Turinys
Baltieji kopūstai rauginami su įvairiomis daržovėmis, vaisiais ir uogomis. Daugelis namų šeimininkių prideda burokėlių. Tai puikus ingredientas, pagerinantis žiemai skirtų ruošinių skonį ir leidžiantis jį naudoti ruošiant salotas bei įdarant pyragus. Net barščiai pasirodo nuostabiai skanūs.
Marinuoti kopūstai su burokėliais Pasirodo, ne tik skanu, bet ir išsaugo maistines medžiagas bei vitaminus. O šių dviejų daržovių derinys jas taip pat sustiprina. Kopūstus galite raugti stiklainiuose ar didesniuose induose. Kiekvienas receptas turi savo posūkį. Reikia pastebėti, kad kopūstai nusidažo rausva spalva, o tai savaip unikalu ruošiant vitaminines salotas žiemą.
Kuo naudingi kopūstai ir burokėliai?
Prieš kalbėdami apie receptus ar fermentacijos procedūras, turite išsiaiškinti, ar toks produktas yra naudingas. Išsiaiškinkime:
- Abiejose daržovėse gausu vitamino C. Negana to, kopūstų rauginti kopūstai su burokėliais savo naudingumą šimtu procentų išlaiko beveik iki naujo derliaus.
- Tačiau kopūstai ir burokėliai garsėja ne tik askorbo rūgštimi. Jame yra daug kitų vitaminų, tokių kaip B, E, PP, K, H,. Pavyzdžiui, vitaminas U gydo žaizdas ir yra antialerginė medžiaga.
- Burokėliais raugintuose kopūstuose, be vitaminų, yra daug fosforo ir kalio, natrio ir kalcio, cinko ir sieros, jodo. Visų mikroelementų išvardinti beveik neįmanoma: tikra periodinė lentelė.
- Ypatingą vaidmenį fermentacijoje atlieka burokėliai. Juk tik jame yra medžiagos betainas. Su jo pagalba puikiai pasisavinami baltymai, o tai teigiamai veikia kepenų funkciją.
- Raugintose daržovėse esančių pieno rūgšties bakterijų dėka žmogaus organizmas apsivalo nuo puvimo bakterijų, didėja imunitetas, sumažėja kenksmingo cholesterolio kiekis.
O dabar prie receptų
Yra daug receptų, kaip gaminti marinuotas baltas daržoves su burokėliais. Vienuose iš jų daržovės supjaustomos stambiais gabalėliais, kitose – priešingai – smulkiai.
Dar skaniau su česnaku
Klasikiniu variantu galima laikyti česnako ir burokėlių derinį. Todėl namų šeimininkės mano, kad šią aštrią daržovę tikslinga įtraukti į ruošinius žiemai. Jei norite raugti greitai paruošiamus kopūstus, naudokite toliau pateiktą parinktį.
Daugeliui pradedančiųjų namų šeimininkių daržovių marinavimas atrodo nepasiekiamas. Štai kodėl mes siūlome receptus su žingsnis po žingsnio.
Recepte yra šie ingredientai:
- 3,5 kg kopūstų šakutės;
- morkos ir burokėliai (vidutiniai) – po 2 šakniavaisines daržoves;
- dvi česnako galvutės;
- stalo actas - 100 ml;
- liesas (rafinuotas) aliejus – 100 ml;
- granuliuotas cukrus - 3,5 šaukštai;
- druska - kupinas šaukštas.
Geriausia naudoti akmens druską arba įprastą valgomąją druską, ant pakuotės pažymėtą „konservavimui“.
Sūrymo paruošimas
Reikia užvirinti švarų vandenį, iš karto pridėti cukraus ir druskos pagal recepte nurodytą kiekį. Juo užpildysite kopūstų stiklainius.
Fermentacijos ypatybės
Jūsų dėmesiui pristatome žingsnis po žingsnio greitų raugintų kopūstų su burokėliais receptą žiemai:
- Nuvalome kopūstų galvas, nuimame viršutinius lapus. Juk ant jų gali būti smėlio ir vabzdžių. Daržovę susmulkinkite taip, kaip jums patinka: plonomis juostelėmis arba didelėmis dalimis.
- Morkas ir burokėlius kelis kartus nuplauname, nuimame odeles, vėl nuplauname ir dedame ant drobinės servetėlės, kad nudžiūtų. Jei norite, kad daržovės greičiau surūgtų, sutarkuokite. Nors burokėliai, supjaustyti juostelėmis ar griežinėliais, gerai fermentuojasi.
- Nuo česnako nuimkite lukštus ir nuo kiekvienos skiltelės nuimkite plėvelę. Aštrias daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Žingsnis po žingsnio receptas apima česnaką, supjaustytą per pusę.
- Į stiklainį tam tikra tvarka sluoksniais sudėkite daržoves: kopūstus, burokėlius, morkas ir česnakus. Ir taip kol indas prisipildys.Paskutinis stiklainio sluoksnis turi būti kopūstas.
- Uždenkite kopūsto lapu, užpilkite sūrymu, prispauskite.
Pagal bet kokį receptą kopūstus ir burokėlius reikia laikyti šiltoje patalpoje, taip jie greičiau surūgs. Daržovės fermentuos mažiausiai 3 dienas.
Šiuo metu išleiskite dujas iš stiklainio, pradurdami kopūsto dugną kuo nors plonu ir aštriu. Taip pat pašaliname susidariusias putas.Tokiu atveju paruošti rauginti kopūstai su burokėliais nebus kartaus skonio, o sūrymas netaps gleivėtas.
Stiklainis su ruošiniu žiemai laikomas šaldytuve arba rūsyje.
Su aštriais čili pipirais
Aštrių patiekalų mėgėjai kopūstus dažnai raugina su burokėliais, deda aitriųjų čili pipirų. Tai puikus žiemos užkandis, kurį galima valgyti su virtomis bulvėmis. Aš net pradėjau sloguoti!
Sudedamųjų dalių skaičius yra didelis, todėl būkite atsargūs. Ko mums reikia receptui:
- baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
- burokėliai - 3 vnt;
- morkos - 2 vnt;
- druska - 60 gramų;
- cukrus - 30 gramų;
- kvapieji pipirai - 3 arba 4 žirniai;
- česnakai - 1 galva;
- lauro lapai - 5 lapai;
- aštrus čili pipiras - pusė;
- sūrymui - 2 litrai vandens.
Kaip gaminti
Šio recepto ypatumas yra tas, kad rauginti kopūstai su burokėliais bus supjaustyti gabalėliais. Be to, šis metodas yra labai greitas, galite jį išbandyti jau trečią dieną.
Nuvalę kopūstų galvutes, kaip įprasta, nesmulkiname, o supjaustome stambiais gabalėliais.
Morkoms ir burokėliams susmulkinti naudojame korėjietišką trintuvą.
Nulupkite česnaką ir perbraukite per traiškytą.
Aitriajai paprikai nupjaukite kotelį ir supjaustykite gabalėliais. Sėklų išimti nereikia, todėl kopūstai pasirodys aštresni ir aromatingesni. Nors kiekvienas turi savo skonį, spręskite patys.
Padedame ant stalo išvirtą trijų litrų stiklainį ir pradedame burti. Nejuokink, nes galutinis rezultatas bus stebuklingas kopūstas. Ant kopūsto sluoksnio dėkite morkas, burokėlius, lauro lapus ir čili pipirus. Ir tai darome tol, kol užpildome stiklainį.
Paruoštu sūrymu (darome taip pat, kaip ir pirmame recepte) užpilame kopūstus ir paliekame ant stalo. Du kartus per dieną praduriame, kad išsiskirtų dujos.
Trečią dieną galite pasigaminti salotų, ant viršaus užbarstydami svogūnų žiedus. Apšlakstykite kopūstus augaliniu aliejumi.
Vietoj išvados – paslaptys
Pateikėme tik du raugintų kopūstų receptus. Nors variantų yra labai daug: kiek namų šeimininkių, tiek receptų:
Vykdydami žingsnis po žingsnio rekomendacijas ir mūsų mažas paslaptis, turėsite puikų būdą paįvairinti savo žiemos meniu:
- At rauginti kopūstus Būtinai suspauskite turinį į stiklainius, kad fermentacija vyktų greičiau.
- Paragaukite sūrymo: jis turėtų būti sūresnis nei jūros vanduo. Pagal taisykles į 5 kg baltų daržovių dedama 3,5 šaukšto druskos.
- Kad rauginti kopūstai atrodytų ryškiai, rinkitės tamsiai bordo spalvos burokėlius be baltų dryžių.
Sėkmės visiems ruošiantis ir gero apetito.
