Turinys
- 1 Ką geriau daryti su baravykais: druska ar marinuoti agurkai?
- 2 Sūdymo būdai yra riebūs
- 3 Kaip pasūdyti sviestą šaltu būdu
- 4 Kaip sūdyti baravykus žiemai pagal klasikinį receptą
- 5 Kaip namuose pasūdyti baravykus su vyšnių ir serbentų lapais
- 6 Kaip sūdyti baravykus su vynuogių ir serbentų lapais
- 7 Kaip žiemai marinuoti sviestą su česnakais ir krapais stiklainiuose
- 8 Kaip sūdyti baravykus su ąžuolo lapais
- 9 Kaip skaniai marinuoti virtus baravykus
- 10 Kaip greitai marinuoti sviestą namuose kibire
- 11 Kaip pasūdyti sviestą stiklainiuose su krienais ir česnakais žiemai
- 12 Sandėliavimo taisyklės
- 13 Išvada
Grybų rinkimas ir tinkamas tolesnis jų apdorojimas leidžia išsaugoti jų naudingas savybes daugelį mėnesių. Sūdyti sviestą namuose nėra sunku, todėl bet kuri namų šeimininkė gali susidoroti su šia užduotimi. Pasirinkę sau tinkamą receptą, galite paruošti tikrą kulinarinio meno kūrinį.
Ką geriau daryti su baravykais: druska ar marinuoti agurkai?
Yra keletas būdų, kaip namuose paruošti sviestą žiemai.Populiariausi yra sūdymas ir marinavimas. Antruoju atveju patiekalui paruošti naudojamas specialus marinatas, kuriame yra actas, cukrus, druska ir įvairūs prieskoniai. Manoma, kad marinavimo būdu paruošto produkto galiojimo laikas yra ilgesnis, palyginti su marinavimu.
Grybų marinavimas yra būdas žmonėms, kurie nenori valgyti maisto, kuriame yra bet kokios formos acto. Acto marinatas – gana sunkiai virškinamas produktas. Manoma, kad didelėmis dozėmis jis gali sukelti rimtą žalą organizmui.
Sviesto sūdymas yra šimtmečių senumo technologija. Tai leidžia išsaugoti mėgstamus grybus naudojant tik natūralius ingredientus. Be to, sūdytas sviestas gali būti ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip sudėtingesnių kulinarinių šedevrų ingredientas.
Sūdymo būdai yra riebūs
Norėdami paruošti skanų grybų delikatesą, galite naudoti vieną iš trijų būdų. Baravykus galite sūdyti karšto sūdymo būdu. Tai reiškia, kad grybai virinami 20–30 minučių ir užpilami sūdytu sūrymu.
Tradiciškesnis būdas yra šaltas sviesto sūdymas. Šiuo metodu grybai išdėstomi sluoksniais, kiekvieną apibarstydami dideliu kiekiu druskos ir prieskonių. Po to baravykai spaudžiami, kad jie išleistų sultis. Šis būdas užtrunka ilgiau, tačiau leidžia išsaugoti daugiau naudingų medžiagų, kurių galima prarasti gaminimo metu.
Taip pat yra kombinuotas sūdymo būdas. Tai apima trumpą sviesto virimą verdančiame vandenyje, o tada išdėliojimą eilėmis su daug druskos.Šis marinavimo būdas leidžia apsisaugoti nuo galimų kenksmingų medžiagų, esančių netinkamuose grybuose, tačiau iš dalies pablogina gatavo patiekalo skonį.
Kaip pasūdyti sviestą šaltu būdu
Norint paruošti tikrai skanų patiekalą, svarbu labai atsakingai pasirinkti pagrindinį ingredientą. Geriausia grybauti patiems – tai leis pasitikėti žaliavos kokybe. Nepaisant baravykų ypatybių, daugelis žmonių grybauja atsargiai. Jei neturite pakankamai ramios medžioklės patirties, geriausia produktą pirkti iš patikimų grybų rinkėjų. Kokybiško produkto savybės yra šios:
- dangtelis, neturintis purpurinio atspalvio;
- apatinė dangtelio dalis turi kempinę struktūrą;
- šviesiai violetinis žiedas ant koto.
Geriausia rinktis mažus grybus. Galite naudoti ir stambius baravykus, bet tada pailgės sūdymo laikas, o gatavas patiekalas nebus pasūdytas tolygiai. Kai kurios namų šeimininkės didelius egzempliorius supjausto į kelias dalis, tačiau dėl to gatavas produktas nėra toks patrauklus estetiniu požiūriu.
Kalbant apie patiekalų pasirinkimą sviestui sūdyti namuose, geriausia vadovautis ruošinio tūriu. Jei anksčiau buvo naudojamos didelės medinės statinės, tai dabar nedidelę skanėsto porciją galite paruošti net mažame puode. Paruošimui galite naudoti stiklinius indus arba emaliuotus indus. Nepatartina naudoti nerūdijančio plieno indų.
Kaip paruošti baravykus sūdymui
Norint apsisaugoti valgant gatavą patiekalą, būtina atlikti pirminį grybų apdorojimą. Iš pradžių reikia atsikratyti perteklinių šiukšlių, susikaupusių ant kojų ir dangtelių.Sviestą sudėkite į nedidelį puodą ir 20 minučių užpilkite šaltu vandeniu. Visi nešvarumai, šiukšlės ir smulkūs žolės stiebeliai išplauks į paviršių.
Pašalinę nešvarumų perteklių nuo alyvų, galite pereiti prie jų valymo. Pažeistos ir supuvusios kepurėlės ar stiebo vietos nuo grybų nupjaunamos peiliu. Po to pašalinama riebi plėvelė ant dangtelio.
Kada dėti prieskonių sūdant, jie yra riebūs
Prieskoniai ir druska yra neatsiejama recepto dalis. Be jų negausite puikaus daugialypio skonio gaminio. Į bet kurį sviesto marinavimo receptą druska pridedama kartu su grybais, pakaitomis. Geriausia naudoti stambią jūros druską – sviestas sugers reikiamą kiekį, o likusį išmes. Jei naudosite smulkią druską, galite persūdyti ir sugadinti gatavą patiekalą.
Kalbant apie prieskonius, juos taip pat rekomenduojama naudoti dėjimo metu. Tradiciškai naudojami juodieji ir kvapieji pipirai, krapai ir česnakai. Galite pridėti vaismedžių ir vaiskrūmių lapų – vyšnių ar juodųjų serbentų. Taip pat dažnai receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip ąžuolo drožlės. Visi prieskoniai sumaišomi su druska, kad gautųsi kvapnus mišinys.
Kiek dienų baravykai sūdomi?
Sūdymo trukmė gali labai skirtis priklausomai nuo pasirinkto recepto. Yra keletas veiksnių, turinčių įtakos kepimo laikui. Svarbiausia yra druskos kiekis – jei nepridėsite pakankamai, grybai sūryme vis tiek iškeps, tačiau tai užtruks ilgiau.Kitas veiksnys yra naudojamo slėgio stiprumas. Didesnis krūvis skatina greitesnį sulčių išsiskyrimą.
Vidutinis sviesto sūdymo laikas šalto sūdymo metodu yra 1 mėnuo. Priklausomai nuo recepto variantų ir papildomų ingredientų, jis gali trukti nuo 3 savaičių iki 2 mėnesių.
Ar galima sūdyti šaldytus baravykus?
Dažnai atsitinka taip, kad grybavimas buvo pernelyg produktyvus, o žmogus tiesiog neturėjo pakankamai laiko apdoroti visą derlių. Tokiais atvejais perteklių galite užšaldyti greitojo užšaldymo metodu – taip išsaugosite didžiąją dalį maistinių medžiagų.
Norėdami marinuoti šaldytus baravykus namuose, turite laikytis kelių taisyklių. Prieš užšaldant grybus reikia nuvalyti nuo nešvarumų ir pažeistų dalių. Atitirpinti reikia kambario temperatūros vandenyje – taip išsaugosite produkto sultingumą. Kadangi šaldytų pasukų tekstūra šiek tiek keičiasi, rekomenduojama naudoti serbentų lapus, kad jie būtų traškūs.
Kaip sūdyti baravykus žiemai pagal klasikinį receptą
Klasikinis sūdyto sviesto gaminimo žiemai receptas apima ąžuolo statinių naudojimą. Priklausomai nuo bendro sūdymo tūrio, jų tūris gali skirtis. Norėdami sūdyti delikatesą, jums reikės:
- 10 kg šviežio sviesto;
- 600 g rupios druskos;
- pipirų žirneliai;
- krapų skėčiai.
Grybai apdorojami pašalinant šiukšles ir kelis kartus nuplaunant. Trečdalis druskos pilama į statinės dugną, tada pusė druskos dedama dangteliais į viršų. Ant jų dedami krapai, pipirai, tada dar trečdalis druskos.Po to daromas dar vienas grybų sluoksnis, kuris taip pat apibarstomas druska ir prieskoniais.
Ruošinys yra padengtas mediniu apskritimu iš viršaus, ant kurio uždedama priespauda. Po savaitės atsiras didelis kiekis sulčių, kurių perteklių galima nupilti. Po 2 mėnesių skanėstas bus paruoštas.
Kaip namuose pasūdyti baravykus su vyšnių ir serbentų lapais
Receptas yra panašus į ankstesnį pagal naudojamų ingredientų skaičių. Ypatinga marinavimo ypatybė yra vyšnių ir serbentų lapų pridėjimas ruošiant. Jie prideda nuostabų aromatą ir subtilų skonį gatavam patiekalui.
Sviestas apdorojamas ir dedamas ant medinės statinės dugno. Jie apibarstomi druskos, krapų ir pipirų sluoksniu. Ant prieskonių uždėkite lapų sluoksnį. Svarbu, kad jie sudarytų tankų sluoksnį – tai leis pagrindinį ingredientą kruopščiai prisotinti jų sultimis. Visi ingredientai išdėstomi sluoksniais, po to 2 mėnesius spaudžiami, periodiškai nusausinant sulčių perteklių.
Kaip sūdyti baravykus su vynuogių ir serbentų lapais
Naudojant vynuogių lapus marinuojant, produktas bus papildytas vitaminais ir naudingais mikroelementais. Svarbiausias vynuogių ūglių komponentas yra vitaminas A. Kartu su serbentų lapais galite išgauti nuostabų skonį ir aromatingą mišinį, kuris nepaliks abejingo nei vieno gurmano. Sūdymui jums reikės:
- 10 kg sviesto;
- 600-700 g druskos;
- 150 g vynuogių lapų;
- 150 g serbentų lapų;
- krapai;
- kvapiųjų pipirų žirnelių.
Statinės dugnas padengtas 1/3 paimtos druskos. Ant jo dedami baravykai, kurie padengiami lapų sluoksniu, sumaišytu su krapais ir kvapiaisiais pipirais. Sluoksnis padengtas druska, tada vėl grybais ir lapais su druska.Gautas ruošinys yra prispaudžiamas 2 mėnesiams.
Kaip žiemai marinuoti sviestą su česnakais ir krapais stiklainiuose
Jei nėra galimybės naudoti ąžuolinės statinės, o marinavimo tūris nedidelis, sviestą žiemai galite marinuoti paprastame stikliniame inde. Tuo pačiu metu dėl mažų kiekių paruošimo procesas žymiai sutrumpėja. Šiam sviesto marinavimo receptui jums reikės:
- 1 kg grybų;
- 3 valg. l. Valgomoji druska;
- 4 skiltelės česnako;
- ryšelis krapų;
- 5 pipirų žirneliai;
- 5 lauro lapai;
- 5 serbentų lapai.
Į nedidelės emaliuotos keptuvės dugną įberkite šiek tiek druskos, tada išdėliokite grybų sluoksnius, kiekvieną pabarstydami prieskoniais, lapeliais ir smulkintu česnaku. Visa masė 24 valandas spaudžiama. Po to sviestas dedamas į sterilizuotą stiklainį ir užpilamas per dieną susidariusiomis sultimis. Stiklainis dedamas į vėsią vietą 2-3 savaites.
Kaip sūdyti baravykus su ąžuolo lapais
Ąžuolo lapai gali veikti kaip aromatinis priedas, jei nėra medinės statinės. Geriausia naudoti šviežiai nuskintus lapus, kad išsaugotumėte jų skonį. Norėdami marinuoti 1 kg sviesto, jums reikės:
- 50-70 g druskos;
- 5 ąžuolo lapai;
- 5 pipirų žirneliai;
- 2 krapų skėčiai.
Kad lapai greičiau išsiskirtų skonis, juos galima sutrinti ir sumaišyti su druska bei kitais prieskoniais. Grybai dedami į emaliuotą keptuvę, pabarstomi prieskonių, druskos ir ąžuolo lapų mišiniu. Patiekalas 24 valandas paliekamas slėgyje, tada supilamas į stiklinius indelius kartu su susidariusiomis sultimis, susukamas po dangteliais ir siunčiamas saugoti. Patiekalas bus paruoštas per mėnesį.
Kaip skaniai marinuoti virtus baravykus
Pagrindinio ingrediento gaminimas leidžia būti tikriems, kad iš jo pašalinamos visos įmanomos medžiagos, galinčios pakenkti organizmui. Tačiau gaminant iš dalies prarandamas skonis ir aromatas, todėl prieskonių kiekis šiek tiek padidinamas, kad gatavo patiekalo skonis taptų ryškesnis. Sūdymui jums reikės:
- 1 kg sviesto;
- 100 g druskos;
- 5 pipirų žirneliai;
- 5 serbentų lapeliai;
- ryšelis krapų;
- 4 skiltelės česnako.
Virkite grybus pusvalandį, tada nupilkite visą skystį, nuplaukite tekančiu vandeniu ir lengvai nusausinkite. Sūdymas šiaip panašus į ankstesnius receptus – sviestas išdėliojamas sluoksniais, pabarstomas druska ir prieskoniais, o po to spaudžiamas. Po dienos jie perkeliami į stiklainį ir mėnesiui siunčiami į vėsią vietą.
Kaip greitai marinuoti sviestą namuose kibire
Kibiras yra geriausias marinavimo variantas, leidžiantis vienu metu paruošti pakankamai produkto mažai šeimai visai žiemai. Geriausia naudoti medinį kibirą, tačiau šiuolaikiniuose namuose jų pasitaiko vis rečiau, todėl galima naudoti standartinį emaliuotą. Tai vienas iš paprasčiausių sūdyto sviesto receptų. Sūdymui jums reikės:
- 4 kg grybų;
- 250 g valgomosios druskos;
- serbentų lapai;
- krapų skėčiai;
- pipirų žirnelių pagal skonį.
Grybai išvalo šiukšles ir pažeistas vietas. Emalio kibiro dugnas pabarstomas druska, ant kurios dedamas pagrindinis ingredientas. Svarbiausias šio tipo marinavimo momentas yra druskos ir prieskonių sluoksnio poreikis tarp kiekvieno grybų sluoksnio. Paklojus visus sluoksnius, jie prispaudžiami. Kibiras siunčiamas į rūsį 1,5-2 mėn.
Kaip pasūdyti sviestą stiklainiuose su krienais ir česnakais žiemai
Norėdami gauti aromatingiausią ir pikantiškiausią patiekalą, be česnako, galite pridėti nemažą dalį krienų. Šis augalas suteiks baravykams nuostabaus kvapo ir suteiks jų skoniui ryškios pikantiškumo. Galite pjaustyti kubeliais peiliu arba sutarkuoti. Sūdytam sviestui žiemai stiklainiuose jums reikės:
- 1 kg sviesto;
- 1/2 galvos česnako;
- 2 vidutinių krienų šaknų;
- ryšelis krapų;
- kvapieji pipirai;
- 100 g druskos.
Pagrindinis ingredientas išvalomas nuo nešvarumų ir virinamas 10-15 minučių. Ant keptuvės dugno pilama druska, po to klojamas grybų, prieskonių, česnako ir krienų sluoksnis. Sluoksniai kartojami tol, kol baigsis sviestas. Priespauda dedama ant viršaus 24 valandoms. Tada visi ingredientai supilami į sterilizuotus stiklainius ir siunčiami brandinti 2-3 savaites.
Sandėliavimo taisyklės
Geriausia laikyti inde, kuriame jie buvo sūdyti. Jei gaminys buvo paruoštas medinėse statinėse, galite supilti į sterilizuotus stiklainius ir susukti po dangteliu. Geriausia sandėliavimo vieta yra rūsys arba tamsi spinta. Norima laikymo temperatūra ne aukštesnė kaip 5-7 laipsniai.
Jei neturite rūsio ar specialaus sandėliuko, indelius su ingredientais galite laikyti tiesiog virtuvėje. Pagrindinė taisyklė – vengti tiesioginių saulės spindulių. Kambario temperatūroje grybai lengvai išgyvens žiemą ir išlaikys naudingas savybes iki kito derliaus.
Išvada
Baravykus galite sūdyti įvairiais būdais. Daugybė gaminimo receptų leidžia kiekvienai šeimininkei pasirinkti idealų derinį, kuris patiks visiems šeimos nariams.Grybų marinavimas ne tik leidžia išsaugoti naudingas produkto savybes, bet ir žymiai pagerina jų skonio savybes.
