Turinys
Grybai yra labai sveikas ir skanus produktas. Jie mėgstami ir valgomi beveik kiekvienoje šeimoje. Vasarą galite nesunkiai juos surinkti patys, o žiemą teks pasitenkinti iš anksto atliktais pasiruošimais. Sūdyti galite ne tik miško grybus žiemai, bet ir pažįstamus austrių grybus bei pievagrybius. Šiame straipsnyje sužinosite keletą variantų, kaip marinuoti austrių grybus namuose.
Austrių grybų marinavimas žiemai
Austrių grybų prekybos centrų lentynose galima rasti ištisus metus. Šie grybai auginami pramoniniu mastu, todėl skanius grybus gali sau leisti kiekvienas, negaišdamas laiko juos rinkti. Austrių grybus galite valgyti be baimės net laikydamiesi dietos, nes jų kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 40 kcal. Tuo pačiu jie yra labai skanūs ir sotūs.
Sumanios šeimininkės su jais ruošia įvairiausius patiekalus. Juos galima virti, kepti, kepti ir marinuoti. Svarbiausia, kad joks terminis apdorojimas nesugadins nuostabaus austrių grybų skonio ir aromato. Sūdytus austrių grybus galima virti ir valgyti nepriklausomai nuo sezono.
Šie grybai yra gana nebrangūs, todėl skaniais grybais galite pasilepinti bet kada. Austrių grybų marinavimas neužima daug laiko ir nereikalauja daug pastangų. Jums nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių.Bet bet kada galite atidaryti indelį su kvapniais grybais. Tai bus labai naudinga, jei svečiai atvyks netikėtai.
Austrių grybams marinuoti naudojamos tik grybų kepurėlės. Kojos per kietos, todėl nevalgomos. Grybų marinavimui labai pjaustyti nereikia. Didelės kepurėlės supjaustomos į 2-4 dalis, o kreidelės išmetamos visos.
Šalto virimo būdas
Norėdami greitai marinuoti austrių grybus šiuo metodu, mums reikės:
- du kilogramai grybų;
- 250 gramų valgomosios druskos;
- du lauro lapai;
- 6 juodųjų pipirų žirneliai;
- trys sveiki gvazdikėlių pumpurai.
Virimo procesas yra toks:
- Austrių grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir pagal poreikį supjaustomi. Galite palikti ne daugiau kaip centimetrą kojos. Pažeistas ar pažeistas dalis reikia nupjauti.
- Paimkite didelį, švarų puodą ir į dugną įberkite nedidelį kiekį druskos. Jis turėtų apimti visą dugną.
- Tada ant jo uždėkite sluoksnį austrių grybų. Tuo pačiu metu grybai apverčiami kepurėlėmis žemyn. Tai būtina, kad grybai greičiau marinuotųsi.
- Paruoštus prieskonius pabarstykite ant grybų. Dėl skonio šiame etape galite pridėti vyšnių ar serbentų lapų.
- Kitas sluoksnis yra druska. Tada kartokite visus ingredientų sluoksnius, kol jie baigsis.
- Paskutinis grybų sluoksnis turi būti padengtas druskos ir prieskonių mišiniu.
- Tai atlikus, keptuvę reikia uždengti švariu rankšluosčiu ir uždengti spaudimą ant viršaus. Tai gali būti plyta arba stiklainis su vandeniu.
Per tą laiką keptuvės turinys turėtų šiek tiek nusistovėti. Po penkių dienų keptuvė perkeliama į vėsesnę patalpą. Po savaitės marinavimas bus visiškai paruoštas naudojimui.Galite patiekti su augaliniu aliejumi ir svogūnais.
Kaip karštai marinuoti grybus
Norėdami paruošti grybus šiuo metodu, turime paruošti šiuos komponentus:
- švieži grybai - 2,5 kilogramo;
- česnako skiltelės - nuo 5 iki 8 vienetų, priklausomai nuo dydžio;
- vanduo - du litrai;
- valgomoji druska - 3 arba 4 šaukštai pagal skonį;
- visas gvazdikas - iki 5 žiedynų;
- lauro lapas - nuo 4 iki 6 vienetų;
- juodieji pipirai - nuo 5 iki 10 vnt.
Marinavimo paruošimas:
- Pirmiausia reikia paruošti pusės litro talpos stiklainius. Jie kruopščiai nuplaunami naudojant soda. Tada konteineriai sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu.
- Ruošiame austrių grybus, kaip ir ankstesniu atveju. Tokiu atveju austrių grybų plauti nereikia, nes prieš sūdant jie bus kelis kartus pavirti vandenyje.
- Tada grybai supilami į puodą ir užpilami vandeniu. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite. Po to visas skystis nupilamas, o grybai užpilami švariu vandeniu. Masė turėtų vėl virti, po to ji virinama dar 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Po to vanduo nupilamas, o austrių grybai atšaldomi iki kambario temperatūros. Tada jie dedami į paruoštus stiklainius, įdedant šiek tiek susmulkinto česnako.
- Pradėkite ruošti sūrymą. Ant ugnies uždėkite 2 litrus paruošto vandens ir įberkite druskos, pipirų, lauro lapelių, gvazdikėlių pumpurų ir bet kokių prieskonių pagal savo skonį. Tačiau nepersistenkite, kad nenutrūktų natūralus grybų skonis. Paragaukite sūrymo, ar nėra druskos ir prieskonių. Jei reikia, į mišinį galite įberti dar šiek tiek druskos.
- Šis mišinys dedamas ant viryklės ir užvirinamas. Po to sūrymas virinamas 5 minutes.
- Paruoštu karštu sūrymu užpilkite grybus. Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir paliekami kuriam laikui atvėsti.Tada stiklainiai perkeliami į šaltą vietą, kur bus laikomi. Po 2 savaičių grybus galima valgyti.
Išvada
Dabar jūs žinote, kaip greitai ir skaniai marinuoti austrių grybus. Straipsnyje aprašomas greičiausias būdas, nereikalaujantis didelių finansinių išlaidų. Pirmame recepte parodyta, kaip austrių grybus marinuoti šaltai, o antrame – karštai. Marinuotų grybų mėgėjams tikrai patiks sūdyti austrių grybai. Jūs tikrai turėtumėte išbandyti šiuos metodus ir palyginti juos tarpusavyje. Esame tikri, kad rasite savo mėgstamus ir dažniau gaminsite raugintus austrių grybus.
