Turinys
Dauguma žmonių mėgsta raugintus kopūstus. Kaip gera žiemą gauti indelį savo naminio preparato. Šis rūgštus užkandis puikiai dera su keptomis bulvėmis, makaronais ir įvairiais garnyrais. Mūsų močiutės raugindavo kopūstus didelėse medinėse statinėse, kurių dėka buvo galima laikyti gana ilgai. Šiais laikais įprasta užkandžius ruošti mažomis porcijomis, kad jie nespėtų gesti. Kaip pasiruošti raugintų kopūstų žiemai? Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą patarimų, kurie padės paruošimą padaryti dar skanesnį ir sveikesnį. Taip pat pamatysime žiemos ruošimo receptus su nuotraukomis ir nuosekliomis instrukcijomis.
Kuo naudingi rauginti kopūstai?
Kiekviena daržovė savaip sveika ir joje yra tam tikrų vitaminų. Baltuosiuose kopūstuose yra vitamino U, kuris dar vadinamas metilmetioninu. Tai padeda organizmui kovoti su skrandžio opomis ir gastritu. Apskritai ši daržovė labai naudinga žarnynui.
Raugintuose kopūstuose yra didžiulis vitamino C kiekis. Įdomiausia, kad net ir po šešių mėnesių jų koncentracija nemažėja. Jokios kitos daržovės neturi tokios galimybės.Net termiškai apdorojant vitaminas C neišgaruoja, o virsta askorbo rūgštimi. Tai paaiškinama tuo, kad jis yra daržovėse surištoje askorbigeno formoje.
Be to, preparatas teigiamai veikia imuninę sistemą ir visą organizmą. Kopūstai padeda kovoti su stresu, visokiomis infekcijomis ir organizmo intoksikacija. Jame gausu ne tik vitamino C, bet ir kitų mikroelementų, amino rūgščių ir mineralų. Be to, jame yra daug kalio, nikotino rūgšties ir vitaminų B. O jame esančios skaidulos padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir atliekas.
Produktų paruošimas derliaus nuėmimui
Pieno rūgštis šiame patiekale veikia kaip konservantas. Jis susidaro savarankiškai, kai pieno rūgšties bakterijos, esančios ant kopūsto galvos, pradeda apdoroti cukrų. Alkoholinės fermentacijos metu susidaro anglies dioksidas ir alkoholis. Tačiau norint užtikrinti, kad puvimo procesas neprasidėtų, tokių konservantų nepakanka. Todėl gaminant maistą naudojama ir druska.
Reikėtų rinktis gana tankias, o ne birias kopūstų galvas. Tam tinka vėlyvųjų ir vidutinio vėlyvumo veislių baltagūžiai kopūstai. Kiekvienos galvos svoris turi būti 800 gramų ar daugiau. Ant daržovės gali būti nedidelių defektų, bet ne daugiau kaip 5% visos kopūsto galvos. Išvardinti visas tinkamas marinuoti veisles užtruktų ilgai, tačiau reikėtų orientuotis į tas, kurios auginamos jūsų regione. Svarbiausia, kad jie vėluoja.
Ragintų kopūstų receptas žiemai
Preparatą gali sudaryti skirtingi ingredientai. Tačiau norint, kad jis būtų skanus ir traškus, reikia laikytis pagrindinių taisyklių ir proporcijų:
- Rauginimui naudojame tik vėlyvųjų ir vidutinio vėlyvumo veislių kopūstus. Ankstyvosios daržovės turi laisvą galvų struktūrą ir žalius lapus. Tokiose kopūstų galvutėse yra nepakankamas cukraus kiekis, dėl kurio sutrinka rūgimo procesas.
- Daugelis receptų taip pat apima morkas. Tokiais atvejais būtina laikytis tikslių proporcijų. Morkų svoris salotose turi sudaryti tik 3% viso kopūsto svorio. Jei salotose yra 1 kg kopūstų, tai imame 30 g morkų.
- Paruošimui naudojama tik stambi druska. Šiems tikslams netinka joduotas.
- Druskos užima nuo 2 iki 2,5% viso daržovių svorio. Pasirodo, 1 kg kopūstų reikės apie 20–25 gramų.
- Kad preparatas būtų naudingesnis, galite naudoti stambią jūros druską.
- Taip pat į salotas galite dėti įvairių daržovių, vaisių ir kitų priedų. Kai kurie žmonės į preparatą meta spanguolių, obuolių, bruknių, burokėlių, kmynų ir lauro lapų. Šių ingredientų kiekį kiekvienas gali nustatyti pagal savo skonį.
Kaip teisingai raugti kopūstus
Rauginti kopūstai – Tai greitas ir gana lengvas procesas. Bet jei praleidote bent vieną etapą, pasiruošimas gali tiesiog nepasiteisinti. Dabar pažvelkime į visą procesą žingsnis po žingsnio:
- Pirmiausia nuvalykite kopūstų galvas nuo viršutinių žalių ar supuvusių lapų. Visos užšalusios ar pažeistos dalys nupjaunamos. Taip pat turėtumėte pašalinti kotelį.
- Toliau reikia nustatyti, kaip raugti kopūstus (smulkius ar susmulkintus). Rauginti visas galvas nėra labai patogu, todėl dauguma žmonių daržovę iš anksto supjausto.
- Tada morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Tinka ir korėjietiška morkų tarka.
- Dabar suberkite susmulkintus kopūstus ant stalo ir gerai sumalkite, pridėdami druskos.Šiame etape taip pat pridedami visi kiti priedai. Salotas reikia sumalti, kol išsiskirs sultys.
- Tada turite paruošti indą ruošiniui laikyti. Geriausiai tiks tinkamo dydžio medinė statinė arba emaliuota keptuvė. Emalis neturi būti pažeistas.
- Padėkite kopūstų lapus indo apačioje. Tada ten dedamos paruoštos salotos. Ruošinį reikia iškloti 10–15 cm sluoksniais.Po kiekvieno sluoksnio salotos kruopščiai sutankinamos.
- Kai kurios namų šeimininkės, kurios ruošiasi dideliuose induose, mėgsta juos įdėti į vidų visa galva kopūsto. Tada iš tokių kopūstų galima pagaminti nuostabius kopūstų suktinukus.
- Tada ruošinys padengiamas lapais ir švariu rankšluosčiu, ant statinės uždedamas medinis apskritimas, o ant viršaus priespauda.
- Po 24 valandų paviršiuje turėtų pasirodyti atskirtas sūrymas.
- Kad fermentacijos procesas vyktų, indas laikomas kambario temperatūroje.
- Fermentacijos metu ant paviršiaus turėtų atsirasti burbuliukų ir putų, kurias reikia surinkti.
- Toliau reikia išleisti dujas iš ruošinio. Jei to nepadarysite, visos pastangos bus bergždžios ir kopūstai tiesiog suges. Norėdami tai padaryti, kasdien arba kas 2 dienas kopūstas keliose vietose persmeigiamas mediniu pagaliuku iki pat dugno.
- Kai kopūstas pastebimai nusėda, reikia nuimti nuo jo spaudimą ir pašalinti lapus bei viršutinį patamsėjusį kopūsto sluoksnį. Tada medinis apskritimas nuplaunamas soda, o rankšluostis nuplaunamas paprastu vandeniu ir druskos tirpalu. Po to jis išspaudžiamas ir vėl uždengiamas kopūstais. Tada uždėkite medinį apskritimą ir lengvesnį spaudimą. Sūrymas turi padengti apskritimą.
- Jei reikiamas sūrymo kiekis neišleidžiamas, būtina padidinti krovinio dydį.
- Ruošinys laikomas vėsioje patalpoje, kurios temperatūra nuo 0 iki 5°C.
- Pasirengimą galite nustatyti pagal spalvą ir skonį. Tinkamai paruoštos salotos turi būti šiek tiek gelsvos spalvos, patrauklaus kvapo ir rūgštaus skonio.
Kaip gaminti raugintus kopūstus su burokėliais ir paprikomis
Norėdami paruošti tokį preparatą, mums reikės:
- kopūstai - 1 galva;
- burokėliai – 1 didelis arba 2 vidutiniai;
- vidutinio dydžio morkos – 2 vnt.;
- saldžiosios paprikos – 3 vnt.;
- krapai - 1 ryšelis;
- česnakai - 4 skiltelės;
- juodųjų pipirų žirneliai – nuo 10 iki 15 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- citrinos rūgštis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- stalo druskos pagal skonį.
Salotų ruošimas, žinoma, prasideda nuo kopūstų. Pirmiausia jis nuplaunamas ir nuvalomas nuo pažeistų lapų. Tada jis supjaustomas į 8 arba 12 lygių dalių, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje. Kopūstą atidėkite į šalį ir pereikite prie burokėlių, paprikų ir morkų. Paprikos nuplaunamos, išimamos šerdies ir supjaustomos juostelėmis. Morkas ir burokėlius nulupkite, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite taip pat, kaip kopūstus. Turėtumėte gauti plonas plokšteles.
Tada visos daržovės išdėstomos sluoksniais į paruoštą indą, kiekvienas sluoksnis apibarstomas granuliuotu cukrumi ir druska. Tada reikia užvirti vandenį, supilti citrinos rūgštį į indą su daržovėmis ir visą turinį užpilti verdančiu vandeniu. Vanduo turi visiškai padengti daržoves. Tada ruošinys padengiamas švariu rankšluosčiu ir uždedamas priespaudas.
Aštrų raugintų kopūstų receptas
Norėdami paruošti raugintus kopūstus pagal šį receptą, turite paruošti šiuos ingredientus:
- baltagūžiai kopūstai - 4 kg;
- burokėliai – 150 g;
- aštrūs raudonieji pipirai - pusė ankšties;
- česnakai - 50 g;
- krienai (šaknys) – 50 g;
- šviežios petražolės - 50 g;
- vanduo – 2 l;
- granuliuotas cukrus - 100 g;
- valgomoji druska - 100 g.
Dabar pažvelkime į nuoseklų receptą išsamiai, kaip raugti kopūstus su krienais ir česnaku. Nuplaukite kopūsto galvą ir supjaustykite dideliais griežinėliais. Toliau sutarkuokite krieno šaknį. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir perspauskite per spaudą. Česnaką taip pat galite smulkiai pjaustyti peiliu. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Petražoles nuplaukite po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite peiliu. Aitriuosius raudonuosius pipirus reikia nuplauti, pašalinti šerdį ir visas sėklas. Tai geriau daryti su pirštinėmis, po to rankas reikia kruopščiai nusiplauti muilu. Visi paruošti ingredientai sumaišomi.
Tada pradėkime ruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 2 litrus vandens. Užvirus į keptuvę suberiame reikiamą kiekį cukraus ir druskos. Tirpalas šiek tiek virinamas ir atvėsinamas. Paruoštu sūrymu užpilkite daržovių mišinį. Tada ant viršaus dedama priespauda ir kopūstai tokioje formoje laikomi bent 2 paras šiltoje patalpoje. Fermentacijos procesui šiek tiek nurimus, indas perkeliamas į šaltesnę vietą.
Kaip paruošti raugintus kopūstus žiemai
Kopūstus galima raugti sausus arba šlapius. Sausasis būdas skiriasi tuo, kad iš pradžių daržovė tiesiog sumaišoma su prieskoniais ir morkomis, o tada masė labai sandariai suspaudžiama į paruoštą indą. Tarp sluoksnių taip pat galite išdėlioti įvairius vaisius ir daržoves ar uogas (pagal receptą). Cukrus ir druska dedama į sūrymą, kurį reikia užvirti ir užpilti suspaustas daržoves. Kaip paruošti tokį sūrymą, aprašyta šiek tiek aukščiau.
Antruoju atveju susmulkintus kopūstus reikia sumalti su druska, kad pradėtų išsiskirti sultys. Tada ruošinys sumaišomas dalimis su morkomis ir viską sudėkite į didelį indą.Viso mišinio iš karto geriau nebarstyti, kitaip bus sunku jį suspausti. Jei recepte yra papildomų daržovių ar vaisių, dėkite juos dalimis tarp kopūstų sluoksnių.
Ruošinys laikomas paruoštu, bet ne visiškai fermentuotu, kai nustoja formuotis putos. Šias salotas galima saugiai valgyti. Tačiau norint, kad ruošinys būtų visiškai paruoštas, indą reikia laikyti vėsioje vietoje dar mėnesį. Temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 0 ir ne aukštesnė kaip +2°C. Jei laikysitės visų nuoseklių nurodymų, salotas galima laikyti visą žiemą.
Išvada
Kaip matėme, rauginti kopūstus žiemai visai nesunku. Tai greitas ir malonus procesas, nereikalaujantis ypatingo pasiruošimo ar didelių materialinių išlaidų. Kiekvienas gali sau leisti paruošti tokį skanų ir sveiką užkandį žiemai. Be to, dabar jūs tiksliai žinote, kaip tinkamai fermentuoti kopūstus namuose.
