Turinys
Technologijų pažangos dėka dabar daugelis užšaldyti žalumynus ir mano, kad šis metodas yra patogiausias. Tačiau kai kurie nesiruošia atsisakyti senų patikrintų metodų ir vis dar sūdo petražoles bei kitas žoleles pagal močiutės receptus. Žemiau galite pamatyti keletą petražolių marinavimo žiemai variantų. Tinkamai paruoštas produktas tarnaus ilgai ir puikiai papildys bet kurį patiekalą.
Kaip teisingai marinuoti petražoles
Pagardams laikyti tinka bet kokio dydžio stiklainiai. Tačiau patogiausia naudoti mažus indus, kad būtų galima greitai panaudoti atidarytą stiklainį. Tokiu būdu prieskoniai neturės laiko pablogėti. Iškart po atidarymo į stiklainį patenka oras, todėl atidaryto indo ilgai laikyti nebus galima.
Sūdytų petražolių kiekį nustato pati šeimininkė. Svarbiausia yra atsižvelgti į tam tikras proporcijas. Jokiu būdu negalima jų pažeisti, nes dėl to ruošinys gali būti nesūdytas ir greitai pablogėti. Pagal klasikinį receptą šviežių žolelių turėtų būti 5 kartus daugiau nei druskos. Tokiems preparatams parenkama rupiausia druska. Dėl smulkios druskos prieskoniai gali netinkamai marinuotis. Būtų gaila, jei žalumynai sugestų dėl netinkamos druskos.
Klasikinis sūdymo būdas
Norėdami marinuoti petražoles, mums reikia šių ingredientų:
- kilogramas petražolių;
- 0,2 kg rupios virtuvinės druskos.
Tada jie pradeda ruošti patį ruošinį. Petražolės kruopščiai nuplaunamos ir rūšiuojamos. Būtina pašalinti visus pažeistus ir suglebusius lapus. Tada visos tinkamos šakos išdžiovinamos ant popierinio ar vaflinio rankšluosčio.
Po to visi lapai supjaustomi ir sumalami paruošta druska. Minkštimas šiek tiek susmulkintas rankomis. Svarbiausia, kad druska būtų tolygiai paskirstyta ant visų gabalėlių. Pats laikas pripildyti stiklainius prieskoniais. Minkštimas supilamas į indus ir lengvai sutankinamas. Nereikia visiškai užpildyti stiklainio. Viršuje turėtumėte palikti šiek tiek vietos, kuri ateityje bus užpildyta išsiskiriančiomis sultimis. Sandarinimui naudokite įprastus nailoninius dangčius. Jie sandariai uždaro stiklainius ir siunčia juos laikyti šaltoje vietoje.
Marinuoti petražolių šakeles
Šiam receptui reikia pasirinkti tik minkštas jaunas petražolių šakeles. Šiurkštūs stiebai tam netinka. Nereikia pjaustyti komponentų, jie bus paruošti sveiki. Tuo pačiu metu šakos neturėtų būti per ilgos ir vešlios. Tokios šakos skirstomos į smulkesnes. Druskos kristalai turi būti gerai paskirstyti tarp jų. Kai kurios šeimininkės nori sterilizuoti stiklainius šiam preparatui, o kitos tiesiog užpila verdančiu vandeniu. Iš esmės pernelyg kruopštus terminis apdorojimas nėra būtinas, nes siūlės bus laikomos šaltoje patalpoje. Todėl stiklainius galite tiesiog išplauti specialiais produktais, o paskui nuplikyti virintu vandeniu.
Yra 2 sūdytų petražolių paruošimo variantai. Kai kurioms šeimininkėms patogiau dideliame inde šakeles sumaišyti su druska ir tik tada išbarstyti žalumynus į stiklainius. Kiti pirmiausia pripildo stiklainius šakelėmis, o paskui į kiekvieną stiklainį įberia druskos ir gerai išmaišo. Svarbiausia, kad druskos grūdeliai būtų tolygiai paskirstyti. Jei jums nepatogu tai daryti stiklainyje, geriau naudoti didelį dubenį.
Tada stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais, o ruošiniai dedami į rūsį ar kitą šaltą vietą. Šis siūlas patiekalams suteiks ne tik aromatingo kvapo ir skonio, bet ir pasitarnaus kaip puiki stalo puošmena. Daugelis namų šeimininkių pasirenka 2 pasiruošimo variantus. Gaminimui jie naudoja susmulkintas petražoles, papuošimui – sūdytas šakeles.
Marinuotos petražolės su krapais
Kaip žinia, petražolės dažnai naudojamos kartu su krapais. Siūlome galimybę skaniai paruošti tokius žalumynus. Kiekvienas gali pats nuspręsti, kiek tiksliai dėti petražolių ir krapų. Priimtina, kad vyrautų vienas ingredientas. Nepamirškite, kad svarbiausia yra teisingos proporcijos. 1 kg žalumynų yra mažiausiai 200 gramų druskos.
Taigi, apibūdinkime receptą, kuriame bus tiek pat ingredientų. Mums reikės:
- pusės kilogramo krapų;
- pusė kilogramo petražolių;
- 200 gramų rupios virtuvinės druskos.
Paruošti ir surūšiuoti žalumynai metami į kiaurasamtį ir nuplaunami po šaltu tekančiu vandeniu. Procedūrą galima kartoti kelis kartus. Tada lapai džiovinami ant popierinių rankšluosčių ar servetėlių. Dabar lapus galite nupjauti bet kokiu jums patogiu būdu. Visiškai nesvarbu, kokie dideli ar maži yra žalumynai.
Visas petražoles ir krapus sudėkite į didelį dubenį ar keptuvę, tada įberkite druskos ir kruopščiai sumaišykite mišinį rankomis. Stiklainiai ir žalumynų dangteliai išplaunami ir, jei pageidaujama, sterilizuojami. Kitas, jums reikia palikti stiklainius visiškai išdžiūti. Tik po to galite pradėti paskirstyti masę tarp konteinerių.
Patyrusios namų šeimininkės žino dar vieną paslaptį, kuri gali pratęsti gaminio galiojimo laiką. Ant žalumynų reikia dar šiek tiek pabarstyti virtuvinės druskos. Taip išvengsite pelėsio susidarymo, todėl siūlės ilgiau išliks šviežios. Tada stiklainiai uždaromi švariais dangteliais ir siunčiami saugoti į tinkamą vietą.
Sūdykite petražoles ir salierus žiemai
Be to, galite paruošti įdomų preparatą su salierais. Norėdami tai padaryti, visi ingredientai imami vienodais kiekiais (250 gramų). Mums reikės paties saliero, petražolių, krapų ir druskos. Ant svarstyklių išmatuojame reikiamą ingredientų kiekį, kad gautume 750 gramų žalumynų ir 250 gramų druskos.
Paruošiame komponentus kaip ir ankstesniuose receptuose. Juos reikia nuplauti ir pašalinti visus storus stiebus bei pažeistas šakas. Po to jie supjaustomi dideliais gabalėliais (apie 2 cm). Salierai nuplaunami ir supjaustomi tokio pat ilgio gabalėliais. Sutikite, šis rulonas turi labai patrauklią išvaizdą. Pirmiausia sumaišykite visus žalumynus, tada įberkite druskos ir vėl gerai išmaišykite. Prieskoniai dedami į švarius ir sausus stiklainius, gerai sutankinami ir paliekami porai valandų, kad preparatas nusistovėtų ir išsiskirtų sultys. Jei reikia, į stiklainius įberkite dar šiek tiek žalumynų. Tada indai uždengiami dangteliais ir paliekami vėsioje vietoje.
Išvada
Marinuotos petražolės žiemai nepelnytai tampa praeitimi. Tai puikus būdas išsaugoti žalumynų skonį ir gaivų aromatą ilgą laiką visą žiemą. Norint paruošti tokį posūkį, tereikia žalumynus sumaišyti su druska ir mišinį susukti į stiklainius. Kiekvienas gali susidoroti su šia užduotimi. Dedant marinuotų žalumynų į paruoštus maisto produktus, reikia būti labai atsargiems, kad jų nedėtų į jau sūrų sriubą ar kitą patiekalą.
