Sunku įsivaizduoti šeimą, kurios trūktų raugintų kopūstų. Tai patogiausias daržovių laikymo būdas žiemą. Yra daugybė marinavimo variantų. Kiekviena šeimininkė turi savo mažų paslapčių, kad išgautų aromatingus ir traškius kopūstus.
Daugelis prisimename, kaip vaikystėje kaime pas močiutę valgydavome salotas, kopūstų sriubą, pyragus ir pyragus. Jos kopūstai buvo nepaprastai skanūs. Žinoma, kai kurios raugintų kopūstų paslaptys šiandien pamestos. Bet mes pasistengsime papasakoti, kaip pasigaminti raugintų kopūstų pagal močiutės receptą, kad galėtumėte savo šeimą aprūpinti natūraliu produktu žiemai.
Raugintų kopūstų nauda
Kalbėjomės ne veltui marinuoti kopūstai Juk laikant šviežia daržovė praranda dalį naudingų savybių. Tačiau kopūstai iš statinės yra tikras sveikatos sandėlis:
- Marinuotose daržovėse askorbo rūgšties yra daug kartų daugiau nei šviežiose. Dėl šios priežasties imunitetas žiemą palaikomas tinkamu lygiu.
- Žmonės, kasdien vartojantys raugintas daržoves, rečiau serga peršalimo ligomis. Jų dantenos niekada nekraujuoja.
- Ši daržovė, rauginta pagal močiutės receptus, yra puikus antioksidantas, dalyvauja medžiagų apykaitos procese.
- Be vitamino C, jame yra visa vitaminų B ir K grupė.Raugintuose kopūstuose gausu kalio ir natrio, kalcio ir geležies, fosforo, molibdeno, sieros ir chromo, vario ir fluoro bei kitų mikroelementų. Visi jie prisideda prie žmogaus kūno atjauninimo.
Taip pat naudinga valgyti raugintas daržoves, nes jose esantis jodas palaiko cukraus kiekį kraujyje norimame diapazone.
Kokį kopūstą pasirinkti
Svarbu! Norėdami raugti kopūstus pagal močiutės receptą, pirmiausia turite jį pasirinkti, nes ne kiekviena daržovė tinka šiai operacijai.
- Tiems, kurie baltuosius kopūstus raugina ne vienerius metus, patariama naudoti tik žiemines veisles. Geriausi laikomi „Slava“, „Maskva vėlai“, „Sibiras“, „Akmens galva“, „Amager“. Pastaroji veislė pjaunant visada būna žalsva, tačiau pagulėjus rūsyje tampa sniego baltumo. Jis bene tinkamiausias marinuoti. Žinoma, parduotuvėje šį klausimą sunkiau išspręsti, tačiau savo sode jie specialiai augina vėlyvas nokinimo veisles.
- Rauginimui paruošta kopūsto galva turi būti balta, sultinga, traški, kaip šioje nuotraukoje.
- Šakės turi būti didelės ir tankios, taip bus mažiau atliekų.
Po fermentacijos kopūstai tampa minkšti ir kartūs.
Močiutės receptas
Žinoma, šiandien nėra taip paprasta, net naudojant tiksliai visus ingredientus, gauti kopūstų, kaip tai padarė mūsų močiutės. Faktas yra tas, kad ši daržovė pagal taisykles rauginama ąžuolinėje statinėje. Būtent jo aromatas gatavam produktui suteikia nepakartojamą skonį ir traškumą. Ir šiandien jie sūdo šakės emaliuotuose induose, stiklainiuose, plastikiniuose maišeliuose.Štai kodėl mes visada pralaimime prieš močiutės raugintus kopūstus.
Ingridientai
Jei fermentuojate pirmą kartą, pradėkite nuo nedidelio produktų kiekio. Vienam kilogramui baltųjų kopūstų šakučių, pagal mano močiutės receptą, reikia paruošti:
- sultingos morkos - 1-2 vnt.;
- rupi druska (nejoduota!) - 1 valgomasis šaukštas;
- juodieji pipirai - 2-4 žirniai;
- lauro lapas - 1-2 lapai;
- krapų šakelės su sėklų krepšeliu.
Marinavimo procesas
Kopūstų žiemai raugti pradedame ne iš karto pagal močiutės receptą, pirmiausia ruošiame daržoves:
- Nuimame nuo kopūstų galvų viršutinius lapus ir nuvalome nuo menkiausių pažeidimų. Norėdami fermentuoti daržovę pagal močiutės receptą, pagrindinį ingredientą pasveriame išgrynintu pavidalu, nes pagal jo svorį nustatysime likusius ingredientus. Druskos trūkumas sukelia pelėsių atsiradimą, o perteklius tampa netinkamu naudoti.
- Supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Morkas kruopščiai nuplaukite ir nulupkite. Nuplaukite ir vėl išdžiovinkite. Galite susmulkinti įvairiais būdais: sutrinti ant trintuvės arba supjaustyti peiliu. Taip, ir močiutės receptai tai leidžia.
- Indo dugną uždengiame kopūsto lapais, dedame kelias krapų šakeles (be žalių lapų) ir lengvai pabarstome druska.
- Susmulkintas daržoves padėkite ant švaraus stalo, pabarstykite druska ir lengvai patrinkite rankomis, kol pasirodys sultys, kaip darė mūsų močiutės. Suberkite morkas, prieskonius, vėl švelniai išmaišykite.
- Sudėkite į paruoštą indą ir sutankinkite. Tą patį darome ir su likusiais kopūstais.
- Indo nepripildome iki pat viršaus, kad liktų vietos sultims. Jis pasirodys kopūstų dėjimo pabaigoje.Uždenkite jį kopūsto lapais, o ant viršaus – krapų šakele.
- Į marinuoti žiemai pavyko, ruošinį reikia nuspausti spaudimu. Mūsų močiutės naudojo beržo apskritimą ir specialų akmenį. Šiandien daugelis namų šeimininkių jas pakeičia lėkšte ir inde su vandeniu.
Rauginti kopūstai žiemai turėtų būti laikomi šiltoje patalpoje 4-5 dienas. Paprastai konteineris dedamas ant grindų.
Jau antrą dieną ant kopūstų raugintų kopūstų pagal močiutės receptą pasirodys putos. Jį reikia surinkti, o patį kopūstų preparatą žiemai kelis kartus per dieną perverti į dugną, kad išeitų dujos. Jei to nepadarysite, atsiras nemalonus poskonis. Kvapas išnyks, kai fermentacijos procesas bus baigtas.
Žiemą galite valgyti raugintus kopūstus išlaikyti rūsyje, tada jis laikomas namuose ne ilgiau kaip 3 dienas. Jei tokios patalpos nėra, išnešame į lauką į šaltį. Šioje formoje jis saugomas dar geriau ir neperoksiduoja.
Močiutės receptas:
Išvada
Nėra nieko ypač sudėtingo ruošiant traškią daržovę pagal močiutės receptą žiemai. Šią procedūrą gali atlikti net naujokės namų šeimininkės. Svarbiausia pasirinkti tinkamas baltųjų daržovių veisles fermentacijai ir laikytis rekomendacijų.
Taip, čia dar vienas dalykas: nurodytas druskos kiekis kilograme kopūstų yra apytikslis. Kiekvienai veislei reikalingas atskiras šio ingrediento kiekis. Kad išvengtumėte klaidų, paragaukite. Bet kokiu atveju pjaustytas kopūstas turi būti sūresnis nei salotoms.
