Sūrūs grybai

Sūdyti grybai – patiekalas, patiksiantis daugeliui grybų ruošinių mėgėjų. Jie skanūs ir labai sveiki, paruošimo procesas nesudėtingas, todėl norintys miško dovanomis pasivaišinti ne tik derliaus nuėmimo metu, turėtų susipažinti su medaus grybų marinavimo namuose šaltu būdu receptais.

Šalto marinavimo medaus grybų nauda

Pagrindinis šalto sūdymo pranašumas yra terminio apdorojimo nebuvimas, o tai reiškia, kad išsaugomos visos naudingos medžiagos, nors laikas, praleistas gaminant maistą, pailgėja.

Jų skonis toks pat nuostabus, kaip ir paruoštų kitais marinavimo būdais. Todėl šaltasis metodas tam tikra prasme yra geresnis už kitus.

Ar galima sūdyti medaus grybus?

Atsakymas į šį klausimą aiškus: žinoma, tai įmanoma. Užbaigti jie puikiai išsilaiko koncentruotame sūryme, o tai leidžia išsaugoti visas produkte sukoncentruotas naudingas medžiagas tokia forma, kokia jos yra šviežiose žaliavose. Sūdyti medaus grybai laikomi ilgiau nei džiovinti, ir jų nepuola kenkėjai vabzdžiai.

Medaus grybų paruošimas marinavimui

Šviežios žaliavos negali būti laikomos ilgą laiką. Jis labai greitai sugenda, pažodžiui per 1–2 dienas, todėl surinkus jį reikia kuo greičiau apdoroti.

• Norėdami tai padaryti, grybai išrūšiuojami, pašalinami pernokę, sausi ir sukirmiję.
• Po to likę vaisiai išvalomi nuo dirvožemio ir prie jų prilipusios lapijos.
• Nupjaukite kojeles išilgai krašto ir viską sudėkite į keptuvę.
• Užpildykite šaltu vandeniu ir palikite kelioms valandoms.
• Per šį laiką skystis keičiamas daugiau nei vieną kartą.
• Išmirkę šaltame vandenyje vaisiai nuplaunami, o tada didžiausi supjaustomi gabalėliais. Tokia forma jie daug labiau tinka marinuoti. Mažus grybus galima sūdyti sveikus.

Kiek druskos reikia marinuojant medaus grybus?

Konservanto kiekis marinuojant medaus grybus šaltu būdu priklauso nuo temperatūros, kurioje jie bus laikomi ateityje.

Šis ingredientų santykis nurodytas daugumoje receptų.Jei konservai laikomi patalpoje, tuomet reikia įdėti šiek tiek daugiau konservanto, tai yra, maždaug 0,6–0,7 kg. Taip sūdytas produktas nesuges.

Norėdami sustiprinti skonį ir suteikti aromato grybams, kurie patys neturi ryškaus skonio, šaltai sūdydami pagal toliau pateiktus receptus, galite pridėti rusiškoje kulinarijoje įprastų prieskonių:

• kvapusis pelėžirnis;
• lauras;
• česnakai;
• gvazdikėliai;
• krienai;
• juodųjų serbentų lapai;
• aštrus pipiras

Kiekiai nurodyti receptuose. Galite jį keisti savo nuožiūra, kad gautumėte norimą skonį.

Kokiame inde galima sūdyti medaus grybus?

Sūdymui prireiks nemetalinių indų, tai yra stiklinių (įvairių dydžių stiklainių), porceliano, molio, emalio (vazonai ir kibirai) arba mediniai (statinės iš ąžuolo ar kitų rūšių medžių).

Juose negalima sūdyti vaisių, nes susilietus su paviršiumi gali įvykti nepageidaujama cheminė reakcija ir sugadintas gatavo produkto skonis.

Grybų žaliavai marinuoti tinkami indai turi būti itin švarūs, visiškai sausi, be pašalinių kvapų. Medines statines geriausia kaitinti saulėje, kad taip būtų dezinfekuota. Emalio keptuvės paviršiuje neturi būti drožlių ar įtrūkimų.

Kaip tinkamai marinuoti medaus grybus namuose

Miestiečiams geriau tinka šaltas marinavimas stikliniuose indeliuose, kuriuos galima laikyti kambaryje ar sandėliuke. Tiems, kurie gyvena privačiame name, galite sūdyti tiek stiklainiuose, tiek didesnėse talpyklose, tai yra kibiruose ir statinėse, kurios bus laikomos rūsyje.

1. Paruošus žaliavą, ji supilama į indą, kuriame vyks sūdymas, dedama recepte reikalaujamų prieskonių, apibarstoma konservantu ir paliekama, kol iš jų išsiskirs sultys.
2. Jei šalto marinavimo recepte be druskos nurodomas actas, įpilkite ir jo.
3. Po kurio laiko klokite antrą tokio pat storio sluoksnį, ne daugiau, pabarstykite druska ir stipriai spauskite, kad išsiskyrusios sultys visiškai apsemtų žaliavą.

Medaus grybų marinavimas namuose: receptai

Medaus grybus galite sūdyti šaltai įvairiais būdais.

Šiame straipsnyje pateikiami klasikiniai ir kiti šalto marinavimo receptai, kurie laikomi geriausiais, tai yra laiko patikrinti ir daugelio praktikuojami. Pasirinkę vieną iš šių receptų, galite saugiai marinuoti medaus grybus namuose.

Kaip marinuoti medaus grybus pagal klasikinį receptą

Šiame šalto marinavimo recepte naudojama tik druska ir prieskoniai. Jums reikės:

• 10 kg grybų žaliavos;
• 0,5 kg druskos;
• 10-20 lauro lapelių;
• 50 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 5 krapų skėčiai.

Sūdyti grybai ruošiami pagal klasikinį receptą taip:

1. Kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, kad visiškai pašalintumėte nešvarumus ir šiukšles. Apkarpykite kojų kraštą.
2. Dalį grybų žaliavos supilkite į statinę ar didelę keptuvę, pabarstykite konservantu ir užberkite prieskonių.
3. Lygiai ta pačia seka ruoškite kitus sluoksnius, kol bus užpildytas visas indas.
4. Uždenkite švaraus audinio gabalėliu, ant kurio uždedama priespauda.Tai gali būti lėkštė arba medinis apskritimas, ant kurio reikia pastatyti trijų litrų indelį vandens arba didelį akmenį.
5. Indas, kuriame grybai sūdomi, uždengiamas švarios marlės gabalėliu ir dedamas į maždaug 20 °C temperatūros patalpą, kurioje prasideda fermentacija.
6. Jei sulčių nepakanka, spauskite stipriau. Susidariusios pelėsių nuosėdos pašalinamos, o puodeliai išplaunami.
7. Po 2 ar 3 dienų medaus grybai dedami į 0,5 litro stiklainius, uždengiami plastikiniais dangteliais ir perkeliami į šaltą vietą, pavyzdžiui, rūsį.

Sūdytą produktą galima vartoti maždaug po 3 savaičių. Atviruose stiklainiuose jis tinkamas naudoti ne ilgiau kaip 2 savaites, per kurias jis turi būti laikomas šaldytuve su uždarytais dangteliais.

Medaus grybų sūdymas statinėje

Jei daug miško žaliavos, šaltame rūsyje galite ją pasūdyti statinėje.

Ingridientai:

• medaus grybai - 20 kg;
• 1 kg druskos;
• 100 g česnako;
• 10 vienetų. gvazdikėliai;
• 2 valg. l. krapų sėklos;
• 10 vienetų. lauro lapas.

Medaus grybai sūdomi pagal receptą tokia seka:

1. Į sausą statinę supilamas plonas sluoksnis konservanto, tada ant jo dedamas grybų sluoksnis ir apibarstomas prieskoniais.
2. Antrasis grybų sluoksnis ruošiamas taip pat, kaip ir pirmasis, kol užpildoma visa statinė.
3. Ant viršaus pilamas saulėgrąžų aliejus, kad susidarytų plėvelė, neleidžianti augti pelėsiui, ir spaudžiamas žemyn.
4. Statinė uždengiama švaria šluoste ir perkeliama į rūsį.

Šaltai marinuojant medaus grybus statinėje, jie laikomi šaltoje požeminėje vietoje.

Medaus grybų sūdymas puode

Galima virti įprastoje emaliuotoje keptuvėje.

Jums reikės:

• grybų žaliavos – 10 kg;
• 0,5 kg druskos;
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• 10 saldžiųjų žirnelių;
• 5 vnt. Lavra

Medaus grybus galite pasūdyti puode pagal ankstesnį šalto marinavimo receptą.

Skaniausias sūdytų grybų su česnaku receptas

Česnakai yra tradicinis prieskonis, naudojamas liaudies receptuose marinuojant bet kokios rūšies grybus. Jei sūdytiems grybams reikia suteikti savito kvapo ir skonio, galite naudoti šį prieskonį.

Receptui reikalingi ingredientai:

• grybai - 10 kg;
• 300 g česnako;
• 0,5 kg druskos;
• prieskoniai pagal skonį.

Medaus grybai sūdomi pridedant česnako tradiciniu būdu.

Šaltai sūdytų medaus grybų su krienų lapais receptas žiemai

Krienų lapai šiame recepte reikalingi, kad grybai suteiktų stiprumo ir skonio.

10 kg medaus grybų imkite:

• 0,5 kg druskos;
• 2 dideli krienų lapai;
• kitų prieskonių pagal skonį.

Šaltas medaus grybų marinavimas pagal šį receptą atliekamas lygiai taip pat, kaip ir pagal ankstesnį. Vienas krienų lapas dedamas ant indo dugno, antras – ant viršaus.

Šalto marinavimo medaus grybų su vyšnių lapeliais receptas

10 kg grybų reikės:

• 0,5 kg valgomosios druskos;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 0,5 šaukštelio. Juodasis pipiras;
• 5 lauro lapai;
• 10 vienetų. vyšnių lapai;
• 2 krapų skėčiai.

Kaip sūdyti?

1. Paruoštų grybų sluoksnis apibarstomas konservantu ir kai kuriais prieskoniais, ant jo dedamas antras ir pan.
2. Pripildę indus, jie užspaudžia viršų ir perkelia į rūsį.

Šaltai marinuojant medaus grybus, vyšnių lapai tolygiai paskirstomi keptuvėje.

Sūdytų medaus grybų su serbentų lapais receptas

Šalto marinavimo ingredientai pagal šį receptą:

• 10 kg medaus grybų;
• druska - 0,5 kg;
• prieskoniai pagal pageidavimą;
• 10 vienetų. serbentų lapai.

Medaus grybus pasūdykite su serbentų lapais pagal ankstesnį variantą.

Kaip marinuoti medaus grybus žiemai su krienais ir česnaku

Šaltam marinavimui reikalingi ingredientai:

• 10 kg grybų žaliavos;
• 0,5 kg druskos;
• 2-3 gabalėliai vidutinio ilgio krienų šaknų;
• 2 didelių česnakų galvos;
• žirniai ir krapai - po 1 šaukštelį;
• lauro lapas – 5 vnt.

Kaip sūdyti:

1. Žaliavos kruopščiai išrūšiuojamos ir kelis kartus plaunamos po tekančiu vandeniu, kol tampa visiškai švarios.
2. Perkelkite į puodą, sluoksniais pabarstykite prieskoniais. Ant viršaus būtinai uždėkite priespaudą ir perkelkite indą į šaltą vietą.

Maždaug po mėnesio šaltuoju būdu sūdytus medaus grybus jau galima valgyti.

Sūdyti medaus grybai žiemai stiklainiuose

Šalto sūdymo receptas žiemai.

Jums reikės:

• 10 kg šviežių grybų;
• 0,5 kg druskos;
• prieskoniai (krapų sėklos, žirniai, lauro lapai, česnakai).

Pagal šį šalto marinavimo receptą medaus grybai dedami tiesiai į stiklainius:

1. Į kiekvieno indelio dugną dedami po kelis prieskonius, tada į juos užpilama paruošta žaliava, o ant viršaus taip pat pabarstoma prieskoniais.
2. Konservantas ne pilamas, o ištirpinamas nedideliame kiekyje vandens ir išpilstomas į stiklainius, kuriuose sandariai supakuoti medaus grybai.

Uždenkite kietais plastikiniais dangteliais ir visada laikykite šaldytuve.

Sūdytų medaus grybų receptas žiemai su kmynais ir gvazdikėliais

Šis receptas sūdytas klasikiniu būdu. Be grybų žaliavos ir druskos, jums reikės prieskonių, kuriuose turėtų būti gvazdikėlių ir kmynų (5-6 vnt. ir 1 šaukštelis atitinkamai 10 kg žaliavos).

Sūdytų grybų žiemai su svogūnais gaminimo receptas

Norėdami pasūdyti medaus grybus pagal šį receptą, į pagrindinius ingredientus turėsite pridėti dar 5 galvutes karštų svogūnų. Jį reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti plonais žiedais.

Kiti prieskoniai:

• kvapieji pipirai, juodieji pipirai ir gvazdikėliai – 5–6 vnt.;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• 1 didelis česnakas;
• krapų skėčiai – 2 vnt.

Medaus grybai sūdomi šaltuoju būdu: pabarstyti svogūnais, supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais, sumaišyti su prieskoniais.Juos galima konservuoti įprastuose mažuose indeliuose.

Kaip sūdyti šaldytus grybus

Namuose rauginti galima ir šaldytus grybus, kurie pasirodo tokie pat skanūs ir ne mažiau aromatingi kaip švieži, neseniai surinkti iš miško. Tam nereikia jų atitirpinti.

Žaliavas (apie 10 kg, kaip ir kituose receptuose) sudėkite į puodą arba emaliuotą kibirą, atsargiai apibarstykite norimais prieskoniais ir iki viršaus užpilkite šiltu sūrymu. Norėdami tai padaryti, jums reikės 0,5 kg druskos, kurią reikės ištirpinti 2 litrais vandens.

Palikite preparatą šiltoje vietoje bent parai, kad prisitrauktų, o tada sudėkite į švarius ir išdžiovintus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą ant viršutinių lentynų.

Kaip laikyti sūdytus grybus

Kadangi šaltam sūdymui nenaudojamas kaitinimas, pasterizavimas ar sterilizavimas, kurie naudojami patogeninėms bakterijoms naikinti, tokiu būdu paruoštus medaus grybus galima laikyti tik šaltoje vietoje. Kambario sąlygos netinkamos dėl tos pačios priežasties.

Tie, kurie laiko marinavimą statinėse, gali pasinaudoti šia rekomendacija. Kad grybai nesupelytų, ant jų galima užpilti šiek tiek augalinio aliejaus, prieš tai pakaitinto ant ugnies ir atvėsinti, arba uždėti stalo acte suvilgytą audinį ir prispausti kuo nors sunkiu. Tai padės sustabdyti galimą puvimo procesų vystymąsi ir užkirsti kelią pelėsių susidarymui.

Produktų tinkamumo laikas šaltoje patalpoje yra ne daugiau kaip 1 metai.

Išvada

Šaltu būdu paruošti sūdyti medaus grybai – skanus ir sveikas delikatesas. Juos labai lengva paruošti. Yra daug įvairių receptų kiekvienam skoniui, o tereikia grybų, druskos ir įvairių prieskonių. Todėl bet kuri šeimininkė gali susidoroti su medaus grybų marinavimu namų virtuvėje, net jei sūdo pirmą kartą.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų traškių agurkų receptas

Korėjietiško stiliaus lengvai sūdyti agurkai su morkomis

Kada geriausia raugti (sūdyti) kopūstus pagal mėnulio kalendorių?

Sūryme rauginti kopūstai stiklainyje

Paprastas raugintų kopūstų receptas su nuotraukomis

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Kaip greitai marinuoti žalius pomidorus

Sūdyti pomidorai su garstyčiomis

Kaip pasūdyti moliūgą stiklainiuose žiemai