Turinys
kiniškas kopūstas Ne taip seniai jis išpopuliarėjo ruošiant. Tik dabar jį galima laisvai įsigyti turguje ar parduotuvėje, tad problemų dėl žaliavų nekyla. Daugelis nežinojo apie naudingąsias kopūstų savybes, nes pagrindinis auginimo regionas buvo Rytų šalys - Kinija, Korėja, Japonija. Išvaizda kininis kopūstas primena salotas.
Tai vadinama "salotomis". Pagal sultingumą jis pirmauja tarp visų kopūstų ir salotų atstovų. Baltojoje dalyje yra daugiausia sulčių, todėl nereikėtų naudoti tik lapų. Antrasis Pekino salotų privalumas yra „kopūsto“ kvapo nebuvimas, taip pažįstamas daugeliui namų šeimininkių.
Šiuo metu iš Pekino gaminami barščiai, salotos, kopūstų vyniotiniai, marinuoti agurkai ir marinuoti patiekalai. Sveikų daržovių mėgėjai ypač mėgsta kimchi – korėjietiškas salotas. Arba, kaip sakoma, korėjietiškos salotos. Tai mėgstamas delikatesas tarp korėjiečių ir visų aštrių patiekalų mėgėjų. Korėjos gydytojai mano, kad dėl išsiskiriančių sulčių kimči vitaminų yra daugiau nei šviežiuose pekininiuose kopūstuose. Pekino paruošimo būdai korėjietiškas kopūstas kai kurie. Juk ant mūsų šeimininkių stalo bet koks patiekalas pasikeičia.Pažvelkime į populiariausius skanių korėjietiškų marinuotų kopūstų receptus.
Būtinų komponentų paruošimas paprastai versijai
Norėdami paruošti pekino kopūstą korėjiečių kalba, mums reikės:
- 3 kg pekino kopūsto galvų;
- 1 ankšties aitriosios paprikos;
- 3 nuluptų česnako galvučių;
- 200 g valgomosios druskos ir granuliuoto cukraus.
Kai kuriuose receptuose yra skirtingi druskos ir cukraus kiekiai, todėl pabandykite sutelkti dėmesį į savo skonį arba paruoškite šiek tiek salotų, kad nustatytumėte jų skonį.
Renkamės sunokusių Pekino kopūstų galvutes. Mums reikės ne itin baltų, bet ir ne visai žalių. Geriau imti vidutinius.
Prinokusius pekininius kopūstus nuimame nuo viršutinių lapų (jei jie sugedo), nuplauname, leidžiame vandeniui nutekėti. Nuo kopūstų galvų dydžio priklauso, kiek gabalėlių turėsime jas supjaustyti. Mažus supjaustome išilgai į 2 dalis, didesnius į 4 dalis.
Aitriąją papriką ir česnaką sumalkite patogiu būdu. Pipirai gali būti švieži arba džiovinti.
Sumaišykite daržoves su valgomąja druska ir granuliuotu cukrumi iki vientisos masės.
Dabar šiuo mišiniu įtrinkite kopūsto lapus, sulenkite ketvirčiai sluoksnius į keptuvę ir ant viršaus uždėkite priespaudą.
Marinavimas Pekino kopūstai korėjietiško stiliaus Šis receptas truks 10 valandų. Pasibaigus laikui, ketvirčius supjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Yra receptų su tam tikrais variantais, kaip geriau sūdyti sultingus kininius kopūstus. Pavyzdžiui:
- Po to, kai vanduo nusausėja, išskleiskite Pekino kopūsto lapus ir kiekvieną įtrinkite valgomąja druska. Kad sūdymas būtų tolygesnis, ketvirčius pamerkite į vandenį, nukratykite drėgmės perteklių ir patrinkite.
- Sandariai sudėkite į marinavimo indą ir palikite kambaryje parai. Šiuo atveju Pekino sultingų kopūstų nesutankiname.
- Po paros ketvirčius nuplauname ir ruošiame pastą, susidedančią iš smulkinto česnako ir aitriosios paprikos.
- Pekino kopūsto lapus įtrinkite aštriu mišiniu.
Kopūstą vėl dedame į indą, bet šį kartą – saugojimui. Pirmą dieną laikome šiltai, paskui pastatome vėsioje vietoje.
Patiekiant teks nupjauti lapelius, todėl kai kurie kopūstą iškart supjausto mažesniu mastu ir tiesiog sumaišo su prieskoniais.
Abu variantai yra labai aštrūs užkandžiai. Jei jums reikia suminkštinti patiekalą, sumažinkite česnako ir pipirų kiekį recepte.
Sūdyti kininiai kopūstai
Sūdyti Pekino kopūstai įgauna pikantišką skonį, o pridėjus aitriųjų pipirų patiekalas tampa aštrus. Todėl sūraus Pekino receptai yra labai paplitę tarp žieminių kopūstų patiekalų mėgėjų. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.
Aštrus su paprika
Šioje versijoje naudojami beveik visų rūšių pipirai – saldūs, aštrūs ir malti. Be to, yra prieskonių – kalendros, imbiero, česnako. Prieskoniai, kaip ir aitriosios paprikos, gali būti vartojami švieži arba džiovinti.
Sūdyti kopūstai iš Pekino su pipirais ruošiami iš šių ingredientų:
- 1,5 kg pekino kopūsto galvų;
- 0,5 kg valgomosios druskos;
- 2 aitriosios paprikos ankštys;
- 150 g saldžiosios paprikos;
- 2 g maltų pipirų;
- po 1 valgomąjį šaukštą susmulkintų imbiero šaknų ir kalendros sėklų;
- 1 vidutinė česnako galvutė.
Pradėkime marinuoti Pekino sultingus kopūstus korėjiečių kalba.
Ruošiame kopūsto galvą. Išskaidykime jį į atskirus lapus. Jei kai kurie iš jų sugenda, nereikia per daug nusiminti.
Norėdami tinkamai išardyti kopūstą, supjaustykite kopūsto galvą į 4 dalis.
Tada nupjauname prie pagrindo ir atskiriame lapus. Nuplėšti jų nebūtina, galite tiesiog atitraukti nuo kotelio.
Kiekvieną lapelį įtrinkite druska ir palikite pasūdyti 6-12 valandų. Periodiškai apverskite lapus ir dar kartą pabarstykite druska. Šią procedūrą patogu atlikti vakare, kad iki ryto kopūstų lapai būtų pasūdyti.
Pasibaigus skirtam laikui, Pekiną nuplauname nuo druskos pertekliaus. Lapų jau paimta tiek, kiek reikia, o likusius reikia nuplauti.
Dabar mums nebereikia kotelio, tolesnius veiksmus atliekame tik su lapais.
Paruoškite prieskonių ingredientus. Imbiero šaknį, česnaką, aitriąją papriką teks susmulkinti kuo patogiau – smulkia tarka, česnako spaude ar kitu būdu.
Saldžiąją papriką išvalome iš sėklų, taip pat sutriname mėsmale arba blenderiu.
Išmaišykite ir įpilkite šiek tiek vandens, jei mišinys per sausas. Reikės juo aptepti pekino kopūsto lapus.
Padarykite patogią konsistenciją ir aptepkite kiekvieną Pekino daržovės lapą iš abiejų pusių.
Nedelsdami sudėkite lapus į laikymo indą. Tai gali būti stiklinis indas arba talpykla su sandariu dangteliu.
Palikite šiltoje patalpoje, kad prieskoniai gerai įsigertų.
Po 3-5 valandų dedame nuolatiniam saugojimui, geriausia šaldytuve. Šio ruošinio nesterilizavome. Aštrių ingredientų sudėtis leidžia laikyti vėsioje vietoje 2-3 mėnesius.
Ši Pekino sultingų kopūstų sūdymo parinktis apima kūrybišką požiūrį į prieskonių sudėtį. Galite pridėti daržovių, žolelių ar savo firminių prieskonių.
Jūsų užkandis yra paruoštas, nors sūrios Pekino salotos korėjietiškas kopūstas Puikiai dera ir su garnyru.
Marinuoti agurkai iš Pekino
Susipažinkime su kai kuriomis skanių Pekino kopūstų ruošinių rūšimis, kurių receptai sulaukė šeimininkių pripažinimo.
Chamcha
Garsus korėjietiškas patiekalas, pagamintas iš Pekino sultingų kopūstų. Pasiruošimui reikia laiko, bet ne pastangų. Norėdami gauti kokybišką rezultatą, paimkime:
- 2 litrai vandens;
- 3 šaukštai valgomosios druskos;
- 1 pekinkos galvutė;
- 4 dalykai. aštrus pipiras;
- 1 česnako galva.
Gaminame sūrymą. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską.
Pekininių salotų galvą nuvalome nuo sugedusių lapų, jei tokių yra, ir supjaustome į 4 lygias dalis.
Įdėkite ketvirčius į sūrų vandenį.
Palikite šiltoje vietoje parai, kad pasūdytų.
Susmulkinkite pipirus ir česnaką, išmaišykite, šiek tiek praskieskite vandeniu iki grietinės konsistencijos.
Padėkite į šaldytuvą parai.
Po paros pekinką išimame iš sūrymo, nuplauname ir aptepame lapus karštu mišiniu.
Į mišinį įdėję pjaustytų daržovių pagal savo skonį padėsite sumažinti kiniško kopūsto-chamcha aštrumą.
Kimchi
Šiame recepte naudojami prieskoniai. Pagrindiniai ingredientai išlieka tos pačios sudėties ir kiekio, į juos dedama tik imbiero šaknis, sojos padažas, kalendros sėklos ir sausas paprikų mišinys (galite nusipirkti jau paruoštą). Suskaidykime gaminimo procesą į tris etapus ir pradėkime.
Pirmas etapas.
Susmulkintus pekino kopūstus panardiname į verdantį sūrymą, prieš tai nuvalę nuo viršutinių lapų ir stiebelių. Nukelkite nuo ugnies ir švelniai paspauskite.Norėdami tai padaryti, galite paimti lėkštę, apversti ją aukštyn kojomis ir pasverti trijų litrų indeliu vandens. Kai sūrymas atvės, nuimkite slėgį. Lėkštės neišimame, ji apsaugos Pekino kopūstą nuo dulkių sūdant. Sūdymo laikas – 2 dienos.
Antras etapas.
Iš likusių ingredientų paruoškite aštrią pastą. Šios procedūros nedarome iš anksto, o pradedame prieš dedant Pekiną į stiklainius. Visus komponentus sumalkite trintuvu arba mėsmale. Vienintelė išimtis yra saldžiosios paprikos, supjaustytos juostelėmis. Sojų padažas recepte yra vandens ir druskos pakaitalas.
Trečias etapas.
Užvirus kopūstus nuplaukite, sutepkite pasta, sumaišykite su paprika ir sudėkite į stiklainius. Užpildykite likusią vietą sūrymu. Stiklainius užsukame dangteliais ir paliekame kambaryje.
Kai tik ant indo sienelių atsiranda oro burbuliukų, ruošinį perkelkite į šaldytuvą. Laikykite vėsiai.
Išvada
Jei atidžiai apsvarstysite išvardytas galimybes, proceso pagrindas išliks toks pat. Skirtumas yra tik nedideliuose niuansuose. Tačiau patiekalų skonis skiriasi. Todėl verta išbandyti kiekvieną iš jų, jei jūsų šeimoje laukiami aštrūs patiekalai. Norint geriau suprasti gaminimo technologiją, verta žiūrėti išsamų vaizdo įrašą apie procesą:
Gero apetito!
