Kaip sūdyti pomidorus stiklainiuose žiemai

Pomidorų marinavimas žiemai yra vienas įdomiausių ir sveikiausių pomidorų ruošimo būdų. Juk sūdyti ar marinuoti vaisiai išlaiko ir natūralų produkto skonį, ir ypatingą švelnumą, skirtingai nei marinuotos daržovės, pagamintos su actu.

Kaip marinuoti pomidorus žiemai

Frazė „pomidorų marinavimas“ tikrai primena prabangias ąžuolo statines, kuriose vyksta šventas veiksmas – druskos, cukraus ir prieskonių veikiami pomidorų pavertimas sūriu produktu. Tačiau šiuolaikiniuose mažuose butuose tokių statinių net nėra kur dėti. Be to, dabar tokių konteinerių nelengva rasti, be to, jie labai brangūs. Todėl jau daugelį dešimtmečių pomidorams marinuoti buvo ypač populiari įvairi stiklinė tara.Jis gali būti įvairaus dydžio: nuo 0,5 l iki 5 l, ar net 10 l. Nors populiariausi išlieka trijų litrų ir litrų stiklainiai. Juk visų pirma galima paruošti puikų patiekalą šventiniam stalui, o sūdyti pomidorai, paruošti žiemai litriniuose stiklainiuose, tinka nuolatiniam vartojimui nedidelei 2-3 asmenų šeimai.

Be to, sūdytus pomidorus virti stiklainiuose net lengviau nei statinėse – nereikia naudoti spaudimo. Be to, vaisių paskirstymas marinavimo metu tarp daugelio stiklainių suteikia papildomo draudimo. Jei staiga pomidorai viename stiklainyje dėl kokių nors priežasčių aprūgs, tai neturės įtakos kitiems indams.

Kalbant apie pačių vaisių pasirinkimą marinavimui, patartina laikytis šių taisyklių:

1. Paprastai marinavimui pasirenkamos ovalo formos pomidorų veislės, vadinamosios kreminės: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Čio-Čio-San ir kiti.
   
2. Iš esmės tinka ir kitų formų pomidorai, kurių odelė stora ir minkštimas mėsingas.
3. Geriau rinktis neprinokusius vaisius, nes prinokę pomidorai marinavimo metu reikalauja ypač kruopštaus elgesio ir dažnai praranda formą.
4. Galite net marinuoti žalius pomidorus, tačiau ligos ar dėl kitų priežasčių pažeistus vaisius reikia išmesti.
5. Marinavimui į stiklainius žiemai pagal įvairius receptus patogiau naudoti mažus ar vidutinio dydžio pomidorus. Sultis geriau virti iš milžiniškų vaisių arba, jei jie turi tankų minkštimą, tada konservuoti juos griežinėliais.
6. Nepriklausomai nuo recepto, žiemai paruošti pomidorai turėtų būti renkami sausu oru ir laikomi iki apdorojimo, išdėstyti ant horizontalaus paviršiaus vienoje eilėje.
7. Jei įmanoma, skirtingų veislių pomidorų geriau nemaišyti viename inde – jie gali elgtis pernelyg skirtingai.
8. Kad rauginant vaisiai nesutrūkinėtų, dažniausiai jie keliose vietose persmeigiami dantų krapštuku.

Jei palygintume pomidorų marinavimo technologiją su agurkų marinavimu, procesai yra labai panašūs, tačiau yra keletas skirtumų:

1. Dėl didesnio cukraus kiekio pomidoruose jiems reikia daugiau druskos. Pagal klasikinį receptą prinokusių vaisių sūrymas ruošiamas naudojant 500–600 g druskos 10 litrų vandens. Marinuojant žalius pomidorus, druskos reikės dar daugiau – 600-800 g 10 litrų vandens.
2. Kadangi pomidorai turi ryškesnį skonį ir aromatą, jiems reikės mažiau prieskonių ir prieskonių.
   
   Dėmesio! Tačiau norint išsaugoti vaisių tvirtumą ir elastingumą, kaip ir marinuojant agurkus, naudojami ąžuolo, vyšnių, krienų lapai.

   

3. Fermentacijos procesas pomidoruose vyksta lėčiau nei agurkuose, todėl marinavimas užtruks daug ilgiau. Vidutiniškai - apie dvi savaites, jei fermentacijos temperatūra yra + 15 ° C + 20 ° C. O esant temperatūrai nuo 0 iki + 5 ° C, marinuoti pomidorai gali trukti nuo 1,5 iki 2 mėnesių.

Kiek druskos reikia litro stiklainiui pomidorų?

Suskaičiuoti pomidorų skaičių stiklinėje taroje gana paprasta – tankiai supakuoti vaisiai dažniausiai užima pusę stiklainio tūrio. Nors priklausomai nuo dydžio, jų gali tilpti daugiau ar mažiau. Atitinkamai vienam stiklainiui reikia pusės sūrymo tūrio.

Į standartinį trijų litrų stiklainį telpa visai ne 3 litrai, o daugiau nei 3,5 litro, jei pilate skysčio iki pat kaklo. Todėl sūrymo paprastai ruošiama šiek tiek daugiau nei reikia.

Paprasčiausias būdas pomidorus sūdyti litriniuose stiklainiuose, nes 1 indo turinio paprastai užtenka vienam patiekalui. Ir atsižvelgiant į tai, kad stiklainyje po kaklu telpa 1100 ml skysčio, jums reikės:

• apie 500g vidutinio dydžio pomidorų;
• 600 g sūrymo.

Kalbant apie druską, prisiminti proporcijas yra gana lengva, nes standartinis 1 litro stiklainio suvartojimas yra lygiai 1 valgomasis šaukštas. Mažinti druskos kiekį nepageidautina, nes tai gali neigiamai paveikti pomidorų išsilaikymą. Tačiau nėra labai baisu su šiuo prieskoniu persistengti, nes manoma, kad pomidorai nepriims daugiau, nei reikia fermentacijai.

Klasikinis sūdytų pomidorų stiklainiuose receptas žiemai

Norėdami sūdyti pomidorus stiklainiuose žiemai pagal klasikinį receptą, jums reikės šių komponentų:

• 1,4 kg pomidorų;
• apie 1 litras vandens;
• 4 skiltelės česnako;
• 25 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. krapų ar kmynų;
• 2 krienų lapai;
• 50-60 g druskos.

Iš tokio ingredientų kiekio išeis maždaug 2 litrų talpos sūdytų pomidorų stiklainiai.

Pagal bet kokį pomidorų marinavimo stiklainiuose receptą prieš naudojimą stikliniai indai kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami virš garų arba naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus: konvekcinę orkaitę, mikrobangų krosnelę, sterilizatorių. Konservavimui skirtus dangčius pakanka 5-8 minutes pavirti vandenyje.

Pomidorai, švieži prieskoniai ir žolelės nuplaunami vėsiame vandenyje ir šiek tiek padžiovinami.

Pomidorų marinavimo procesas vienam litrui sūrymo yra toks:

4. Į stiklainių dugną dedame 1 krieno lapelį, kitas pagal receptą paruoštas aromatines žoleles ir kitus prieskonius.
5. Atrinkti ir paruošti vaisiai kuo sandariau dedami ant prieskonių.
6. Kai kurie paruošti prieskoniai dedami į stiklainio vidurį, o pomidorai viršuje taip pat uždengiami krieno lapeliu.
7. Litras vandens pašildomas iki + 100 °C, įberiama 60 g druskos ir 25 g cukraus ir virinama, kol visiškai ištirps.
8. Sūrymas atšaldomas ir filtruojamas, po to supilamas į vaisius stiklainiuose iki kaklo.
9. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir palikite 3-4 dienoms, kad suaktyvėtų fermentacija.
10. Jei turite šaltą rūsį, kuriame galite laikyti beveik neribotą kiekį stiklainių su preparatais, tada sūdytus pomidorus geriau nedelsdami siųsti ten. Jie bus paruošti ne anksčiau kaip po 40–45 dienų.
11. Jei saugojimo vieta, kurios temperatūra yra apie 0 + 5 ° C, yra ribota, tada po fermentacijos kambario temperatūroje apie 5–6 dienas pomidorų stiklainius geriau susukti.
12. Norėdami tai padaryti, sūrymas nupilamas ir virinamas apie 2-3 minutes. Pomidorai su prieskoniais nuplaunami karštu vandeniu ir dedami į naujai sterilizuotus stiklainius.
13. Užpilkite karštu sūrymu, palikite pastovėti 5 minutes ir vėl nusausinkite, naudodami specialius dangčius su skylutėmis.
14. Sūrymą pakaitiname iki užvirimo, užpilame ant pomidorų ir užsukame steriliais dangteliais.
15. Sūdytų daržovių stiklainiai atšaldomi aukštyn kojomis po antklode ir laikomi.

Kaip tiesiog marinuoti pomidorus žiemai

Galite marinuoti pomidorus žiemai naudodami labai paprastą receptą. Norėdami tai padaryti, jums tereikia:

• 1,5 kg pomidorų;
• 1 litras vandens;
• 80 g druskos.

Galite naudoti bet kokius prieskonius, kurių norite, arba galite jų nenaudoti visai.

1. Norėdami paruošti šį receptą, į stiklainį turite įdėti plastikinį maišelį, kurio dydis yra lygus arba šiek tiek didesnis už jo tūrį.
2. Pomidorus sudėkite į maišelį ir užpilkite iš anksto paruoštu druskos ir vandens sūrymu.
3. Kai maišelis bus pilnas, suspauskite laisvą galą, kad išsiskirtų oro perteklius, ir tvirtai suriškite.
4. Siekiant užtikrinti sandarumą, maišelio galai išlydomi karštu lygintuvu.
5. Po to stiklainį galima uždaryti bet kokiu dangteliu ir padėti vėsioje vietoje.
6. Sūdyti pomidorai bus paruošti per pusantro mėnesio.

Kaip sūdyti pomidorus stiklainiuose žiemai

Daugelis žmonių galvoja apie tai, kaip sūdyti pomidorus žiemai, kad jie būtų kuo natūralesni ir tuo pat metu skanūs, tačiau tuo pat metu visą derliaus nuėmimo procesą užbaigtų per 1 dieną. Tam taip pat yra paprastas receptas.

Jums reikės:

• 2 kg tankių pomidorų;
• 50 g petražolių šaknų;
• 2 lauro lapeliai;
• 4 skiltelės česnako;
• kelių krienų lapelių;
• 100 g krapų žiedynų;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• ne mažiau kaip 50 g druskos ar daugiau pagal skonį.

Gamybos technologija primena pomidorų marinavimą dvigubo pilimo būdu, tik nepridedant acto.

1. Petražolės nulupamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais.
2. Į stiklainių dugną suberkite smulkintus krapų žiedynus, lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, česnaką ir dalį petražolių šakniastiebių.
   
3. Toliau dėkite pomidorus, kur nors viduryje padarykite kitą aštrių šakniastiebių sluoksnį.
4. Ant pomidorų uždėkite krieno lapelį.
5. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu iki pat viršaus, palikite 10-15 minučių.
6. Specialiais dangteliais su skylutėmis karštas vanduo nupilamas ir iš jo paruošiamas sūrymas.
7. Jie vėl užpilami ant pomidorų su prieskoniais ir iš karto susukami stiklainiai steriliais dangteliais.

Pagal šį receptą marinuotus pomidorus galite išbandyti po 2-3 savaičių, tačiau ypač skanūs jie tampa po mėnesio ar dviejų.

Sūdyti pomidorai stiklainiuose su žolelėmis ir česnaku

Į ankstesnio recepto ingredientus įdėjus dar 50 g petražolių, krapų ir baziliko bei paėmus nedidelę česnako galvutę, paruoštų sūdytų pomidorų skonis bus pikantiškesnis.

Kaip skaniai pasūdyti pomidorus žiemai su krienais

Taip pat galite pridėti 1-2 mažus krienų šakniastiebius į viską, kas nurodyta aukščiau esančiame recepte. Supjaustę juos mažais gabalėliais ir sudėję į stiklainius kartu su petražolių šakniastiebiais, galite užtikrinti, kad sūdyti pomidorai bus aštrios ir stiprios konsistencijos.

Sūdyti pomidorai žiemai: receptas su peletrūnu

Kelios peletrūno šakelės suteiks sūdytiems pomidorams nepakartojamą skonį ir kvapnų aromatą. Gamybos technologija yra panaši, o šio recepto ingredientai yra šie:

• 5 kg pomidorų;
• 80 g krapų;
• 3 česnako galvutės;
• 30 g peletrūno;
• 4 litrai vandens;
• 200 g druskos.

Kaip sūdyti pomidorus stiklainiuose su salierais ir aitriosiomis paprikomis

Na, o aštrių patiekalų mėgėjams tikrai turėtų patikti sūdytų pomidorų receptas, kurį sudaro šie ingredientai:

• 5 kg pomidorų;
• 8 vnt. saldzioji paprika;
• 2 aitriosios paprikos ankštys;
• 150 g salierų;
• 100 g žalumynų ir krapų žiedynų;
• 4 litrai vandens;
• 250 g druskos.

Kaip sūdyti pomidorus su gvazdikėliais ir cinamonu

Tačiau šis receptas gali nustebinti savo originalumu, nes pomidorai pasirodo labiau saldūs nei sūrūs.

Turėtumėte rasti ir pasiruošti:

• 2 kg pomidorų;
• 50 g juodųjų serbentų lapų;
• 400 g cukraus;
• 2-3 g maltų kvapiųjų pipirų;
• 1 cinamono lazdelės (arba 2 g maltos);
• 2-3 gvazdikėlių pumpurai;
• 40 g druskos.

Marinuoti pomidorus žiemai su actu

Pomidorų marinavimas skiriasi nuo marinavimo tuo, kad paprastai šiame procese nenaudojamas actas ar kitos rūgštys.

Tam tikras druskos kiekis padeda procesui vykti normaliai. Acto įpylimas pagreitina procesą ir padidina sūdytų daržovių konservavimo patikimumą gana ilgą laiką. Pomidorų marinavimo su actu receptas.

• 1 litras vandens;
• 50 g druskos ir cukraus;
• 600 g mažų pomidorų;
• 1 paprikos;
• 50 g bet kokių žalumynų;
• 3 skiltelės česnako;
• 25 ml stalo 9% acto.

Marinuojant pomidorus žiemai su actu, naudojama įprasta dvigubo užpildymo technologija, kuri buvo išsamiai aprašyta aukščiau esančiuose receptuose.

Sūdyti pomidorus į stiklainius su augaliniu aliejumi žiemai

Norint geriau išsaugoti sūdytus vaisius, prieš kočiojimą iš viršaus į kaklą pilamas augalinis aliejus. Taigi, marinuodami pomidorus, į 1 litro stiklainį įpilkite apie 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Pagal šį receptą gautų gatavų pomidorų skonis yra subtilesnis.

Sūdytų pomidorų laikymo stiklainiuose taisyklės

Sūdyti ir plastikiniais dangteliais uždengti pomidorai turi būti laikomi vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 5 °C temperatūroje. Tie, kurie buvo susukti po skardiniais dangteliais, puikiai išsilaiko iki pavasario įprastame sandėliuke, kur nėra šviesos ir nėra labai karšta.

Išvada

Pomidorų marinavimas žiemai – puikus būdas išsaugoti natūralų pomidorų skonį ir netgi padidinti naudingąsias pomidorų savybes, kad jais galėtumėte mėgautis viduržiemį.

Rekomenduojami įrašai

Paprastas raugintų kopūstų receptas su nuotraukomis

Kaip sūdyti kopūstus su aspirinu

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Džiovinti grybų ikrai: 11 receptų

Medaus grybų paštetas

Grybų ikrų iš medaus grybų receptai

Sūdyti pomidorai su garstyčiomis

Burokėlių marinavimas žiemai: 8 receptai