Turinys
Yra įvairių būdų kaip sūdyti kopūstus sūryme. Paprastai sūrymas gaminamas ištirpinant druską ir cukrų verdančiame vandenyje. Prieskoniai padeda išgauti pikantiškesnį skonį: juodieji ar saldieji žirneliai, lauro lapai, krapų sėklos.
Bendri principai
Norėdami gauti skanų ir traškų užkandį, turite laikytis tam tikrų principų:
- Sūdyti geriausiai tinka vidutinio ir vėlyvojo sunokimo kopūstų galvutės;
- Pirmiausia kopūstai išvalomi nuo pažeistų ar nudžiūvusių lapų;
- ruošiniai užpildomi karštu arba šaltu sūrymu, priklausomai nuo recepto;
- kopūstų galvos supjaustomos į kelias dalis arba smulkiai supjaustomos;
- Būtinai rinkitės stambią akmens druską be priedų;
- Daržoves rekomenduojama sūdyti stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose.
Priklausomai nuo fermentacijos, marinuojant sunaudojama daugiau druskos. Visai gaminimo procedūrai reikia mažiau laiko (apie 3 dienas). Dėl iš daržovių išsiskiriančios druskos ir rūgščių žūsta kenksmingos bakterijos. Dėl to pailgėja ruošinių laikymo laikas.
Kopūstų sūryme receptai
Raugindami kopūstus galite naudoti actą arba apsieiti be šio komponento.Patogiausia naudoti trijų litrų stiklainius, kurie pripildomi paruoštais ingredientais ir paliekami marinuoti. Greituoju būdu raugintų daržovių galite gauti per kelias valandas. Originalesni receptai apima krienų ir burokėlių naudojimą.
Receptas be acto
Klasikinė sūdytų kopūstų paruošimo versija nenaudoja acto. Šiuo atveju kopūstai marinuojami sūrymu taip:
- Vieną ar kelias kopūstų galvas, kurių bendras svoris yra 2 kg, reikia smulkiai supjaustyti juostelėmis.
- Morkos (0,4 kg) nulupamos ir sutarkuojamos.
- Česnakai (5 skiltelės) perpilami per smulkintuvą arba sutarkuojami ant smulkios trintuvės.
- Daržovių komponentai sumaišomi, į juos dedama 4 pipirų žirneliai.
- Sūrymas ruošiamas verdančiame vandenyje ištirpinant druską ir cukrų (po 3 šaukštus). Po 3 minučių nuimkite sūrymą nuo viryklės, tada supilkite paruoštas daržoves.
- Uždenkite stiklainį sterilizuotu dangteliu ir palikite atvėsti kambario sąlygomis.
- Marinuotos daržovės patiekiamos po 4 dienų.
Receptas su actu
Įpylus acto, galite pratęsti naminių preparatų galiojimo laiką. Rauginant kopūstus, naudojamas 9% actas. Jei jo nėra, reikia praskiesti acto esenciją reikiama proporcija.
Kopūstų rauginimas acto naudojimas apima kelis etapus:
- Kopūstų galvutės, kurių bendras svoris yra 5 kg, padalinamos į dalis ir susmulkinamos bet kokiu patogiu būdu.
- Tada susmulkinama 0,6 kg morkų.
- Paruoštos daržovės dedamos į indą.
- Sūrymas gaunamas užvirinant 2 litrus vandens, kuriame ištirpinama 4 valg. l. cukraus ir druskos. Užvirus reikia įpilti 4 valg. l. acto.
- Karštas skystis pilamas ant ingredientų, kad jie būtų panardinti į vandenį.
- Po 5 valandų kopūstas visiškai atvės, tada laikomas šaltai.
Karšto sūrymo receptas
Į rauginti kopūstus karštu sūrymu, turite laikytis šios technologijos:
- Didelė kopūsto galva, sverianti 2 kg, supjaustoma gabalėliais ir susmulkinama.
- 0,4 kg morkos sutarkuojamos trintuvu.
- Komponentai sumaišomi į vieną indą, įdedama sausų krapų sėklų (2 šaukšteliai) ir 7 kvapiųjų pipirų žirneliai.
- Į atskirą keptuvę supilkite pusantro litro vandens, ištirpinkite druską (2 šaukštus) ir cukrų (1 puodelį). Užvirus į skystį įpilkite acto (40 ml).
- Sūrymui dar neatvėsus, užpilkite juo paruoštas daržoves.
- Sūdymas atliekamas kambario temperatūroje 3 dienas. Prieš naudojimą kopūstą rekomenduojama atvėsinti.
Marinavimas stiklainyje
Patogiausia kopūstą sūdyti stiklainyje. Norėdami užpildyti trijų litrų stiklainį, jums reikės maždaug 3 kg kopūstų.
Daržovių marinavimo stikliniame inde procesas susideda iš kelių etapų:
- Vėlai sunokstančias kopūstų galvas reikia susmulkinti juostelėmis.
- Morkas (0,5 kg) reikia nulupti ir susmulkinti.
- Komponentai sumaišomi ir supilami į 3 litrų stiklainį. Masės suspausti nereikia. Tarp jo sluoksnių dedami lauro lapai ir pipirų žirneliai.
- Sūrymas ruošiamas atskirame dubenyje. Pirmiausia ant viryklės užpilkite 1,5 litro vandens, kuris užvirinamas, tada įdėkite 2 valg. l. druskos ir cukraus.
- Užpildykite indą sūrymu, kad daržovių gabalėliai būtų visiškai panardinti į jį.
- Per kitas 2 dienas stiklainis lieka virtuvėje, o po to laikomas šaldytuve.
Greitas būdas
Naudodami greitą receptą, ruošinius galite gauti vos per kelias valandas.Skoniu tokie kopūstai nenusileidžia ilgiau brandintam raugintam agurkui.
Norint greitai marinuoti kopūstus, reikia atlikti kelis veiksmus:
- 2 kg sveriančią kopūsto galvą reikia susmulkinti.
- Tą patį padarykite su morkomis, kurioms prireiks 0,4 kg.
- Per spaudą reikia perspausti keturias česnako skilteles.
- Visi komponentai sumaišomi ir dedami į atskirą indą.
- Talpykla pripilama 0,3 litro vandens ir uždedama ant ugnies. Užvirus reikia įdėti 0,1 kg cukraus ir 1 valg. l. druskos. Norint greitai marinuoti kopūstus, jums reikės dviejų papildomų komponentų: acto (50 ml) ir saulėgrąžų aliejaus (100 ml), kurie taip pat yra marinato dalis.
- Prieš pradedant atvėsti, užpilkite jį ant daržovių mišinio ir palikite 4 valandas.
- Kai daržovės atvės, jas reikia valandai padėti į šaldytuvą. Atvėsę marinuoti agurkai yra paruošti valgyti.
Sūdymas gabalais
Norint gaminti naminius ruošinius, nebūtina daržovių pjaustyti juostelėmis. Norint pagreitinti gaminimo procesą, kopūstų galvutės supjaustomos dideliais gabalėliais.
Kopūstų sūdymo gabalėliais procedūra suskirstyta į kelis etapus:
- Viena ar kelios kopūstų galvutės, kurių bendras svoris yra 3 kg, paruošiamos įprastu būdu: nuvytę lapai pašalinami ir supjaustomi į keletą kvadratų arba trikampių gabalėlių. Dalelių dydis apie 5 cm.
- Vieną kilogramą morkų reikia nulupti, tada sutarkuoti daržoves.
- Daržovės sumaišomos, į jas dedama 3 gabalėliai kvapiųjų pipirų.
- Tada jie pereina prie sūrymo, kuris gaunamas užvirinant 1 litrą vandens, kuriame ištirpinama 75 g druskos ir cukraus. Užvirus įpilkite šaukštą acto.
- Supjaustytos daržovės dedamos į stiklainį ar kitą tinkamą indą.Daržovės užpilamos karštu sūrymu, o stiklainis uždaromas dangteliu.
- Per kitas 3 dienas marinuoti agurkai laikomi tamsioje, šiltoje vietoje. Tada jie perkeliami į šaldytuvą. Po savaitės užkandis yra visiškai paruoštas naudoti.
Krienų receptas
Pridėjus krienų marinuoti agurkai tampa traškūs ir kvapnūs. Norėdami sūdyti kopūstus su krienais, atlikite tam tikrą procedūrą:
- 2 kg sveriančią kopūsto galvą reikia susmulkinti.
- Krienų šaknis (30 g) susmulkinama per mėsmalę.
- Česnakai (20 g) susmulkinami naudojant presą.
- Norėdami gauti sūrymą, užvirkite 1 litrą vandens, į kurį įpilkite 20 g druskos ir cukraus.
- Serbentų lapai, kapoti salierai ir petražolės dedami į indo, kuriame bus sūdoma, dugną. Kaip prieskoniai naudojami krapų sėklos ir raudonoji aitrioji paprika.
- Kopūstai ir kiti ingredientai dedami į indą ir užpilami sūrymu.
- Kopūstus marinuoti stiklainiuose ar kituose induose prireiks 4 dienų.
Receptas su burokėliais
Ypač skanūs gaminiai gaminami iš kopūstų, į kuriuos dedama burokėlių. Naudojant šį ingredientų rinkinį, gaminimo receptas yra toks:
- 3,5 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Pusę kilogramo burokėlių reikia supjaustyti kubeliais.
- Krieno šaknis (2 vnt.) nulupama, o paskui susmulkinama. Jei krienai slenkami per mėsmalę, rekomenduojama naudoti maišelį, į kurį kris susmulkinta masė.
- Per spaudą perpilkite 4 česnako skilteles.
- Į emaliuotą indą supilkite 2 litrus vandens ir užvirinkite. Į vandenį reikia įdėti 0,1 kg druskos, pusę stiklinės cukraus, 7 juodųjų pipirų žirnelius, 6 lauro lapus, 2 gabalėlius džiovintų gvazdikėlių.
- Supjaustytos daržovės užpilamos marinatu, tada jas spaudžiame.Tam tikslui paimkite nedidelį akmenėlį arba butelį vandens.
- Sūdyti kopūstai tokioje būsenoje laikomi 2 dienas, po to supilami į stiklainius ir laikomi šaltai.
Korėjietiškas marinavimas
Korėjos virtuvė garsėja aštriais patiekalais, todėl kopūstų rauginimas nėra išimtis. Norėdami pagaminti šį užkandį, jums reikės šviežių čili pipirų arba maltų raudonųjų pipirų.
Korėjietišką užkandį galite paruošti atlikdami nurodytą veiksmų seką:
- 2 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Morkas (4 vnt.) reikia sutarkuoti korėjietiška tarka.
- Dvi česnako galvutės nulupamos ir spaudžiant susmulkinamos.
- Visi ingredientai gerai sumaišomi.
- Kitas etapas yra sūrymo paruošimas. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 1 litrą vandens, įpilkite 1 stiklinę cukraus ir 4 valg. l. druskos. Prieskoniams reikės lauro lapelių (3 vnt.) ir aitriosios paprikos (pusės šaukštelio).
- Užvirus į sūrymą įpilkite 1 valg. l. stalo actas.
- Kopūstą užpilkite sūrymu, kuris paliekamas kelioms valandoms, kol visiškai atvės.
- Paruoštą užkandį prieš patiekiant rekomenduojama atvėsinti.
Išvada
Kopūstų marinavimas sūrymu yra populiarus naminis ruošinys. Šis metodas reikalauja didesnio druskos kiekio, todėl pailgėja ruošinių laikymo laikas. Kopūstus galima raugti su morkomis, burokėliais, krienais ir česnakais. Gaunasi skanus patiekalas, naudojamas garnyrui ir salotoms ruošti.
