Turinys
Rudenį, kai ateina įtemptas metas ruošiantis daugybei pasiruošimo žiemai, retai kada šeimininkė nesusigundys agurkų ir pomidorų marinavimo receptais. Juk kasmet į tradicinius marinuotų daržovių receptus vis pridedama kažkas naujo. Nors patyrusios šeimininkės paprastai puikiai išmano raugintų agurkų ruošimo žiemai gudrybes, pradedančios meistrės kartais net neįsivaizduoja, kodėl praėjus savaitei ar dviem po marinavimo, marinuotos daržovės, nepaisant visų pastangų, vis tiek supelija. Ir ar galima ką nors padaryti dėl šio fakto?
Pasirodo, ši paslaptis buvo žinoma nuo senų senovės, o paskui kažkaip buvo pamiršta. Jį sudaro garstyčių kaip konservanto naudojimas. Tačiau tai ne vienintelis jos vaidmuo. Sūdyti žalieji pomidorai su garstyčiomis - šis receptas turi keletą modifikacijų, tačiau bet kokiu atveju gauto užkandžio skonis tampa naujas, neįprastas ir labai įdomus.
Garstyčios kaip konservantas
Visų pirma, reikia pažymėti, kad nesvarbu, kokį receptą naudosite marinuodami žalius pomidorus, naudodami garstyčias visada galite būti tikri dėl savo paruošimo saugumo. Mažai tikėtina, kad pelėsis neleis jums mėgautis tinkamu marinuotų agurkų skoniu.
Yra dar vienas kruopštesnis būdas – jie naudoja vadinamąjį garstyčių kamštelį. Dėdami pomidorus į stiklainį ir užpildami sūrymu, palikite keletą centimetrų tuščios vietos. Tada uždenkite viršutinį pomidorų sluoksnį bent dvigubai didesniu nei stiklainio kaklelio marle. Ant marlės viršaus iki kaklo užpilkite garstyčių sluoksnį ir uždenkite marlės pjūvio kampeliais. Ir tik tada uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu.
Tradicinis sūdymo su garstyčiomis receptas
Lengviausias būdas sukurti pomidorus su garstyčiomis žiemai yra naudoti įprastus stiklinius indus. Kadangi gaminį ketinate laikyti ilgą laiką, stiklainius prieš naudojimą būtina sterilizuoti.
Pagal receptą reikia atrinkti 2 kg šių pomidorų ir rasti šiuos prieskonius:
- 100 gramų krapų žiedynų ir žalumynų;
- Po vieną ryšelį petražolių, pikantiško, peletrūno (arba peletrūno) ir baziliko;
- 2-3 galvos česnako;
- Pora krienų ir lauro lapų;
- Šaukštelis kalendros sėklų ir džiovintų garstyčių sėklų;
- Po keliolika vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.
Be to, norint paruošti sūrymą, reikia ištirpinti 140 gramų akmens druskos dviejuose litruose vandens, užvirinti ir atvėsinti, kol atvės.
Pusę visų prieskonių ir visas garstyčias supilkite į sterilizuotų stiklainių dugną.Tada sandariai supakuokite žalius pomidorus ir apibarstykite likusiais prieskoniais. Užpildykite juos atšaldytu sūrymu ir dėl saugumo pastatykite garstyčių „kamštį“ prie stiklainių kaklelio. Taip sūdyti pomidorai bus paruošti per keturias–šešias savaites, priklausomai nuo laikymo sąlygų ir pačių pomidorų sunokimo. Žaliausi pomidorai rauginami ilgiausiai – iki dviejų mėnesių.
Sūrymas su garstyčiomis
Tarp daugelio būdų marinuoti žalius pomidorus su garstyčiomis skaniausias variantas laikomas tada, kai sausos garstyčios dedamos tiesiai į sūrymą, kuris užpilamas ant pomidorų. Paprastai naudojamos tokios proporcijos: 5 litrams vandens paimkite pusę stiklinės druskos ir 12 arbatinių šaukštelių garstyčių miltelių. Tokio sūrymo kiekio pakanka užpildyti apie 8 kg žalių pomidorų. Garstyčios dedamos į jau išvirtą ir atvėsusį sūrymą.
Pomidorai sandariai dedami sluoksniais į paruoštą indą, kiekvienas sluoksnis apibarstomas paruoštomis žolelėmis. Prieš pildami pomidorus garstyčių sūrymu, leiskite jam visiškai nusistovėti, kol taps beveik skaidrus su gelsvu atspalviu.
Užpylus šaltu sūrymu, pomidorus reikia uždengti dangčiu, ant kurio uždedamas svarelis. Patiekalo paruošimą galima patikrinti po 4-5 savaičių, šaltoje patalpoje tokį ruošinį galima laikyti iki pavasario.
Marinuoti pomidorai su garstyčiomis
Įdomu tai, kad marinuotus pomidorus galima paruošti beveik taip pat.Marinato paruošimo receptas yra toks: 4,5 litro vandens paimkite tris šaukštus druskos, cukraus, stalo acto ir augalinio aliejaus. Tokio marinato kiekio užtenka maždaug 3 trijų litrų skardinėms pomidorų. Prieskonius rinkitės pagal savo skonį. Išvirus marinatą su druska ir cukrumi, įpilkite 2 šaukštus garstyčių, acto ir augalinio aliejaus. Atvėsus, marinatu užpilkite stiklainiuose esančius pomidorus kartu su prieskoniais. Norint ilgai laikyti kambario sąlygomis, stiklainius su turiniu reikia papildomai sterilizuoti apie 20 minučių.
Aštrūs pomidorai
Šis marinuotų pomidorų receptas yra labai originalus ir skanus, kuris bus ypač įdomus pikantiškų užkandžių mėgėjams. Norėdami pagaminti šį patiekalą, turėsite surinkti 10 litrų kibirą žalių pomidorų iš naujausio derliaus.
Prieš marinuodami pomidorus su garstyčiomis pagal šį receptą, turite paruošti specialų įdarą, kuris daugiausia lemia būsimo patiekalo skonį. Tam jums reikės:
- Malto šviežio česnako;
- Susmulkintos paprikos;
- tarkuotų krienų šaknis;
- Cukrus;
- Druska;
- Aitriosios paprikos.
Visų šių ingredientų, išskyrus aitriąją papriką, reikia išgerti vieną stiklinę. Reikia įpilti pusę puodelio, nors jei nemėgstate marinuotų pomidorų per aštriai, kiekį galite keisti pagal savo skonį.
Be to, mėsmale reikia papildomai sumalti apie 2 kg žalių pomidorų, kad gautumėte 3 puodelius minkštimo su sultimis. Atskirame dubenyje sumaišykite šią minkštimą su kitais ingredientais.
Dabar paimkite tinkamo dydžio emaliuotą keptuvę ir dėkite sluoksniais: pomidorai, įdaras, pabarstykite sausomis garstyčiomis, vėl pomidorai, įdaras ir vėl garstyčios.
Paskutinį garstyčių sluoksnį uždenkite pasverta lėkšte ir nedelsdami padėkite į vėsią vietą. Sūdytų pomidorų gamybos laikas pagal šį receptą yra nuo 2 iki 4 savaičių.
Tarp pateiktų receptų įvairovės tikrai rasite kažką naujo ir įdomaus sau, kas gali sušildyti sielą ir skrandį niūriais ir šaltais žiemos vakarais.
