Greitai rauginti kopūstai: receptas be acto

Norėdami išsaugoti kopūstą žiemą, galite juos tiesiog raugti. Būdų yra daug, kiekvienas iš jų yra originalus ir savaip unikalus. Balta daržovė rauginama skirtinguose induose. Yra ilgalaikiai paruošto vartojimui gaminio paruošimo būdai, yra greitų būdų, kai traškius kopūstus galima naudoti jau trečią dieną. Fermentacija su actu leidžia daržovę naudoti antrą dieną. Nors vadinti tokį produktą 100% naudingu, nėra visiškai teisinga.

Maisto gaminimas su actu yra ypač netinkamas, jei turite mažų vaikų. Šis ingredientas nebus naudingas jų sveikatai. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip per trumpą laiką paruošti raugintus kopūstus be acto. Juk dažnai pasitaiko atvejų, kai norisi iškepti pyragus, bet nėra tinkamo įdaro. Pagal žemiau pateiktus receptus kopūstai, kuriuose gausu askorbo rūgšties, fermentuojami labai greitai, bus paruošti per dieną. Ir vieninteliai konservantai, kurių jums reikia, yra druska ir cukrus.

Kaip jie raugdavo kopūstus

Mūsų močiutės jau seniai ruošia greitus raugintus kopūstus be acto. Visi darbai buvo atlikti rudenį. Daržoves jie didžiuliais kiekiais raugindavo medinėse statinėse, kad jų užtektų iki naujo derliaus. Šeimininkė šiuos konteinerius paruošė ypatingu būdu, siekdama šių tikslų:

  1. Pirmiausia reikėjo sutvarkyti statinę, kad visi plyšiai būtų uždaryti.
  2. Antra, prieš fermentaciją reikėjo jį dezinfekuoti.

Tam buvo naudojamos kadagio ar krapų šakelės su skėčiais. Jie uždengė indo dugną ir užpylė verdančiu vandeniu. Garų veikiama statinė tapo tinkama kopūstams raugti.

Supylus kopūsto, sumaišyto su morkomis, krapų sėklomis ir druska, porciją, ji tiesiogine prasme buvo sumušta į statinę, kad gerai susitrauktų. sūrymu Seniau rauginti kopūstai buvo gaminami iš stiebelių. Supylę statinės turinį, jie viską uždengė ratu ir spaudė. Fermentacijos procesas vyko šiltoje patalpoje. Viskas įvyko natūraliai, daržovės buvo raugintos žiemai be jokių cheminių konservantų.

Žinoma, šiandien tokio tūrio kopūstų žiemai niekas neruošia. Jie dažniausiai teikia pirmenybę stikliniams indams. Toliau papasakosime apie greitai paruošiamus kopūstus nenaudojant acto ir pateiksime receptus. Bet pirmiausia keletas naudingų patarimų.

Svarbu

  1. Greitai raugintiems kopūstams nerekomenduojama naudoti aliuminio ar plastiko indų. Cinkuotos ir skarduotos talpyklos netinka. Ruošiant geriausia naudoti stiklinius arba emaliuotus indus.
  2. Rauginti kopūstai ruošiami iš vidutinio ar vėlyvo nokinimo veislių. Pjaunant šakės turi būti įtemptos ir baltos.
  3. Ant kopūsto viršaus paprastai dedamas medinis apskritimas. Taip pat galite naudoti lėkštę, o įprastas nailoninis dangtelis puikiai tinka stikliniams indams.
  4. Senais laikais ir net šiandien daugelis namų šeimininkių naudoja trinkelėmis grįstus akmenis kaip priespaudą. Jei neturite, ant viršaus galite uždėti stiklainį arba platų plastikinį butelį vandens. Metaliniai indai draudžiami. Kopūstas tamsėja.
  5. Jei turite rūsį, tai geriausia vieta sandėliavimui. Nors Sibire ir Užbaikalėje kopūstai laikomi sušaldyti lauke.
  6. Joduota druska neturėtų būti naudojama fermentacijai. Daržovės tampa minkštos ir padengtos gleivėmis.
  7. Sūrymas turi visiškai padengti viršutinį sluoksnį. Jo trūkumas sukelia vitamino C sunaikinimą ir skonio pablogėjimą.
Dėmesio! Rauginti kopūstai turi neigiamą kalorijų kiekį: tik 19 kalorijų 100 gramų. Jis dažnai rekomenduojamas įvairiose svorio metimo dietose.

Marinavimo receptai be acto

Raugintų kopūstų receptai indeliuose be acto yra daug acto. Galite gaminti tik su morkomis, galite pridėti uogų ar vaisių.

Numeris 1

Norėdami paruošti raugintus kopūstus pagal šį receptą, mums reikės:

  • baltagūžio kopūsto šakutė – 3 kg;
  • morkos - 1 arba 2 vnt.;
  • druska - 120 gramų;
  • cukrus - 60 gramų;
  • karštas vanduo.
Dėmesio! Jei pagal šį receptą indelyje be acto marinuoti kopūstai bus paruošti teisingai, jie bus sultingi ir traškūs.

2 numeris

Šiame recepte ruošiamas skanus traškūs kopūstai yra naudojami:

  • dvi mažos kopūsto šakutės;
  • 4 morkos;
  • 4 dideli šaukštai druskos;
  • 1,5 šaukšto granuliuoto cukraus;
  • Sūrymui reikės 2 litrų vandens.

3 numeris

Norėdami greitai paruošti raugintus kopūstus be acto, galite naudoti kitą receptą. Sudedamosios dalys yra vienodos, bet skiriasi kiekiai:

  • baltagūžiai kopūstai 1,5-2 kg;
  • morkos - 1 vnt;
  • druska - 3 stalo valtys be čiuožyklos;
  • kvapieji pipirai - keli žirneliai;
  • lauro lapas - 2-3 vnt.

4 numeris

Marinavimas su obuoliais, spanguolėmis, bruknėmis pasirodo labai skanus. Tokiuose kopūstuose naudingų savybių skaičius tampa dar didesnis dėl papildomų ingredientų.

Turime sukaupti atsargų:

  • apie kilogramą kopūstų;
  • obuoliai - 1 gabalas;
  • morkos - 1 gabalas;
  • druska - 60 gramų;
  • granuliuotas cukrus - 10 gramų.

Jei dedate spanguolių ar bruknių, tai po maždaug 100-150 gramų. Kopūstai, marinuoti su obuoliais ir uogomis be acto, turi nuostabų skonį.

Fermentacijos principas

Apie tai, kaip gauti greitai paruošiamų raugintų kopūstų stiklainyje, po kiekvienu receptu nerašėme. Faktas yra tas, kad fermentacijos principas yra beveik tas pats. Taigi pradėkime.

Daržovių ruošimas

Kad marinuotos daržovės būtų ilgai laikomos be acto, jas reikia kruopščiai paruošti:

  1. Pradėkime nuo kopūstų. Nuo šakučių, kurios turi net menkiausius pažeidimus, nuimame viršutinius lapus. Faktas yra tas, kad ši daržovė patinka ne tik žmonėms, bet ir vabzdžiams. Tada nupjaukite kotelį. Jei pjaustysite įprastu peiliu, tada kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis. Jei naudojate mašiną ar specialų smulkintuvą su dviem peiliukais, tuomet patogiau kopūstą pjaustyti iš visos kopūsto galvos.
  2. Morkas nuplauname iš dirvožemio keliuose vandenyse, nulupame, tada dar kartą perplauname vandenyje. Padėkite ant servetėlės, kad nudžiūtų. Prieš pjaustant daržovės turi būti išdžiovintos. Morkas galite pjaustyti įvairiais būdais; tai neatsispindi recepte, bet priklauso nuo namų šeimininkės pageidavimų. Pjaustymui galite naudoti įprastą didelio tinklinio tinklelio tarka, korėjietišką morkų tarka arba virtuvinį kombainą, kuris jums patogesnis.
  3. Jei receptuose yra obuolių ar uogų, juos taip pat reikia paruošti. Obuolius nuplauname, supjaustome, išrenkame šerdį su sėklomis. Nuspręskite patys, kaip pjaustyti obuolius. Jis gali būti supjaustytas griežinėliais arba ketvirčiais. Bet jei norite gauti gatavą produktą per dieną, žinoma, pjaustymas turėtų būti gerai. Rauginimui naudokite rūgščių veislių obuolius.
  4. Uogas išrūšiuojame, kelis kartus keičiant vandenį nuplauname ir dedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.

Kaip elgtis

Susmulkintus kopūstus pabarstykite nedideliu kiekiu druskos (imkite iš recepte nurodyto kiekio), sutrinkite kopūstą, kad pradėtų išsiskirti sultys.

Šį darbą galima atlikti tiesiai ant stalo arba dideliame baseine. Po to suberkite morkas ir išmaišykite daržoves.

Jei naudojate receptą su priedais, galite tai padaryti kitaip: sumaišykite ingredientus ir viską išdėliokite kartu arba užpildykite stiklainį sluoksniais. Tai galioja ne tik obuoliams ir uogoms, bet ir paprikoms bei lauro lapams.

Taip paruošę daržoves supilkite į stiklainius. Sutankinkite naudodami tyrės trintuvą.

  1. Palikę stiklainius nuošalyje, paruoškite sūrymą be acto. Vanduo jau turėtų užvirti. Paprastai sūrymas ruošiamas iš 1,5 arba 2 litrų vandens. Į jį supilkite druską ir granuliuotą cukrų, maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps. Norma nurodyta kiekviename recepte.
  2. Nedelsdami supilkite sūrymą be acto į stiklainį. Karštas sūrymas Jei norite greičiau gauti gatavą produktą, pridėkite daržovių. Karštas vanduo pagerina fermentaciją. Taigi, jūs galite raugti kopūstus su atšaldytu sūrymu be acto.
  3. Į raugintų kopūstų stiklainį įkišame nailoninį dangtelį, jis turi būti visiškai uždengtas sūrymu. Iš viršaus – priespauda. Patogiau įdėti nedidelį plastikinį vandens buteliuką. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite stiklainį į didelį indą: fermentacijos metu sūrymas pakils.

Stiklainio turinį būtina perverti aštriu pagaliuku, kad kopūstuose nesikauptų dujos. Per dieną greitai rauginti kopūstai nepridėjus acto jis bus paruoštas. Bet jei jis nėra šiek tiek rūgštus, leiskite jam pasėdėti kambaryje dar vieną dieną. Tada dedame stiklainį į vėsią vietą.

Greitai rauginti kopūstai be acto su traškučiu:

Išvada

Kaip matote, fermentuoti daržoves be acto nėra sunku. Kaip malonu palepinti savo šeimą ar svečius savo kūrybos konservavimu. Kaip žmonės sako: skanūs rauginti kopūstai Tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis ant stalo visada yra vietos.

Komentarai
  1. Jaučiu skonį burnoje...0Einu marinuoti.Kai bus paruošta ir paragausiu parašysiu.

    2017-11-25 08:11 val
    Angela
Palikite atsiliepimą

Sodas

Gėlės

Turinys