Turinys
Rudens pradžioje netikėtai užklupus pirmosioms šalnoms, uoliems šeimininkams kyla klausimas: ką daryti su iš krūmų paskubomis surinktais neprinokusiais, beveik žaliais pomidorais? Iš tiesų, šiuo metu jų dažnai susikaupia net daugiau nei prinokusių raudonų vaisių, kuriuos visada galima panaudoti pomidorų pastai.
Pasirodo, nuo senų senovės tradiciškiausiu būdu, naudojant dideles medines statines ir kubilus, dideliais kiekiais žiemai buvo rauginami žalieji pomidorai. Ir mūsų laikais šis būdas neprarado savo aktualumo, tik dabar jis labiau žinomas kaip šaltasis sūdymo būdas žali pomidorai, o dažniausiai kaip indas naudojamas labai įprastas puodas.
Paprastas, bet efektyvus receptas
Yra gana daug receptų, kaip gaminti žalius pomidorus naudojant šaltą sūdymą. Tačiau iš jų pati paprasčiausia yra ta, kurią dažniausiai naudojo mūsų prosenelės ir proseneliai ir kuri pareikalaus iš jūsų minimalių pastangų.
Kiekvienas žmogus turės savo individualų kiekį pomidorų marinavimui. Bet, pavyzdžiui, 2 kg pomidorų reikia paruošti 2 litrus vandens sūrymui ir 120–140 g druskos.
Šiame recepte naudojami sveiki pomidorai, tačiau norint geriau pamirkyti sūryme, kiekvieną pomidorą patartina persmeigti adata keliose vietose.
Prieskoniai yra būtini bet kokio sūdymo ingredientai. Kad būtų skanu, tokiam pomidorų kiekiui reikia paruošti bent:
- krapai – 50 g;
- Česnakai - 1 galvutė;
- Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - apie 10 vnt.;
- ąžuolo ir lauro lapai - po 2-3 gabalus;
- Krienų šakniastiebių lapai ir gabalėliai - keli gabalėliai;
- Juodieji ir kvapieji pipirai – po 3-4 žirnelius;
- Krūva petražolių, bazilikų, salierų, peletrūnų – ką tik rasite pagal savo skonį.
Keptuvę galima naudoti tik su emaliu arba nerūdijančiu plienu. Prieš naudojimą jį reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.
Pirmiausia ant keptuvės dugno dėkite kai kuriuos prieskonius ir žoleles taip, kad jie padengtų visą dugną. Pomidorus, išlaisvintus nuo stiebų ir stiebelių, išdėliokite gana sandariai, išdėliodami prieskonių sluoksniais. Ant viršaus visi pomidorai taip pat turi būti visiškai padengti prieskonių sluoksniu.
Taikant šį metodą, pomidorai užpilami šaltu sūrymu. Bet kad druska joje gerai ištirptų, ją reikia iš anksto užvirti ir atvėsinti.
Marinuotus pomidorus reikia palaikyti normaliomis kambario sąlygomis savaitę, o po to padėti vėsioje vietoje. Jie bus paruošti maždaug per 3 savaites, nors jų skonis tik pagerės, nes du mėnesius mirkys sūryme.Ilgiausiai marinuojami patys nesubrendę, visiškai žali pomidorai. Nerekomenduojama jų liesti anksčiau nei po 2 mėnesių.
Jei neturite visiškai jokių sąlygų nokimo o laikant pomidorus, po savaitės atsargiai išpilstyti į stiklinius indelius, uždengti plastikiniais dangteliais ir padėti į šaldytuvą.
Įdomu tai, kad šį receptą galima dar labiau supaprastinti ruošiant ne specialų sūrymą, o tiesiog pabarsčius prieskoniais pomidorus reikiamu kiekiu druskos. Pasūdę pomidorus tereikia uždengti dangteliu ir ant viršaus uždėti švarų akmenį arba stiklinį indelį, pripildytą vandens.
Receptas mėgstantiems smaližius
Aukščiau pateiktas aštraus ir rūgštaus receptas yra universalus, tačiau daugelis žmonių mėgsta saldžiarūgščius gaminius. Juos sudomins šis unikalus receptas, naudojant cukrų ir specialius prieskonius.
Norėdami atšaldyti žalius pomidorus marinuoti puode pagal šį receptą, be žaliųjų pomidorų turėsite paruošti dar keletą prinokusių raudonųjų pomidorų įdarui.
Norėdami paruošti žalius pomidorus, kurių bendras svoris yra 1 kg, turite rasti:
- 0,4 kg raudonųjų pomidorų;
- 300 g cukraus;
- 30 g druskos;
- 50 gramų juodųjų serbentų lapų;
- Žiupsnelio cinamono;
- Keli gabalėliai gvazdikėlių;
- Keli žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų.
Verdančiu vandeniu nuplikytos keptuvės dugną uždenkite vientisu juodųjų serbentų lapų sluoksniu ir suberkite pusę kitų prieskonių.Švarius žalius pomidorus išdėliokite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami cukrumi. Būtina, kad sudėjus visus pomidorus ant indo viršaus liktų bent 6-8 cm laisvos vietos.
Tada raudonus pomidorus perkiškite per mėsmalę, įberkite druskos ir likusį cukrų, išmaišykite. Gautu mišiniu užpilkite sukrautus pomidorus. Jas palaikius šiltai 3-4 paras, keptuvę su preparatu reikia nunešti į šaltą patalpą.
Sūdyti pomidorai su įdaru
Pomidorai dažniausiai ruošiami pagal šį receptą karšto pilimo su actu būdu, tačiau tai nereiškia, kad žalių pomidorų negalima paruošti taip pat šaltu būdu be acto. Tačiau toks ruošinys turėtų būti laikomas šaldytuve, jei nenaudojama sterilizacija.
5 kg žalių pomidorų paruoškite 1 kg saldžiosios paprikos ir svogūno, 200 g česnako ir porą aitriosios paprikos ankščių. Būtų malonu pridėti keletą žolelių: krapų, petražolių, kalendros, baziliko.
Sūrymui paruošti 30 gramų druskos užvirinkite 1 litru vandens, pagal skonį įberkite lauro lapų, kvapiųjų ir juodųjų pipirų. Sūrymas atšaldomas. Kaip ir ankstesniuose receptuose, marinavimui sveikintina naudoti prieskonius: krapų žiedynus, ąžuolo lapus, vyšnias ir serbentus, o gal ir peletrūnus bei pikantiškus.
Įdarui paruošti abiejų rūšių paprikos, svogūnai ir česnakai susmulkinami peiliu arba mėsmale ir lengvai pagardinami. Tada kiekvienas pomidoras iš lygiosios pusės supjaustomas į 2, 4 ar net 6 dalis ir į jo vidų dedamas daržovių įdaras. Pomidorus sluoksniais dėkite įdaru į viršų į reikiamo dydžio skardą.Tarp sluoksnių dedamos aštrios žolelės su prieskoniais. Sluoksniai kiek įmanoma sutankinami, kad nesutraiškytų pomidorų.
Tada jie užpilami šaltu sūrymu. Ant viršaus be slėgio dedama lėkštė, tačiau pomidorai turi būti visiškai paslėpti po sūrymo paviršiumi. Šiltoje vietoje tokiam preparatui užtenka pastovėti apie 3 paras, kol sūrymas taps drumstas. Tada pomidorus reikia dėti į šaldytuvą.
Jei šaldytuve neturite vietos tokiam gaminiui laikyti, tuomet galite tai padaryti kitaip. Pomidorus iš karto sudėkite į stiklainius, o užpylus sūrymu, dėkite stiklainius sterilizuoti. Litrų stiklainius būtina sterilizuoti 15-20 minučių nuo vandens užvirimo momento, trijų litrų stiklainiams pilnai sterilizuoti reikia mažiausiai 30 minučių. Tačiau taip paruoštus žalius pomidorus galima tiesiog laikyti sandėliuke.
Atrodo, kad tarp aukščiau pateiktų receptų įvairovės kiekvienas tikrai atras kažką, kas atitiktų jo namų narių skonį ar pageidavimus.
