Marinuoti pomidorai žiemai stiklainiuose

Laikai keičiasi, tačiau marinuoti pomidorai, kaip idealus rusiškas užkandis tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis, išlieka nepakitę. Senovėje patiekalai nebuvo lepinami savo įvairove, todėl pomidorai buvo fermentuojami išskirtinai medinėse statinėse. Šiandien butų sąlygos nėra gerai pritaikytos tokiems dideliems tūriams, o šeimininkių fantazijai nėra ribų – pomidorams raugti naudojami stiklainiai, keptuvės, kibirai ir net plastikiniai maišeliai.

Kaip fermentuoti pomidorus namuose

Yra du iš esmės skirtingi pomidorų marinavimo būdai.Pirmasis yra tradicinis ir artimiausias veiksmams, kuriuos atliko mūsų prosenelės, naudodamos medines statines, siekdamos išsaugoti daržoves žiemai. Pagrindinis jo pranašumas yra tai, kad daržovės išlaiko ir netgi padidina daug naudingų medžiagų. Na, o skonis, kaip ir tokiu būdu pagamintų raugintų agurkų aromatas, nusipelno aukščiausių įvertinimų. Ne veltui daugelis šiuolaikinių marinuotų pomidorų receptų vadinami „statinėmis“. Tačiau pagrindinis šio fermentacijos būdo trūkumas yra ilgas gamybos laikas – mažiausiai 20-30 dienų. Tačiau marinuoti pomidorai palankiomis sąlygomis laikomi ilgai – iki pavasario.

Kiti receptai taip pat nusipelno dėmesio, jau vien dėl to, kad jie gana greitai pagamina raugstančius pomidorus – vos po 3-4 dienų jau galima ragauti pomidorus. Ir pagal kai kuriuos receptus jie yra paruošti naudoti per dieną po paruošimo.

Nepaisant kai kurių reikšmingų skirtumų, abiem būdais taikomos bendros gamybos taisyklės, kurių reikia laikytis, kad marinuoti pomidorai būtų skanūs ir galėtų būti laikomi pakankamai ilgai.

1. Pomidorai, kaip ir visos kitos daržovės bei prieskoninės žolės, kurios naudojamos marinuoti, turi būti kruopščiai rūšiuojamos, pašalinant visus vaisius, net ir nežymiai pažeistus.
2. Pomidorai fermentuojami skirtingais brandos laipsniais: nuo prinokimo iki visiško žalias. Tačiau viename inde galima fermentuoti tik vienodos brandos vaisius, nes rūgimo laikas priklauso nuo pomidorų sunokimo.Prinokę pomidorai tinkamomis sąlygomis fermentuoja daug greičiau, per 20-30 dienų.
3. Pomidorų spalva rauginant ypatingo vaidmens nevaidina. Tačiau kadangi geltoni ir oranžiniai vaisiai, kaip taisyklė, turi daugiau cukraus, juos fermentuojame šiek tiek greičiau.
4. Visi komponentai turi būti kelis kartus kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, net ir šepetėliu, o tada nuplauti šiek tiek šiltu vandeniu.
5. Gaminant sūrymą, patartina jį bet kokiu atveju užvirti, tada atvėsinti ir perkošti, kad pašalintumėte galimus druskoje esančius teršalus.

6. Svarbų vaidmenį atlieka ir patiekalų, kuriuose rauginamos daržovės, švara. Visi kibirai, statinės ir keptuvės turi būti išplauti sodos tirpalu, o po to nuplauti verdančiu vandeniu.
7. Nereikia drovėtis raugimui naudoti įvairius prieskonius ir aromatines žoleles, nepamirštant, kad jos ne tik pagerina marinuotų pomidorų skonį ir padidina jų maistinę vertę, bet ir prailgina galiojimo laiką.

Kaip fermentuoti pomidorus puode

Šiuolaikinėje virtuvėje puodas yra bene patogiausias indas pomidorams fermentuoti tradiciniu būdu. Mat kibirai, o juo labiau statinės, ankštoje virtuvės erdvėje gali tiesiog netilpti. Tačiau pomidorams fermentuoti stiklainiuose dažnai naudojama kitokia technologija.

Puode marinuotų pomidorų receptui svarbiausia paruošti minimalų reikalingą prieskonių rinkinį, nors, kaip minėta aukščiau, kuo daugiau aromatinių žolelių ir sėklų bus panaudota, tuo marinuoti pomidorai bus skanesni.

Taigi, 10 litrų keptuvėje jums reikės:

• Pomidorai - kiek tilps į keptuvę, vidutiniškai apie 7-8 kg;
• 3-4 krienų lapai;
• 150 g krapų (žiedynai su stiebais ir nedideliu kiekiu žalumos, taip pat sėklų);
• 4-5 česnako galvutės;
• 25 serbentų ir vyšnių lapeliai;
• apie 10 ąžuolo lapų;

Sūrymas gaminamas į 1 litrą vandens įpylus 70-90 g druskos.

Rauginti pomidorus pagal receptą nėra sunku, tačiau yra keletas gudrybių, kurios padės paruošimą padaryti ypač skanų.

1. Ant paruoštos keptuvės dugno dėkite 2/3 krienų, vyšnių ir serbentų lapų, kelias česnako skilteles, taip pat stiebus, žiedynus ir krapų sėklas.
2. Tada jie pradeda tankiai dėti pomidorus, pabarstydami juos likusiomis žolelėmis, česnaku ir prieskoniais.
3. Didesnius pomidorus geriau dėti apačioje, kad mažesni uždengtų susidariusias tuštumas.
4. Ant viršaus padėtos daržovės apibarstomos likusiais krienų lapais ir kitomis žolelėmis.
   
5. Paruoškite tirpalą, užvirindami vandenį su druska ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
6. Sukrautus pomidorus užpilkite sūrymu. Jis turėtų visiškai uždengti visas daržoves.
7. Jei staiga pritrūks sūrymo, ant viršaus galite įpilti švaraus šalto vandens.
8. Keptuvės viršus uždengiamas marle arba švariu medvilniniu audiniu, o po to uždengiamas dangčiu.
9. Jei dangtelio nėra arba jis nėra sandariai prigludęs, tuomet pomidorus būtinai reikės spausti, kad susidarytų skysčio sluoksnis, apribotų oro patekimą į daržoves.
   
   Dėmesio! Reikėtų nepamiršti, kad be apkrovos viršutiniai pomidorai pakils į viršų ir, susilietus su oru, oksiduosis ir bus netinkami vartoti.
10. Kad vaisiai nesutraiškytų esant slėgiui, reikia atsiminti, kad slėgio slėgis turi būti apie 10% (1 kg apkrovos 10 kg pomidorų). Galite naudoti lėkštę, ant kurios uždėtas stiklainis su vandeniu.
11. Tada prasideda linksmybės. Juk būtent pirmąją savaitę vyksta pats elementariausias pomidorų rauginimo procesas.
12. Pirmąsias 2–3 dienas pomidorai laikomi gana šiltoje patalpoje, o paskui siunčiami į vėsią, bet ne šaltą vietą.
13. Jei įmanoma, pomidorų marinavimo procesą reikia stebėti kiekvieną dieną. Jei marlė pasidengia balta pelėsio danga, ją reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu ir vėl juo aplieti daržoves.
14. Per šaltoje vietoje (nuo 0° iki +4°+5°C) rūgimo procesas labai sulėtės, o pomidorai bus paruošti tik po mėnesio ar dviejų. Jei nėra kur skubėti, tai bus optimaliausia išeitis iš situacijos.
15. Geriausia palaukti, kol baigsis pagrindinis fermentacijos procesas (maždaug po 8-10 dienų) santykinai vėsioje vietoje (apie +15°C), o tada marinuotus pomidorus išsiųsti į šaltą vietą (galite net į balkonas).
16. Pagal šį receptą raugintus pomidorus galima patiekti praėjus 30-40 dienų po pagaminimo.

Keptuvėje marinuoti pomidorai su paprika

Saldžiųjų paprikų mėgėjai gali nesunkiai paversti jį vienu iš recepto komponentų fermentuodami pomidorus. Šis papildymas gatavo patiekalo aromatui suteiks sodrumo, o skonis įgis papildomų saldžių natų.

Į 10 kg pomidorų paprastai įberkite 1–2 kg paprikos.

Šiame recepte daržovės fermentuojamos naudojant kiek kitokią technologiją.

1. Pomidorai, kaip įprasta, dedami kartu su žolelėmis ir prieskoniais į keptuvę.
2. Ten taip pat dedami iš sėklų kamerų išlaisvinti ir per pusę arba ketvirčiais supjaustyti pipirai.
3. Tada daržoves pabarstykite druska ir lengvai pakratykite.
4. Galiausiai išgrynintas šaltas vanduo tiesiog įpilamas į indą beveik iki kraštų.
5. Taip fermentuoti pomidorai šalto vandens puode keletą dienų paliekami kambario temperatūroje, o po to dedami į šaltį.

Pomidorai marinuoti žiemai statinėje

Dabar retai kas žiemai pomidorus raugina medinėse statinėse, tačiau jei labai norisi ir turi vietos namuose (rūsyje ar balkone), galima pabandyti rauginti pomidorus maistinėje plastikinėje statinėje.

Apskritai šio recepto fermentacijos technologija praktiškai nesiskiria nuo aukščiau aprašytos. Paprasčiausiai visų ingredientų kiekis padidinamas proporcingai statinės dydžio padidėjimui, lyginant su 10 litrų keptuvėje.

Viršutinio sluoksnio pomidorai dedami 3–4 cm žemiau viršutinio statinės lygio, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu. Daržoves ant viršaus geriau uždengti stambiais krienų lapais, o jei įmanoma – ąžuolo lapais.

Kadangi statinę sunku perkelti iš vienos vietos į kitą, ji iškart įrengiama gana vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, rudenį balkone.

Priklausomai nuo aplinkos temperatūros, rūgimo procesas vyks greičiau arba lėčiau, tačiau per pusantro-du mėnesius jis bet kokiu atveju bus baigtas. Tradiciškai marinuotiems pomidorams per pirmąsias dvi proceso savaites skiriamas ypatingas dėmesys – nuimamas ir išplaunamas audinys, kuriuo jie uždengti. Ateityje marinuoti pomidorai nebereikalauja ypatingo dėmesio.

Marinuoti pomidorai žiemai kibire

Naudojant lygiai tą patį tradicinį receptą, pomidorus galima raugti kibiruose, naudojant ne tik emaliuotus kibirus, bet ir pastaraisiais metais itin paplitusius įvairių formų ir dydžių plastikinius kibirus nuo 5 iki 12 litrų.

Be to, nedideli kibirėliai gali būti naudojami pomidorams fermentuoti kitu, greitu būdu.

Greitai marinuoti pomidorai

Šis marinuotų pomidorų receptas tampa vis populiaresnis, nes aromatinius pomidorus galite pradėti ragauti praėjus 3–4 dienoms po marinavimo.

Bus reikalingi šie produktai:

• 3 kg elastingų ir stiprių mažų pomidoriukų;
• nedidelė ryšelis kalendros, petražolių ir krapų;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis sausos raudonėlio žolės;
• 15 juodųjų pipirų;
• 2 lauro lapeliai;
• 2 gvazdikėliai.

Pagal šį receptą pomidorus galite fermentuoti tiek puode, tiek stikliniuose indeliuose.

1. Sudėkite pomidorus į pasirinktą indą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vaisiai būtų visiškai uždengti. Tai daroma siekiant nustatyti, kiek sūrymo reikės gamybai.
2. Vanduo nupilamas, išmatuojamas jo tūris ir paruošiamas sūrymas, remiantis tuo, kad vienam litrui vandens reikės 60-70 g druskos.
   
   Komentuoti! Tai sudaro apie 2 kupinus šaukštus.
3. Sūrymas pašildomas iki 100°C, po to šiek tiek atvėsinamas.
4. Kol sūrymas atvėsta, pomidorai kartu su žolelėmis ir prieskoniais dedami į paruoštus indus.
5. Užpildę jie užpilami dar šiltu sūrymu.
6. Indai uždengiami marle ir, jei įmanoma, ant viršaus uždedamas svarelis.
7. Jei krovinio negalima įdėti, konteineris turi būti bent sandariai uždengtas dangčiu.
8. Priklausomai nuo pomidorų dydžio, jie rauginami 4–7 dienas.

Pasibaigus šiam laikotarpiui, marinuoti pomidorai turi būti laikomi šaldytuve ar kitoje šaltoje vietoje.

Pomidorai, marinuoti česnaku ir žolelėmis

Tiesą sakant, visi šio recepto komponentai gali būti paimti iš ankstesnio. Tačiau gamybos technologija šiek tiek skiriasi.

1. Česnakai susmulkinami naudojant presą, o žalumynai smulkiai supjaustomi aštriu peiliu. Gerai sumaišykite žalumynus ir česnaką.
2. Kiekviename pomidore toje vietoje, kur susilieja stiebas, įpjaunama kryžiaus formos pjūvis ir užpildomas česnako ir žolelių mišiniu.
3. Susmulkintas daržoves, supjaustytą puse į viršų, sudėkite į paruoštus indus, kaip įprastai apibarstykite prieskoniais ir prieskoniais.
4. Paruoškite druskos tirpalą ir šiltus pomidorus užpilkite juo, kad jie visiškai pasislėptų.
5. Uždenkite dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 24 valandas.
6. Po to marinuotus pomidorus galima dėti net ant šventinio stalo ir laikyti šaldytuve.

Marinuotų pomidorų su aitriosiomis paprikomis receptas

Rauginant pomidorus pagal šį receptą, 10 kg vaisių į tradicinius prieskonius dedama 2-3 aitriosios paprikos ankštys.

Be to, jau kitą dieną po pagaminimo galite išbandyti jau paruoštus marinuotus pomidorus, jei naudositės toliau nurodyta gudrybe. Prieš dėdami pomidorus į marinavimui skirtą indą, kiekviename iš jų padarykite nedidelį kryželio pavidalo įpjovą arba keliose vietose pradurkite šakute. Tada paruoštus pomidorus užpilkite dar karštu, ne žemesnės kaip +60°C temperatūros sūrymu.

Pomidorai marinuoti žiemai su salierais

Šis receptas skiriasi tik tuo, kad pridedami reikiami marinavimo prieskoniai: 50 g salierų 5 kg pomidorų.Pomidorus galima fermentuoti tiek tradiciniais, tiek greitaisiais būdais.

Pomidorai žiemai, marinuoti su obuoliais

Labai skanu ir sveika dėti obuolių rauginant pomidorus pagal receptą. Šiame derinyje nėra nieko neįprasto, turint omenyje, kad senovėje beveik visos turimos daržovės ir vaisiai buvo fermentuojami kartu vienoje statinėje. Šiuo atveju mirkytų pomidorų receptas reiškia, kad 5 kg daržovių bus sunaudota 1 kg obuolių.

Pomidorai marinuoti stiklainiuose su krienais, kaip statinėse

Dažniausias būdas bet kuriai šeimininkei yra rauginti pomidorus žiemai įprastame trijų litrų stiklainyje. O tai padaryti visai nesunku net ir pagal tradicinį receptą, kai dėl to marinuotų pomidorų skonis bus toks pat kaip iš medinės statinės.

Vienam stiklainiui marinavimui reikės šių produktų:

• 1500 g grietinėlės pomidorų;
• žolelių puokštė, kurią sudaro: krienų lapai, juodieji serbentai, vyšnios, stiebai ir krapų žiedynai;
• 1 nedidelė krieno šaknis;
• 10 juodųjų pipirų;
• Lauro lapas;
• 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2-3 gvazdikėliai.

Stiklainiuose rauginti pomidorai bus tokie pat kaip statinės pomidorai, jei juos paruošite pagal šį receptą.

1. Stiklainio dugnas pripildytas 6 cm ilgio gabalėliais supjaustytų žolelių stiebais ir lapais. Ten taip pat dedami prieskoniai ir smulkiais gabalėliais supjaustyti krienų šakniastiebiai.
   
2. Tada paruoškite druskos tirpalą: apie 60 g druskos ištirpinama 250 ml verdančio vandens.
3. Karštu sūrymu užpilkite žoleles ir prieskonius.
4. Tada jie pradeda dėti pomidorus, o viduryje ir pabaigoje prideda dar šiek tiek žolelių.
5. Užpildę stiklainį pomidorais, ant viršaus po kaklu užpilkite įprasto šalto vandens.
6. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir kurį laiką atsargiai sukite, kad druska tolygiau pasiskirstytų visame tūryje.
7. Tada padėkite į šiltą vietą 3 dienas, vengdami tiesioginių saulės spindulių.
8. Tada stiklainį reikia perkelti į šaldytuvą ir palikti ramybėje bent 2-3 savaites.
9. Pasibaigus šiam laikotarpiui, marinuoti pomidorai jau gali atskleisti visą savo skonio puokštę.

Žiemai marinuotų pomidorų stiklainiuose receptas

Marinuoti pomidorai, paruošti pagal bet kurį iš čia aprašytų receptų, turi būti laikomi 0°+3°C temperatūros sąlygomis. Jei tokių sąlygų nėra, marinuotus vaisius lengviau išsaugoti žiemai.

Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Rauginkite pomidorus pagal bet kurį jums patinkantį receptą.
2. Praėjus 3-5 dienoms po brandinimo šiltoje vietoje, sūrymą supilkite į atskirą keptuvę ir pakaitinkite iki užvirimo.
3. Pomidorus su prieskoniais nuplaukite kiaurasamtyje su karštu virintu vandeniu.
4. Pomidorus užpilkite karštu sūrymu, palaukite 5 minutes ir nusausinkite.
5. Sūrymą dar kartą pakaitinkite iki 100°C temperatūros ir užpilkite juo pomidorus.
6. Pakartokite šias operacijas iš viso tris kartus.
7. Trečią kartą iš karto suvyniokite marinuotus pomidorus žiemai.

Pomidorai marinuoti žiemai su garstyčiomis

Receptas senovinis, tačiau mėgaujasi tokiu populiarumu, apie kurį daugelis šiuolaikinių patiekalų net negali pasvajoti. Ir viskas dėl nepamirštamo gatavo užkandžio skonio.

Ingredientų kiekis skaičiuojamas 10 litrų kibirui ar keptuvėms:

• 5 litrai vandens;
• Apie 6 -7 kg pomidorų (priklauso nuo dydžio);
• 50 g sausų garstyčių;
• 150 g druskos;
• 250 g cukraus;
• 8 vnt lauro lapų;
• 1/2 arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• krienų ir juodųjų serbentų lapai.

Fermentuotą alų jie gamina gana tradiciškai:

1. Pomidorus su prieskoniais dėkite į kibirą, pabarstykite krienų lapeliais, serbentais ir prieskoniais.
2. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Atvėsus, garstyčių miltelius gerai įmaišykite į sūrymą.
3. Leiskite sūrymui nusistovėti ir užpilkite ant pomidorų.
4. Uždenkite viršų švaria marle ir reikiamu svoriu.

Marinuoti pomidorai su aspirinu žiemai

Kaip jau minėta, fermentacija yra visiškai natūralus procesas, kuriam nereikia papildomų rūgščių, o tik daržovių ir druskos. Kartais dėl skonio pridedama cukraus.

Tačiau daugeliui šeimininkių tebėra vertingi mamų ir močiučių receptai, tarp jų – marinuoti pomidorai su aspirinu.

Taip rauginti pomidorus labai paprasta – į trijų litrų talpos stiklainį su supakuotomis daržovėmis ir žolelėmis supilkite tris sutrintas aspirino tabletes ir užpilkite sūrymu. Po to stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir dedami į vėsią vietą. Marinuoti pomidorai paruošiami vidutiniškai per 2-3 savaites, tačiau jie laikomi labai ilgai – iki pavasario.

Marinuoti pomidorai barščiams žiemai

Ko gero, vargu ar kas ruošia marinuotus pomidorus specialiai barščiams. Bet jei prieš kelis mėnesius pagaminti pomidorai atrodo perrūgštėję, tuomet galite juos pertrinti per mėsmalę, ir bus nuostabus barščių užpilas.

Marinuoti pomidorai žiemai: receptas su baziliku

Pomidorus galite fermentuoti pagal kitą įdomų receptą, nenaudodami vandens.

Jums reikia pasiruošti:

• 3 kg pomidorų;
• 200 g druskos;
• 150 g cukraus;
• po 50 g baziliko ir peletrūno lapų;
• serbentų ir vyšnių lapai – akimis.

Rauginti pomidorus pagal šį receptą labai paprasta.

1. Pomidorai nuplaunami, išdžiovinami, keliose vietose subadomi šakute.
2. Sudėkite į paruoštą indą, pabarstykite druskos, cukraus ir smulkintų žolelių mišiniu.
3. Uždenkite švaria marle ir padėkite krovinį ant lėkštės.
4. Laikykite šiltoje vietoje, kol vaisiai išskirs pakankamai sulčių, kad apsemtų juos visus.
5. Tada jie deda į rūsį arba šaldytuvą.
6. Raugintais pomidorais galėsite mėgautis maždaug po mėnesio.

Pomidorai žiemai, marinuoti kalendromis ir gvazdikėliais

Kuo daugiau prieskonių ir žolelių dėsite į marinuotus pomidorus, tuo sodresnis bus jų skonis ir daugiau naudos žmogaus organizmui. Šiame recepte pateikiama kuo gausesnė prieskonių įvairovė.

Remiantis 3 litrų stiklainio tūriu, patartina rasti:

• 50 g krapų;
• 1,5 galvos česnako;
• 1 krieno lapas;
• 3 šakelių baziliko;
• 1 peletrūno stiebas;
• 2 moldavinės gyvatės galvos stiebai;
• po 50 g salierų, kalendros, pankolių, petražolių ir pikantiškų;
• 2-3 šakelės čiobrelių ir mėtų;
• 10 serbentų ir vyšnių lapelių;
• 3 ąžuolo lapeliai;
• pusės ankšties raudonosios aitriosios paprikos;
• 10 juodųjų pipirų;
• po 3 gabalėlius gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų;
• 1 lauro lapas;
• 10 kalendros sėklų.

O pomidorų fermentacijos procesas yra standartinis:

1. Daržovės dedamos į stiklainius, įmaišomos ne itin smulkiai pjaustytų žolelių ir prieskonių.
2. Užpildykite įprastu 6-7% (60-70 g druskos 1 litrui vandens) druskos tirpalu ir, uždarę dangtelius, pastatykite vėsioje vietoje.

Marinuotų pomidorų laikymo taisyklės

Marinuotus pomidorus rekomenduojama laikyti tik šaltai, kitaip jie ilgai negyvens. Net buvimas minusinėje temperatūroje fermentuotiems produktams nėra toks kenksmingas, kaip buvimas įprastomis kambario sąlygomis. Neturintiems pakankamai vietos šaldytuve ir neturintiems rūsio, galima patarti pasinaudoti balkonu. Tiesiog būtinai užtemdykite juos kuo nors nuo šviesos.

Kraštutiniu atveju marinuotus pomidorus galima konservuoti stiklainiuose. Po to juos galima lengvai laikyti iki pavasario įprastame sandėliuke. Tačiau bet kuriuo atveju tiesioginė saulės šviesa turi būti apribota.

Išvada

Raugintus pomidorus galima paruošti ir laikyti žiemai, ir vartoti šiuo metu, kol jie dar bręsta ant krūmų, arba nebrangiai įsigyti turguose. Bet kokiu atveju šis užkandis nepaliks abejingų.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai – 5 skanūs ir paprasti receptai

Greitas lengvai sūdytų agurkų maišelyje receptas

Rauginti kopūstai per dieną su actu

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Kaip greitai marinuoti kopūstus namuose

Žalių pomidorų marinavimas stiklainiuose žiemai

Šaltas žalių pomidorų marinavimas puode

Kaip marinuoti žalius pomidorus kibire