Skanūs rauginti kopūstai papildys kasdienį meniu salotų, garnyro ar kopūstų sriubos užpilo pavidalu. Jį naudojant paruoštas pyragas yra ypač skanus. Terminio apdorojimo nebuvimas leidžia išsaugoti naudingas daržovių savybes.
Iš pradžių raugintų kopūstų medinėse statinėse. Stikliniai tinka ir fermentacijai namuose. bankai, plastikiniai ar emaliuoti indai naudojami rečiau. Žiemai marinavimo receptai parenkami atsižvelgiant į ingredientus ir raugo laikas.
Kaip skaniai rauginti kopūstus
Paprastas receptas
Paprasčiausias raugintų kopūstų receptas sūrymo paruošti nereikia. Užkandis pasirodo labai skanus naudojant minimalų ingredientų ir prieskonių rinkinį.
- Smulkiai supjaustykite kopūstą (3 kg) bet kokiu patogiu būdu.
- Sutarkuokite vidutinio dydžio morkas (2 vnt.).
- Daržoves sudėkite į didelį indą taip, kad morkų sluoksnis būtų viršuje.
- Fermentacijai įberkite druskos (30 g).
- Daržovių sluoksnius reikia suspausti, kad atsirastų sultys. Jo perteklius surenkamas į atskirą indą.
- Talpykla uždengiama marle, o ant viršaus uždedama plokščia lėkštė su svarmeniu. Sparčiausiai fermentacijos procesas vyksta 17-25 laipsnių temperatūroje.
- Namų fermentacija trunka savaitę.Periodiškai reikia pašalinti putas nuo daržovių paviršiaus. Norėdami tai padaryti, marlė nuplaunama šaltu vandeniu.
- Kai daržovės surūgsta, jas galima sudėti į stiklainius ir užpilti likusiomis sultimis.
- Preparatus laikykite šaldytuve arba rūsyje, kur palaikoma +1 laipsnio temperatūra.
Marinavimas stiklainyje
Patogiausia raugti stiklainiuose. Procedūrai atlikti nereikia papildomų indų, pakanka naudoti įprastą trijų litrų stiklainį. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės įprastos geležies arba emalio keptuvės.
Naminiam raugui visi komponentai turėtų būti paimti tam tikru kiekiu, kad būtų visiškai užpildytas vienas stiklainis. Kaip tokiu būdu raugti kopūstus ir kiek daržovių reikia, rasite recepte su nuotraukomis:
- 2,5 kg kopūstų supjaustyti juostelėmis.
- Morkas (1 vnt.) susmulkinu ant trintuvės.
- Daržoves sumaišau ir nesutankinusi dedu į stiklainį.
- Marinatui reikia užvirti 1,5 l vandens, įberti druskos ir cukraus (po 2 v.š.). Skaniausiuose gaminiuose visada yra prieskonių. Todėl į marinatą dedu lauro lapą ir 3 žirnelius kvapiųjų pipirų.
- Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, užpildykite juo stiklainį.
- Aš rauginu kopūstus stiklainyje 3 dienas. Pirmiausia po juo reikia padėti gilią lėkštę.
- Po 3 dienų marinuotas daržoves reikia perkelti į balkoną ar kitą vėsesnę vietą.
- Kad kopūstai būtų visiškai paruošti, reikia dar 4 dienų.
Receptas su sūrymu
Naudodami sūrymą, kuriam reikia prieskonių, jau kitą dieną galite gauti skanų užkandį. Greitas raugintų kopūstų receptas paruošimas apima šiuos veiksmus:
- Kopūstai, kurių bendras svoris yra 2,5 kg, yra smulkiai pjaustomi.
- Morkas (2 vnt.) reikia sutarkuoti stambia tarka.
- Paruoštas daržoves sumaišykite, suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir 2 lauro lapus.
- Tada daržovių mišinys dedamas į stiklainį ar kitą indą, bet nesuspaudžiamas.
- Norint gauti sūrymą, reikia užvirti 0,8 litro vandens, įberti cukraus ir druskos (po 1 valgomąjį šaukštą).
- Kol sūrymas neatvės, supilkite jį į indą su daržovėmis.
- Padėkite gilią lėkštę po stiklainiu ir palikite virtuvėje.
- Daržovės fermentuojamos per 24 valandas, po to gali būti naudojamos maistui arba paliekamos žiemoti.
Receptas su obuoliais
Labai skanūs rauginti kopūstai žiemai gaunami įdėjus obuolių. Jis paruoštas pagal šį receptą:
- Pirmiausia paimkite kopūstą (3 kg), kuris supjaustomas juostelėmis.
- Į indą su kopūstais įpilkite druskos (1,5 šaukštelio) ir cukraus (1 šaukštas).
- Daržovių masę reikia sutrinti rankiniu būdu, kad išsiskirtų sultys.
- Du saldžiarūgščios veislės obuoliai turi būti nulupti ir pašalinti šerdį.
- Morkas (1 vnt.) sutarkuokite stambia tarka.
- Visi komponentai sumaišomi ir dedami į trijų litrų stiklainį.
- Stiklainis su daržovėmis paliekamas dvi paras raugti šiltoje vietoje.
- Tada naminius kopūstus galite įdėti į šaldytuvą nuolatiniam saugojimui ir naudoti žiemą.
Receptas su burokėliais
Rauginti kopūstai puikiai dera su daugeliu daržovių, įskaitant burokėliai. Dėl to patiekalas įgauna ryškią spalvą ir gerą skonį. Rauginimas su burokėliais dažnai naudojamas ruošiantis žiemai.
- 3 kg sveriantys kopūstai susmulkinami bet kokiu tinkamu būdu.
- 2 vnt. burokėliai ir morkos sutarkuojami stambia tarka. Daržoves galima supjaustyti juostelėmis arba kubeliais.
- Daržovių masė dedama į stiklainį sluoksniais. Pirmiausia sudėkite kopūstus, tada burokėlius ir morkas.
- Tada reikia susmulkinti česnaką (2 galvutes), kuris taip pat dedamas į stiklainį.
- 1 litrui vandens paruoškite 100 ml stalo acto, cukraus (0,1 kg), druskos (1 valg.l.) ir augalinio aliejaus (100 ml). Po virimo šie komponentai dedami į karštą vandenį.
- Daržovės užpilamos marinatu, kuris pirmiausia atšaldomas iki kambario temperatūros.
- Slėgis daromas ant daržovių masės.
- Po 3 dienų skanius preparatus galima sudėti į stiklainius žiemai.
Receptas su krienais ir pipirais
Krienų šaknų ir aitriųjų pipirų derinys padeda patiekalo skonį paversti aštresniu. Tokį užkandį galite gauti, jei laikysitės tam tikro recepto. Nurodytas komponentų skaičius leis užpildyti 2 stiklainius, kurių kiekvieno talpa yra 3 litrai.
- Kopūstus (4 kg) reikia smulkiai supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais.
- Tada burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis (0,15 kg).
- Česnakai ir krienų šaknys (po 50 g) susmulkinami mėsmale arba blenderiu.
- Nedidelė aitrioji paprika (1 vnt.) susmulkinama atskirai.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus (petražoles, krapus, kalendrą).
- Paruošti komponentai sumaišomi ir dedami į starterio indą.
- Tada jie pereina prie sūrymo ruošimo. Tam reikia užvirti 2 litrus vandens, į kurį įberiama druskos ir cukraus (po 100 g).
- Supjaustytas daržoves užpilkite dar neatvėsusiu sūrymu.
- Kopūstai rauginami 2-3 dienas, po to perkeliami į vėsią vietą.
Receptas su spanguolėmis
Spanguolės turi daug vitaminų ir mineralų. Tai vienas iš slaptų ingredientų gaminant skanius naminius gaminius. Virimo procedūra kopūstų rauginti kopūstai su spanguolėmis, nurodyta recepte:
- 2 kg sverianti kopūsto galva susmulkinama bet kokiu patogiu būdu.
- Dvi vidutinio dydžio morkos supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos.
- Daržoves sumaišykite viename inde, įberkite kmynų, kelis lauro lapus ir kvapiųjų pipirų žirnelius.
- Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą indą, skirtą pradžiai, lengvai sutrinkite mediniu šaukštu.
- Ant viršaus dedamos spanguolės (100 g).
- Tada jie paruošia sūrymą. Jis gaunamas ištirpinant cukrų ir druską (po 1 valgomąjį šaukštą) 1 litre verdančio vandens.
- Kai marinatas šiek tiek atvės, supilkite jį ant daržovių mišinio.
- Kopūstams raugti reikia 3 dienų, po to jis dedamas į šaltą laikymui.
Receptas su actu
Skanus užkandis ne visada reikalauja ilgo paruošimo proceso. Kartais patiekti ar pasiruošti žiemai užtenka 3-4 valandų. Greitai paruošiami rauginti kopūstai gaunami laikantis tam tikros technologijos:
- 1,5 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma juostelėmis.
- Vieną morką nulupkite ir sutarkuokite.
- Česnaką (3 skilteles) reikia susmulkinti peiliu arba perleisti per česnako presą.
- Smulkiai supjaustykite šviežius krapus (1 ryšelis).
- Komponentai sumaišomi viename inde.
- Greitai fermentacijai paruoškite specialų sūrymą. Į jo sudėtį įeina karštas vanduo (0,9 l), druska ir cukrus (po 1 valgomasis šaukštas), keli lauro lapai ir kvapiųjų pipirų žirneliai, alyvuogių aliejus (1/2 puodelio).
- Kol sūrymas neatvės, užpilkite juo daržoves.
- Ant daržovių masės uždedamas vandens pripildytas akmenėlio ar stiklainio pavidalo svarelis.
- Po 4 valandų rauginti kopūstai dedami į šaltą laikymui.
Receptas su actu ir kmynais
Naminiai gaminiai tampa skanesni pridedant prieskonių. Kitas greito raugintų kopūstų paruošimo receptas – naudoti acto esenciją ir kmynus:
- Kopūstai (1 kg) smulkiai pjaustomi, po to juos reikia sudėti į indą ir susmulkinti rankomis.
- Vieną morką reikia susmulkinti ant trintuvės.
- Tada nulupkite vieną svogūną, kuris supjaustomas pusžiedžiais.
- Į indą su kopūstais įdėkite morkų ir svogūnų, keletą juodųjų pipirų, lauro lapų (2 vnt.), kmynų (1/2 šaukštelio), Provanso žolelių ar kitų prieskonių pagal skonį.
- Daržovių mišinys kruopščiai sumaišomas ir dedamas į stiklainį.
- Sūrymui ruošiama druska (2 šaukštai) ir cukrus (1 šaukštas), tada įpilama acto esencija (1 šaukštas). Visi komponentai dedami į 1 litrą vandens.
- Kai sūrymas atvės, užpilkite juo daržoves.
- Stiklainis uždaromas nailoniniu dangteliu.
- Kopūstus rauginame 2-3 valandas, po to dedame nuolatiniam saugojimui.
Receptas su medumi
Skaniausi kopūstai gaunami naudojant medų. Taip rauginti kopūstai įgauna saldų skonį. Daržoves galima iš karto raugti stikliniuose indeliuose pagal receptą:
- Kopūstą, kurio bendras svoris 2 kg, susmulkinkite juostelėmis.
- Morkas sutarkuoju (korėjietiškoms morkoms gauti galite naudoti bet kokį prietaisą).
- Daržoves sumaišau, šiek tiek sutrinu rankomis ir užpildau trijų litrų stiklainį.
- Neįprasto marinato pagalba gaunu skanų užkandį. Į karštą vandenį (1 l) įberkite medaus (2,5 a.š.), druskos (1 a.š.), lauro lapą ir 2 kvapniųjų pipirų žirnelius.
- Kai marinatas šiek tiek atvės, jį reikia užpilti ant daržovių.
- Daržoves rauginu 3-4 dienas. Iš pradžių galite palikti virtuvėje, tačiau po paros rekomenduojama perkelti į vėsią vietą.
Aštrūs kopūstai
Vienas iš greitų receptų – paruošti aštrų kopūstą. Šis skanus patiekalas gavo savo pavadinimą dėl anyžių, kmynų ir krapų sėklų naudojimo.
- Naminius preparatus rekomenduojama pradėti ruošti marinatu. Puode reikia užvirti vandenį (1 litrą), tada įpilti medaus ir druskos (po 1,5 šaukštelio). Receptas nereikalauja per daug prieskonių, užtenka ½ šaukštelio. džiovintų anyžių, kmynų ir krapų sėklų.
- Kol marinatas vėsta, galite pradėti pjaustyti kopūstus (2 kg) ir morkas (1 vnt.).
- Daržovės sumaišomos, reikia sutrinti rankomis.
- Tada ingredientai dedami į stiklainį ir užpilami šiltu marinatu.
- Tai vienas greičiausių būdų gauti skanių raugintų kopūstų. Laikas iki galutinio pasiruošimo yra viena diena.
Išvada
Naminiai preparatai retai būna be raugintų kopūstų. Priklausomai nuo skanių gaminių gavimo būdo, naudojami prieskoniai, medus, spanguolės, obuoliai ar burokėliai.
Galite paruošti kopūstus naudodami greitą receptą, tada visas procesas užtruks ne ilgiau kaip dieną. Fermentacijai parenkami mediniai arba stikliniai indai ir sudaromos reikiamos sąlygos.
