Kaip sūdyti voveraites: naminiai receptai

Ruduo – pats tinkamiausias metas rauginti voveraites. Būtent šiuo metu jie įgauna ypatingą aromatą ir yra turtingiausi maistinėmis medžiagomis. Vitaminai A, C, B1, B2, manganas, kalis, fosforas – tai neišsamus čia esančių elementų sąrašas. Ir kirminai jų niekada negyvena.

Ar galima voveraites sūdyti žiemai?

Galite sūdyti bet kokius valgomuosius grybus. Voveraitės nėra taisyklės išimtis. Sūdymas yra antras pagal populiarumą šių miško dovanų ruošimo būdas. Nepaisant to, kad terminio apdorojimo metu kai kurie vitaminai prarandami, patiekalo nauda yra puiki, jau nekalbant apie skonį.Yra trys būdai sūdyti voveraites žiemai:

• šalta;
• karštas;
• sausas

Derliui išsaugoti tinka bet kuris iš jų.

Ar prieš sūdant voveraites reikia mirkyti?

Dėl šio pasirengimo etapo yra dvi priešingos nuomonės. Kai kurie grybautojai mano, kad tas rūšis, kuriose yra kartumo, pavyzdžiui, piengrybius, reikia mirkyti, voveraites galima valgyti net žalias. Ir atsižvelgiant į tai, kad juose niekada nėra kirminų, senėjimas druskos tirpale taip pat praranda prasmę.

Pagal kitus žieminius receptus sūdytus voveraičių grybus prieš verdant reikia pamirkyti parą. Surinktas produktas pirmiausia kalibruojamas. Maži grybai greičiau įsisavina skonius ir priedus, todėl geriau juos virti atskirai nuo vidutinių. Dideli dažniausiai nesūdomi, labiau tinka šaldyti ar kepti. Kalibruota kolekcija užpildyta sūrymu, kurį sudaro:

• 10 g valgomosios druskos;
• 1 litras vandens;
• 2 g citrinos rūgšties.

Kaip žiemai sūdyti voveraites stiklainiuose

Receptai, kaip marinuoti voveraites žiemai, laikomi paprasčiausiais. Šis patikrintas metodas leis jums išsaugoti derlių iki kito sezono. Yra trys pagrindiniai marinavimo būdai: šaltas, karštas ir sausas. Visa kita – tik nedideli proporcijų keitimai ir papildomų ingredientų bei kvapiųjų medžiagų įvedimas.

Kaip šaltai pasūdyti voveraites

Tai padeda išsaugoti natūralų pagrindinio ingrediento kvapą ir skonį, nors dalis naudos vis tiek bus prarasta dėl terminio apdorojimo. Metodo esmė ta, kad gaminant nenaudojamas tradicinis sūrymas, o grybai sūdomi savo sultyse.

Už 3 l:

• šviežiai supjaustytos voveraitės – 3,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 l;
• rupi valgomoji druska – 170 g;
• česnako skiltelės – 5-6 vnt.;
• krapų žiedynai (galima džiovinti) - 9-10 skėčių.

Virimo technika:

1. Patogus būdas išvalyti miško šiukšlių kolekcijas yra tai, kad kai kurios šeimininkės tam naudoja dantų šepetėlį. Tada grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir 15 minučių padėkite į pasūdytą verdantį vandenį.
2. Nuimkite nuo česnako skiltelių žievelę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Pusę krapų ir grybų kiekio paskirstykite ant indo dugno. Tada įpilkite ½ dalies druskos ir tiek pat česnako.
4. Sudėkite likusius grybus ir pabarstykite prieskoniais.
5. Druska esant slėgiui 2-3 dienas.
6. Užkandį sudėkite į sterilius stiklainius, ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus, kad jis visiškai padengtų paviršių, ir uždarykite dangteliais.

Šis produktas turi būti laikomas vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve.

Kaip karštai marinuoti voveraičių grybus

Voveraites žiemai galite raugti ir į stiklainius karštu būdu. Tai šiek tiek sudėtingesnis nei pirmasis variantas, tačiau rezultatas bus vertas pastangų.

Už 3 l:

• šviežiai nuskinti grybai – 3 kg;
• vanduo – 6 l;
• česnako galvutė – 1 vnt.;
• rupi druska – 150 g;
• prieskoniai - 7 lauro lapai, po 10 žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų.

Virimo technika:

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite derlių.
2. 6 šaukštus praskieskite puse vandens. pasūdykite ir virkite.
3. Sumeskite voveraites į keptuvę ir virkite pusvalandį.
4. Atskirai paruoškite sūrymą.Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus prieskonius, išskyrus česnaką, druską ir įpilkite likusio vandens. Užvirinkite kompoziciją.
5. Naudodami kiaurasamtį perkelkite maistą į sūdymo indą. Ant viršaus pabarstykite česnako skilteles.
6. Viską užpilkite sūrymu ir palaikykite 2 dienas.
7. Po to ruošinys dedamas į sterilius stiklainius su sandariais dangteliais ir laikomas vėsioje vietoje.

Sausas voveraičių sūdymas

Norint skaniai marinuoti voveraites namuose, nereikia naudoti marinato. Yra sauso sūdymo technika.

Už 1 l:

• nulupti grybai - 2 kg;
• česnakai - pagal skonį;
• rupi druska – 100 g.

Virimo technika:

1. Grybus 20 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, tada nuplaukite šaltu vandeniu iš čiaupo.
2. Nuluptas česnako skilteles supjaustykite peiliu griežinėliais.
3. Didelės emaliuotos keptuvės dugną pabarstykite druska, ant kurios išdėliokite voveraites. Visi jie turi gulėti taip, kad kojos atrodytų aukštyn, o dangteliai būtų žemiau.
4. Pabarstykite druska ir česnaku, dėkite kitą grybų sluoksnį – kaitaliokite tokius produktus.
5. Pasūdykite ruošinį esant slėgiui. Kambario temperatūroje jis turėtų stovėti 1 mėnesį. Periodiškai, kad plokštelė ir slėgis nesioksiduotų, jie plaunami sūriame karštame vandenyje.

Ar galima voveraites sūdyti su kitais grybais?

Asorti patiekalų ruošimas nėra toks įprastas kaip klasikinis gaminimo būdas. Nors viename stiklainyje galite sūdyti įvairių rūšių grybus. Šiuo atveju verta atsižvelgti tik į skirtingų veislių gaminimo laiko skirtumus.Jei voveraitės verdamos 25-30 min., tai kiaulėms ir baravykams užtenka pusketvirto valandos. Deriniai turi būti parinkti pagal šį parametrą.

Medaus grybų ir baravykų kepimo laikas yra toks pat, kaip ir voveraičių. Todėl būtent su jais derinys yra sėkmingiausias. Priešingu atveju esami grybai pirmiausia sūdomi atskirai ir sumaišomi jau dedant į stiklainį.

Sūdytų voveraičių paruošimo žiemai receptai

Atsižvelgiant į daugybę aromatinių priedų ir prieskonių, su kuriais derinami grybai, atsirado daug receptų su sūdytų voveraičių žiemai nuotraukomis. Sėkmingiausi iš jų aptariami toliau.

Paprastas voveraičių marinavimo žiemai receptas

Galite marinuoti grybus ateičiai su minimaliu ingredientų kiekiu - supaprastinta sauso kepimo būdo versija. Už tai:

1. Pagrindinis gaminys nuplaunamas, išdžiovinamas ir sluoksniais dedamas į emaliuotą, stiklinį ar medinį indą.
2. Kiekviena grybų pakopa sūdoma, 2 kg derliaus reikia apie 100 g.
3. Tada ruošinys presuojamas ir šaldomas 30 dienų.
4. Jei pageidaujama, skonis papildomas tinkamais prieskoniais.

Greitas būdas rauginti voveraites žiemai

Šiuolaikiniai žmonės ypač vertina receptus, kurių paruošimas nereikalauja daug laiko. Šis metodas taip pat yra marinavimui. Kitą dieną užkandis paruoštas.

Už 0,5 l:

• grynos voveraitės – 0,5 kg;
• rupi druska - 2 šaukšteliai;
• lauras - 3 lapai;
• česnako skiltelės – 2 vnt.;
• džiovinti gvazdikėlių pumpurai ir pipirų žirneliai - 3 vnt.

Virimo technika:

1. Grybus išvirkite vandenyje su 1 šaukštu druskos.
2. Suberkite prieskonius ir palaikykite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
3. Supilkite į sūdymui tinkamą indą, pabarstykite smulkintu česnaku, supilkite likusį sūrymą ir paspaudę nuspauskite.

Kitą dieną skanias sūdytas voveraites galima valgyti arba perpilti į sterilizuotą stiklainį ilgesniam laikymui.

Receptas marinuoti voveraites žiemai stiklainiuose su aromatingais prieskoniais

Voveraitės palankiai reaguoja į prieskonius, todėl jas būtina sūdyti su visa eile prieskonių.

Už 2 l:

• voveraičių – 2 kg;
• druska - 30 g;
• actas 25% – 20 ml;
• cukrus - 10 g;
• džiovintų mairūnų – 10 g;
• lauras - pora lapų;
• krapai, salierai ir petražolės - po 30 g;
• vanduo – 1 l;
• svogūnų pusžiedžiai – 75 g.

Virimo technika:

1. Virkite miško derlių 10 minučių, iš anksto pasūdykite vandenį. Sultinį nupilkite ir praskieskite taip, kad gautumėte litrą.
2. Padalinkite žalumynus į lapus.
3. Grybus sudėkite į sterilius indus, pakaitomis su svogūnais, mairūnais ir žolelėmis.
4. Į sultinį įpilkite acto ir cukraus, užvirinkite ir užpilkite mišiniu.
5. Uždarykite dangteliais, apverskite ir apvyniokite antklode. Kai stiklainiai atvės, padėkite juos į rūsį.

Kaip skaniai rauginti voveraites žiemai su krapais

Krapai patiekalui suteiks ypatingo aromato. Pirmiausia nuvaloma nuo pageltusių šakų.

Už 1,5 l:

• grynos voveraitės – 2 kg;
• druska - 400 g;
• krapai - 1 ryšelis;
• česnako skiltelės – 6 vnt.

Virimo technika:

1. Virkite grybus, kol suminkštės, tada nusausinkite juos kiaurasamtyje ir leiskite išdžiūti.
2. Krapus susmulkinkite, česnaką supjaustykite griežinėliais, galite naudoti specialią trintuvą.
3. Emalio keptuvės dugną pabarstykite druska, suberkite pusę žolelių ir česnako, o tada voveraites.
4. Pakartokite trečiąjį tašką.
5. Ant viršaus uždenkite ruošinį medvilniniu audiniu ir paspauskite. Druska vėsioje vietoje mėnesį.

Sūdytos voveraitės žiemai stiklainiuose su svogūnais

Taip nuimtas derlius laikomas ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Už 1,5 l:

• voveraitės, padalintos į kepures ir kojeles - 1,5 kg;
• svogūnas - 4 galvutės, supjaustytos pusžiedžiais;
• druska ir saulėgrąžų aliejus - pagal skonį;
• krapų skėčiai ir česnakai - 3 vnt.

Virimo technika:

1. Grybų kepures užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Visas voveraites sudėkite į puodą ir kelias minutes užpilkite verdančiu vandeniu, tada leiskite išdžiūti kiaurasamtyje.
3. Grybus sudėkite į stiklainius, pakaitomis su svogūnais ir smulkintu česnaku.
4. Krapų skėčius užpilkite verdančiu vandeniu ir suberkite į grybus.
5. Ruošinį parą padėkite į slėgį, tada užpilkite įkaitintu aliejumi, susukite ir padėkite į šaldytuvą.

Kaip pasūdyti voveraites žiemai stiklainiuose su garstyčių sėklomis

Norint skaniai iškepti grybus, žiemai nereikia ruošti sūrymo voveraičiams. Vienas iš šių receptų yra versija su garstyčių sėklomis.

Už 3 l:

• nuplauti grybai - 3 kg;
• krapai - 12 skėčių;
• garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 160 g;
• maltas česnakas - 6 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 0,5 l.

Virimo technika:

1. Voveraites 3 minutes padėkite į verdantį vandenį.
2. Keptuvės dugną išklokite su druska sumaišytais krapais.
3. Užtepkite ant voveraičių, suberkite garstyčias, česnaką ir druską. Dubliuoti sluoksnius.
4. Palaikykite 1,5 dienos po slėgiu, tada sudėkite į stiklainius, užpilkite įkaitintu aliejumi ir susukite.

Kaip skaniai pasūdyti voveraites namuose su krienų lapais

Šis komponentas patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo.

Už 3 l:

• išmirkytos voveraitės – 3 kg;
• krienų lapai – 3 vnt.;
• česnakai - 2 galvutės;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
• druska - 150 g.

Virimo technika:

1. Lapus nuplikykite ir sudėkite į puodą ir pabarstykite druska.
2. Užtepkite grybų sluoksnį, pagardinkite česnaku ir krapais.Kaitaliodami produktus, taip sudėkite visas voveraites. Galutinis lygis – krienų lapai su druska.
3. Sūdytus maisto produktus 3 dienas sūdykite, kad išsiskirtų sultys.
4. Norimą būklę pasiekusius grybus sudėkite į sterilius stiklainius, paviršių užpildami aliejumi.

Sūdytų voveraičių kalorijų kiekis

Voveraitės priskiriamos dietiniams produktams. 100 g yra tik 18 kcal. Riebalų visiškai nėra. Tačiau baltymų ir angliavandenių yra atitinkamai 1 ir 2 g.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Maksimalus sūdytų grybų tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai. Tačiau daugybė receptų leidžia voveraites išsaugoti kur kas trumpiau – nuo ​​poros mėnesių iki dviejų savaičių.

Maksimalus tinkamumo laikas užtikrinamas tik tuo atveju, jei laikomasi šių laikymo sąlygų:

• kontakto su tiesioginiais saulės spinduliais trūkumas (geriau paprastai stiklainius laikyti tamsoje) ir didelė oro drėgmė;
• sterilus stiklinis indas su hermetiškai uždarytais dangteliais;
• vėsi aplinkos temperatūra, idealus diapazonas +5 +6 laipsniai.

Išvada

Netgi niekuomet maisto nekonservavusi šeimininkė gali sūdyti voveraites. Visi receptai yra paprasti ir juose yra lengvai prieinamų ingredientų. Taigi, pasitaikius pirmai progai, žiemai tokių grybų ruošinių būtinai apsirūpinkite.

Rekomenduojami įrašai

Rauginti kopūstai per dieną su actu

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Kaip greitai marinuoti kopūstus namuose

Žalių pomidorų marinavimas stiklainiuose žiemai

Kepti medaus grybai žiemai

Marinuoti pomidorai žiemai stiklainiuose

Sūdytas papartis: nauda ir žala, kalorijų kiekis, nuotrauka

Kaip marinuoti sviestą karštu būdu: jo paruošimo žiemai receptai