Turinys
Marinuoti kopūstai - Tai paprastas ir prieinamas naminių preparatų tipas, kurį galima įsigyti bet kuriuo metų laiku. Priklausomai nuo recepto, jo paruošimo laikas svyruoja nuo vienos dienos iki trijų dienų.
Rauginti kopūstai – daržovių salotų sudedamoji dalis, dedama į kopūstų sriubą, su jais gaminami kopūstų suktinukai, kepami pyragai. Dėl terminio apdorojimo trūkumo jame išsaugomi vitaminai ir kitos naudingos medžiagos. Jei laikysitės recepto, tokius preparatus galima laikyti 8 mėnesius.
Maisto gaminimo principai
Dėl marinavimas kopūstai laikomi visą žiemą. Patogiausia laikyti 3 litrų talpos stiklainiuose. Todėl raugui naudojami receptai, kuriuose yra reikiamas kiekis produktų vienam stiklainiui užpildyti.
Norėdami gauti skanų užkandį ar kitų patiekalų komponentą, turite laikytis šių rekomendacijų:
- reikia pasirinkti baltųjų kopūstų veisles;
- ant kopūstų neturėtų būti įtrūkimų ar pažeidimų;
- Prieš pjaunant kopūsto galvą, reikia pašalinti nuvytusius lapus;
- Geriausiai perdirbamos vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės;
- Iš pradžių kopūstai buvo rauginti medinėje statinės, šiandien šiems tikslams naudojami ir stikliniai ar plastikiniai indai;
- jei naudojamas sūrymu, tada daržovės turi būti visiškai jame;
- rūgimo procesai paspartėja, kai temperatūra pakyla nuo 17 iki 25 laipsnių;
- fermentacijai daržovės dedamos po svarmeniu akmens ar stiklinio indo pavidalu;
- leidžiama fermentaciją atlikti be apkrovos, jei kopūstų sluoksniai yra sandariai suspausti stiklainyje;
- gatavas užkandis laikomas šaldytuve arba po žeme +1 laipsnio temperatūroje;
- Raugintuose kopūstuose yra vitaminų B ir C, skaidulų, geležies, kalcio ir kitų mikroelementų.
Klasikinis receptas
Tradicinis būdas gauti raugintus kopūstus 3 litrų stiklainyje – naudoti morkas, druską, cukrų ir minimalų prieskonių rinkinį.
- Baltieji kopūstai (2 kg) supjaustomi bet kokiu patogiu būdu (naudojant peilį, daržovių pjaustytuvą ar trintuvą).
- Paruošti griežinėliai dedami į indą, po kurio įpilama cukraus (1 a.š.).
- Daržoves sumalkite rankomis ir po truputį įberkite druskos (2 a.š.). Periodiškai reikia paragauti. Kopūstai turi likti šiek tiek sūrūs.
- Morkas (2 vnt.) reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka. Tada jis dedamas į bendrą indą.
- Į raugą įberkite šiek tiek krapų ir sausų kmynų.
- Daržovių mišinys suspaudžiamas į 3 litrų stiklainį.
- Tada uždenkite dangčiu ir padėkite ant lėkštės.
- Tris dienas reikia rauginti daržoves pastatant jas į šiltą vietą.
- Kelis kartus per dieną kopūstas praduriamas į stiklainio dugną, kad išsiskirtų dujos.
- Praėjus nurodytam laikui, užkandį galėsite patiekti ant stalo. Jei ruošinys skirtas žiemai, tada jis dedamas į vėsią vietą.
Receptas su sūrymu
Raugui galite paruošti sūrymą, kuriam reikia vandens, druskos, cukraus ir prieskonių. Tai vienas iš paprasčiausių raugintų kopūstų receptų:
- Norėdami užpildyti trijų litrų stiklainį, jums reikės 2 kg kopūstų. Patogumui geriau paimti dvi 1 kg kopūstų galvas, kurios supjaustomos plonomis juostelėmis.
- Morkas (1 vnt.) reikia nulupti ir sutarkuoti.
- Daržovės sumaišomos ir stenkitės jų nesutraiškyti, tada sudėkite į ne daugiau kaip trijų litrų talpos stiklainį.
- Pagal receptą kitas žingsnis – marinato paruošimas. Į indą supilkite 1,5 litro vandens ir užvirkite. Į karštą vandenį įberkite druskos ir cukraus (po 2 vnt.), kvapiuosius pipirus (3 vnt.) ir lauro lapą (2 vnt.).
- Kai sūrymas atvės, supilkite į jį daržovių mišinį.
- Stiklainis dedamas prie radiatoriaus arba kitoje šiltoje vietoje. Po juo rekomenduojama padėti gilią lėkštę.
- Kopūstai rauginami 3 dienas, po to perkeliami į balkoną.
- Bendras laikas iki visiško paruošimo yra savaitė.
Rauginti kopūstai su medumi
Įdėjus medaus, užkandis įgauna saldžiarūgštį skonį. Jo paruošimo procesas apima kelis etapus:
- Smulkiai supjaustau kopūstą, kurio bendras svoris yra 2 kg.
- Tada reikia nulupti vieną morką, kurią susmulkinu įprastu trintuvu arba blenderiu.
- Paruoštus komponentus sumaišau, o jūs galite lengvai sutrinti rankomis.
- Daržovės sandariai suspaudžiamos 3 litrų stiklainyje.
- Po to galite pradėti ruošti sūrymą. Talpykloje reikia užvirti 1 litrą vandens, įberti druskos (1 valgomasis šaukštas), lauro lapų (2 vnt.), kvapiųjų pipirų (4 vnt.) ir medaus (2 šaukštai).
- Paruoštą sūrymą atvėsinu ir supilu į stiklainį.
- Kopūstus rauginu 3-4 dienas. Pirmiausia po stiklainiu padėkite gilų indą.
- Fermentuojant daržoves reikia periodiškai pradurti peiliu, kad išsiskirtų dujos.
Aštrūs kopūstai
Užkandis pasirodo labai skanus, jei daržoves rauginsite su medumi ir prieskoniais. Tada raugintų kopūstų receptas įgauna tokią formą:
- Turėtumėte pradėti virti su marinatu, kad jis turėtų laiko šiek tiek atvėsti. Į puodą supilkite 1 litrą vandens ir užvirinkite. Į karštą vandenį įpilkite druskos ir medaus (po 1,5 šaukšto), kmynų, anyžių, krapų sėklų (po 1/2 šaukštelio).
- Kopūstai (2 kg) supjaustyti juostelėmis.
- Vidutinio dydžio morkas (1 vnt.) reikia sutarkuoti stambia tarka.
- Daržovės sumaišomos, jas reikia šiek tiek sutraiškyti rankomis.
- Tada gauta masė dedama į stiklainį ir užpilama šiltu sūrymu.
- Praėjus dienai po kopūsto rauginimo, jį galima patiekti. Žiemos preparatai dedami į vėsią vietą.
Receptas su burokėliais
Įdėjus burokėlių, užkandis įgauna ryškią bordo spalvą ir neįprastą skonį. 3 litrų stiklainio fermentacijos procesas apima šiuos veiksmus:
- Kopūstai, kurių bendras svoris yra 2 kg, turi būti supjaustyti juostelėmis.
- Burokėliai (150 g) supjaustomi pagal pageidavimą: kubeliais arba juostelėmis.
- Morkas (1 vnt.) reikia nulupti ir susmulkinti.
- Daržovės sumaišomos ir dedamos į stiklainį.
- Kad kopūstai greičiau rūgtų, paruoškite sūrymą. Į puodą su vandeniu supilkite susmulkintą česnaką (2 skilteles), actą (1 stiklinė), augalinį aliejų (0,2 l), cukrų (100 g) ir druską (2 šaukštai).
- Į indą su kopūstais supilkite šiltą sūrymą ir ant viršaus uždėkite svarelį.
- Rauginti daržoves 3 dienas.
- Gauto užkandžio užtenka užpildyti trijų litrų stiklainį.
Receptas su paprikomis ir pomidorais
Raugintus kopūstus galima virti kartu su kitomis daržovėmis. Skaniausias – kopūstų, paprikų ir pomidorų derinys. Šis užkandis gaunamas pagal šį receptą:
- 1,5 kg kopūstų reikia smulkiai pjaustyti.
- Morkas ir pomidorus (po 2 vnt.) supjausčiau griežinėliais.
- Iš saldžiosios paprikos (2 vnt.) nulupu sėklas ir supjaustau juostelėmis.
- Česnaką (3 skilteles) spaudžiu per presą arba specialų česnakų presą.Tada ruošiu po vieną kekę žalumynų - petražoles, kalendrą ir krapus, kuriuos smulkiai sukapoju.
- Į verdantį vandenį (1/2 l) įberkite druskos (30 g) ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
- Paruoštos daržovės (kopūstai, pomidorai ir paprikos) dedamos sluoksniais į indą. Tarp jų darau morkų ir česnako sluoksnį.
- Kai sūrymas atvės, supilkite jį į indą su daržovėmis. Darau spaudimą ant viršaus.
- Daržoves rauginu tris dienas, po to laikau 3 litrų stiklainyje.
Receptas su obuoliais
Obuolių pridėjimas padės paįvairinti tradicinį receptą. Šis receptas nereikalauja sūrymo paruošimo. Patiekalui fermentuoti tereikia pačių ingredientų sulčių, neruošiant sūrymo.
- Kopūstai (2 kg) supjaustyti juostelėmis.
- Morkos ir obuoliai (po 2 vnt.) sutrinami trintuvu arba trintuvu.
- Didelėje talpykloje sumaišykite daržoves su druska (5 šaukšteliais).
- Gauta masė sutankinama taip, kad 3 litrų stiklainis būtų pilnai užpildytas.
- Stiklainis dedamas į gilų indą, o ant viršaus uždedamas nedidelis svarelis. Stiklinė vandens atliks savo funkcijas.
- Per kitas tris dienas daržovių masė paliekama fermentuotis kambario temperatūroje.
- Kai kopūstai surūgs, stiklainį galite įdėti į šaldytuvą visam laikui.
Išvada
Pirmieji patiekalai ruošiami iš raugintų kopūstų ir dedami į salotas bei garnyrus. Pasiruošimas gali būti atliekamas ištisus metus. Patogiausia užpildyti vieną trijų litrų stiklainį, o užkandžiui pasibaigus galima išbandyti naujus receptus.
Rauginti kopūstai būna šiltoje vietoje. Pirmiausia reikia susmulkinti daržoves, įberti druskos, cukraus ir prieskonių. Medus, burokėliai ir obuoliai suteikia preparatams neįprastą skonį. Pagal skonį galite pridėti kmynų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, krapų sėklų ar žolelių.
