Turinys
Mūsų sąlygomis kopūstai auginami visur, net ir Tolimojoje Šiaurėje. Galbūt todėl jo kainos parduotuvėse ir rinkoje yra prieinamos kiekvienam. Daržovė saugoma ilgai, beveik iki naujo derliaus, ir nepraranda maistinių medžiagų. Žinoma, ankstyvąsias veisles reikia iš karto suvartoti ruošiant salotas ir pirmuosius patiekalus, tačiau vėlesnės veislės gali ilgai gulėti rūsyje, rūsyje ar net įstiklintame balkone.
Seniau kiekvienuose namuose raugintus kopūstus tekdavo ruošti statinėse ir ne tik žiemai. Šiandien paprastos šeimos namai nėra nuostabaus dydžio, o tiek reikmenų tiesiog nėra kur laikyti. Todėl ruošinius gaminame kitaip. Tai padės mums greitai paruošti produktą, paruoštą tarnauti. rauginti kopūstus jokio acto.
Kuo skiriasi sūdymas, marinavimas ir marinavimas?
Visų pirma pažymime, kad bet kokiems preparatams tinka tik vidutinių ar vėlyvųjų veislių kopūstai. Jų tankios baltos galvutės traška suspaudus ir puikiai tinka perdirbimui. Pažiūrėkime, kaip skiriasi skirtingi paruošimo būdai. Į cheminių reakcijų subtilybes nesileisime, o trumpai ir aiškiai pasakysime tik tai, ką turi žinoti kiekviena šeimininkė.
Marinavimas
Rauginti kopūstai ruošiami be sūrymo.Susmulkinama, sumalama druska, dedama į paruoštus indus ir sutankinama sluoksniais. Kaip priedas dažniausiai naudojamos morkos arba rūgštūs obuoliai. Juos galima maišyti su pagrindiniu ingredientu arba sluoksniuoti. Priespauda įdiegta viršuje.
Fermentacija vyksta pieno rūgšties fermentacijos metu. Kopūstai išskiria sultis, kurios visiškai jį padengia. Kasdien kiaurasamčiu surinkite putas nuo paviršiaus ir kelis kartus obliuotu mediniu pagaliuku pradurkite paruoštą gaminį į indo dugną.
Be jokios abejonės, rauginti kopūstai yra sveikiausi. Fermentuotas įgauna naujų savybių ir rekomenduojamas žmonių, sergančių virškinamojo trakto ligomis, kurias lydi mažas rūgštingumas, bei sergančių cukriniu diabetu mityboje. Rauginti kopūstai gerina mikroflorą ir žarnyno veiklą, skatina cholesterolio šalinimą ir tulžies sekreciją. Net sūrymas yra sveikas, jame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Rekomenduojama gerti ryte po sunkaus valgio.
Tiesiog šis produktas paruošiamas ilgai, o jį reikia laikyti žemoje temperatūroje.
Marinavimas
Visuose marinuotų daržovių ruošimo receptuose yra sūrymas su actu. Tai neprideda produkto naudingumo. Žmonės, turintys aukštą kraujospūdį ar sergantys virškinimo trakto ligomis, turėtų jį valgyti atsargiai, tačiau dažniausiai nerekomenduojama tiems, kuriems yra didelis rūgštingumas.
Tačiau rauginti kopūstai tvirtai užėmė savo vietą mūsų racione dėl to, kad juos galima paruošti greitai, per 2-3 valandas. Užpylus daug acto, o tai nepageidautina mūsų organizmui, patiekalą galima suvalgyti per 30 minučių.
Sūdymas
Sūdyti kopūstai užima tarpinę vietą tarp raugintų ir raugintų kopūstų. Jis ruošiamas pridedant sūrymo, bet be acto. Druska veikia kaip konservantas. Sūdytos daržovės nėra tokios sveikos kaip marinuotos, tačiau greitai iškepa ir gali būti laikomos kambario temperatūroje. Palyginti su marinuotais, jie, žinoma, laimi, bet po kelių valandų jau per anksti patiekti ant stalo, užtruks mažiausiai kelias dienas.
Dauguma namų šeimininkių, ypač miestuose, ruošia įvairius sūdytų kopūstų receptus. Laukti, kol jis bus visiškai paruoštas, nėra taip ilgai, o laikyti patogiau.
Sūdytų kopūstų receptai
Yra daug marinavimo receptų kopūstai be acto. Kiekviena šeimininkė gali juos pritaikyti pagal savo skonį, pridėdama ir pašalindama komponentus.
Naudingi patarimai
Prieš pradėdami eiti į receptus, leiskite man pateikti keletą paprastų gairių:
- Marinuoti tinka tik vėlyvos ir vidutinio nokimo veislės;
- marinuoti daržoves, niekada nenaudokite joduotos druskos;
- Po stiklainiu būtinai padėkite indą, kad į jį sutekėtų sūrymas;
- raugintą agurką kasdien pradurti obliuotu mediniu pagaliuku, keliose vietose siekdamas indo dugną;
- fermentacijos metu susidariusias putas reikia pašalinti kiaurasamčiu;
- Kopūstai turi būti visiškai padengti druskos tirpalu.
Greitas marinavimas stiklainyje
Tai bene lengviausias būdas greitai virti kopūstus. Marinavimo greitis pasiekiamas dėl didelio cukraus kiekio, kuris skatina fermentaciją. Be to, susmulkintos daržovės konteineriuose nėra sutankintos, todėl jos labiau kontaktuoja su sūrymu. Tokie kopūstai vargu ar bus traškūs, o skonis daug kam bus saldus. Miesto bute jį patogu ruošti 3 litrų stiklainiuose.
Jums reikės:
- kopūstai - 5 kg;
- morkos - 1 kg;
- cukrus - 300 g;
- vanduo – 2,5 l;
- druska - 70 g.
Sterilizuokite stiklainius. Išvirkite sūrymą iš vandens, druskos, cukraus, visiškai atvėsinkite.
Kopūstą susmulkinkite, morkas nulupkite, sutarkuokite, sumaišykite, sumaišykite.
Daržoves sudėkite į stiklainius, bet nesuspauskite, tik šiek tiek sutankinkite. Užpildykite šaltu sūrymu.
Įdėkite stiklainį į platų dubenį arba žemą puodą ir padėkite į šiltą vietą 3 dienas.
Greitai paruoštas marinuotas agurkas yra paruoštas. Galite valgyti iš karto, bet geriau įdėti į šaldytuvą 2 dienoms - bus skaniau.
Greitas marinavimas su daržovėmis
Pagal šį receptą daržoves reikia užpilti karštu sūrymu. Dėl to jie greitai iškeps, bet nebus traškūs.
Tau reikia:
- kopūstai - 1 kg;
- morkos - 200 g;
- saldieji pipirai - 200 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo – 1 l.
Pirmiausia paruoškite indą marinavimui, susmulkinkite kopūstą, supjaustykite papriką juostelėmis, sumaišykite su tarkuotomis morkomis.
Gerai išmaišykite ir sandariai sudėkite į stiklainius.
Užvirkite sūrymą, atvėsinkite iki maždaug 80 laipsnių, užpilkite ant daržovių.
Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu, palaukite, kol jis visiškai atvės, ir padėkite į šaldytuvą.
Šis greitas kopūstų rauginimas leis jį patiekti ant stalo vos per 2 dienas.
Su prieskoniais
Nors šiame recepte naudojami produktai, kuriuos nesunku rasti bet kurioje virtuvėje, marinatas pasirodys neįprastas, sodraus skonio.
Tau reikia:
- kopūstai - 5 kg;
- morkos - 1 kg;
- juodųjų pipirų žirneliai – 20 vnt.;
- lauro lapas – 10 vnt.;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo – 2,5 l.
Paruoškite sūrymą – užvirinkite vandenį, įberkite druskos, suberkite cukrų.
Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite, suberkite lauro lapą ir pipirus, gerai išmaišykite.
Daržoves gerai sutrinkite su prieskoniais, naudodami jėgą. Kuo daugiau sulčių išskiria kopūstai, tuo geriau.
Sudėkite daržoves į stiklainius ir gerai, sluoksnis po sluoksnio, kumščiu suspauskite.
Užpilkite šaltu sūrymu, uždenkite marle, sudėkite į platų dubenį ir padėkite į šiltą vietą 3 dienoms.
Nepamirškite rauginto agurkėlio kasdien persmeigti keliose vietose.
Su burokėliais
Su burokėliais virti kopūstai bus ne tik skanūs, bet ir gražūs.
Jums reikės:
- kopūstai - 3 kg;
- burokėliai – 600 g;
- morkos - 600 g;
- juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
- lauro lapas – 5 vnt.;
- česnakai - 2 skiltelės;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
- vanduo – 3 l.
Burokėlius ir morkas nulupkite ir sutarkuokite, kopūstą susmulkinkite. Sumaišykite ir gerai išmaišykite.
Susmulkinkite česnako skilteles ir sudėkite į švarių stiklainių dugną. Į jas sudėkite pjaustytas daržoves, gerai sutankinkite.
Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską, pipirus, lauro lapą.
Kai atvės iki 80 laipsnių, perkoškite ir užpilkite ant daržovių.
Išvada
Kiekviena šeimininkė turi savo kopūstų marinavimo receptus. Tikimės, kad jums patiks ir mūsų. Gero apetito!
Ką daryti, jei rauginti kopūstai stovi 3 dienas ir tapo „snargliai“? Kaip taupyti maistą?
Laba diena, Olga!
Galite pabandyti išsaugoti savo kopūstą. Tačiau šis metodas negarantuoja 100% rezultato. Norėdami ištaisyti situaciją, turite gerai nuplauti kopūstą ir užpilti sūrymu. Į litrą vandens reikia įpilti 2 valg. druskos ir 1 valg. l. cukraus ir 2-3 vnt. lauro lapas. Svarbu!!! Sūdymui reikia naudoti akmens druską, o ne joduotą druską. Užvirus sūrymą reikia atvėsinti ir užpilti nuplautus kopūstus. Po poros dienų galėsite paragauti kopūstų.