Turinys
Žiemą žmogaus organizmui trūksta vitamino C. Jo balansą galite papildyti sūdytais kopūstais. Nenuostabu, kad ji nuo seno buvo vadinama sodo citrina. Tiksliai prie sūdyti kopūstai jo yra kelis kartus daugiau nei citrusiniuose vaisiuose.
Kopūstų rauginimas puode, esant tinkamoms sąlygoms išlaikyti iki naujo derliaus. Žiemos metu iš raugintų agurkų galite paruošti ne tik salotas, sriubas, bet ir skanius kopūstų pyragus bei pyragus. Siūlome rinktis iš kelių receptų rauginti kopūstus puode.
Druska arba fermentas
Baltas daržoves žiemai galima paruošti keliais būdais: sūdyti, marinuoti ir marinuoti. Jei dėl pastarojo metodo problemų nėra, ginčai dažnai kyla dėl sūdytų ar raugintų kopūstų.
Pabandykime suprasti šią problemą:
- Sūdant naudojama daugiau druskos, nors kopūstų kokybė neblogėja. Gatavas produktas gaunamas per kelias dienas, o raugintus kopūstus galima ragauti po 7-10 dienų, ar net vėliau.
- Sūdytuose kopūstuose maistinės medžiagos ir vitaminai išsilaiko geriau nei raugintose daržovėse.
- Sūdytuose ir raugintuose kopūstuose yra kalcio, todėl jis gali normalizuoti kraujospūdį ir sustiprinti širdies raumenį.
Kaip matote, abu produktai yra puiki galimybė išsaugoti daržoves žiemą. Taigi jūs asmeniškai turite pasirinkti marinavimą ar marinavimą.
Keptuvės pasirinkimas sūdymui
Prieš pateikdami receptus, pakalbėkime apie tai, kokius patiekalus reikia naudoti sūdytam kopūstui.
Paprastai daržovėms rauginti geriausiai tinka medinės. statinės. Tačiau šiandien sunku rasti vietą tokiems konteineriams laikyti. Todėl šiuolaikinės šeimininkės renkasi emaliuotus indus: kibirus, keptuves. Dydis parenkamas atsižvelgiant į šeimos poreikius.
Pradedančios šeimininkės dažnai klausia, ar galima daržoves sūdyti aliuminio inde. Šis klausimas buvo svarstomas dešimtmečius, tačiau aiškaus atsakymo kol kas nėra: nuomonės skiriasi. Bet sūdyti ar raugti kopūstų aliuminio keptuvėje vis tiek nerekomenduojame.
Ir štai kodėl:
- Pirma, kaip pastebėjo patyrusios namų šeimininkės, marinavimas tampa tamsus.
- Antra, ir tai bene svarbiausias dalykas – sūdant sūryme esantys šarmai ir rūgštys į cheminę reakciją su aliuminiu.
- Trečia, sūdyti kopūstai turi metalo skonį.
Kopūstus pasūdykite, kad stalas žiemą nebūtų tuščias
Receptas Nr.1
Keptuvėje sūdymui sukaupiame šių produktų:
- kopūstų galvutės – 6 kg;
- didelės morkos - 7 vnt.;
- lauro lapas ir kvapieji pipirai (žirniai) - pagal skonį;
- valgomoji druska - 420 gramų;
- granuliuotas cukrus - 210 gramų;
- vanduo - 7 litrai.
Sūdymo būdas
- Pilimui reikia šalto sūrymu. Prieš ruošiant daržoves, jį reikia išvirti. Į puodą supilkite 7 litrus vandens ir užvirinkite. Įpilkite cukraus ir druskos pagal receptą ir virkite 5 minutes, kol ingredientai ištirps.
- Receptas apima smulkiai supjaustytą kopūstą ir morkas. Tam galite naudoti lentą arba įprastą aštrų peilį. Morkas sutarkuojame stambia tarka.
- Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje, nedėkite druskos. Sumalkite juos, kol pasirodys sultys.
- Sudėkite į puodą sluoksniais, ant kiekvieno užberkite pipirų, lauro lapų ir česnako (nebūtina). Įdėjus porciją daržovių mišinio, jį kuo sandariau išmaišyti.
- Kai keptuvė pilna, užpildykite ją sūrymu. Viršų uždenkite kopūstų lapais, padėkite lėkštę ir paspauskite. Kaip priespaudą galite naudoti trijų litrų stiklainį, pripildytą vandens.
Po 5 dienų galite skaniai paragauti traškūs kopūstai, pasūdyta puode.
Receptas Nr.2
Ši sūdytų kopūstų keptuvėje versija patiks aštraus maisto mėgėjams, nes į ingredientus įeina aitrioji paprika. Pagal šį receptą rauginimas yra greitas ir skanus, vos per dieną.
Taigi, mums reikės šių ingredientų:
- šakės - 3 kg;
- morkos - 500 gramų;
- česnakai - 1 galva;
- aitri malta raudonoji paprika – 1 arbatinis šaukštelis;
- juodieji pipirai - keli žirneliai (pagal skonį);
- esencija 70% - 2,5 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 30 gramų;
- rupi druska - 70 gramų.
Maisto gaminimo ypatybės
- Pirmiausia užpilame sūrymu. Receptas reikalauja šiek tiek. Į puodą supilkite stiklinę žalio vandens, įberkite druskos, cukraus ir gerai ištirpinkite, supilkite esenciją.
- Daržoves susmulkiname savo nuožiūra ir dedame viską atskirai.
Jei dalį kopūstų supjaustysite smulkiai, o kitą – stambiai, marinavimo skonis bus įdomesnis, nes sūdymas neįvyks vienu metu. - Į morkas suberkite česnaką, pipirus ir gerai išmaišykite.
- Į keptuvę sudėkite sluoksnį kopūstų, tada morkų, česnako ir pipirų mišinį. Darbus atliekame tokia seka, kol keptuvė bus užpildyta.
- Į keptuvę su marinavimu supilkite sūrymą, padenkite paviršių kopūstų lapais. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir sulenkite.
Greitai pagal šį receptą paruoštus kopūstus supilkite į mažus stiklainius, iš keptuvės užpilkite sūrymu ir uždarykite nailoniniais dangteliais. Laikysime šaldytuve.
Receptas Nr.3
Ar norite skaniai marinuoti neįprastos spalvos puode? Tada naudokite siūlomą receptą. Jame derinami baltieji ir raudonieji kopūstai bei burokėliai.
Ko jums reikės:
- abiejų rūšių kopūstai, po vieną galvą;
- burokėliai - 2 vnt;
- morkos - 3 vnt.;
- vanduo - 2 litrai;
- akmens druska - 120 gramų;
- šiek tiek smulkios druskos;
- česnakai - 2 skiltelės;
- esencija – 1,5 valgomojo šaukšto;
- cukrus - 60 gramų;
- augalinis aliejus (rafinuotas) - 2 šaukštai;
- krapų šakelės su skėčiais ir serbentų lapeliais – savo nuožiūra.
Kaip sūdyti
- Nuluptas šakutes perpjaukite per pusę ir susmulkinkite. Ir pusė Raudonasis kopūstas Baltuosius kopūstus pagal receptą supjaustome smulkiai, kaip vermišelius, o likusias puseles stambiai.
- Abiejų rūšių kopūstus sumaišykite su morkomis, įberkite smulkios druskos, išmaišykite ir gerai išminkykite.
- Tris morkas ir burokėlius susmulkinkite ant rupios trintuvės arba susmulkinkite. Galite padaryti tą patį, kaip su kopūstais, kad gautumėte skirtingus gabalus.
- Nuluptą česnaką sumalkite smulkintuvu.
- Ant keptuvės dugno dėkite krapų ir serbentų šakeles, ant viršaus – kopūstus ir morkas, tada burokėlius ir česnaką. Tokia tvarka išdėliokite ingredientus sluoksniais, kol jų nebeliks. Kiekvieną sluoksnį gerai sutankiname.
Kopūstams marinuoti reikės karšto sūrymo. Jis ruošiamas iš aliejaus, acto (nebūtina), druskos, cukraus atskiroje keptuvėje. Supilkite kopūstus ir tęskite kaip įprasta.
Jei naudojote actą, skaniausias marinavimas keptuvėje bus paruoštas per 5 valandas. Be acto teks palaukti šiek tiek ilgiau.
Receptas Nr.4
Ne visada reikia daug sūdytų kopūstų. Kartais, pavyzdžiui, brandinant pyragų tešlą, reikia skubiai pasūdyti nedidelę partiją.
Reikalinga:
- kilogramas kopūstų;
- trys morkos;
- trys skiltelės česnako.
Sūrymui reikia paruošti:
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 10 šaukštų 9% stalo acto;
- 15 gramų granuliuoto cukraus;
- 1 šaukšto rupios druskos;
- 500 ml vandens.
Pagal receptą kopūsto galva susmulkinama nedidelėmis juostelėmis, morkos susmulkinamos stambia tarka, o česnakai susmulkinami česnako spaudu.
Sumaišius daržoves su česnaku, viską suberiame į puodą ir užpilame verdančiu sūrymu (sūrymas ruošiamas įprastu būdu). Po šešių valandų galite išbandyti marinavimą ir iš jo ruošti salotas, vinigretes, pyragus.
Sūdykite kopūstus puode pagal seną receptą:
Patarimai, kaip raugti kopūstus
Kad marinavimas keptuvėje būtų skanus ir traškus, klausykite mūsų patarimų:
- Rinkitės aptemptas kopūstų galvas su baltais išoriniais lapais, vėlyvu nokinimu, be pažeidimų ar ligos požymių. Naudokite jaunus kopūstus. Šis apibrėžimas tikriausiai nustebins daugelį. Nieko ypatingo – tai šių metų rudenį subrendę kopūstai.
- Norėdami greitai marinuoti kopūstus keptuvėje, naudokite verdantį arba karštą sūrymą.
- Kopūstą galima pjaustyti kaip nori: mažomis juostelėmis, griežinėliais ar gabalėliais.
- Krienų šaknis, pridėta sūdant, suteiks daržovei ypatingo traškumo ir aromato.
- Daržoves reikia sūdyti druska be priedų. Atminkite, kad jodas ne tik suminkštins, bet ir padarys produktą netinkamu vartoti.
