Skanūs rauginti kopūstai: receptai

Turinys

1 Maisto gaminimo principai
2 Skanūs marinavimo receptai
3 Išvada

Yra keletas variantų, kaip skaniai marinuoti kopūstus. Jie skiriasi ingredientų rinkiniu ir daržovių apdorojimo tvarka. Neįmanoma gauti skanių gaminių be tinkamo ingredientų pasirinkimo, pridėjus druskos, cukraus ir prieskonių. IN raugintų kopūstų išsaugomos naudingos medžiagos, galima naudoti kaip garnyrą arba daržovių salotų komponentą.

Maisto gaminimo principai

Norėdami gauti skanių naminių marinuotų agurkų, turite laikytis šių principų:

Rauginimui geriausiai tinka vėlyvųjų veislių kopūstai;
kopūstų galvos parenkamos tankios, be įtrūkimų ir pažeidimų;
Darbui jums reikės indo iš stiklo, medžio arba padengto emaliu;
druska imama stambiai sumalta, be jokių priedų;
sūdymo procesas vyksta kambario temperatūroje;
Paruoštas užkandis laikomas vėsioje vietoje.

Skanūs marinavimo receptai

Kopūstą marinuoti galite naudoti morkas, obuolius, burokėliai, paprika ir kitos daržovės. Privalo būti atliktas sūrymu, į kurį dedama cukraus, druskos ir įvairių prieskonių pagal skonį. Taikant greičiausią sūdymo būdą, gatavas užkandis gaunamas per 2 valandas. Vidutiniškai marinuoti agurkai paruošiami per 3–4 dienas.

Tradicinis receptas

Dėl klasikinio recepto skanus rauginti kopūstus Tiesiog paruoškite marinatą ir sudėkite morkas:

Turėtumėte pradėti virti su sūrymu. Pirmiausia į keptuvę reikia įpilti 1 litrą vandens, o kai skystis užvirs, įpilti 2 valg. l. druskos ir 1 valg. l. Sachara.
Sūrymą reikia virti dar 2 minutes ir palikti atvėsti.
Per tą laiką reikia paruošti kopūstą, kuriam prireiks apie 3 kg. Kopūstų galvas reikia nuplauti, nuvytusius ir pažeistus lapus pašalinti, o tada smulkiai supjaustyti.
Dvi nedidelės morkos nulupamos ir sutarkuojamos.
Daržovių masė sumaišoma ir susmulkinama rankomis, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių.
Tada jie supilami į stiklinius indus arba emaliuotus indus, kaip prieskonius įdedant lauro lapų (3 vnt.) ir kvapiųjų pipirų (4 žirniai).
Susmulkinti komponentai užpilami sūrymu ir laikomi 3 paras kambario sąlygomis. Kartkartėmis masė persmeigiama plonu mediniu pagaliuku.
Sūdyti kopūstai patiekite ant stalo arba perkelkite į vėsią vietą saugojimui žiemą.

Paprastas receptas

Skanūs marinuoti agurkai gaminami pagal paprastą ir greitą receptą. Tuomet marinuotiems agurkams skirsite mažiausiai laiko:

Kopūstų galvos, kurių bendras svoris yra 5 kg, smulkiai supjaustomos.
Morkos (0,2 kg) susmulkinamos trintuvu arba ant trintuvės.
Sudedamosios dalys sumaišomos pridedant 0,1 kg druskos ir dedamos į paruoštą indą.
Norint geriau pasūdyti, ant viršaus uždedamas svarelis. Jo funkcijas atliks vandens pripildytas akmuo ar stiklainis.
Per 3 dienas kopūstai bus pasūdyti ir gali būti perkeliami į nuolatinę saugyklą.

Greitas sūdymas

Jei sūdytus kopūstus reikia gauti ant stalo per trumpiausią įmanomą laiką, tada greiti receptai ateis į pagalbą. Taikant šį metodą, užkandis yra paruoštas valgyti per kelias valandas:

Viena ar kelios 3 kg sveriančių kopūstų galvos smulkiai supjaustomos.
Trys didelės morkos sutarkuojamos.
Per spaudą perpilkite 3 česnako skilteles.
Ant ugnies uždėkite litrą vandens, įpilkite 0,5 l augalinio aliejaus, 0,4 kg cukraus ir 6 valg. l. druskos. Kai sūrymas užvirs, reikia įpilti 0,4 litro 9% koncentracijos acto. Skystis paliekamas ant ugnies dar 2 minutes.
Kol sūrymas neatvėsęs, jį reikia užpilti ant kopūstų.
Po 2 valandų kopūstų užkandis gali būti patiekiamas, todėl jis pasirodo skanus ir traškus.

Sūdymas gabalais

Kopūstų rauginimui smulkiai pjaustyti nebūtina. Kad naminiai gaminiai būtų labai skanūs, kopūstų galvas reikia supjaustyti į kelias dalis:

Kelios 3 kg sveriančių kopūstų galvos supjaustomos stambiais gabalais, pašalinamas stiebas ir pažeisti lapai.
Viena morka susmulkinama trintuve arba ant trintuvės.
Kopūstų gabaliukai atsigulti prie stiklainio, tarp jų dedamos pjaustytos morkos.
Kai indas bus užpildytas iki pusės, įpilkite į jį aitriosios paprikos. Daržovės dedamos be sutankinimo.
Į indą supilkite 1 litrą vandens, ištirpinkite jame 1 puodelį cukraus ir 2 valg. l. druskos. Kai sūrymas atvės, įpilkite trečdalį stiklinės 9% koncentracijos acto.
Gautas skystis supilamas į indą su kopūstais, po to dedamas į šaldytuvą.
Kol kopūstai visiškai pasūdomi žiemai, užtrunka 3 dienas.

Receptas su burokėliais

Įvairių sezoninių daržovių naudojimas padeda paįvairinti naminius preparatus. Kopūstai skaniausi kartu su burokėliais:

Kopūstai (4 kg) ruošiami tradiciniu būdu: nuplaunami ir supjaustomi juostelėmis.
Du vidutinio dydžio burokėliai nulupami ir supjaustomi kubeliais.
Krienai padės paruošti prieskonius, kurių šaknis reikia nulupti ir perpilti per mėsmalę.Kad dirbant su šiuo produktu nesudirgintumėte gleivinės, ant mėsmalės rekomenduojama uždėti plastikinį maišelį.
Česnako galvutė nulupama ir susmulkinama bet kokiu tinkamu būdu.
Kopūstą reikia šiek tiek sutrinti, kad išsiskirtų sultys. Visi paruošti ingredientai, išskyrus burokėlius, sumaišomi bendrame inde.
Tada pereikite prie sūrymo. Puode su vandeniu ištirpinti 0,1 kg druskos, pusę stiklinės cukraus, suberti 4 lauro lapus, 2 gvazdikėlius ir 8 kvapiųjų pipirų žirnelius.
Skystis užvirinamas ir paliekamas atvėsti.
Į trijų litrų stiklainį kopūstai dedami keliais sluoksniais, tarp kurių dedami burokėliai.
Ant daržovių uždedamas svarelis. Šioje padėtyje ruošiniai paliekami 3 dienas. Masė periodiškai maišoma.

Receptas su pipirais ir česnaku

Aitriųjų pipirų ir česnakų naudojimas leidžia jums gauti aštrų užkandį pagrindiniams patiekalams. Jo paruošimo receptas yra gana paprastas ir apima kelis veiksmus:

Pirmiausia paruoškite kopūstą (4 kg), kuris yra smulkiai pjaustytas.
Viena morka taip pat turi būti bet kokiu būdu susmulkinta.
Aitriosios paprikos ankštis išlaisvinama iš sėklų, o paskui susmulkinama. Dirbdami su aitriaisiais pipirais, turite būti atsargūs ir vengti, kad jo nepatektų ant odos ir gleivinių.
Keturios česnako skiltelės perspaudžiamos per česnako presą.
Paruoštos daržovės sumaišomos su druska (30 g). Jei juos šiek tiek sutrinkite, sultys išsiskirs greičiau.
Slėgis daromas ant daržovių mišinio. Per kitas 3 dienas masę išmaišykite ir, jei reikia, dar įberkite druskos ar aitriųjų pipirų.

Receptas su obuoliais

Kopūstams rauginti rinkitės vėlyvųjų veislių obuolius, kurie išsiskiria kietumu ir saldžiu skoniu.Gauti preparatai išlaiko maistines medžiagas ir išlieka skanūs bei traškūs.

Sūdant kopūstus su obuoliais žiemai reikia laikytis tam tikros technologijos:

Pirmiausia paruošiami švieži kopūstai, kurių bendras svoris yra 10 kg. Kopūstų galvas reikia nuplauti ir supjaustyti.
Sutarkuojamos kelios 0,5 kg sveriančios morkos.
Obuoliai supjaustomi nedideliais griežinėliais, išėmus šerdį. Marinavimui reikės 0,5 kg obuolių.
Daržovių komponentai sumaišomi viename inde.
Norėdami gauti sūrymą, į keptuvę supilkite vandenį ir ištirpinkite 0,3 kg druskos. Kai sūrymas užvirs, nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
Trijų litrų stiklainiai užpildomi daržovėmis, tada į juos pilamas sūrymas. Marinuoti agurkai turi būti laikomi kambario temperatūroje.

Receptas su krapų sėklomis

Krapų sėklų naudojimas suteikia marinuotiems agurkams pikantiško skonio. Be kopūstų ir morkų, recepte siūloma naudoti obuolius:

Kelios kopūstų galvos, kurių bendras svoris yra 3 kg, paruošiamos įprastu būdu: nuplaunamos ir susmulkinamos.
Obuolius (1,5 kg) pakankamai gerai nuplaukite, jų pjaustyti nereikia.
Morkas (0,2 kg) reikia sutarkuoti.
Į keptuvę įpilkite vandens (3 l) ir įpilkite 3 valg. l. cukraus ir druskos.
Kopūstus ir morkas sudėkite į atskirą indą. Kad užkandis būtų skanesnis, įberkite krapų sėklų (3 a.š.). Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos.
Dalis daržovių masės dedama į marinavimo indą ir sutankinama. Tada užpilkite 0,5 l sūrymo ir vienu sluoksniu subadykite obuolius. Tada supilkite likusią masę ir padarykite kitą obuolių sluoksnį. Talpykla užpildoma likusiu sūrymu.
Ant daržovių dedama lėkštė ir svarelis. Visiškam sūdymui prireiks savaitės.

Marinavimas su obuoliais ir spanguolėmis

Obuoliai ir spanguolės suteikia preparatams pikantišką skonį.Paruošimo procedūra šiuo atveju yra tokia:

2 kg sveriantys kopūstai ruošiami įprastu būdu: nuplaunami ir susmulkinami.
Trys mažos morkos smulkiai sutarkuojamos.
Trys rūgštūs obuoliai, nuėmus žievelę ir sėklas, supjaustomi griežinėliais.
Norėdami gauti sūrymą, įpilkite 2 litrus vandens, 1 valg. l. druskos, 0,4 kg cukraus, 2 v.š. l. saulėgrąžų aliejus, pusė stiklinės acto ir česnako galvutė, iš anksto susmulkinta. Sūrymas turėtų užvirti.
Kopūstai, morkos, obuoliai ir spanguolės dedami į indą vėlesniam sūdymui. Receptui reikia 0,15 kg spanguolių. Jei uogos pirktos šaldytos, pirmiausia turite jas atšildyti.
Supjaustytos daržovės užpilamos sūrymu, kad jos būtų visiškai padengtos.
Ant viršaus dedamas krovinys. Marinuotam užkandžiui paruošti prireiks 1 dienos.

Sūdymas gruzinišku stiliumi

Daržovių ruošimo gruzinišku stiliumi receptas išsiskiria tuo, kad naudojamos įvairios daržovės. Todėl užkandis pasirodo labai skanus, nors jo negalima ilgai laikyti.

Viena nedidelė kopūsto galva supjaustoma kubeliais.
Tada burokėliai nulupami ir supjaustomi juostelėmis.
Aitriosios paprikos susmulkinamos išėmus sėklas ir stiebus.
Salierų žalumynai (0,1 kg) smulkiai supjaustyti.
2 šaukštus ištirpinkite 2 litruose vandens. l. druskos ir užvirinkite skystį.
Gauti komponentai dedami į vieną indą sluoksniais, tarp kurių daromi česnako sluoksniai, tada jie užpilami verdančiu sūrymu.
2 dienas daržovių masė dedama į šiltą vietą.
Sūdytas užkandis laikomas šaldytuve.

Receptas su paprika

Sūdydami kopūstus su paprika, užkandis bus saldesnis. Galite jį paruošti atlikdami tam tikrą veiksmų seką:

2,5 kg sveriančius baltagūžius kopūstus reikia susmulkinti tinkamu būdu. Tada reikia šiek tiek sutrinti ir įberti druskos, kad atsirastų sultys.
Tada sutarkuokite 0,5 kg morkų.
Pusę kilogramo saldžiosios paprikos reikia supjaustyti atsitiktiniais gabalėliais, pirmiausia pašalinant sėklas.
Svogūnai (0,5 kg) supjaustomi pusžiedžiais.
Sumaišykite daržoves viename inde, įpilkite 1 puodelį saulėgrąžų aliejaus ir 3 valg. l. Sachara.
Užvirinkite vieną litrą vandens, tada įpilkite 50 ml acto. Daržoves užpilkite marinatu ir vėl išmaišykite.
Daržovių masė dedama į stiklinius indelius.
Preparatai siunčiami laikyti rūsyje arba šaldytuve. Po 3 dienų jie yra visiškai paruošti naudojimui.

Išvada

Marinuoti kopūstai naudojami kaip priedas prie pagrindinių patiekalų, jų pagrindu ruošiamos daržovių salotos. Jam marinuoti reikės druskos, cukraus ir įvairių prieskonių. Ypač skanūs preparatai, kurių sudėtyje yra burokėlių, obuolių, spanguolių, paprikų. Daržovių marinavimas užtrunka apie 3 dienas, tačiau naudojant greitus receptus šį laikotarpį galima gerokai sutrumpinti.