Turinys [Hide]
Daug grybų, surinktų miške rudenį ar užaugintų savarankiškai namuose, stengiasi išsaugoti iki pavasario. Gautas derlius užšaldomas, sūdomas statinėse ir marinuojamas. Džiovinti medaus grybai visiškai išlaiko natūralų aromatą ir skonį, tačiau juos teks virti tik šiek tiek ilgiau – apie 50 minučių. Iš grybų gaminami ikrai, picos, sriubos, kepami su bulvėmis. Yra penki paprasti rudens derliaus džiovinimo būdai namuose.
Ar galima džiovinti medaus grybus ir kam jie naudingi?
Į klausimą, ar galima džiovinti medaus grybus, atsakymas yra vienareikšmis „taip“. Grybai puikiai tinka tokiam paruošimui. Patys medaus grybai turi puikų aromatą ir puikų skonį, o džiovinant visa tai išsilaiko.
Visų pirma, grybai naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo žemo hemoglobino kiekio. Jie turėtų būti įtraukti į kiekvieno anemija sergančio paciento racioną. Iš naudingų mikroelementų grybo minkštime yra daug fosforo, taip pat kalcio. Jei dažnai trupa dantys ar silpni kaulai, kuriuos lydi dažni lūžiai, bent kas antrą dieną reikėtų suvalgyti iki 150 g medaus grybų.
Tarp gydytojų mitybos specialistai atkreipė dėmesį į džiovintus medaus grybus. Grybai rekomenduojami antsvorį turintiems žmonėms norint numesti svorio, taip pat pašalinti iš organizmo cholesterolį.
Kas turėtų atsisakyti džiovintų medaus grybų?
Pokalbį apie grybo kenksmingumą reikėtų pradėti nuo to, kad neišmanančiam žmogui geriau atsisakyti eiti į mišką. Yra labai panašių išvaizdų netikri medaus grybai. Jei toks atstovas atsidurs krepšyje, galite rimtai apsinuodyti.
Kalbant apie valgomuosius grybus, jie sunkiai virškinami, kaip ir bet kuris kitas grybas. Vyresnio amžiaus žmonėms pastebima bloga absorbcija. Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, turėtų vengti valgyti grybus arba juos apriboti iki minimumo.
Medaus grybai liaudies medicinoje naudojami kaip vidurius laisvinanti priemonė. Žmonės, kenčiantys nuo virškinimo sutrikimų, turėtų į tai atsižvelgti. Vartojant vidurius laisvinančius vaistus, negalima valgyti džiovintų medaus grybų.
Kitas grybo bruožas yra jo minkštimo struktūra. Gaminant jis kaip kempinė sugeria daug druskos ir aliejaus. Persivalgymas gali sukelti patinimą. Lieknėjančiam žmogui grybas, užpiltas aliejumi, padarys daugiau žalos dėl padidėjusio kalorijų kiekio. Medaus grybus geriau tiesiog išsivirti dietinėms salotoms arba mesti į sriubą.
Grybų džiovinimo pranašumas
Dažnai kyla klausimas, ar galima džiovinti medaus grybus, žmonės domisi viso šio proceso nauda. Pažvelkime į visus privalumus:
- Džiovintus grybus patogu laikyti, nes po terminio apdorojimo jie labai sumažėja. Į mažą maišelį tilps didžiulis derlius, o ne dešimtys stiklainių.
- Galiojimo laikas ilgėja, tereikia sudaryti palankias sąlygas.
- Virimo metu džiovinti grybai greitai atkuria minkštimo struktūrą, suteikdami jiems išskirtinį skonį.
- Minkštimas išlaiko savo aromatą ir naudingus mikroelementus.
- Tik medaus grybų džiovinimas leidžia sutaupyti penkis kartus daugiau baltymų. Konservavimas ir sūdymas tokio efekto neduoda.
Tarp trūkumų pastebimas grybų patrauklumo sumažėjimas.
Grybų paruošimo džiovinimui taisyklės
Prieš išsiaiškindami, kaip džiovinti medaus grybus namuose, turite išmokti juos paruošti šiam sudėtingam procesui:
- Jei derlius buvo surinktas miške, jis privalomai rūšiuojamas. Patikrinimo metu nustatomi netikri grybai, o seni, sukirmiję, abejotini grybai išmetami.
- Jaunas namų šeimininkes dažnai domina klausimas: ar medaus grybus reikia nuplauti prieš džiovinant? Skrybėlės su koteliais kruopščiai nuvalomos nuo nešvarumų. Galite naudoti šiek tiek drėgną skudurėlį. Jei grybus nuplaukite prieš džiovinimą, minkštimas bus prisotintas drėgmės. Procesas užtruks ilgai ir jį gali lydėti net puvimas.
- Žiemai dažniausiai džiovinamos tik kepurėlės. Žinoma, gurmanai nori žinoti, kaip džiovinti grybų kojas orkaitėje, kad būtų galima laikyti žiemą. Jei norite, galite tai padaryti, tereikia pabandyti. Kojos supjaustomos 3 cm ilgio gabalėliais arba išilgai atskiriami peiliu, kad greičiau išgaruotų drėgmė.
Jauni grybai laikomi geriausiais džiovinti. Nereikia bijoti didelio derliaus kiekio. Po džiovinimo iš 10 kg lieka tik 1,5 kg, daugiausiai 2 kg grybų.
Penki būdai, kaip džiovinti medaus grybus namuose
Kaimuose mūsų protėviai bet kokį derlių džiovindavo ant metalinių lakštų ar virvių. Šilumos šaltinis buvo saulė. Atsiradus moderniai buitinei technikai, procesas tapo lengvesnis, tačiau ne visi atsisako senųjų metodų.
Ant sriegio
Pirmiausia išsiaiškinkime, kaip senu būdu išdžiovinti medaus grybus ant sriegio. Metodo pranašumas yra jo paprastumas ir maža kaina. Medžiagos, kurių jums prireiks, yra siuvimo adata, tvirtas siūlas arba galite pasiimti meškerės valą. Grybai vienas po kito suveriami karoliukams gaminti. Svarbu išlaikyti apie 1 cm tarpą, kad oras galėtų praeiti.
Gauti karoliukai kabinami saulėtoje pusėje. Grybai turi būti pučiami vėjo ir ilgiau būti saulėje. Bute procedūrai tinka balkonas. Galite padaryti stačiakampį rėmą iš lentjuosčių, ištempti siūlus ir pastatyti konstrukciją ant palangės. Procesas užtruks tik šiek tiek ilgiau. Niekas negali tiksliai atsakyti į klausimą, kiek laiko džiovinti medaus grybus ant sriegio. Viskas priklauso nuo oro sąlygų, oro temperatūros ir drėgmės. Paprastai procesas trunka mažiausiai savaitę.
Ant padėklo
Antrasis atsakymas į klausimą, kaip senoviniu būdu išdžiovinti medaus grybus namuose, yra metalinių padėklų naudojimas. Apačia padengta pergamentiniu popieriumi, kad gležni kepurėliai neapkeptų. Grybai tolygiai išdėliojami ant padėklo ir dedami į saulę. Kartkartėmis džiovyklą apverskite rankomis.
Orkaitėje
Trečiasis būdas padės šeimininkei išmokti džiovinti medaus grybus orkaitėje, jei po ranka nėra specializuotos buitinės technikos, o lauke drėgnas oras.Procesas yra ilgas, sudėtingas ir reikalauja nuolatinio dėmesio. Džiūvimo metu minkštimas neturėtų išleisti sulčių ir iškepti.
Džiovinimui geriau naudoti vielinius stelažus. Tiks ir kepimo skardos, tačiau grybus teks dažnai vartyti, o tai labai nepatogu ir atima daug laiko. Svarbu žinoti, kokioje temperatūroje medaus grybai džiovinami, kad nesugestų. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 45 laipsniųOC. Išskleistus grybus dėkite ant grotelių arba kepimo skardos 4,5 val. Per tą laiką sultys turi išgaruoti. Kad orkaitės viduje nesusidarytų garai, dureles laikykite šiek tiek atidarytas.
Po 4,5 valandos temperatūra pakeliama iki 80 laipsniųOC. Durys visą laiką lieka praviros. Dabar ateina lemiamas momentas. Grybai dažnai tikrinami, ar jie iškepę, kad neperkeptų. Pagamintas medaus grybas lengvas, gerai lankstosi, nelūžta ir elastingas.
Elektrinėje džiovykloje
Bet kuri šiuolaikinė šeimininkė nori sužinoti, ar galima džiovinti medaus grybus elektrinėje džiovykloje, skirtoje vaisiams. Žinoma, tai puikus pasirinkimas. Buitinis prietaisas aprūpintas patogiomis grotelėmis, tačiau pagrindinis privalumas yra pūstuvo buvimas. Paprasčiausiai išdėlioji grybus, įjungi elektrinę džiovyklę ir ji viską padarys pati.
Medaus grybų džiovinimo daržovių džiovyklėje receptas yra paprastas. Grybai rūšiuojami, išvalomi, kepurėlės atskiriamos nuo stiebų. Norėdami pagreitinti procesą, galite jį perpjauti per pusę. Ant grotelių dangteliai ir stiebai išdėlioti vienu sluoksniu. Džiūvimas trunka apie 6 valandas. Šis pagreitis pasiekiamas pučiant karštą 50 laipsnių temperatūros orąOSU.
Mikrobangų krosnelė
Šiuolaikinis medaus grybų džiovinimas namuose gali būti atliekamas naudojant mikrobangų krosnelę.Procesas yra nepatogus, reikalaujantis nuolatinės priežiūros, tačiau dažnai tai yra vienintelė galimybė daugiabučio gyventojams. Porcijos kraunamos mažomis. Po paruošimo grybai pirmiausia dedami į saulę, kad išdžiūtų. Jei lauke debesuotas oras, vietoj saulės teks naudoti lempą su galinga kaitrine lempa, kuri skleidžia šilumą.
Kai kepurėlės su medaus grybų kojomis šiek tiek išdžiūsta, jos išdėstomos vienu sluoksniu ant lėkštės ir siunčiamos į mikrobangų krosnelę. Džiovinimas tęsiamas esant 100–180 W galiai ne ilgiau kaip 20 minučių. Praėjus laikui, pabandykite pirštais suspausti storiausią stiebą ar kepurėlę. Jei sultys išsiskiria, jos siunčiamos pakartotinei procedūrai.
Vaizdo įraše kalbama apie grybų džiovinimą:
Džiovintų medaus grybų laikymo paslaptys
Kad jūsų pastangos nenueitų veltui, džiovinti medaus grybai laikomi tik sausoje patalpoje. Svarbu, kad nebūtų stiprių pašalinių kvapų, kitaip minkštimas greitai juos sugers. Jei švarioje patalpoje yra vietos, grybus galima laikyti pakabintus ant siūlo.
Kad neužsikimštumėte dulkėmis, naudokite naminius popierinius arba medžiaginius maišelius. Stikliniai indai puikiai tinka saugojimui. Jei džiovinimas turi būti naudojamas kaip prieskonis, jis sumalamas trintuve. Milteliai laikomi sandariai uždarytame stikliniame inde.
Sandėliavimo metu svarbu užtikrinti gerą vėdinimą. Musių prasiskverbimas yra nepriimtinas, kitaip jose bus lervos ir atsiras kirminai. Jei tenkinamos sąlygos, medaus grybus galima laikyti trejus metus. Visą šį laiką iš jų galėsite gaminti skanius patiekalus ir džiuginti jais artimuosius.