Ankstyvieji kopūstai leidžia gauti skanių preparatų, kuriuose gausu vitaminų. Nors toks veislių laikomi ne geriausiais marinavimo variantais; jei laikomasi recepto, jie sėkmingai naudojami marinavimui. Po to rauginti kopūstus išlaiko maistines medžiagas ir gali būti laikomas visą žiemą.
Pagrindiniai bruožai
Ankstyvieji kopūstai turi trumpą nokimo laikotarpį, todėl dažnai pasirenkami sodinti į sodą. Jo veislės praktiškai neturi skonio skirtumų. Anksti nokstant susidaro mažos kopūstų galvutės, kurios sutrūkinėja, jei nesilaikoma laistymo taisyklių.
Daugelis sodininkų domisi klausimu, ar galima marinuoti ankstyvuosius kopūstus žiemai. Daugumoje marinavimo receptų rekomenduojama naudoti vidutinių ir vėlyvųjų veislių daržoves.
Ankstyvieji kopūstai yra mažiau traškūs ir gali paversti ruošinį koše. Baltųjų kopūstų veislės geriausiai tinka naminiams ruošiniams. Kopūstų galvutes rinkitės tankias, be įtrūkimų ar kitų pažeidimų.
Jei kopūstas buvo užšaldytas, geriau jo atsisakyti.Paruošti kopūstai laikomi vėsioje vietoje, maždaug +1 laipsnio temperatūroje.
Ankstyvųjų kopūstų rauginimas
Tradicinis ankstyvųjų kopūstų rauginimo būdas apima morkas, druską ir prieskonius. Tačiau kopūstai puikiai dera su paprikomis, cukinijomis, pomidorais, burokėliais ir obuoliais. Prieš naudojimą pašalinkite pažeistus ir suvytusius lapus nuo kopūstų galvų.
Marinavimas su morkomis
Lengviausias ankstyvųjų kopūstų rauginimo būdas – naudoti morkas ir druską.
Marinuotų agurkų gaminimo receptas apima kelis veiksmus:
- Nuo 1,5 kg sveriančios kopūsto galvos nuimami viršutiniai lapai. Norint supaprastinti procesą, rekomenduojama nupjauti kotelį. Kopūsto galva panardinama į verdantį vandenį, po to pašalinami likę lapai. Tankios venos pašalinamos, o dideli lapai turi būti nupjauti.
- Morkas (0,6 kg) reikia nulupti ir sutarkuoti. Pagal skonį morkas galima sumaišyti su maltais pipirais, lauro lapais, gvazdikėliais ir kitais prieskoniais.
- Kopūsto lapas susukamas į kūgį ir užpilamas morkomis.
- Gauti kopūstų suktinukai dedami į emaliuotą keptuvę.
- Norėdami gauti sūrymą, paimkite 1 litrą vandens ir 1 valg. l. druskos. Skysčiui užvirus, užpilkite juo paruoštas daržoves.
- Norėdami marinuoti daržoves, ant jų daromas spaudimas.
- Po 3 dienų marinuoti agurkai perkeliami į stiklainius, uždengiami dangteliais ir paliekami saugoti.
Sūdymas stiklainiuose
Patogiausias marinavimo būdas – naudoti trijų litrų stiklainius. Daržovės ir marinatas iškart dedami į stiklinį indą, kur pasūdomi. Tokius stiklainius galima laikyti šaldytuve arba po žeme.
Kopūstų marinavimo stiklainiuose žiemai receptas yra toks:
- Apie 1,5 kg sverianti kopūsto galva nuvaloma nuo viršutinių lapų. Tada jis smulkiai supjaustomas, paliekant keletą didelių lapų.
- Viena morka susmulkinama bet kokiu būdu: trintuvu arba trintuvu.
- Pusę aitriosios paprikos ankšties reikia nulupti, tada smulkiai supjaustyti.
- Sudedamosios dalys sumaišomos ir kepamos augaliniame aliejuje.
- Tada daržovių masė atvėsinama ir į ją suberiami susmulkinti žalumynai.
- Daržovės suvyniojamos į kopūstų lapus ir sudedamos į stiklinius indelius.
- Į keptuvę įpilkite 2 litrų vandens, įpilkite 7 valg. l. cukraus ir 2 v.š. l. druskos. Į verdantį vandenį įpilkite 50 g acto ir virkite dar 3 minutes.
- Į stiklainius pilamas karštas sūrymas, užsukami dangteliai ir apvyniojama antklode.
- Atvėsus stiklainiai perkeliami į nuolatinę saugyklą.
Receptas su paprikomis ir cukinijomis
Kopūstai derinami su kitomis sezoninėmis daržovėmis: cukinijomis ir paprikomis. Tada procesas apima šiuos veiksmus:
- Kopūstai (1 kg) supjaustomi į kelias dalis. Tada jie 5 minutėms panardinami į verdantį vandenį, po to smulkiai supjaustomi.
- Saldieji pipirai (0,2 kg) supjaustomi į keletą dalių ir 5 minutėms panardinami į verdantį vandenį.
- Marinuotiems agurkams pagaminti reikės cukinijų. Geriausia rinktis jauną daržovę, kurios nereikia lupti ir sėklų.
- Viena morka sutarkuojama.
- Pusė aitriosios paprikos nulupama ir smulkiai supjaustoma.
- Visos daržovės turi būti dedamos sluoksniais į stiklinį arba emaliuotą indą.
- Kitame etape paruošiamas marinatas. Už 2 litrus vandens paimkite 4 valg. l. druskos. Kai skystis užvirs, užpildykite juo indą.
- Daržoves marinuoti reikia 3 dienas, tada jos perkeliamos į vėsią vietą.
Receptas su paprikomis ir pomidorais
Ankstyvuosius kopūstus galima marinuoti pipirais ir pomidorais. Su šiuo produktų deriniu receptas yra toks:
- Vieną kilogramą kopūstų galima pjaustyti bet kokiu būdu.
- Pomidorus (0,3 kg) reikia padalyti per pusę.
- Morkos (0,2 kg) sutarkuojamos.
- Paprika (0,3 kg) supjaustyta juostelėmis.
- Visi ingredientai sumaišomi, įberiama druskos (30 g) ir dedama į vieną keptuvę.
- Priespauda turi būti taikoma, o sūdymas įvyksta per 3 dienas.
- Paruošta masė dedama į šaltą.
Receptas su burokėliais
Esant burokėliams, naminiai preparatai įgauna ryškiai raudoną spalvą, o skonis įgauna saldumo. Tam tikra technologija išsamiai aprašo, kaip sūdyti kopūstus ir burokėlius:
- 2 kg sveriantys kopūstai nulupami nuo išorinių lapų ir susmulkinami.
- Česnakai (0,1 kg) turi būti susmulkinti bet kokiu įmanomu būdu.
- Burokėliai (0,3 kg) nulupami ir sutarkuojami.
- Daržovės keliais sluoksniais dedamos į didelį indą. Ant viršaus užbarstome česnako ir šiek tiek kapotų petražolių. Ši seka kartojama keletą kartų.
- Į keptuvę supilkite 2 litrus vandens, įberkite 200 g druskos ir cukraus. Sūrymas kaitinamas iki virimo.
- Atvėsus, sūrymas supilamas į indą ir ant viršaus uždedamas slėgis.
- Kopūstas paliekamas virtuvėje 2 dienas.
- Sūdytos daržovės supilamos į stiklainius ir uždengiamos plastikiniais dangteliais. Stiklainiai laikomi 3 dienas šaldytuve, kol užkandis bus visiškai paruoštas.
Receptas su burokėliais ir krienais
Kad užkandis būtų aštresnis, kopūstai ir burokėliai papildomi krienais. Prieš dedant į preparatus, jį reikia išvalyti ir perpilti per mėsmalę.
Bendra ankstyvųjų kopūstų marinavimo žiemai procedūra yra tokia:
- Keletas 8 kg sveriančių kopūstų galvų nuvalomos nuo pažeistų lapų ir susmulkinamos.
- Tada jie pradeda ruošti burokėlius (0,3 kg), kurie nulupami ir supjaustomi juostelėmis.
- Česnaką (0,1 kg) reikia smulkiai pjaustyti.
- Krienai (1 šaknis) perleidžiami per mėsmalę.
- Į marinavimo indą dedami keli kopūstų sluoksniai, tarp kurių yra likę komponentai.
- Marinavimui paruošiamas marinatas, susidedantis iš 8 litrų vandens, kuriame ištirpinama 0,4 kg druskos ir cukraus. Užvirus skystis turi atvėsti.
- Užpildykite keptuvę šiltu marinatu, kad visos daržovės būtų panardintos į jį.
- Krovinys turi būti sumontuotas. Tokioje būsenoje jie paliekami 2 dienas.
- Tada ruošinius reikia perkelti į šaldytuvą nuolatiniam saugojimui. Po 3 dienų užkandis yra visiškai paruoštas naudoti.
Marinavimas su actu
Žiemai ankstyvuosius kopūstus galima raugti įpylus acto. Gaminimo procese būtinai naudojami prieskoniai, kad preparatai suteiktų reikiamą skonį.
Norėdami sūdyti kopūstus, turite laikytis tam tikros technologijos:
- Ankstyvosios veislės galvutės, kurių bendras svoris yra 3 kg, supjaustomos į gabalus.
- Morkas smulkiai supjaustykite ir suberkite į bendrą masę.
- Norėdami paruošti marinavimo skystį, į puodą supilkite 2 litrus vandens, įberkite cukraus (1 stiklinė) ir šiek tiek druskos. Prieskoniai pagal skonį yra lauro lapai, gvazdikėliai, pipirų žirneliai ir anyžius. Skystis turi užvirti.
- Atvėsinus, į marinatą įpilkite acto esencijos (1 a.š.). Jį galima pakeisti 9% actu, tuomet reikės 7 v.š. l.
- Marinatu užpilame daržoves, kurias reikia šiek tiek sutrinti. Sūdymas trunka iki 5 valandų.
- Raugintų daržovių masė dedama į stiklainius ir laikoma šaltoje vietoje.
Receptas su obuoliais
Ankstyvieji kopūstai puikiai dera su obuoliais. Tokius kopūstus galima marinuoti, jei laikotės tam tikros procedūros:
- Dvi kopūstų galvos smulkiai supjaustomos peiliu.
- Morkos supjaustomos atsitiktine tvarka.
- Obuoliai išimami iš šerdies, lupti nebūtina. Obuolius rekomenduojama supjaustyti griežinėliais.
- Daržovės sumaišomos, po to į jas dedama 2 skiltelės česnako.
- Tada jie pradeda ruošti sūrymą. Tam 1 litrui vandens reikia 2 valg. l. druskos, 6 v.š. l. cukraus, žiupsnelio krapų sėklų, kelių pipirų.
- Daržovės užpilamos karštu marinatu, ant viršaus uždedamas svarelis.
- Atvėsus gabalėliai dedami į stiklainius.
Išvada
Dažnai ankstyvieji kopūstai rauginimui nenaudojami. Tačiau yra receptų, leidžiančių jį marinuoti kartu su morkomis, paprikomis, burokėliais ir kitomis daržovėmis. Perdirbimui rinkitės tankias, nepažeistas kopūstų galvas. Ruošiniai laikomi rūsyje, šaldytuve ar kitoje nuolat žemoje temperatūroje.
