Turinys
Nuo seniausių laikų Rusijoje kopūstai ir iš jų pagaminti patiekalai buvo gerbiami ir gerbiami. O tarp ruošinių žiemai kopūstų patiekalai visada yra pirmoje vietoje. Rauginti kopūstai yra ypač mėgstami ir populiarūs, nes juose įvairių vitaminų ir kitų naudingų medžiagų yra kelis kartus daugiau nei kituose preparatuose, o žiemą, o ypač ankstyvą pavasarį, vidurio ir šiaurės regiono gyventojams jį vartoti tiesiog būtina. platumos.
Marinuoti kopūstai su actu savo esme nėra tikras fermentuotas produktas, tačiau leidžia kelis kartus pagreitinti jo gamybos procesą. Jo paruošimo paprastumas ir greitis leidžia sukurti sultingas ir traškias raugintų kopūstų salotas tiesiog dieną prieš organizuojant šventę, o kai kurie receptai leidžia tai padaryti per kelias valandas. Įdomu tai, kad tokiu būdu galima raugti beveik bet kokios veislės kopūstus. Taigi, jei raudonųjų kopūstų veislės paprastai yra gana kietos tradicinei fermentacijai, tai greito virimo receptas naudojant actą leidžia per trumpą laiką padaryti juos švelnius ir minkštus.Jei norite nustebinti svečius nestandartiniu užkandžiu, pabandykite paruošti žiedinius kopūstus, Briuselio kopūstus ar brokolius greito raugo metodu. Šios veislės nėra dažnai auginamos ar parduodamos, tačiau jei pavyks jas rasti, įvertinsite jų originalų skonį fermentuojant ir, ko gero, jos taps mėgstamiausiais žiemos ruošimo patiekalais.
Pagrindinis greito puodo receptas
Šis receptas yra greičiausias pagal paruošimo laiką – patiekalą galima suvalgyti vos per kelias valandas. 1 kg baltųjų kopūstų imkite:
- Vidutinio dydžio morkos – 1 vnt.;
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- Vanduo - 1 litras;
- 6% stalo actas - 200 ml;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- granuliuotas cukrus - 200 gramų;
- rupi druska - 90 gramų;
- Lauro lapas - 5 vnt.;
- Juodieji pipirai - 5 žirneliai.
Kopūstus galima pjaustyti bet kokiu būdu, morkas susmulkinti stambia tarka. Česnaką galite tiesiog smulkiai sukapoti peiliu ir tada sumaišyti su morkomis. Visas daržoves sudėkite į keptuvę, jei įmanoma, pakaitomis jas sluoksniais.
Kitas žingsnis – marinato paruošimas pilstymui. Norėdami tai padaryti, vanduo pašildomas iki 100 ° C ir į jį įpilama druskos, pipirų, cukraus, lauro lapų, augalinio aliejaus ir acto. Dar kartą užvirkite ir šiuo skysčiu užpilkite daržoves. Viršuje reikia spausti, tam galite naudoti stiklinį indelį su vandeniu. Po kelių valandų fermentacijos, atvėsus marinatui, patiekalą jau galima valgyti – jis visiškai paruoštas.
Kopūstai su svogūnais
Šis receptas sudomins tuos, kurie neabejingi česnakui, bet labai mėgsta svogūnų skonį gaminiuose.
2 kg baltųjų kopūstų reikia paimti 3 vidutinio dydžio svogūnus. Kopūstai, marinuoti su svogūnais, įgauna labai unikalų, pikantišką skonį.
Marinatui reikia paruošti 1 litrą vandens, 50 gramų granuliuoto cukraus, 30 gramų druskos, 2 lauro lapus, porą juodųjų pipirų ir nepilną stiklinę 6% stalo acto.
Kopūstą reikia smulkiai supjaustyti, o svogūną – kuo plonesniais pusžiedžiais.
Ant keptuvės dugno suberkite juoduosius pipirus ir lauro lapą, ant viršaus sumaišykite daržoves. Viskas užpilama dar karštu marinatu ir paliekama atvėsti. Po to ruošinys pašalinamas į šaltą vietą. Greitai rauginti kopūstai su svogūnais bus paruoštas po 24 valandų.
Įvairių spalvų asortimentas
Jei norite nustebinti savo svečius ne tik nepakartojamu raugintų kopūstų skoniu, bet ir nuostabia išvaizda, prasminga jį gaminti pagal šį receptą. Šis kopūstas ruošiamas dieną iš anksto ir tikrai labai vaizdingai atrodo ant šventinio stalo.
Ką reikia pasiruošti?
- baltagūžiai kopūstai - 1 kg;
- Raudonos, oranžinės, geltonos ir žalios spalvos saldžiosios paprikos - po 1 gabalėlį;
- Morkos - 1 vnt.
Be to, norint paruošti marinatą, reikia paimti pusę litro vandens - 200 ml augalinio aliejaus, 100 ml 6% acto, 60 gramų druskos, 100 gramų granuliuoto cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų pagal savo skonį. .
Kad pagal šį receptą paruoštas patiekalas būtų greičiau, paprikos ir morkos supjaustomos nedidelėmis juostelėmis, o pats kopūstas smulkiai supjaustomas.Visos susmulkintos daržovės užpilamos karštu marinatu, pagamintu iš likusių ingredientų. Ruošinį geriau palikti kambario temperatūroje, kol jis atvės. Jei raugintus kopūstus gaminsite vakare, o ryte įdėsite į šaldytuvą, tai iki dienos vakaro gatavą patiekalą galėsite padėti ant šventinio stalo ir mėgautis neįprasta išvaizda bei skoniu.
Tai tik teigiamai paveiks skonį, tačiau šaltoje vietoje jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę.
Kitos kopūstų veislės
Tarp daugybės raugintų kopūstų gaminimo receptų retai galima paminėti raudonuosius kopūstus, žiedinius kopūstus, brokolius ir dar mažiau Briuselio kopūstus. Nepaisant to, visos šios veislės, išskyrus Savojos kopūstus, gali būti raugintos, o salotos, užkandžiai ir iš jų paruošti preparatai gali paįvairinti bet kurios šeimos valgiaraštį.
Raudonasis kopūstas
Kiekviena iš minėtų veislių turi savo gamybos ypatybes.
Pavyzdžiui, greitam virimui su actu Raudonasis kopūstas Prieš pilant marinatą, jį reikia įtrinti druska. Būtina pasiekti būseną, kai jis šiek tiek suminkštėja ir iš jo pradeda tekėti kopūstų sultys. Tik po to, lengvai paspaudus, susmulkinti kopūstai dedami į sterilius stiklainius. Pagal receptą marinatą pilimui sudaro šie komponentai:
- Vanduo - 0,5 litro;
- Stalo actas 3% – 250 gramų;
- augalinis aliejus - 70 gramų;
- Druska ir cukrus - po 30 gramų;
- Cinamonas ir gvazdikėliai - po 4 gramus.
Visi ingredientai sumaišomi su verdančiu vandeniu, o šis marinatas supilamas į stiklainį su raudonaisiais kopūstais. Fermentacijos procesas vyksta per 24 valandas, o po dienos patiekalas yra visiškai paruoštas vartoti.
Žiediniai kopūstai ir brokoliai
Ne visi receptai tinka šioms veislėms fermentuoti. Jie skaniausi su svogūnais ir obuoliais. Atitinkamai, vienam kilogramui žiedinių kopūstų, supjaustytų mažais gabalėliais, paimkite apie du svogūnus ir du vidutinio dydžio obuolius. Svogūnai supjaustomi plonais žiedais, o obuoliai sutarkuojami stambia tarka.
Geriausias marinato užpylimo receptas būtų toks:
- Vanduo - 0,5 litro;
- Obuolių sidro actas - 200 ml;
- druska - 30 gramų;
- Cukrus - 50 gramų;
- Gvazdikėliai, lauro lapas ir juodieji pipirai - pagal jūsų skonį.
Visi marinato komponentai, kaip įprasta, užpilami verdančiu vandeniu ir dedami į susmulkintas daržoves, dedamas į stiklinį arba emaliuotą indą. Dėl savo subtilios konsistencijos šios rūšies kopūstai gana greitai fermentuojasi, per dieną gautu preparatu galima papuošti stalą.
Be to, laikant jis skatina geresnį vitamino C išsilaikymą preparatuose.
Briuselis
Bet kalbant apie Briuselio kopūstus, prieš fermentuojant juos reikia šiek tiek pavirti, kad neliktų galimo nemalonaus poskonio.
Taigi, raugintų kopūstų receptas momentinis paruošimas susideda iš šių ingredientų:
- Briuselio kopūstai - 1 kg;
- 3 stiklinės vandens;
- 200 gramų askaloninių česnakų;
- Stiklinė obuolių sidro acto;
- granuliuotas cukrus - 50 gramų;
- Šaukštas jūros druskos.
Juodieji pipirai ir lauro lapas dedami pagal pageidavimą ir skonį.
Jei kopūstų galvutės labai mažos, tuomet visai priimtina jų nepjaustyti.
Po to keletą minučių virinama verdančiame vandenyje, po to akimirksniu atšaldoma šaltame vandenyje. Išdžiovinus kiaurasamtyje dedame į stiklainius ir dedame per pusę arba ketvirčiais perpjautus askaloninius česnakus. Tradiciniu būdu paruošę marinatą iš vandens su druska, cukrumi ir prieskoniais, juo supilkite stiklainius ant paruoštų daržovių. Kai stiklainiai atvės, padėkite juos į šaldytuvą bent parai. Tokiu būdu raugintų kopūstų kopūstų skonis primena ir ankštinius, ir grybus. Tiesa, toks preparatas nelaikomas labai ilgai – apie dvi savaites ir tik šaltoje vietoje.
Išvada
Išbandykite vieną ar kelis iš aukščiau pateiktų raugintų kopūstų receptų ir jie gali tapti jūsų šeimos mėgstamiausiais ateinančiais metais.
