Skanūs rauginti kopūstai – Dievo dovana kiekvienai šeimininkei. Pati rūgšti daržovė yra nuostabios gaivios salotos, tačiau, jei pageidaujama, iš jos galima ruošti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, kopūstų sriubą, vinegretą, solyanką ir net kotletus. Visų šių kulinarinių šedevrų skonis priklausys nuo tinkamo fermentacijos ir ypač nuo pasirinktų kopūstų rūšies. Juk dažnai nutinka taip, kad įdėjus daug pastangų ir vadovaujantis mėgstamu, tradiciniu receptu, rauginimo rezultate gaunami negražios išvaizdos ir nepadoraus skonio gleivingi kopūstai. Ir ne kiekviena šeimininkė šioje situacijoje atspės, kad esmė slypi neteisingame daržovių veislės pasirinkime. Taigi, išsiaiškinkime, kokios kopūstų veislės yra geriausios rauginimui ir laikymui, ir kaip pasirinkti tinkamas kopūstų galvas.
Kokią kopūstų veislę geriau rinktis rauginimui?
Jeigu šeimininkė turi savo sodą, tai kopūstams jame greičiausiai atsiras vietos. Tokiu atveju patyrę ūkininkai pataria vienu metu auginti kelias veisles: ankstyvosios veislės greitai suformuoja mažas kopūstų galveles ir puikiai tinka ruošti pirmąsias šviežias vasarines salotas.Vidutinio nokimo ir vėlyvojo nokimo kopūstai sunoksta ilgai, tačiau tuo pat metu jų galvutės sunoksta didelės, tankios ir labai sultingos. Tokio tipo kopūstai turėtų būti naudojami rauginimui.
Atėjus į turgų taip pat nereikėtų pirkti pačių pigiausių ar „gražiausių“ kopūstų. Būtinai turėtumėte paklausti pardavėjo, kokios rūšies kopūstų jis siūlo. Žinoma, nėra lengva naršyti po veislių įvairovę. Todėl ir pabandysime išvardinti geriausių rauginimui skirtų vidutinio ankstyvumo ir vėlyvųjų kopūstų veislių TOP 5. Išgirdę vieną iš žemiau pateiktų pavadinimų, galite drąsiai nusipirkti daržovę ir paruošti ją žiemai.
Geriausios vidurio sezono veislės
Žemiau siūlomos veislės puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui ir marinavimui bei fermentacijai. Šis sąrašas sudarytas remiantis patyrusių virėjų ir rūpestingų namų šeimininkių atsiliepimais ir komentarais. Rasti tokius kopūstus tikriausiai bus visai nesunku, nes sąžiningas ūkininkas visada pasiūlo geriausią prekę rinkoje ir stengiasi patenkinti pirkėjo poreikius.
Vidutinio nokimo laikotarpio kopūstai gali būti auginami net šiauriniuose šalies regionuose. Jo auginimo sezonas vidutiniškai trunka 120–140 dienų. Šio laiko pakanka, kad maža sėklytė virstų pilnaverte, subrendusia kopūsto galvute.
Slava 1305 m
Šis skanus kopūstas visada užima lyderio poziciją visuose liejiniuose, demonstruodamas puikų skonį ir išorines savybes bei didelį derlių. Rasti šio kopūsto sėklas gana paprasta, o rudens sezonu taip pat be problemų galima rasti bet kurioje žemės ūkio mugėje.
Šių kopūstų galvos yra vidutinio dydžio. Jų svoris, priklausomai nuo augimo sąlygų, svyruoja nuo 2,5 iki 5 kg.Daržovės forma yra plokščia apvali, būdinga vėlyvoms veislėms. Viršutiniai kopūsto galvutės lapai yra šviesiai žali, tačiau skerspjūvyje galite pamatyti glaudžiai sujungtus pieno baltumo lapus. Šią veislę augindami savo žemės sklype, galite gauti 10 kg/m derlių2.
Veislės skonis labai didelis: daržovės saldžios, sultingos, traškios. Jie sugeba ilgą laiką išlaikyti savo šviežumą.
Pateikti
Daugelis žemės ūkio biržų šią veislę įtraukė į populiariausių rinkoje TOP 5. Tai paaiškinama tuo, kad „Podarok“ puikiai prisitaiko prie namų sąlygų, yra nepretenzingas ir net nepalankiausiu oru gali užauginti 10 kg/m derlių.2.
Vidutiniškai 4-4,5 kg sveriančių kopūstų galvos yra labai sultingos, bet niekada netrūkinėja. Tankios daržovės turi apvalią formą ir pieno baltumo lapus. Produktas pasižymi puikia laikymo kokybe ir yra rekomenduojamas fermentacijai. „Dovana“ gali būti saugoma iki kovo mėnesio neprarandant šviežumo ir vartotojų savybių.
baltarusių
Daugelio patyrusių ekspertų nuomone, „Belorusskaya“ yra pati geriausia kopūstų veislė marinavimui ir ilgalaikiam saugojimui. Taigi, esant tam tikroms sąlygoms, kopūstų galvutės gali išlaikyti savo kokybę iki balandžio mėnesio. Daržovė taip pat puikiai tinka marinuoti, ruošti šviežias ir konservuotas salotas.
Vidurinio sezono veislė sunoksta per 135 dienas nuo sėklų pasėjimo daigams dienos. Per tą laiką susiformuoja tankios, apvalios kopūstų galvutės. Viršutiniai jų lapai yra tamsiai žalios spalvos.Kiekvienos daržovės svoris yra maždaug 3,5 kg. Balandžio mėnesį pasėjus šios veislės sėklas daigams, jau rugsėjo-spalio mėnesiais bus galima nuimti 8-9 kg/m sultingų ir saldžių kopūstų derlių.2.
Menza F1
Šis puikus hibridas nuo seno garsėja dideliu derliumi, puikia vaisių kokybe ir galimybe ilgai laikyti. „Menza f1“ visada nuskins sultingas, saldžias, traškias ir ypač dideles kopūstų galvutes. Ši daržovė naudojama ilgalaikiam žiemos laikymui ir marinavimui.
Ypač tanki kopūsto „Menza f1“ galvutė. Viršutiniai jo lapai yra šviesiai žalios spalvos. Skerspjūviu daržovė yra balta. Veislė priklauso vidutinio ankstyvumo kategorijai: nuo sėklos sėjimo iki kopūsto galvutės nokinimo laikotarpis yra 110–115 dienų.
Amager 611
Baltųjų kopūstų veislė kopūstai "Amager 611" yra unikalus, nes laikant daržovės skonis palaipsniui gerėja. Taigi visuotinai priimta, kad 6 mėnesius nuo derliaus nuėmimo dienos kopūstai išlaiko naudingumą, šviežumą ir puikų skonį.
Kopūstų „Amager 611“ galvutės nėra labai didelės, sveria iki 4 kg, tankios, plokščios apvalios formos. Ypatinga veislės savybė – sidabriškai žali, blizgūs viršutiniai daržovės lapai.
Be išvardytų vidutinio ankstyvumo veislių, geri marinuoti kopūstai yra „Dobrovodskaya“, „Yubilei f1“, „Agresorius f1“ Tos pačios veislės gali būti laikomos dėžėse ilgalaikiam saugojimui ir marinavimui.
Geriausios vėlai sunokusios veislės
Vėlyvos brandos kopūstų veislės auginamos centriniuose ir pietiniuose šalies regionuose. Jų vegetacijos laikotarpis yra apie 150–180 dienų.Dėl tokio ilgalaikio auginimo savininkas gali gauti dideles ir labai sultingas kopūstų galvas, tinkamas laikyti žiemą, marinuoti, rauginti. Geriausių vėlai sunokusių kopūstų veislių sąrašą galite pamatyti šiame skyriuje:
Maskva vėlai
Veislė pasižymi geromis prekinėmis ir skonio savybėmis. Jį augina daugelis sodininkų ir ūkininkų centriniuose ir pietiniuose šalies regionuose. Per 150 dienų kopūstai iš mažos sėklos išauga į didelę kopūsto galvą, sveriančią iki 8 kg. Saldžios ir traškios daržovės neskilinėja, padengtos pilkai žaliais sultingais lapais. Didelis derlius (iki 12 kg/m2) leidžia paruošti šviežias, sūdytas, raugintas ir konservuotas daržoves žiemai. Šios veislės kopūstų ruošinių skonis visada nuostabus.
Charkovo žiema
Vėlyvieji kopūstai „Charkovskaya winter“ sunoksta per 170 dienų. Pasibaigus auginimo sezonui, ūkininkas gauna mažas, iki 3,5 kg sveriančių kopūstų galvutes. Tokių daržovių centras yra baltas, o viršutiniai lapai yra ryškiai žali. Pasėlių derlius neviršija 8 kg/m2, tačiau to visiškai pakanka, kad žiemai apsirūpintumėte šviežiomis daržovėmis ir paruoštumėte sveikų bei skanių raugintų kopūstų visai šeimai.
Valentina f1
Vėlai sunokęs hibridas puikiai tinka auginti Rusijos pietuose. Pasėlių vegetacijos sezonas yra 180 dienų. Per šį laiką sunoksta 3-4 kg sveriančių kopūstų galvutės. Mažos, bet labai sultingos, saldžios ir traškios daržovės puikiai tinka marinuoti ir rauginti. Neperdirbtus kopūstus galima laikyti 6 mėnesius.
Ženeva f1
Karščiui atsparus, derlingas baltagūžio kopūsto hibridas, vedantis 4-5 kg sveriančius vaisius, o bendras derlius 9 kg/m2. Sultingi saldžios daržovės lapai yra tankiai supakuoti ir puikiai tinka marinuoti bei rauginti. Viršutiniai šios veislės lapai turi būdingą alyvinį atspalvį. Kopūstai yra balti skerspjūviu.
Turkiz
Tiriant geriausias marinuoti kopūstų veisles, negalima ignoruoti „Turkiz“. Šią veislę įsigijo vokiečių selekcininkai, tačiau ji rado pritaikymą ir mūsų šalyje. Veislė atspari trūkinėjimui, sausrai, įvairioms ligoms.
Apvalios kopūstų galvos yra padengtos tamsiai žaliais lapais. Tankus kopūstų minkštimas yra šiek tiek šviesiai žalios spalvos. Vos 2-3 kg sveriančios daržovės puikiai išsilaiko iki naujojo vasaros sezono atėjimo. Nuostabus saldus daržovės skonis ir sultingumas leidžia paruošti skanias šviežias salotas, konservuoti, rauginti ar rauginti kopūstus žiemai.
Be siūlomų veislių, „Stone Head“ tinka marinuoti ir raugti, taip pat ilgalaikiam saugojimui žiemą. Visos aukščiau išvardytos veislės yra skirtos įvairiems Rusijos regionams, pritaikytos vidaus klimatui ir net pačiomis sunkiausiomis klimato sąlygomis gali duoti gerą derlių. Rasti tokių kopūstų sėklas ar jau subrendusias galvutes nebus sunku.
Kaip išsirinkti geras kopūstų galvas
Renkantis kopūstus rauginimui, reikia atkreipti dėmesį į pačių kopūstų veislę ir savybes:
- Rauginimui tinka tik vidutinio ankstyvumo arba vėlai sunokę baltieji kopūstai. Taip yra dėl didelio cukraus kiekio tokiose daržovėse.
- Kopūstų galvos turi būti tankios ir didelės.
- Viršutiniai daržovės lapai turi būti kuo lengvesni. Žali lapai neturėtų būti fermentuojami.
- Kuo saldesnė daržovė, tuo didesnė sėkmingos fermentacijos tikimybė.
- Gera kopūsto galva suspausta „spyruokliuoja“, o tai rodo aukštą jo kokybę.
Peržiūrėję vaizdo įrašą taip pat galite gauti patarimų, kokias kopūstų veisles rinktis raugimui ir laikymui bei kaip teisingai atpažinti kokybišką daržovę:
Atsižvelgdami į šias rekomendacijas, visada galite tikėtis sėkmės gaminant raugą. Traškūs ir sultingi, vidutiniškai rūgštūs kopūstai tikrai pateks ant stalo ir pamaitins visus šeimos narius. Tinkamai paruoštų raugintų kopūstų naudą ir nuostabų skonį visada sunku pervertinti.
