Turinys
Sūdyti kopūstai yra skanus užkandis ir daugelio patiekalų priedas. Žiemą jis gali lengvai pakeisti šviežių daržovių salotas. Tiesa, ne visi žino, kaip jį teisingai paruošti. Reikia atsižvelgti į daugybę veiksnių. Kad paruošimas būtų traškus ir skanus, turite laikytis kai kurių svarbių taisyklių, kurias aptarsime šiame straipsnyje.
Šalto kopūstų marinavimo stiklainiuose taisyklės
Norėdami paruošti skanius sūdytus kopūstus, turite atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- kokybiškų kopūstų pasirinkimas;
- tinkamos cukraus ir druskos proporcijos;
- reikiamo acto kiekio (jei reikalaujama pagal receptą);
- teisingas smulkinimo būdas.
Daugelis žmonių painioja raugintus ir sūdytus kopūstus. Šie užkandžiai skiriasi ne tik skoniu, bet ir paruošimo būdu. Marinavimas yra ilgesnis procesas. Kopūstų rauginimas vyksta daug greičiau. Galite sūdyti patį kopūstą arba pridedant įvairių daržovių, vaisių ir prieskonių. Pavyzdžiui, labai populiarūs užkandžių receptai su burokėliais, obuoliais, lauro lapais ir juodaisiais pipirais.
Labai svarbu neskubėti ruošiant užkandį.Mūsų močiutės salotas ruošdavo tik iš tų daržovių, kurias palietė pirmasis šalnas. Patirtis rodo, kad toks užkandis pasirodo traškesnis ir skanesnis.
Paprastas greito marinavimo receptas
Norėdami pagreitinti sūdymo procesą, į užkandį turite įberti įprastos valgomosios druskos. acto. Tai labai patogu, nes ne kiekvienas gali ilgą laiką laikyti didelį produkto kiekį šaldytuve. Be to, ne kiekvienas turi savo rūsį. Taigi, mes greitai išvirėme kopūstą ir iškart galime valgyti.
Rauginti kopūstai paruošiami maždaug savaitę ar net dvi. Sūdyti kopūstai bus visiškai paruošti vartoti per 8 valandas. Jį galima tiesiog dėti į pagrindinius patiekalus arba naudoti ruošiant koldūnus ar pyragus.
Reikalingi ingredientai:
- baltagūžiai kopūstai - vienas kilogramas;
- vienos šviežios morkos;
- trys skiltelės česnako;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- 100 gramų druskos;
- granuliuotas cukrus - 50 gramų;
- juodieji pipirai - 5 vnt.;
- vanduo - 0,3 litro;
- stalo actas 9% – 50 ml.
Kopūsto galvą reikia susmulkinti peiliu arba specialiu smulkintuvu. Morkas reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant stambios trintuvės. Nulupkite česnako skilteles. Galite naudoti vieną sudėtingą metodą. Įdėkite česnaką į bet kurį metalinį dubenį ir ant viršaus uždėkite kitą lėkštę. Tada reikia sukratyti gautą struktūrą, kol lukštas pats atsiskirs. Po to česnakas tiesiog pašalinamas iš lėkštės, o atliekos išmetamos.
Tada pradėkite ruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, atskirame inde sumaišykite cukrų, saulėgrąžų aliejų, druską ir stalo actą. Po to supilkite vandenį, kuris pirmiausia užvirinamas.Kruopščiai sumaišykite visą turinį, kad ingredientai visiškai ištirptų. Česnakai supjaustomi smulkiais gabalėliais ir supilami į paruoštą sūrymą.
Tada sumaišykite paruoštus kopūstus ir morkas giliame inde. Jas reikia kruopščiai patrinti rankomis, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių. Po to į mišinį pilamas atvėsintas sūrymas. Tada uždenkite indą dangteliu ir įstatykite slėgį. Taigi ruošinys turi stovėti mažiausiai dvi valandas.
Kopūstų rauginimas su burokėliais
Morkos – ne viskas, ką galima dėti į sūdytus kopūstus. Iš įprastų burokėlių galima paruošti labai skanių salotų. Šis preparatas yra labai geras šviežias. Taip pat dedama į kopūstų sriubą, mėsos ir žuvies patiekalus. Taip pat su šiuo kopūstu galite kepti ir kepti pyragus.
Norėdami paruošti sūdytus kopūstus su burokėliais, mums reikės:
- švieži balti kopūstai - 3,5 kilogramo;
- burokėliai (raudoni) – pusė kilogramo;
- 4 skiltelės česnako;
- krienai - 2 šaknys;
- valgomoji druska - 0,1 kilogramo;
- granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;
- juodieji pipirai - 6 žirniai;
- lauro lapas - 5 vnt;
- 3 gvazdikėlių;
- vanduo - 2 litrai.
Parengta kopūstai supjaustomi gana dideliais gabalėliais. Tada reikia nuplauti ir nulupti burokėlius. Jis supjaustomas mažais kubeliais. Tada pradėkite ruošti sūrymą. Vanduo užvirinamas ir atvėsinamas. Po to reikia pridėti lauro lapų, gvazdikėlių, pipirų, granuliuoto cukraus ir druskos. Česnako skiltelės nulupamos ir perleidžiamos per spaudą. Ten pat dedama ir smulkintų krienų.
Sūrymas kruopščiai sumaišomas, kol visi birūs ingredientai visiškai ištirps. Toliau reikia kopūstą sumaišyti su burokėliais ir viską supilti sūrymu. Po to indas su ruošiniu turi būti uždengtas dangteliu ir ant viršaus uždėti ką nors sunkaus. Tai gali būti akmuo arba indas su vandeniu.
Pirmąsias porą dienų ruošinys turi būti laikomas vėsioje, tamsioje patalpoje. Tada užkandis perkeliamas į stiklinį indą ir uždaromas įprastu plastikiniu dangteliu. Po to ruošinys laikomas šaldytuve arba rūsyje.
Sūdyti kopūstai be acto
Pirmiausia turite paruošti visus reikalingus komponentus:
- švieži kopūstai - trys kilogramai;
- morkos - šeši gabalėliai;
- lauro lapas - 10 vnt;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- valgomoji druska - 4 šaukštai;
- vanduo - 2,5 litro.
Šis metodas išsiskiria paruošimo paprastumu ir greičiu. Norėdami raugti kopūstus nenaudojant acto, reikia šilto virinto vandens (jis neturėtų būti karštas), pridėti granuliuoto cukraus ir druskos. Po to tirpalas filtruojamas per marlę ir paliekamas atvėsti.
Toliau reikia apžiūrėti kopūstų galvas. Jei viršutiniai lakštai yra pažeisti, juos reikia pašalinti. Tada galvos perpjaunamos per pusę ir smulkiai supjaustomos. Tam patogiausia naudoti specialų įrenginį. Susmulkinti kopūstai perkeliami į didelį indą. Daugelis namų šeimininkių naudoja emaliuotus dubenėlius, nes juose labai patogu maišyti ingredientus.
Tada reikia nuplauti ir nulupti morkas. Tada jis sumalamas ant trintuvės ir taip pat supilamas į paruoštą dubenį. Po to į preparatą pridedami prieskoniai.Visą turinį reikia kruopščiai patrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys. Tam gali prireikti šiek tiek daugiau pastangų ir laiko.
Daržovių mišinys supilamas į stiklinius indelius, po kiekvieno sluoksnio nuspaudžiant turinį. Kaip greitai bus paruoštas užkandis, priklauso nuo to, kaip sandariai užpildytas stiklainis. Indą pripildžius iki pečių, galima užpilti paruošto sūrymo. Tada stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir perkeliami į šiltą vietą.
Šioje formoje ruošinys turi stovėti mažiausiai 3 dienas. Per tą laiką reikia reguliariai perverti turinį mediniu pagaliuku. Tai daroma siekiant išleisti orą iš talpyklos. Dabar preparatas yra visiškai paruoštas naudojimui.
Skanūs traškūs kopūstai per 2 dienas
Šis receptas leidžia per porą dienų paruošti nepaprastai skanų gaminį. Ir svarbiausia, kad jis visada pasirodo traškus ir labai sultingas. Šis receptas tikrai niekada jūsų nenuvils.
Norėdami paruošti traškius kopūstus, mums reikės šių ingredientų:
- viena didelė kopūsto galva;
- litras vandens;
- 2,5 šaukšto druskos;
- 1 šaukštas cukraus;
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų krapų;
- 1 morka.
Vanduo turi būti užvirinamas ir paliekamas, kol jis visiškai atvės. Tada į jį įpilama cukraus ir valgomosios druskos. Kopūsto galvą reikia nuplauti, supjaustyti į 2 dalis ir smulkiai supjaustyti. Morkas nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant stambios trintuvės.
Visi paruošti ingredientai perkeliami į didelį indą ir kruopščiai trinami rankomis. Po to į mišinį galite supilti sūrymą.Tada uždenkite indą dangteliu ir palikite 2 dienas. Kartkartėmis turinys persmeigiamas mediniu pagaliuku. Praėjus 48 valandoms, ruošinį galite sudėti į stiklinius indus. Toliau kopūstai laikomi šaldytuve arba bet kurioje kitoje šaltoje patalpoje.
Išvada
Tikrai daugelis žmonių mėgsta sūdytus kopūstus. Šis preparatas padeda ilgai išsaugoti šviežių kopūstų aromatą ir skonį. Kaip matėme, paruošti šį preparatą visai nėra sunku. Žiemą iš šio kopūsto galite gaminti nuostabius pyragus ir kukulius. Taip pat į salotas galite tiesiog įdėti svogūną ir sviestą, ir gausite nuostabias vitaminų salotas.
