Sūdyti juodieji pieno grybai: karšto marinavimo receptai

Piengrybiai yra vieni geriausių rudeninių grybų, naudojamų marinuoti. Jie auga šeimomis, todėl grybavimo metais per trumpą laiką galima surinkti visą krepšelį. Juodųjų pieno grybų populiarumas tęsiasi jau seniai. Rusijoje jie buvo naudojami salotoms, sriuboms, kepinių įdarams ir konservams ruošti. Juos geriausia sūdyti, o karštas pieno grybų sūdymas suteikia patiekalui ypatingo skonio ir aromato.

Kaip karštai marinuoti juodųjų pieno grybus

Tinkamai sūdyti černukhai yra tinkamo skonio, tampa sultingi ir aromatingi. Mėsingas minkštimas ne tik skanus, bet ir sveikas. Jame yra daug baltymų, vitaminų E, A, PP ir B.

Karštai paruošti sūdyti juodojo pieno grybai turi daug pranašumų, palyginti su šaltu būdu:

• grybai turės miško aromatą;
• verdant kartumas išnyks;
• sūdytas černuchas galima patiekti po mėnesio;
• konservavimas gali būti laikomas kambario temperatūroje.

Norėdami aprūpinti save marinuotų grybų atsargomis visai žiemai, turėtumėte tinkamai paruošti produktus ir pasirinkti jums patinkantį receptą.

Visų pirma, gervuogės kruopščiai nuplaunamos, kad pašalintų žemę ir lapus, ir 48 valandas mirkomos šaltame vandenyje.

Norėdami pagreitinti procesą, grybai blanširuojami. Jie 5 minutėms panardinami į karštą sūrų vandenį ir atvėsinami.

Juodųjų pieno grybų marinavimui namuose karštu būdu rinkitės nerūdijančio plieno indus, medinį kubilą ar stiklinius indus. Kad nigelos nesideformuotų, jos dedamos į indą griežtai nuleidus dangtelius. Grybai sukraunami sluoksniais, į kiekvieną sluoksnį įberiant druskos. 1 kg grybų reikia 2 valg. l. druskos. Kad užkandis būtų aromatingas ir traškus, į marinavimo indą dedama juodųjų serbentų ir ąžuolo lapų, krienų, įvairių prieskonių. Česnakai rauginimui naudojami itin retai, nes grybai įgauna nemalonų kvapą.

Paskutinį sluoksnį pasūdome, uždengiame krieno lapeliu, uždengiame švaria marle, uždengiame mediniu apskritimu ir spaudžiame, kad imtų išsiskirti sultys. Talpykla dedama į vėsią patalpą ir laikoma 1,5 mėnesio. Kartą per savaitę apžiūrimas sūdymas ir nuplaunama marlė. Jei sūrymo nėra, įpilkite pasūdyto virinto vandens.

Kiek laiko virti juodųjų pieno grybus marinavimui

Černuchos turi natūralų kartumą. Kad sūdyti juodieji pieno grybai, žiemai virti karšti, būtų skanūs ir traškūs, jie mirkomi ir verdami:

1. Grybus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies.
2. Po ketvirčio valandos jie kruopščiai nuplaunami.
3. Į keptuvę supilkite vandenį ir užvirinkite, suberkite grybus ir virkite dar 15 minučių.
4. Baigiant virti suberkite kvapiuosius pipirus, skėtį krapų ir keletą lauro lapelių.
5. Išvirusias černukas padėkite ant grotelių, kad nutekėtų visas skystis, ir pereikite prie karšto sūdymo.

Yra daugybė receptų, kaip karštu būdu skaniai marinuoti juoduosius pieno grybus. Jie yra paprasti ir prieinami, o juos užbaigti reikia mažiausiai laiko. Pasirinkę tinkamiausią, sūdymo atsargas galite apsirūpinti ilgam.

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus pagal klasikinį receptą karštu būdu

Karštas metodas yra populiarus nigelos sūdymo būdas. Nepaisant to, kad jie išvirę, išlieka elastingi ir nebyra.

• grybai - 2 kg;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• vanduo – 3 l;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo instrukcijos:

1. Černuchai kruopščiai nuplaunami ir ketvirtį valandos virinami pasūdytame vandenyje.
2. Tuo metu paruoškite marinatą iš vandens, prieskonių ir druskos.
3. Po 5 minučių grybai dedami į marinavimo indą, užpilami sūrymu ir suspaudžiami.
4. Po 4 dienų sudėkite į indelius ir padėkite į šaldytuvą.

Juodųjų pieno grybų karštas sūdymas su krapais ir gvazdikėliais

Grybai su krapais ir gvazdikėliais – skanus raugintas agurkas, kuriame nieko papildomo.

• Černukha – 1,5 kg;
• gvazdikėliai – 1 vnt.;
• krapų skėtis – 7 vnt.;
• kvapieji pipirai – 5 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 15 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.

Marinatui:

• virinto vandens - 1 l;
• druska - 6 šaukštai. l.;
• aliejus - 2 šaukštai. l.

Vykdymas:

1. Nuplautos černuchos 48 valandas mirkomos šaltame vandenyje.
2. Į 4 litrus vandens įpilkite 6 šaukštus. l. pasūdykite ir užvirinkite. Sudėkite paruoštus grybus ir virkite 25 minutes.
3. Paruoškite sūrymą atskiroje keptuvėje. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį įpilkite prieskonių ir druskos. Po penkių minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite krapus.
4. Virtos nigelos dedamos į kiaurasamtį, kad atsikratytų skysčio.
5. Sūryme išvirti prieskoniai dedami į marinavimo indo dugną, kartu su atvėsusiais grybais ir užpilama paruoštu marinatu, kad chernukhis būtų visiškai uždengtas.
6. Kad jie neišplauktų, ant viršaus uždėkite lėkštę, įstatykite presą ir padėkite į vėsią vietą.
7. Po 3 dienų marinavimo mišinys su prieskoniais sandariai supakuojamas į stiklainius.
8. Tara iki pakabų pripilama marinato, o ant viršaus pilamas aliejus.
9. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir mėnesiui padėkite į rūsį arba šaldytuvą.

Paprastas juodųjų pieno grybų karšto sūdymo receptas

Skanus užkandis gaminamas be papildomų ingredientų. Pagal šį receptą paruoštas patiekalas atskleidžia pieninių grybų skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• nigela – 1,5 kg;
• druska - 6 šaukštai. l.

Spektaklis:

1. Grybai nuplaunami ir mirkomi 2 dienas, nepamirštant keisti vandens kas 4 valandas.
2. Į puodą supilkite 4 litrus vandens ir užvirinkite. Panardinkite grybus ir kepkite pusvalandį, periodiškai pašalindami putas.
3. Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį, kad pasišalintų skystis.
4. Paruoškite marinavimo indą ir pradėkite dėti virtus pieno grybus, į kiekvieną sluoksnį įberdami druskos.
5. Viršutinis sluoksnis padengiamas marle, uždedamas medinis apskritimas ir dedamas priespaudas.
6. Talpykla išimama 30 dienų vėsioje patalpoje.
7. Užbaigtą marinavimą galima sudėti į švarius stiklainius ir laikyti.

Juodųjų pieno grybų karštas marinavimas su česnaku

Česnako aromatas gali nugalėti grybų skonį, todėl jo nedažnai dedama į raugintus agurkus.Tačiau česnako skonio mėgėjai turi žinoti, kad česnakai dedami tik mažais gabalėliais kepimo proceso pradžioje. 1 kg grybų paimkite 3-4 mažus griežinėlius.

Reikalingi ingredientai:

• virti grybai - 5 kg;
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - 20 vnt .;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 1 galva;
• krienai – 5 vnt.;
• krapų sėklos – 2 v.š. l.;
• prieskoniai - pagal skonį.

Spektaklis:

1. Indo dugnas padengiamas krienų, vyšnių, juodųjų serbentų lapais, iš pradžių nuplikomas verdančiu vandeniu, dedamas smulkiais gabalėliais supjaustytas česnakas.
2. Černuchai išdėliojami sluoksniais, dangteliais žemyn, pabarstomi druska ir prieskoniais.
3. Galutinis sluoksnis padengtas druska ir padengtas lapais.
4. Įdėkite įkrovą, kad gautumėte sūrymą, ir padėkite į vėsią patalpą.

Karštas juodųjų pieno grybų marinavimas tiesiai į stiklainius

Juodųjų pieno grybų sūdymas pagal šį receptą atliekamas greitai, negailint pastangų ir laiko. Tam naudojami tik dangteliai.

Ingridientai:

• Černukha - 1 kg;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• mėgstamų prieskonių.

Spektaklis:

1. Dangteliai nuvalomi ir pamirkomi pasūdytame vandenyje.
2. Po 48 valandų nupilkite vandenį, užpilkite nauju vandeniu ir virkite 10 minučių.
3. Sultinys filtruojamas, grybai nuplaunami šaltu vandeniu.
4. Į sūrymą įpilkite druskos, prieskonių, pieno grybų ir virkite dar apie pusvalandį.
5. Kol vyksta gaminimo procesas, ruošiami stiklainiai. Jie nuplaunami sodos tirpalu ir nuplikomi verdančiu vandeniu.
6. Grybai suspaudžiami į paruoštus indus, prieskoniai ir žolelės tolygiai paskirstomi ir užpilami sūrymu.
7. Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje.

Kaip greitai karštai marinuoti juoduosius pieno grybus su serbentų ir vyšnių lapais

Juodųjų serbentų ir vyšnių lapai suteikia užkandžiui nepakartojamo aromato.

Ingridientai:

• virta chernukha - 2,5 kg;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• prieskoniai - pagal skonį;
• krapų skėtis – 3 vnt.;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 15 vnt.

Žingsnis po žingsnio vykdymas:

1. Černuchai dedami į paruoštą marinavimui skirtą indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, prieskoniais ir žolelėmis.
2. Viršus padengtas medvilniniu rankšluosčiu ir mediniu apskritimu bei įtaisytas presas.
3. Talpykla mėnesiui dedama į vėsią vietą.
4. Kartą per savaitę reikia patikrinti, ar ruošinyje nėra sūrymo.
5. Norint sutaupyti vietos, marinatą galima suskirstyti į stiklainius ir laikyti rūsyje.

Juodųjų pieno grybų karštas sūdymas su krienais

Dėl krienų ir ąžuolo lapų sūdytos gervuogės tampa tankios ir traškios.

Ingridientai:

• virtos nigelos – 10 kg;
• krienų šaknis - 20 g;
• druska - 400 g;
• prieskoniai - pagal skonį;
• ąžuolo lapai – 5–7 vnt.

Spektaklis:

1. Ant marinavimo indo dugno uždėkite ¼ ąžuolo lapų, prieskonių ir krienų.
2. Grybai paskirstomi sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais.
3. Viršutinis sluoksnis padengtas krienais.
4. Uždenkite servetėle, lėkštę ir padėkite svarelį.
5. Jei po 2-3 dienų sūrymo neatsiranda, įpilkite pasūdyto vandens arba padidinkite apkrovą.
6. Sumažėjus produkto kiekiui, galite pridėti naują grybų partiją, kol indas bus visiškai užpildytas.
7. Marinuoti galite praėjus 40 dienų po paskutinio pasodinimo.

Karštai sūdytų juodųjų pieno grybų laikymo taisyklės

Pieno rūgšties kaupimasis ir angliavandenių skaidymas sūdytuose pieno grybuose įvyksta 10 fermentacijos dieną. Todėl jie turėtų fermentuotis ne aukštesnėje kaip 2 laipsnių temperatūroje. Marinuoti, anot specialistų, reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 8 mėnesius, tačiau laikantis paruošimo taisyklių galima laikyti iki dvejų metų.

Laikymo metu būtina kelis kartus per mėnesį patikrinti, ar talpykloje nėra sūrymo. Jei viršutinis sluoksnis nėra padengtas marinatu, įpilkite 4% druskos tirpalo.

Juodųjų pieno grybų karštas sūdymas:

Išvada

Skanus ir aromatingas karštas pieno grybų marinavimas papuoš šventinį stalą ir taps mėgstamu užkandžiu visai šeimai. Tinkamai paruoštos ir laikomos sūdytos černuchos savo skonį ir aromatą gali išlaikyti nuo 8 mėnesių iki 2 metų.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų traškių agurkų receptas

Korėjietiško stiliaus lengvai sūdyti agurkai su morkomis

Kada geriausia raugti (sūdyti) kopūstus pagal mėnulio kalendorių?

Sūryme rauginti kopūstai stiklainyje

Paprastas raugintų kopūstų receptas su nuotraukomis

Kaip sūdyti kopūstus su aspirinu

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Kaip greitai marinuoti žalius pomidorus