Turinys
Rauginti kopūstai yra vitaminų lobynas. Jame esantys vitaminai A, C, B didina žmogaus imunitetą, užkerta kelią audinių senėjimui ir virškinimo trakto ligoms. Be vitaminų, fermentuotame produkte yra daug fermentuotų pieno bakterijų, kurios aktyvina virškinamojo trakto veiklą, prisotina juos naudingais mikroorganizmais ir slopina kenksmingą mikroflorą. Būtent pieno rūgšties bakterijos iš šviežių daržovių gamina skanų ir sveiką fermentuotą produktą.
Fermentuotą užkandį galite paruošti keliais skirtingais būdais. Pavyzdžiui, senovėje kinai daržoves raugindavo su baltojo vyno priedu. Šiandien namų šeimininkės dažniau naudoja klasikinius receptus, tačiau yra ir „nepaprastų“ šviežių kopūstų rauginimo būdų, pridedant medaus, obuolių, burokėlių ar česnako. Įdomiausius receptus ir gaminimo paslaptis pabandysime aprašyti toliau skyriuje. Peržvelgusi siūlomus variantus, tikrai kiekviena šeimininkė galės pati nuspręsti, kaip namuose raugti kopūstą, kad jis būtų ne tik sveikas, bet ir stebėtinai skanus.
Sėkmingo maisto gaminimo paslaptys
Nusprendus gaminti raugintus kopūstus, būtinai reikia žinoti keletą paslapčių.Juk kartais net vieno iš pažiūros nereikšmingo niuanso nesilaikymas gali sugadinti šviežią produktą. Taigi, gana dažnai šeimininkės vietoj traškių raugintų kopūstų gauna gleivėtas daržovių salotas. Norint išvengti tokių nemalonių netikėtumų, reikia laikytis šių taisyklių:
- Rauginimui reikia rinktis tik vėlyvąsias kopūstų veisles. Daržovės lapai turi būti kuo sultingesni.
- Kopūstą geriau susmulkinti dalimis, 5 mm storio. Tokiu atveju daržovių gabalėliai po fermentacijos išliks traškūs.
- Joduotą druską raugui naudoti griežtai draudžiama.
- Produkto fermentacija gali būti atliekama stikliniuose induose ir emaliuotuose induose. Daržovių fermentuoti aliuminio kibiruose ar keptuvėse neįmanoma, nes šis metalas reaguoja su išsiskiriančia rūgštimi.
- Kopūstų rauginimas namuose turėtų vykti +20-+24 temperatūroje0C. Viršijus temperatūros slenkstį kopūstai gali tapti gleivingi. Temperatūra žemiau +200C sulėtins fermentacijos procesą.
- Rauginti kopūstus namuose pavyks tik tuo atveju, jei fermentacijos metu periodiškai pamaišysite arba pradursite peiliu ar mediniu pagaliuku. Dėl minimalios ventiliacijos gaminys taps purus.
- Baltas daržoves reikia raugti spaudžiant. Ši taisyklė ypač galioja sausos fermentacijos atveju.
- Rauginti kopūstai turi būti laikomi 0-+2 temperatūroje0C. Tokį temperatūros režimą galite „rasti“ šaldytuve arba rūsyje. Gatavą produktą patogu laikyti mažuose stikliniuose indeliuose.
Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, galėsite paruošti nuostabiai skanius raugintus kopūstus ir juos laikyti ilgai – iki 9 mėnesių. Kartais sandėliavimo metu rauginto produkto paviršiuje pradeda formuotis pelėsis. Apsisaugoti nuo jo plitimo kopūstų viršų užbarsčius nedideliu kiekiu cukraus ar garstyčių.
Klasikinis sausos fermentacijos receptas
Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių nemoka patys pasigaminti tradicinių raugintų kopūstų namuose. Tačiau klasikinės fermentacijos receptas yra labai paprastas ir nereikalauja egzotiškų produktų. Taigi, pradžiai reikės 4 kg baltų daržovių, 400 g saldžių, šviežių morkų ir 80 g cukraus bei druskos. Jei pageidaujate, į receptą galite įtraukti kmynų ir spanguolių.
Virimo procesas yra paprastas:
- Kopūstą reikia nuplauti vandeniu ir nuimti nuo viršutinių lapų.
- Supjaustykite jį mažomis, 4-5 mm storio juostelėmis.
- Morkas nuplaukite ir nulupkite, tada sutarkuokite stambia tarka.
- Kopūstą pasūdykite ir stipriai patrinkite rankomis, kad daržovės išskirtų sultis.
- Į pagrindinį ingredientą įpilkite morkų ir cukraus, taip pat kmynų ir spanguolių, jei norite. Dar kartą sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite šviežią produktą į starterio indą.
- Daržoves reikia sandariai sudėti į starterio indą. Spaudimu nuspauskite kaputą ir uždenkite švaria marle.
- 3 dienas pripildytą indą reikia laikyti kambario temperatūroje, reguliariai maišant arba pradurti gaminį peiliu. Jums reikia pašalinti susidariusias putas 2 kartus per dieną.
- Žiemos pasiruošimą reikia palaikyti dar 4 paras šaltesnėje patalpoje, kur temperatūra svyruoja tarp +8-+100SU.
- Sudėkite gatavą produktą į mažus laikymo indus ir padėkite juos į šaldytuvą, rūsį arba balkoną.
Aukščiau raugintų kopūstų receptas Ją naudojo ir mūsų protėviai. Jie fermentavo jį didžiulėse 200 litrų statinėse, kad visą žiemą būtų atsargų šio naudingo produkto gausiai šeimai. tikrai, kaip laikyti raugintus kopūstus namuose tokio tūrio šiandien neaišku, todėl šiuolaikinės šeimininkės šio užkandžio paruošia kur kas mažesnius kiekius ir laiko balkone arba šaldytuve. Tuo pačiu metu maisto gaminimo tradicijos vis dar išsaugomos daugelyje šeimų iš kartos į kartą.
Originalūs marinavimo receptai
Šiandien, jei pageidaujate, galite rasti įvairių receptų, kuriuose pateikiamos išsamios rekomendacijos, kaip įgyvendinti vieną ar kitą raugintų kopūstų paruošimo žiemai būdą. Iš įvairių gaminimo galimybių buvo nuspręsta pasirinkti geriausius, patikrintus raugo gaminimo būdus. Daugiau apie juos galite sužinoti straipsnyje:
Marinavimas sūryme
Sausos fermentacijos metodo priešingybė yra kopūstų marinavimas sūryme. Šiuo metodu gaunamas labai sultingas ir traškus užkandis, sumažinant gleivių atsiradimo tikimybę.
3 litrams rauginto produkto paruošti reikės 2 kg šviežių kopūstų, 200 g morkų, 50 g druskos ir cukraus, lauro lapelio, keliolikos juodųjų pipirų ir 1,5 litro vandens. Virimo procesas susideda iš šių žingsnių:
- Daržoves kruopščiai nuplaukite, kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, o morkas supjaustykite stambia tarka.
- Sumaišykite daržoves ir sandariai supilkite į stiklainius.
- Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.
- Į užpildytus stiklainius pridėkite papildomų lauro lapų ir pipirų.
- Paruoštą karštą sūrymą supilkite į stiklainius.
- Rauginkite produktą namuose tris dienas.
- Kartą per dieną pradurkite jį ilgu peiliu.
- Raugintus kopūstus sudėkite į mažesnius stiklainius, uždenkite ir laikykite vėsioje vietoje.
Šis fermentacijos būdas tinka net nepatyrusioms šeimininkėms. Receptas yra lengvai paruošiamas ir leidžia greitai ir skaniai fermentuoti daržoves žiemai.
Receptas naudojant medų
Įdėjus medaus galite gauti ypač švelnų fermentuotą užkandį. Šis ingredientas pakeičia cukrų ir daro produktą dar sveikesnį. Medaus skonis kopūstuose gali būti išsaugotas visą žiemos laikotarpį.
Norėdami paruošti žiemos preparatą pagal siūlomą receptą, jums reikės 5 kg kopūstų, 90 g druskos, 75 ml natūralaus medaus ir 5-6 lauro lapų. Šis nestandartinis produktų rinkinys leidžia paruošti labai skanų ir sveiką užkandį. Pats virimo procesas susideda iš šių žingsnių:
- Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus. Susmulkinkite kopūstų galvas.
- Į susmulkintą daržovę įberkite druskos ir gerai sutrinkite, kol išsiskirs sultys.
- Ištirpinkite medų vandenyje. Skysčio kiekis turi būti minimalus. 75 ml medaus užtenka tik 50-60 ml vandens.
- Į pagrindinį ingredientą įpilkite medaus tirpalo, tada sumaišykite.
- Į švarių stiklainių dugną padėkite vieną lauro lapą. Užpildykite konteinerius kopūstais, sutankindami kiekvieną naują sluoksnį. Stiklainių geriau neužpildyti iki galo, paliekant šiek tiek vietos kopūstų sultims susikaupti.
- Kopūstą palikite namuose 3 dienas, +20-+24 temperatūroje0C. Tokios sąlygos leis šviežioms daržovėms greičiau fermentuotis.
- Iš stiklainių nupilkite sulčių perteklių, palikdami tik nedidelį kiekį (sultys turi apsemti viršutinį daržovių sluoksnį).
- Pripildytus stiklainius uždenkite geležiniais dangteliais ir 20 minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje ant silpnos ugnies.
- Sterilizuotus stiklainius susukite, tada apverskite ir apvyniokite antklode.
Sterilizuojant raugintų kopūstų receptas leidžia laikyti žiemos preparatus sandėliuke, neužimant laisvos vietos šaldytuve. Ši savybė yra svarbus recepto pranašumas.
Aštrūs rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai gali būti ne tik rūgštūs, bet ir gana aštrūs. Yra daug marinavimo receptų, kuriuose yra česnako arba, pavyzdžiui, krienų. Siūlome šeimininkėms paruošti labai aštrių raugintų kopūstų su krienais, česnakais ir burokėliais. Kad tikrai įvertintumėte šį unikalų receptą, turite bent kartą išbandyti paruoštą užkandį.
Aštriems kopūstams paruošti žiemai reikės 4 kg kopūstų, 400 g burokėlių, 2 galvų česnako, 30 g krienų (šaknų), 60 g cukraus ir 80 g druskos. Receptas – naudoti sūrymą. Norėdami jį paruošti, jums reikės 1 litro vandens.
Norėdami suprasti, kaip tinkamai fermentuoti kopūstus pagal siūlomą receptą, turite susipažinti su šiomis rekomendacijomis:
- Nulupkite ir susmulkinkite žalius burokėlius ir krienų šaknis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą didelę tarką arba korėjietišką morkų tarka.
- Nuimkite česnako galvutes nuo žievelės ir susmulkinkite peiliu arba perspauskite per spaudą.
- Kopūstas turi būti smulkiai pjaustytas.
- Sumaišykite visas daržoves kartu. Įdėkite ruošinį į brandinimo indą, kruopščiai sutankinkite.
- Užvirinkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos.Pripildykite indus su kopūstais karštu tirpalu ir, jei įmanoma, ant viršaus uždėkite svarelį (priespaudą).
- Kopūstą peiliu pradurkite 2 kartus per dieną, kad pašalintumėte rūgimo proceso metu susidariusias dujas.
- Tinkamai paruoštas aštrus užkandis bus paruoštas tik po 7 dienų.
Siūlomas receptas leidžia paruošti labai skanų, pikantišką, puikios spalvos užkandį. Receptas su nuotrauka leidžia įvertinti neįprastą ir labai patrauklią tokio produkto išvaizdą.
Vaizdo įraše galite pamatyti pavyzdį, kaip greitai ir kompetentingai patyrusi šeimininkė raugina kopūstus namuose:
Siūlomas vaizdo įrašas leis jums aiškiai įvertinti šio nuostabaus, skanaus ir sveiko produkto paruošimo paprastumą.
Išvada
Taigi, straipsnyje siūlomi keli skirtingi raugintų kopūstų paruošimo būdai. Sutelkdama dėmesį į asmeninius pageidavimus ir kulinarinius sugebėjimus, namų šeimininkė turi savarankiškai pasirinkti geriausią maisto gaminimo variantą. Tuo pačiu metu svarbu laikytis pagrindinių brandinimo taisyklių ir paslapčių, kurios leis jums paruošti skanų ir natūralų produktą nesugadinant daržovių.
