paruošti marinavimui:

• 10 kg medaus grybų;
• druska 0,3 kg;
• 6 litrai švaraus šalto vandens;
• 6 valg. l. actas;
• juodieji pipirai ir kvapieji pipirai 10 vnt.;
• lauro lapelis 5 vnt.

Medaus grybus pasūdykite pagal šį receptą tokia tvarka:

1. Jie nuplaunami, supilami į keptuvę ir 20 minučių verdami vandenyje, kurį reikia pasūdyti. Nereikėtų pervirti, nes grybai taps minkšti ir nebebus tokie skanūs.
2. Išvirus grybus perdėkite į kiaurasamtį ir palikite šiek tiek, kad visas vanduo nutekėtų.
3. Masė išdėliojama į iš anksto paruoštus sterilius stiklainius ir iki kaklo užpilama karštu sūrymu. Jis ruošiamas atskirai nuo verdančio vandens, druskos, prieskonių ir stalo acto, kuris į skystį pilamas paskutinis.

Stiklainius uždarykite storais plastikiniais dangteliais, o atvėsę patalpoje išimkite nuolatiniam laikymui šaltoje vietoje.

Karštas medaus grybų marinavimas be acto

Žemiau pateiktame recepte nėra acto, todėl jis nėra įtrauktas į sūrymą. Priešingu atveju ingredientai nedaug skiriasi nuo ankstesnio recepto. Kad galėtumėte marinuoti miško dovanas pagal šį receptą, jums reikės įprastų šiam marinavimui ingredientų:

• 10 kg grybų;
• 0,4 g druskos;
• prieskonių (saldieji žirneliai, lauro lapas, 50 g krienų šaknų, smulkiai supjaustytų peiliu arba sutarkuotų ant stambios trintuvės).

Šviežius medaus grybus reikia sūdyti taip:

1. Nuplaukite, sudėkite į didelį puodą ir virkite 20 minučių verdančiame vandenyje kartu su druska ir prieskoniais.
2. Tada sudėkite į mažus stiklainius. Karštą sūrymą, likusį po virimo, užpilkite iki pat viršaus, sandariai uždarykite dangteliais ir atidėkite.

Atvėsinus kambario temperatūroje, ruošinius dėkite į šaltą ir visada sausą rūsį arba nuolat laikykite šaldytuve.

Kaip greitai marinuoti medaus grybus karštu būdu žiemai

Taip pat galite juos pasūdyti taip, kad galėtumėte vartoti ne tik iškart po paruošimo, bet ir visus žiemos mėnesius. Norėdami marinuoti šį receptą, jums reikės:

• 10 kg grybų;
• druskos 0,4 kg;
• lauras 5 vnt.;
• saldieji žirneliai 10 vnt.;
• krapų 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai 5 vnt.;
• česnako 1 galva.

Sūdymas žiemai atliekamas tokiu būdu:

1. Medaus grybus išvirkite karštame vandenyje kartu su recepte nurodytais prieskoniais.
2. Perkelkite juos į sterilizuotus ir išdžiovintus stiklainius ir iki viršaus užpildykite sūrymu.
3. Įdėkite juos į keptuvę ir sterilizuokite 15 minučių.
4. Nedelsdami, nelaukdami, kol atvės, užsukite dangčius ir palikite atvėsti kambario sąlygomis.

Sūdytų medaus grybų stiklainiai laikomi ir rūsiuose, ir patalpos temperatūroje, nes sterilizuojami.

Karštas medaus grybų marinavimas agurkų sūryme

Pagal šį receptą marinuoti taip pat galima agurkų sūryme, kuris iš dalies pakeis druską ir suteiks gatavam produktui unikalų skonį. Kad galėtumėte sūdyti medaus grybus, jums reikės:

• švieži, ką tik nuskinti ir nulupti grybai 10 kg;
• valgomoji druska 0,2 kg;
• agurkų raugintas agurkas, nusunktas iš marinuotų agurkų stiklainių;
• prieskoniai (česnakai, vyšnios, serbentai ir lauro lapai, kvapieji ir juodieji pipirai, krapų sėklos arba sausi skėčiai).

Medaus grybus reikia sūdyti tokia tvarka:

1. Paruoškite juos ir virkite lengvai pasūdytame karštame vandenyje apie 20 minučių. Neperkepkite.
2. Sudėkite į kiaurasamtį ir palikite, kad nuvarvėtų visas vanduo.
3. Paimkite tinkamo dydžio keptuvę, ant dugno suberkite prieskonius, ant jų sluoksniuokite grybus, apibarstydami tais pačiais prieskoniais, paimtais lygiomis dalimis.
4. Ant viršaus užpilkite karšto agurkų sūrymo.
5. Ant viršaus uždėkite plastikinį butelį, stiklinį indelį ar akmenį ir palikite pasūdyti savaitę.

Praėjus šiam laikui, indą išneškite į rūsį šaltai arba sudėkite mišinį į stiklainius, uždenkite storais plastikiniais dangteliais ir taip pat padėkite į saugyklą.

Medaus grybų sūdymas žiemai karštu būdu su krienais

Pagal šį receptą karšto marinavimo medaus grybų ingredientai yra šie:

• grybai 10 kg;
• druska 0,4 kg;
• krienų šaknis 100 g (tarkuotų);
• kitų prieskonių pagal skonį.

Šios parinkties medaus grybų marinavimo būdas nesiskiria nuo aukščiau aprašyto, todėl galite juos paruošti tokiu būdu.

Kaip sūdyti medaus grybus žiemai karštu būdu su žolelėmis

Marinavimui pagal šį receptą reikės šviežių, neseniai supjaustytų krapų 100 g. Kiti ingredientai:

• medaus grybai 10 kg;
• valgomoji druska 0,4 kg;
• česnako 1 galva;
• prieskoniai pagal skonį.

Medaus grybus galite sūdyti pagal klasikinį receptą. Dėdami į grybus krapus, supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su likusiais prieskoniais.

Karštai marinuoti medaus grybai su gvazdikėliais

Šiame recepte, kuriuo galima raugti ir medaus grybus, pagrindinis prieskonis – gvazdikėliai. Jis turėtų būti vartojamas 10-15 vienetų. už 10 kg grybų. Kiti ingridientai:

• 0,4 kg druskos;
• prieskonių (lauro lapų, vyšnių, juodųjų serbentų, juodųjų pipirų, cinamono ir česnako) pagal skonį.

Sūdymo būdas yra klasikinis.

Kaip karštai marinuoti medaus grybus su česnaku ir aitriąja paprika

Pagrindiniai prieskoniai čia, kaip rodo recepto pavadinimas, yra česnakai ir aitrioji paprika. Mėgstantiems aštrius užkandžius rekomenduojama sūdyti medaus grybus naudojant šią sūdymo karštu būdu parinktį. Reikalingi ingredientai:

• 10 kg medaus grybų;
• druska 0,4 kg;
• 2-3 galvos česnako;
• aitriosios paprikos 2 ankštys;
• kitų prieskonių pagal skonį.

Pagal klasikinį receptą galite pasūdyti grybus, pridedant česnako ir aitriųjų pipirų. Po virimo gatavą produktą galite palikti dubenyje arba sudėti į paruoštus stiklinius indus. Abiem atvejais gatavus produktus reikia laikyti tik šaltoje vietoje, šiltoje vietoje jie greitai genda.

Žingsnis po žingsnio receptas: kaip marinuoti medaus grybus karštus su augaliniu aliejumi

Pagal šį receptą marinuojant grybus, be pagrindinių ingredientų, naudojamas augalinis aliejus. Tai suteiks jiems kitokį skonį nei tas, kurį gausite, jei konservuosite tik su druska. Ingredientai, kurių jums reikės:

• 10 kg medaus grybų;
• druska 0,4 kg;
• sviestas 1 puodelis;
• prieskoniai pagal skonį.

Medaus grybų sūdymas pagal šį receptą atliekamas klasikiniu metodu. Tuo pačiu metu į druską ir prieskonius (saulėgrąžų ar alyvuogių, pageidautina rafinuotų, be ryškaus kvapo) pilamas aliejus ir paliekami juo pasūdyti grybai. Sudėkite į stiklainius arba palikite induose. Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.

Medaus grybų sūdymas karštuoju Sibiro metodu

Šio karšto marinavimo recepto ingredientai:

• medaus grybai 10 kg;
• druska 0,4 kg;
• šviežios kadagio šakelės 5 vnt.;
• serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapų 5 vnt.;
• 1 didelis krieno lapas.

Medaus grybus geriausia sūdyti pagal šį receptą medinėje statinėje. Virimo būdas:

1. Grybus išvirkite ir pašalinkite skysčio perteklių.
2. Į indo dugną įdėkite šiek tiek prieskonių ir druskos.
3. Uždėkite grybų sluoksnį ir vėl įberkite prieskonių.
4. Tokiu būdu užpildykite visą statinę.
5. Padėkite svorį ant viršaus ir nuleiskite indą į rūsį.

Laikykite jame, kol sunaudosite.

Sūdytų grybų laikymo taisyklės

Bet kokie marinuoti agurkai laikomi ne aukštesnėje kaip 10°C temperatūroje ir žemoje drėgmėje. Ideali vieta su tokiomis sąlygomis yra rūsys, o miesto butuose - šaldytuvas ar šaltas sandėliukas. Sūdytiems grybams netinka aukštesnė nei 10°C ir žemesnė nei 0°C temperatūra, į tai reikia atsižvelgti paliekant produktus ilgalaikiam saugojimui. Grybai atvirame inde, net rūsyje ar buitiniame šaldytuve, galite laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius, sterilizuotuose stiklainiuose - ne ilgiau kaip 1-2 metus.Per tą laiką reikia suvalgyti grybus ir paruošti naujų.

Išvada

Medaus grybų sūdymas namuose karštu būdu yra paprasta ir įdomi užduotis, su kuria, laikydamasi konservavimo taisyklių, gali susidoroti bet kuri namų šeimininkė. Jei naudojate vieną iš šių receptų, galite paruošti tiek ruošinių, kiek jums reikia. Konservavimo dėka sūdytus grybus galima vartoti ne tik rudenį, bet ir žiemą.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų traškių agurkų receptas

Korėjietiško stiliaus lengvai sūdyti agurkai su morkomis

Kada geriausia raugti (sūdyti) kopūstus pagal mėnulio kalendorių?

Sūryme rauginti kopūstai stiklainyje

Paprastas raugintų kopūstų receptas su nuotraukomis

Kaip sūdyti kopūstus su aspirinu

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Kaip greitai marinuoti žalius pomidorus