Turinys
Kopūstai – nebrangus ir ypač vertingas žmogui būtinų vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Daržovė yra populiari tarp paprastų namų šeimininkių ir profesionalių virėjų elitiniuose restoranuose. Jis naudojamas ne tik šviežias, bet ir konservuotas, raugintas, marinuotas. Kopūstų rauginimas bankuose yra daugiausia paprastas ir efektyvus būdas išsaugoti produkto kokybę ir naudą kasdieniame gyvenime. Vėliau straipsnyje pabandysime aprašyti įvairius receptus, kaip paruošti tokius žiemos preparatus. Naudodamasis mūsų patarimais ir rekomendacijomis, net pradedantysis virėjas galės savo rankomis paruošti skanų kopūstų užkandį visai žiemai.
Marinavimas stiklainiuose
Rauginti kopūstai yra ypač sveiki. Reikalas tas, kad rūgimo proceso metu daržovė gamina didelį kiekį vitaminų P ir C. Kopūstus raugsite 3 litrų stiklainiuose įvairiais būdais. Sauso raugo ir rauginimo receptai sūryme Yra daug. Stengsimės pateikti žinomiausius, „pagrindinius“ receptus, kuriuos virėjo pageidavimu galima papildyti kai kuriais ingredientais.
Klasikinis sauso raugo receptas
Mūsų protėviai raugui naudojo tik būtiniausius produktus: kopūstus, morkas, druską ir cukrų.Visų ingredientų kiekis gali būti parenkamas individualiai pagal skonį, tačiau bendros rekomendacijos yra tokios: vienai didelei kopūsto galvutei rauginti reikės 1 morkos, 1 a.š. l. cukraus ir tiek pat druskos.
Skanių raugintų kopūstų gaminimo procesas yra gana paprastas:
- Smulkiai supjaustykite kopūstų galvas;
- Susmulkintą produktą sudėkite į didelį dubenį ar dubenį. Įberkite druskos ir rankomis sutrinkite jau pasūdytus kopūstus, kol išsiskirs sultys. Pakankamas sulčių kiekis ir kopūsto griežinėlių skaidrumas rodo pagrindinės daržovės pasirengimą.
- Morkas nulupkite ir gerai nuplaukite, tada susmulkinkite ant rupios trintuvės.
- Į pagrindinę daržovę įpilkite morkų ir cukraus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
- Gatavus kopūstus sudėkite į trijų litrų stiklainį, sandariai sutankindami kiekvieną naują sluoksnį. Dėl to produktas turi būti visiškai padengtas sultimis. Jei reikia (nesant laisvų sulčių), gaminio viršų reikia spausti.
- Kambario sąlygomis fermentacijos procesas aktyviai tęsiasi 3 dienas. Visą šį laiką išsiskiria nemalonaus kvapo dujos. Jis turi būti periodiškai išleidžiamas iš daržovių storio. Norėdami tai padaryti, 2–3 kartus per dieną peiliu arba plonu ilgo šaukšto galu pradurkite kopūstą.
- Po 3 dienų fermentuotą produktą galima uždaryti nailoniniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą arba patalpą, kurios temperatūra +1-+50SU.
Brandinimo proceso metu svarbu reguliariai paragauti gauto produkto. Tai leis žiemai paruošti vidutiniškai sūrius ir rūgštus užkandžius. Jei pageidaujama, minėtą receptą galima papildyti šviežiomis spanguolėmis, kmynais, krapų sėklomis ar net šviežiais šermukšniais.
Raugas naudojant sūrymą
Sausasis fermentacijos būdas reikalauja ypatingo virėjo kruopštumo: per ilgai trintą daržovę trindami ji taps minkšta ir gleivėta. Šios problemos galite išvengti naudodami sūrymą. Visada gaminimui traškūs rauginti kopūstai reikės 1 galvos 2,5-3 kg sveriančio kopūsto, 300 g sultingų ir saldžių morkų, kelių lauro lapelių, 10-12 pipirų (kvapiųjų pipirų). 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, litro vandens ir 2 valg. l. ruošiant sūrymą turi būti naudojamos druskos.
Dabar pakalbėkime išsamiau apie tai, kaip sūdyti kopūstus pagal siūlomą receptą:
- Pirmiausia reikia paruošti sūrymą, į verdantį vandenį įberiant druskos ir cukraus.
- Morkas sutarkuoti. Susmulkinkite kopūstą, nuluptą nuo viršutinių lapų.
- Sumaišykite daržoves dideliame inde, tada sudėkite prie stiklainio tūris 3 litrai. Taip pat į daržovių storį suberkite lauro lapus ir pipirų žirnelius.
- Sandariai supakuotus kopūstus supilkite į stiklainį atšaldytas sūrymas. Talpykla turi būti uždaryta siurbiančiu nailoniniu dangteliu. 2-3 kartus per dieną būtina išleisti susikaupusias dujas iš kopūsto storio.
- Po 3 dienų fermentacijos stiklainiai su rūgščiu produktu dedami į vėsią patalpą arba šaldytuvą.
Vieno ar kito fermentacijos būdo pasirinkimas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų, tačiau žiemai paruošto skonis ir privalumai vartotoją pradžiugins bet kokiu atveju.
Kitas receptas ir pavyzdys, kaip raugti kopūstus stiklainyje, parodytas vaizdo įraše:
Kopūstų rauginimas stiklainiuose
Dideliuose 3 litrų stiklainiuose galite ne tik rauginti, bet ir sūdyti, rauginti kopūstus. Šią žiemos ruošinių ruošimo galimybę naudoja daugelis namų šeimininkių, todėl buvo nuspręsta straipsnyje pateikti keletą geriausių ir įdomiausių kopūstų raugintų agurkų paruošimo variantų.
Daržovių marinavimas gabalėliais
Kopūstų smulkinimas peiliu užtrunka gana ilgai, o ne kiekviena šeimininkė turi specialų daržovių pjaustytuvą. O jei nenorite gaišti laiko kruopščiai pjaustydami daržoves, sveiką raugintą agurką galite paruošti supjaustę kopūstą gabalėliais.
Gabaliam, raugintam žiemos užkandžiui paruošti reikės kopūsto, 300-400 g morkų, 1 česnako galvos, 150 g cukraus, pusės stiklinės acto (9 proc.). Taip pat reikės įpilti 1 litrą vandens, 2 valg. l. druskos ir 100 ml aliejaus.
Sūdykite kopūstus stiklainiuose žiemai pagal pateiktą receptą taip:
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
- Nuimkite nedideles kopūstų galvutes nuo viršutinių žalių lapų ir supjaustykite dalimis.
- Į stiklainius pripildykite kopūstų, kiekvieną sluoksnį pabarstykite pjaustytomis morkomis ir česnaku.
- Norėdami paruošti sūrymą, į verdantį vandenį įpilkite cukraus, aliejaus, druskos ir acto.
- Karštą sūrymą supilkite į užpildytus stiklainius ir sandariai uždarykite indus dangteliais.
Šis marinavimas turi būti laikomas vėsioje vietoje. Viena iš kopūstų virimo stiklainyje paslapčių – daržovių tankumas: kopūsto gabalėliai nebus pakankamai pasūdyti, jei gabalėliai bus sudėti per sandariai. Jei laikysitės recepto ir pagrindinių taisyklių, marinavimo rezultatas bus labai skanus, šviežias ir labai sveikas produktas, kuris išlaikys savo kokybę visą žiemą.
Šventinių užkandžių receptas
Baltieji kopūstai natūraliai yra gana neutralios spalvos ir skonio. Prieskonių ir burokėlių pagalba galite padaryti jį patrauklesnį. Taigi, žemiau siūlomas receptas leidžia paruošti labai gražų ir skanų užkandį, kuris visada bus būtinas šventiniam stalui.
Šventiniam kopūstų užkandžiui paruošti reikės pačios galvos, 10-12 česnako skiltelių, 2-3 vidutinio dydžio burokėlių. Prieskoniams naudokite 2 valg. l. druskos, keliolika žirnelių pipirų, 2 v.š. l. cukraus, kelių lauro lapelių ir pusės stiklinės obuolių acto, vandens.
Marinuotų agurkų gamyba yra gana paprasta:
- Kopūstą supjaustykite gabalėliais. Mažas kopūstų galvutes galima padalyti į ketvirčius.
- Česnakus ir burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Daržovių gabaliukus sudėkite į 3 litrų stiklainį. Kiekvienas sluoksnis turi būti padengtas burokėliais ir česnaku.
- Į verdantį vandenį suberkite prieskonius. Sūrymą supilkite į stiklainius. Uždenkite konteinerius plastikiniu dangteliu. Produktas turi būti marinuotas kambario temperatūroje.
Šio recepto išskirtinumas yra jo paruošimo paprastumas ir greitis. Taigi, sūdytą produktą galima patiekti po 4-5 dienų. Užkandžio spalva ir skonis tikrai nustebins ir pradžiugins visus ragautojus.
Aštrus užkandis pagal gruzinų receptą
Aštraus maisto mėgėjai tikrai turėtų atkreipti dėmesį į žemiau pateiktą receptą. Tai leidžia iš paprastų ir prieinamų produktų paruošti skanų, sūrų ir labai aštrų užkandį žiemai.
Aštriam užkandžiui paruošti reikės mažų kopūstų galvelių, 1 burokėlio ir 1 aitriosios paprikos. Patiekalui pikantiškumo suteiks česnakai, salierai, actas ir druska.Prieskonius galima naudoti pagal skonį, bet, kaip taisyklė, į trijų litrų indelį produkto pakanka įdėti 4 česnako skilteles, 1 a.š. l. druskos, 100 g žolelių ir 2-3 v.š. l. actas (9%).
Aštraus užkandžio paruošimo žiemai procesas susideda iš šių žingsnių:
- Kopūstą supjaustykite kubeliais, lapus laikykite sandariai išdėstytus.
- Burokėlius nulupkite, česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
- Iš aitriosios paprikos išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Daržoves išdėliokite į stiklainius eilėmis, kiekvieną apibarstydami česnaku.
- Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos ir acto.
- Marinuotus agurkus užpilti karštu sūrymu, stiklainius uždengti dangteliais ir marinuoti 2 paras.
Siūlomas kopūstų marinavimo receptas neleidžia ilgai laikyti gatavo produkto, todėl po 2 marinavimo dienų stiklainius reikia atšaldyti ir palaipsniui ištuštinti.
Aiškų pavyzdį, kaip marinuoti kopūstus stiklainyje, galite pamatyti vaizdo įraše:
Paprastas receptas leis greitai ir lengvai paruošti skanų žiemos užkandį namuose.
Originalus sūdytų kopūstų su pomidorais receptas
Yra įvairių būdų rauginti kopūstus į stiklainius, tačiau originaliausias iš jų, ko gero, yra receptas su pomidorų priedu. Pagrindiniai šio recepto ingredientai – 5 kg kopūstų, 2,5 kg prinokusių pomidorų ir 170-180 g druskos.Kaip prieskonius reikia naudoti krapų sėklas, serbentų ir vyšnių lapus, salierų žalumynus ir aitriosios paprikos ankštis.
Šis aprašymas padės suprasti, kaip marinuoti kopūstus žiemai pagal siūlomą receptą:
- Nuplaukite daržoves. Susmulkinkite kopūstą, o pomidorus supjaustykite į keletą dalių.
- Į didelį indą plonais sluoksniais sudėkite iš anksto pasūdytas daržoves ir prieskonius.
- Ant maisto viršaus uždėkite švaraus audinio gabalėlį ir paspauskite jį žemyn.
- Per 3-4 dienas daržovės išskiria sultis ir fermentuojasi kambario temperatūroje. Šiuo metu būtina periodiškai juos maišyti.
- Sūdytus kopūstus sudėkite į švarius stiklinius indelius, uždarykite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.
Sūdyti kopūstai su pomidorais visada pasirodo labai skanu ir originalu. Užkandis gali būti valgomas kaip savarankiškas patiekalas arba naudojamas ruošiant įvairius kulinarinius patiekalus.
Žinant gerus receptus, sūdyti kopūstus stiklainiuose yra gana paprasta. Norint paruošti paprastą, sveiką ir skanų užkandį, būtina naudoti turimus produktus su tiksliomis proporcijomis. Trijų litrų stiklainiai visada bus po ranka. Talpius indus galima lengvai laikyti šaldytuve arba ant rūsio lentynos. Stiklas neturi įtakos produkto skoniui ir leidžia asmeniškai stebėti brandinimo ar marinavimo procesą.
