Kaip marinuoti sviestą karštu būdu: jo paruošimo žiemai receptai

Karštu būdu galite sūdyti baravykus, kai derliaus per daug, o tai leis apetitą keliantį skanėstą išsaugoti visus metus. Jie patenka į skaniausių, aromatingiausių ir švelniausių valgomųjų grybų dešimtuką, tinka marinuoti, kepti, marinuoti, džiovinti ir rauginti.

Kaip karštu būdu pasūdyti sviestą

Kad baravykai virstų kvapniu, sveiku užkandžiu, juos reikia tinkamai paruošti, o sūdymo metu vadovautis nuosekliu veiksmų algoritmu.

Patarimai, kaip paruošti komponentus:

1. Baravykas tokį pavadinimą gavo dėl specialios lipnios plėvelės, dengiančios kepurėlę. Valymo metu jį reikia pašalinti, nes marinuoti grybai įgaus pastebimą kartaus skonio.
2. Prieš valant drugelius nereikėtų ilgai mirkyti, nes vamzdiniai pluoštai sugers vandenį, išsipūs ir pradės slysti iš rankų.
3. Aliejumi pateptu peiliu suimkite plėvelę ir užtraukite ant dangtelio.
4. Nuo dangtelio šiukšles geriau nuplauti tik nuėmus lipnią plėvelę.
5. Geriau rūšiuoti prieš sūdant, nes didesni egzemplioriai turi būti virti ilgiau.
6. Neišmeskite kojų, o pagaminkite iš jų sočių ir aromatingų ikrų.
7. Prieš gaminant, surinktus grybus geriau perplauti vėsiame pasūdytame vandenyje, nes taip išplauks visi parazitai, nusės smėlis ir šiukšlės.
8. Norint paruošti 1 kg žaliavų, reikia 1 pilno valgomojo šaukšto sūrymo. l. smulkios druskos ir žiupsnelio citrinos rūgšties 1 litrui filtruoto vandens. Virimas trunka 20 minučių.

Sviesto sūdymo karštu būdu privalumai

Yra 3 marinavimo tipai:

• šalta;
• karštas;
• sujungti.

Karšto sūdymo metodo privalumai:

1. Sudėtyje esančių beta-gliukanų ir fosforo išsaugojimas, kuris sustiprins imuninę sistemą.
2. Didelis baltymų ir baltymų kiekis, kuriuos organizmas pasisavina 85%. Šis faktas suteikia patiekalui mėsos pakaitalo reputaciją.
3. Karštas sūdymas užtikrina saugumą, nes temperatūra naikina patogenines bakterijas.
4. Pasiruošimas žiemai „karštas“ užtikrina geresnį žaliavų perdirbimą, o tai leis pasikliauti produktų saugumu. Po susiuvimo konservą galima laikyti visus metus, neprarandant grybų skonio ir maistinių savybių.

Klasikinis karšto marinavimo receptas

Karštai virti sūdyti baravykai – tai kvapnus užkandis, kuris leis ištisus metus po ranka turėti sotų skanėstą. Sandėliavimas vyksta rūsyje, todėl šaldytuvas neperkraunamas.

Reikalinga:

• 3 kg grybų, virtų pasūdytame vandenyje;
• 5 litrai geriamojo išgryninto vandens sūrymui;
• 40 g papildomos druskos be priedų;
• 5 p. l. granuliuotas cukrus;
• 6-10 vnt. kvapieji pipirai ir juodieji pipirai;
• 4-5 lauro lapeliai;
• 5-6 gvazdikėlių žvaigždės.

Karštas marinavimo būdas:

1. Nuplautus, nuluptus ir išvirtus baravykus supilkite į emaliuotą indą ir užpilkite švariu vandeniu. Grybus padėkite ant ugnies ir virkite.
2. Į keptuvę suberkite visus prieskonius ir druską. Virkite maistą sūryme 30 minučių.
3. Stiklainius išskalaukite karštu vandeniu ir soda ir sterilizuokite virš virdulio arba orkaitėje.
4. Preparatą paskirstykite į karštus stiklainius, užpildykite indą sūrymu iki viršaus ir sandariai uždarykite dangteliais.
5. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite juos antklode. Šioje formoje leiskite konservui atvėsti.
6. Įdėkite stiklainius į rūsį.

Užkandis bus sotus, aromatingas ir vidutiniškai aštrus. Patiekiant grybus galima paskaninti svogūnų žiedais ir smulkintais krapais.

Karštas marinavimas žiemai su krapais ir serbentų lapais

Pikantišką karštai virto sviesto skonį ir pikantišką aromatą galima lengvai pasiekti įdedant aviečių ar serbentų lapų, žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Reikalinga:

• 2 kg kepurėlių su koteliais, nuluptų;
• 40 g paprastos papildomos virtuvinės druskos;
• 2-3 šakelės džiovintų krapų;
• 6 vnt. laurų lapai;
• 5 vnt. gvazdikėliai ir juodieji pipirai;
• 3 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 7 vnt. juodųjų serbentų krūmo lapai.

Karštas marinavimas stiklainiuose receptas:

1. Švarius, be odos kepurėles išvirkite pasūdytame vandenyje, suberkite į sietelį ir leiskite skysčiui nuvarvėti. Atvėsinkite grybus.
2. Dedame į puodą, pabarstome prieskoniais, druska ir užpilame verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai apsemtų grybus.
3. Virkite mišinį 15-20 minučių ir paskirstykite į sterilius stiklainius. Pirmiausia sudėkite grybus, tada užpildykite stiklainius sūrymu iki viršaus.
4. Taip pat verdančiame vandenyje sterilizuokite dangtelius, tada stiklainius sandariai susukite ir apverskite.
5. Kad vėsinimas būtų lėtesnis, apvyniokite stiklainius antklode ar kilimėliu.

Karšto marinavimo su citrinos rūgštimi receptas

Citrinų rūgštis suteikia gaminiui aštrumo, malonaus rūgštumo ir grybų minkštimo sultingumo.

Reikalingas produktų sąrašas:

• 1 kg švaraus sviesto be odelės ant dangtelio;
• 1 litras geriamojo vandens iš filtro;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• 2 valg. l. virtuvės kola;
• 5-6 lauro lapai;
• 3 skiltelės česnako;
• 5-6 gvazdikėlių žvaigždės;
• žiupsnelio žvaigždanyžių ir rozmarinų;
• pusė stiklinės acto.

Žingsnis po žingsnio karšto sūdymo būdas:

1. Nuluptą sviestą 20 minučių virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Sudėkite į sietelį ir pakabinkite, kad nuvarvėtų vandens perteklius.
2. Marinatui paruošti užvirinkite filtruotą vandenį, suberkite visus prieskonius ir žoleles, o vėl užvirinus pavirinkite mišinį 10 min.
3. Įkandimą pridėkite pačioje pabaigoje.
4. Supilkite sviestą į sterilius stiklainius ir užpildykite indus karštu sūrymu iki viršaus.
5. Konservus susukite, atvėsinkite po antklode ir padėkite į rūsio vėsą.

Kaip karštuoju būdu sūdyti baravykus žiemai su krapų sėklomis ir vyšnių lapais

Šis karšto marinavimo sviesto receptas bus skanus užkandis visą žiemos laikotarpį. Grybus lengva naudoti kaip sriubos ar salotų ingredientą.

4 pusės litro stiklainiams jums reikės:

• baravykų - apie 2,5 kg (kiek tilps priklausomai nuo dydžio);
• 50 ml rafinuoto aliejaus;
• 1 litras išgryninto geriamojo vandens;
• 40 g smulkiai pjaustytos papildomos druskos;
• 20 g baltojo cukraus;
• 3 lauro lapeliai;
• 6 vnt. kvapieji pipirai (žirniai);
• 3 vnt. gvazdikėlių žvaigždės;
• žiupsnelis cinamono ir garstyčių sėklų;
• česnako galvutė;
• vyšnių lapai – 4-5 vnt;
• krapų šakelė kiekviename stiklainyje.

Žingsnis po žingsnio karšto sūdymo procesas:

1. Sviestą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite, jei yra didelių egzempliorių.
2. Virkite vandenyje 15 minučių, sudėkite į sietelį ir leiskite vandeniui nutekėti.
3. Marinato mišiniui sumaišykite visus prieskonius su druska vandenyje. Į puodą sudėkite vyšnių lapelius ir išspaustą česnaką.
4. Mišinį užvirinkite, pačioje pabaigoje supilkite actą ir supilkite sviestą.
5. Paruošimą virkite 10 minučių.
6. Grybus su karštu marinatu paskirstykite į sterilius indus, į kiekvieną įpildami po šaukštą augalinio aliejaus.
7. Susukite, leiskite stiklainiams atvėsti po antklode ir padėkite į rūsį saugojimui.

Užkandis įgaus malonaus kvapo, o patiekti reikėtų pabarsčius žolelėmis, pašlakstyti alyvuogių aliejumi.

Kaip karštu būdu pasūdyti sviestą su cinamonu stiklainiuose

Šis pikantiškas karštų grybų receptas yra skanus ir sotus užkandis, kuris patiks visai šeimai.

Maisto rinkinys virimui:

• litras vandens;
• 5 didelių nuluptų sviesto riešutų;
• 3 valg. l. rafinuotas cukrus;
• 3 valg. l. smulkiai sumaltos druskos;
• 3-4 baltųjų pipirų žirneliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. džiovinti krapai;
• žiupsnelis cinamono miltelių.

Druskos sviestas žiemai naudojant karštą metodą žingsnis po žingsnio:

1. Nuluptus virtus grybus supjaustykite griežinėliais ir užpilkite vandeniu.
2. Užvirkite, pasūdykite ir pabarstykite cukrumi.
3. Suberkite visus prieskonius, išmaišykite ir troškinkite 15 minučių.
4. Naudodami kiaurasamtį, atsargiai paskirstykite sviestą į sterilų pusės litro talpos indą, užpilkite burbuliuojančiu sūrymu iki viršaus ir uždarykite.
5. Įvyniokite į antklodę, kad lėtai atvėstų, ir nuneškite į vėsią vietą ilgalaikiam saugojimui.

Sviestas, karštai pasūdytas su žvaigždiniu anyžiu ir rozmarinu

Natūralūs prieskoniai minkštimo pluoštams suteikia subtilų aromatą ir originalų skonį. Prieskoniai nepertraukia konservavimo skonio, o jį pabrėžia.

Reikalinga:

• 3 kg didelio virinto sviesto;
• 5 litrai geriamojo vandens iš filtro;
• 7 lauro lapai;
• 5-6 vnt. baltųjų ir juodųjų pipirų žirneliai;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 70 g druskos be priedų;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• žiupsnelio žvaigždanyžių;
• žiupsnelio rozmarino;
• citrinos rūgštis – peilio gale.

Karštas sūdymas susideda iš šių etapų:

1. Į puodą supilkite vandenį ir įpilkite sviesto.
2. Pagardinkite ruošinį druska, įpilkite citrinos rūgšties, prieskonių ir prieskonių pagal sąrašą ir virkite mišinį 10-12 minučių.
3. Sviestą kiaurasamčiu sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu sūrymu ir sandariai uždarykite.
4. Apvyniokite ruošinius į antklodę, palaukite, kol atvės, ir padėkite į rūsį.

Kaip karštai marinuoti sviestą su česnaku

Subtilus česnako aromatas žadina apetitą ir suteikia užkandžiui pikantišką ir šiek tiek aštrų skonį.

Virimo produktų rinkinys:

• 2 kg virinto sviesto;
• 2 litrai geriamojo vandens;
• 3 pilni šaukštai. l. Sachara;
• 3 valg. l. smulki druska be priemaišų;
• 3 valg. l. actas;
• 40 g garstyčių sėklų;
• 2 česnako galvutės;
• 12 lauro lapų;
• po 12 žirnelių iš kvapiųjų ir juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio karšto sūdymo būdas:

1. Iš siūlomų prieskonių išvirkite sūrymą, į kurį įpilkite nulupto, bet nesmulkinto česnako.
2. Po 5 minučių virtą sviestą supilkite į marinatą ir dar 5 minutes palaikykite ant viryklės.
3. Sterilius stiklainius pripildykite grybų, įpilkite virinto sūrymo ir sterilizuokite 15 minučių.
4. Tvirtai užsukite ir palikite atvėsti. Laikytis ramiai.

Sandėliavimo taisyklės

Karštai sūdytus grybus geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, optimalioje +8+12 laipsnių temperatūroje. Žemoje temperatūroje grybai taps trapūs ir praras skonį, o esant per aukštai – dėl rūgimo proceso gali pasirodyti rūgštūs.

Išvada
Teisingai karštu būdu pasūdę baravykus, šį apetitą žadinantį užkandį galėsite išsaugoti visus metus. Vidutiniškai aštrūs, mėsingi grybų gabaliukai su žolelėmis ir prieskoniais dažniausiai patiekiami su traškiais saldžiais svogūnais, acto apšlakstymu ir kvapniu augaliniu aliejumi. Valgydami karštą sviestą, be gyvūninės kilmės produktų prisotinsite organizmą baltymais ir amino rūgštimis.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų traškių agurkų receptas

Korėjietiško stiliaus lengvai sūdyti agurkai su morkomis

Kada geriausia raugti (sūdyti) kopūstus pagal mėnulio kalendorių?

Sūryme rauginti kopūstai stiklainyje

Paprastas raugintų kopūstų receptas su nuotraukomis

Kaip sūdyti kopūstus su aspirinu

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Kaip greitai marinuoti žalius pomidorus