Paprastai kopūstai žiemai rauginami, sūdomi ir marinuojami. Yra receptų, kuriuose kaip papildomi ingredientai naudojami obuoliai, bruknės, spanguolės, saldžiosios ir aitriosios paprikos bei burokėliai. Visi šie komponentai sustiprina naudingas kopūstų savybes.
Šiandien mes jums pasakysime, kaip tai pasirodė sūdyti kopūstai su burokėliai dalimis. Jūsų dėmesiui bus pasiūlyti įvairūs receptai, tarp kurių – tradicinis močiutės būdas – sūdymas gruzinų kalba ir daug daugiau. Ruošiant daržoves žiemai nėra nieko sudėtingo, tačiau naudingi patarimai niekada nepakenks.
Patarimai: kaip skaniai marinuoti kopūstus
- Dėl marinavimo kopūstų gabaliukai su burokėliais reikia naudoti stiklinius, keraminius ar emaliuotus indus be drožlių ar įtrūkimų. Taip pat galite naudoti maistinius plastikinius indus. Bet geriau net neliesti aliuminio indų. Oksidacijos metu šarmai liečiasi su aliuminiu ir sugadina ne tik kopūsto išvaizdą, bet ir skonį.
- Prieš raugindami kopūstus, stalviršį, indus daržovėms sulankstyti, indą rauginimui, lentą ir smulkintuvą apdorokite karštu sūriu tirpalu (vienas šaukštas litrui vandens). Daugelis namų šeimininkių nušluosto keptuvę ar stiklainį, kuriame pelyustka su burokėliais bus sūdyta degtine arba obuolių sidro actu.
- Jei nuspręsite rauginti kopūstus ir burokėlius, nenaudokite joduotos druskos. Jame esantis jodas daro daržoves minkštas. Be to, priedo skonis keičia burokėlių ir kopūstų skonį. Rupi akmens druska laikoma geriausiu pasirinkimu.
- Nepaisant to, kad rauginus kopūstus burokėliais reikia supjaustyti gabalėliais, vis tiek reikia išleisti orą, persmeigti aštriu pagaliuku ar pamaišyti.
- Raugintus kopūstus ir burokėlius reikia laikyti ne žemesnėje kaip -2 laipsnių temperatūroje. Šaldymas nepageidautinas; atšilusios daržovės nustoja traškėti ir suminkštėja.
- Marinavimui rinkitės vėlyvųjų veislių galvutes baltais lapais. Geriausia dovana, Maskvos žiema, Akmenine galva, Kolobok, Slava ir kt. Kalbant apie burokėlius, jie turėtų būti tamsiai bordo spalvos be baltų dryžių.
O pagrindinis koziris – puiki nuotaika.
Receptai, iš kurių galima rinktis
Avietiniai kopūstai patraukia dėmesį ryškia spalva, o skonis yra nuostabus: traškus ir aromatingas. Siūlomuose receptuose yra ne tik pagrindiniai ingredientai, bet ir kai kurie prieskoniai. Galite naudoti bet kurią parinktį sūdyti peliuską.Dar geriau – kiekvienam receptui paruoškite po truputį kopūstų ir burokėlių gabalėlių, kad išsirinktumėte tą, kuriuo jūsų šeima bus sužavėta.
Pirmas variantas – močiutės būdas
Pateikiame marinavimo su burokėliais receptą, kurį naudojo mūsų močiutės. Visi komponentai yra gana prieinami bet kuriai namų šeimininkei. Turėsite sukaupti atsargų:
- vidutinio dydžio baltagūžiai kopūstai su šakute;
- 500 gramų burokėlių ir morkų;
- šaukštas acto:
- šaukštas rafinuoto augalinio aliejaus;
- 60 gramų akmens druskos;
- 30 gramų granuliuoto cukraus;
- kelių žirnelių juodųjų pipirų;
- 2 ar 3 lauro lapai.
Sūdymo ypatybės
Pirmiausia perpjaukite per pusę nuo žalių lapų nuvalytas kopūstų galvas, o po to kiekvieną dalį supjaustykite dar į 4 dalis. Turėsime 8 dalis. Nepamirškite nuimti kotelio.
Morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis.
Burokėliai apskritimais.
Į stiklainį po vieną dėkite daržoves: kopūstus, morkas, burokėlius. Ir taip užpildome visą stiklainį iki viršaus.
Į verdantį vandenį (vieną litrą) supilkite druską, granuliuotą cukrų, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir augalinį aliejų. Vėl užvirkite ir įpilkite acto. Kol sūrymas neatvės, supilkite kopūstą su burokėliais ir morkomis.
Ant viršaus keliame priespaudą. Marinuotos daržovės pagal močiutės receptą bus paruoštos maždaug per aštuonias valandas. Skanus daržovių ruošinys laikomas šaldytuve, uždarytas nailoniniu arba užsukamu dangteliu. Nors ji ten ilgai neužsibus, ji greitai išeina.
Antras variantas – aštrūs kopūstai
Kitas įdomus receptas, kaip marinuoti kopūstus su burokėliais gabalėliais. Norėdami paruošti, paimkite:
- kopūstai - 4 kg;
- burokėliai - 3 vnt;
- morkos - 1 vnt.;
- česnakai - 1 galva;
- krienų šaknis - 1 arba 2 vnt (viskas priklauso nuo skonio).
Paruošime sūrymą (dviem litrais vandens) iš šių ingredientų:
- rupi druska - 3 kupinų šaukštų;
- granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;
- lauro lapas - 4 vnt;
- kvapieji pipirai - 4 žirniai;
- juodieji pipirai - 10 žirnelių.
Žingsnis po žingsnio virimo procedūra
- Pirmas žingsnis. Pradedame sūdyti kopūstus ir burokėlius gabalėliais pagal šį receptą ruošdami marinatą. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite gvazdikėlių pumpurus, lauro lapus ir pipirus. Vėl užvirkite, pavirkite apie 5 min.. Kol dirbame su daržovėmis, sūrymas atvės.
- Antras žingsnis – ingredientų paruošimas marinavimui. Pelyus supjaustykite dideliais gabalėliais, kaip reikalaujama pagal receptą. Česnakus ir krienus permetame per mėsmalę, naudodami didelę lentyną. Burokėlius supjaustykite kubeliais.
- Trečias žingsnis. Granulę sutrinkite, suberkite česnaką, krienus ir sumaišykite ingredientus. Gautą mišinį sudėkite į indą, sluoksniuodami su burokėliais.
- Ketvirtas žingsnis. Užpildykite atšaldytu sūrymu, uždenkite indu ir ant viršaus uždėkite indelį vandens. Talpyklą su sūdytais kopūstais pastatykite šiltoje vietoje. Du kartus per dieną pamaišome daržoves, kad išsiskirtų dujos.
Marinavimo pasirengimą nustatome pagal skonį. Jei jis šiek tiek sūrus, vis tiek galite jį laikyti šiltai. Paprastai daržovės marinuojamos ne vėliau kaip po 3 dienų. Jei kopūstą sūdėte gabalėliais su burokėliais, galite supilti į stiklainius, iki viršaus užpilti sūrymu ir padėti bet kurioje vėsioje vietoje.
Trečias variantas
Kaip matote, granulės nebūtinai turi būti susmulkintos į juosteles. Pagal šį receptą, rauginant kopūstus burokėliais, kopūstai supjaustomi dideliais gabalėliais. Šis užkandis puikiai tiks troškintas su mėsa ir žuvimi. Su rožiniais kopūstais galima kepti atvirus pyragus, virti kopūstų sriubą, barščius, ruošti vitaminingas salotas.
Mums reikės:
- kopūstai - viena stora šakutė apie tris kilogramus;
- burokėliai – 1 kg;
- stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- akmens druska - 60 gramų;
- cukrus - 30 gramų;
- juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
- lauro lapas - 2 lapai.
Sūrymui paruošti naudokite 1 litrą švaraus vandens.
Nuluptą, storą kopūsto galvą su baltais lapais supjaustykite dideliais gabalėliais. Burokėlius nuplauname, nulupame, dar kartą perplauname ir supjaustome nedideliais kubeliais. Permeskite česnaką per spaudą. Visas daržoves sumaišykite dideliame dubenyje, per daug neminkykite. Kopūstus ir burokėlius galite pasūdyti puode arba stiklainyje, kaip jums labiau patinka.
Į nedidelį puodą supilkite litrą vandens ir užvirinkite. Dabar marinatą reikia pasūdyti, pacukruoti, įberti prieskonių, rafinuoto aliejaus, įpilti acto ir pavirti penkias minutes. Jei daržoves užpilate šaltinio vandeniu, jo virti nereikia. Pagardus tiesiog užvirkite nedideliame kiekyje vandens, supilkite į pelus ir įpilkite šaltinio vandens.
Užpiltą daržovių masę uždenkite ir ant viršaus uždėkite svarelį. Jei kopūstą sūdysite gabaliukais puode, uždenkite lėkšte. Jei stiklainyje, nuleiskite į jį nailoninį dangtelį.
Daržoves marinuojame dvi dienas. Tada laikome rūsyje arba šaldytuve stikliniuose indeliuose po plastikiniais dangteliais.
Taip greitai ir skaniai pasūdysite kopūstų gabalėlius su burokėliais:
Ketvirtas variantas – gruzinų kalba
Daugelis rusų mėgsta aštraus skonio marinuotus agurkus. Mes jums pasakysime, kaip gruziniškai sūdyti kopūstus ir burokėlius. Šioje versijoje, kaip ir ankstesniuose receptuose, kopūstą supjaustome gabalėliais.
Ruoškimės iš anksto:
- trys kilogramai baltųjų kopūstų:
- 1600 gramų tamsiai bordo burokėlių;
- dvi česnako galvutės;
- trys kilogramai aitriųjų raudonųjų pipirų;
- dvi kekės stiebų salierų;
- 90 gramų nejoduotos druskos.
Kaip gaminti
Prieš sūdydami kopūsto gabalėlius su burokėliais gruziniškai, pirmiausia paruoškite sūrymą iš dviejų litrų vandens ir druskos, nurodytos recepte. Jis turi būti pilamas atšaldytas.
Šakutes supjaustykite gabalėliais kartu su koteliu. Burokėliai – smulkiais griežinėliais. Česnakai – griežinėliais. Aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais.
Salierą gerai nuplauname keliuose vandenyse ir nusausiname ant rankšluosčio. Jo pjauti nereikia, reikia ištisų šakų. Daržoves sudėkite į atskirus puodelius, nes pagal gruzinų receptą reikia išdėstyti sluoksniuotą:
- kopūstai;
- runkeliai;
- česnako skiltelės;
- salierų šakelės;
- aštrus pipiras.
Tokia tvarka užpildykite konteinerį iki viršaus. Paskutinis dalykas stiklainyje turėtų būti burokėliai.
Paruošta daržovių masė, supylus, laisvai uždengiama dangteliu. Padėkite į tamsią, šiltą vietą. Po trijų dienų išbandykite sūrymą. Jei jaučiate, kad druskos nepakanka, įberkite šiek tiek druskos. Dar po poros dienų gruziniškais gabalėliais sūdytus kopūstus galima dėti į šaldytuvą.
Išvada
Mes kalbėjome apie keletą receptų, kaip marinuoti kopūstų gabalėlius su burokėliais. Nors marinavimo variantų yra daug. Tikimės, kad mūsų skaitytojai papildys mūsų nedidelį receptų rinkinį, nes kiekviena šeimininkė turi mažų paslapčių ir vingių. Sėkmės ruošiant kopūstą (pelustką). Laukiame Jūsų laiškų.
