Turinys
- 1 Pieno grybų sūdymo esant slėgiui ypatybės
- 2 Kaip sūdyti pieno grybus esant slėgiui
- 3 Kiek sūdyti pieno grybus esant slėgiui
- 4 Pieno grybų receptai spaudžiant
- 4.1 Kaip marinuoti pieninius grybus spaudžiant be prieskonių
- 4.2 Kaip gaminti pieninius grybus spaudžiant su svogūnais
- 4.3 Kaip sūdyti pieno grybus spaudžiant Altajaus stiliumi
- 4.4 Kaip sūdyti pieno grybus keptuvėje esant slėgiui
- 4.5 Kaip sūdyti pieno grybus spaudžiant krienais
- 4.6 Presuotų pieno grybų su česnaku receptas
- 5 Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
- 6 Išvada
Grybavimo sezono metu daugelis galvoja, kaip juos išsaugoti žiemai. Todėl kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kaip išvirti piengrybius spaudžiant šaltu būdu su prieskoniais, svogūnais ar česnakais. Šis metodas padės išsaugoti naudingas ir skoningas grybų savybes. Be to, jie pasirodo skanūs ir traškūs.
Pieno grybų sūdymo esant slėgiui ypatybės
Pieno grybai laikomi sąlyginai valgomu produktu, tačiau jų sūdymo tradicija yra įsišaknijusi šimtmečių senumo istorijoje. Mėsingas minkštimas, sodrus aromatas ir malonus skonis paverčia juos tikru delikatesu šventiniam stalui. Piengrybius lengva rinkti – jie auga didelėmis grupelėmis, o kulinarijoje naudojamos visos šios veislės rūšys. Neapdorodami jie išskiria karčias pieniškas sultis, kurių reikia atsikratyti marinavimo proceso metu.
Iš anksto nulupti ir nuplauti grybai dedami į indą, viršuje prispaudžiant lėkštute su stiklainiu uogienės arba akmeniu - spaudimas. Ilgai spaudžiant, piengrybiai išskirs sultis ir nusės – jei talpa didelė, ant viršaus galima dėti naujų grybų. Šios technologijos dėka grybai atsisako viso kartumo, palikdami tik sultingą, tankią minkštimą ir aromatą. Priespaudos svoris priklauso nuo konteinerio dydžio ir grybų tankio.
Kaip sūdyti pieno grybus esant slėgiui
Pieninių grybų sūdymas spaudžiant yra kruopštus darbas, pirmą kartą procesas gali pasirodyti per sudėtingas. Yra karšto ir šalto marinavimo būdai, pirmasis greitesnis, antrasis skanesnis. Grybų paruošimas abiem atvejais yra vienodas, šį etapą reikia vertinti ypač atsakingai, kitaip preparatai suges.
Pieninių grybų paruošimas sūdymui
Prieš paruošdami pieno grybus marinuoti, juos reikia kruopščiai išvalyti. Žemė, žolė ir pušų spygliai lengvai prilimpa prie jų kepurėlių, todėl juos reikia gerai nuvalyti. Nuo juodųjų grybų nuimama plėvelė – juos dar reikia pirmiausia nuplauti. Ypač daug nešvarumų slypi po dangteliu, jį galima pašalinti nedideliu šepetėliu ar metaline kempine.
Pieno grybus reikia nuvalyti nuo nešvarumų nedideliu šepetėliu arba metaline kempine.
Stiebai rauginimui nenaudojami, juos reikia nupjauti, prie pačios kepurėlės paliekant 1-2 cm. Po to, kai grybai kruopščiai nuplaunami nuo augalų liekanų, perpjaukite didelius egzempliorius per pusę, palikdami mažus nepažeistus. Pažeistų ir labai senų pieno grybų vartoti negalima.
Kitas etapas – mirkymas, grybai išvalomi nuo toksinų ir karčiųjų sulčių.Sudėkite žaliavas į didelį indą, užpilkite vandeniu taip, kad jis padengtų viršutinį sluoksnį. Tada uždėkite priespaudą ant viršaus. Grybai mirkomi 2-3 dienas, vandenį reikia reguliariai keisti:
- pirmąsias 12 valandų - kas 2 valandas;
- 12-24 val. – kas 5 val.;
- toliau – kaip vanduo drumsčiasi.
Vandeniui nustojus būti kartaus, grybus nuplaukite, o pieninius grybus galėsite patogiu būdu marinuoti spaudžiant.
Kaip šaltu būdu pasūdyti pieno grybus esant slėgiui
Šis būdas turi keletą variantų – su prieskoniais ir svogūnais. Jis nėra labai aštrus, bet aromatingas.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- mirkyti pieno grybai - 1 kibiras;
- druska – 2 briaunos stiklinės;
- juodųjų pipirų žirneliai – 1 pakuotė;
- serbentų lapai - 20 vienetų;
- krapų skėčiai – 10 vnt.;
- česnako skiltelės - 10 vnt;
- lauro lapas – pakuotė.
Šaltai sūdyti pieno grybai nėra labai aštrūs ir aromatingi
Pieno grybų sūdymo naudojant žalią metodą esant slėgiui procedūra:
- Grybus sudėkite į emaliuotą keptuvę ar kibirą, dangteliais žemyn.
- Ant kiekvieno sluoksnio paskirstykite 2-3 šaukštus. l. druska – priklauso nuo patiekalo dydžio.
- Ant žaliavos sluoksnio dėkite lauro lapus, serbentų lapus, pipirų žirnelius ir susmulkintą česnaką.
- Visus pieno grybus paskirstykite sluoksniais.
- Ant viršutinio sluoksnio uždėkite krapų skėčius, uždenkite keptuvę dangčiu (jis turi gulėti tiesiai ant grybų) ir prispauskite spaudimu. Padėkite vėsioje, tamsioje vietoje 4-6 dienas.
- Pieno grybai sudaro sultis, kurios visiškai padengia jų masę. Jei taip neatsitiks, reikia susirasti didesnį presą.
- Pasibaigus tinkamumo laikui, žaliavas sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai supakuokite.
- Užpilkite sūrymu ir įdėkite skėtį krapų. Išspauskite iš stiklainio visus oro burbuliukus ir uždarykite steriliu plastikiniu dangteliu.
Pieninius grybus padėkite į vėsią vietą 30–40 dienų, tačiau kai kurie žmonės mieliau valgo grybus kiek anksčiau. Tačiau vaisiakūniai gali būti dar neparuošti, ypač jei sūdymas atliekamas pirmą kartą.
Kaip karštu būdu marinuoti pieninius grybus esant slėgiui
Naudodami karštą sūrymą, gatavą produktą galite gauti greičiau dėl terminio apdorojimo.
Ingridientai:
- pieno grybai - 3 kg;
- lauro lapas - 3 vnt;
- gvazdikėliai - 3 vnt;
- svogūnai - 3 svogūnai;
- česnako skiltelės - 3 vnt;
- krapų skėčiai – 3 vnt.;
- garstyčių sėklos – 0,5 a.š. l.;
- daržovių aliejus;
- ąžuolo ir vyšnių lapai - po 5 vnt.;
- krieno šaknies gabalėlis;
- druska - 180 g.
Piengrybiai duoda sulčių – juos reikia dėti į stiklainius, paliekant vietos iki dangtelio
Naudojant karštą metodą, pieninius grybus reikia mirkyti 24 valandas. Tolesnė procedūra atrodo taip:
- Išmirkytus grybus nuplaukite ir pavirkite 3 kartus po 10 minučių, kiekvieną kartą naujame vandenyje.
- Išvirusius pieno grybus nuplaukite ir išdėliokite, kad nudžiūtų.
- Sterilizuotų stiklainių dugną išklokite ąžuolo ir vyšnių lapeliais.
- Pabarstykite plonu druskos sluoksniu ir išdėliokite pieno grybus.
- Grybus dėkite sluoksniais, tarp jų: druskos, svogūnų pusžiedžių, garstyčių, lauro lapų ir krapų.
- Paspauskite pieno grybus, kad išeitų oras.
- Į stiklainius išpilstykite 3-4 v.š. l. daržovių aliejus.
- Uždenkite kaklelius nuolatiniu popieriumi ir padėkite į šaltą.
Po savaitės reikia pasitikrinti – ar grybai nevisiškai apsemti sūrymu, įpilti virinto vandens.
Kiek sūdyti pieno grybus esant slėgiui
Sūdymo laikas karštiems ir šaltiems metodams skiriasi. Tai paaiškinama tuo, kad žaliaviniam būdui nereikia jokio marinato, išskyrus pačių grybų sultis.Iš anksto išvirti pieno grybai jį išskiria greičiau – augalinis aliejus pagreitina procesą. Šalto sūdymo slėgiu laikas yra 30–45 dienos, karšto – 15 dienų.
Pieno grybų receptai spaudžiant
Pieno grybų sūdymo spaudžiant žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis padės pasirinkti tinkamą variantą. Svarbu atsižvelgti į tai, kad prieskoniai labai veikia grybų skonį (mėsinga struktūra sugeria sūrymą), todėl reikia sutelkti dėmesį į savo pageidavimus.
Kaip marinuoti pieninius grybus spaudžiant be prieskonių
Mėgstantiems klasikinius patiekalus šis receptas tiks. Tam nereikia nieko, tik druskos (300 g) ir grybų (5 kg).
Sūdytus pieno grybus galite išbandyti po 1 mėnesio
Virimo etapai:
- Išmirkytus grybus pasūdykite ir sudėkite į emaliuotą dubenį, dangteliais žemyn.
- Ant pieno grybų uždėkite lėkštę arba dangtelį ir prispauskite.
- Laikymo laikas 3 dienos, žaliavas reikia maišyti kartą per dieną.
- Po šio laiko grybai išskirs sultis, juos galima sudėti į sterilizuotus stiklainius. Susukite metaliniais arba plastikiniais dangteliais.
Marinavimo laikotarpis yra ne trumpesnis kaip 30 dienų, tada grybus galima ragauti.
Kaip gaminti pieninius grybus spaudžiant su svogūnais
Sūdyti pieno grybai, virti su svogūnais žiemai, bus puikus užkandis ant šventinio stalo. Norint juos paruošti, nereikia atlikti jokių sudėtingų veiksmų.
Sudedamųjų dalių sąrašas apima:
- mirkyti pieno grybai - 1 kibiras;
- svogūnai - 5 svogūnai;
- valgomoji druska - 1,5 stiklinės.
Svogūnų kiekis gali skirtis – pagal šį receptą jį reikia supjaustyti pusžiedžiais, todėl po ranka geriau turėti šviežių svogūnų.
Preso svoris turi atitikti grybų skaičių ir talpyklos dydį
Virimo etapai:
- Išmirkytus grybus sudėkite į indą, dangteliais žemyn.
- Sluoksnius pabarstykite druska ir svogūnų pusžiedžiais.
- Uždėkite lenkimą ant viršutinio sluoksnio.
- Po 2 dienų supilkite žaliavas į stiklainius ir susukite.
Šis receptas pasirodys gana kartaus dėl svogūnų, todėl prieš marinuojant grybus reikia gerai išmirkyti, kad neliktų kartumo.
Kaip sūdyti pieno grybus spaudžiant Altajaus stiliumi
Patiekalas, paruoštas pagal šį receptą, pasirodo labai skanus dėl senovinės sūdymo paslapties panaudojimo - tai vyksta ąžuolinėje statinėje. Žinoma, įgyvendinti šią galimybę bute nėra lengva, tačiau kaimo name ar kaime tai yra gana įmanoma.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- mirkytų pieninių grybų – 10 kg;
- valgomoji druska - 400 g;
- krapų šakelė – 35 g;
- česnako, supjaustyto griežinėliais – 40g;
- krieno šaknis, tarkuota – 20 g;
- lauro lapas - 10 vnt;
- kvapieji pipirai - 40 g.
Pieninius grybus galima sūdyti ąžuolo statinėse, nebijant, kad grybai rūgs
Jau paruoštas žaliavas naudokite taip:
- Statinę nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Žaliavas išdėliokite sluoksniais, tarp jų pabarstykite česnaku, druska, krienų šaknimis, krapais, pipirais ir lauro lapu.
- Viršutinį sluoksnį uždenkite švaria šluoste, uždėkite slėgio ratą ir svarelį. Jei grybai neišskiria sulčių, spauskite stipriau.
- Galite palaipsniui pridėti naujų atvejų.
- Per 25-30 dienų patiekalas bus paruoštas.
Šis metodas anksčiau leido kaimuose laikyti dideles grybų porcijas rūsiuose, nebijant jų parūgštėjimo.
Kaip sūdyti pieno grybus keptuvėje esant slėgiui
Grybai gamina sultis, kurios gali reaguoti su talpyklos medžiaga. Nenaudokite aliuminio, molio, cinkuotų indų ar plastiko. Tinka emaliuota arba stiklinė tara.
Ingridientai:
- mirkytų pieninių grybų – 5 kg;
- valgomoji druska - 250 g;
- česnakai - 5 skiltelės;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 15 vienetų;
- lauro lapai - 10 vienetų;
- krienų, ąžuolo, serbentų ir vyšnių lapai - po 5-10 vnt.
Grybai turi būti sūdomi puode ne ilgiau kaip 35 dienas
Virimo būdas:
- Ant keptuvės dugno padėkite visus lapus, išskyrus lauro lapus. Pabarstykite plonu druskos sluoksniu.
- Padėkite grybų kepurėles žemyn, sluoksnius pabarstykite druska, česnaku, pipirais ir išdėliokite lapeliais.
- Ant viršutinio sluoksnio uždėkite lėkštę ir stipriai spauskite ant viršaus.
- Uždenkite marle, kad išvengtumėte vabzdžių ir smulkių šiukšlių.
Leiskite pastovėti 30-35 dienas, tada pagardinkite svogūnais ir aliejumi.
Kaip sūdyti pieno grybus spaudžiant krienais
Šis aštrus receptas tinka marinuotų agurkų mėgėjams, jie įvertins marinato skonį.
Ingridientai:
- mirkytų pieninių grybų – 5 kg;
- krienai (šaknys) – 1 vnt.;
- valgomoji druska - 1 stiklinė;
- česnakai - 1 galva;
- serbentų ir vyšnių lapai - po 10 vienetų;
- krapai - 1 ryšelis;
- kopūstų lapai - 7 vnt.
Įdėjus krienų gaunamas labai skanus marinatas.
Paruošimas vyksta pagal šią schemą:
- Krieno šaknį supjaustykite griežinėliais, česnaką – griežinėliais. Kopūsto lapus supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Vyšnių ir serbentų lapelius uždėkite ant indo dugno ir pabarstykite druska.
- Dėkite pirmąjį grybų sluoksnį, tada prieskonius, serbentų lapus ir druską.
- Paspauskite viršutinį sluoksnį ir palikite kambario temperatūroje 1,5 dienos.
- Supilkite žaliavas į stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais.
Marinavimo laikas – 45 dienos, po to grybus galima nuplauti ir patiekti.
Presuotų pieno grybų su česnaku receptas
Šį marinavimą galite išbandyti ne anksčiau kaip po 1 mėnesio.
Ingridientai:
- mirkytų pieninių grybų – 1 kg;
- krapų skėčiai su koteliais – 5 vnt.;
- česnakai - 5 skiltelės;
- daržovių aliejus;
- valgomoji druska - 2,5 šaukštai. l.
Sūdyti pieno grybai gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba patiekiami su įvairiomis salotomis
Šis karšto sūdymo būdas yra toks:
- Užvirinkite vandenį, įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Virkite grybus 8 minutes, tada nusausinkite juos kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti.
- Įberkite druskos, česnakų ir krapų skėčius – stiebus supjaustykite 5 cm gabalėliais ir atidėkite.
- Grybus sudėkite į indą ir nuspauskite ant viršaus.
- Po 12 valandų nuimkite presą, išmaišykite žaliavas ir palikite dar 12 valandų.
- Grybus sudėkite į stiklainius ir suspauskite krapų stiebais.
Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir šaldykite 30 dienų, kol visiškai iškeps.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Grybaus galite laikyti visą žiemą, per kelis mėnesius jiems nieko neatsitiks. Jas reikia laikyti vėsioje vietoje – rūsyje ar šaldytuve. Svarbu, kad šalia nebūtų pelėsio ir drėgmės, ypač ilgai sūdant šaltai. Stiklainius ir dangtelius rekomenduojama kruopščiai sterilizuoti – grybai netoleruos neatsargaus elgesio.
Išvada
Šalto spaudimo pieno grybai – puiki proga žiemos ruošinius paįvairinti. Daugybė receptų leidžia pasirinkti jums patinkantį variantą. Norint gauti gerą rezultatą, svarbu laikytis visų taisyklių, aplaidumas bet kuriame etape gali sukelti grybų rūgštėjimą.
