Turinys
Žieminiai grybai priklauso valgomųjų grybų šeimai. Rusiškai juos dažnai vadinu žieminiais grybais, o specializuotoje literatūroje galima rasti tokius pavadinimus kaip flammulina velvety-food arba collibia velvety-food.
Žieminis medaus grybas flammulinas – mažo dydžio kepurėlėkojis sluoksninis grybas. Kepurė šviesiai ruda, gelsvai ruda. Pagal sovietinę klasifikaciją jie priskiriami IV grybų kategorijai (mažiausios maistinės vertės grybai), tačiau kitose šalyse, pavyzdžiui, Japonijoje, labai populiarūs. Šiame straipsnyje pateikiamos žieminių valgomųjų grybų nuotraukos ir aprašymai.
Kur auga žieminiai grybai?
Žieminiai grybai auga ant supuvusios, negyvos ar nusilpusios lapuočių medienos. Juos galite sutikti miške, ant nuvirtusių medžių, ant kelmų ar negyvos medienos. Jie dažnai aptinkami ant tuopų ir gluosnių, todėl šių grybų dažnai galima rasti net miestų soduose ir parkuose. Miške dažniausios jų augimo vietos yra pakraščiai, miško proskynos, keliai ir senos kirtavietės – visos tos vietos, kur daug senos negyvos medienos. Flammulinai yra tipiški parazitiniai grybai arba saprotrofai, mintantys negyva mediena ir dalyvaujantys jos irimo procese.
Kada rinkti žieminius grybus
Šis grybas tikrai žiemiškas, nes žieminiai grybai pasirodo vėlyvą rudenį, spalio – lapkričio mėnesiais. Šiuo metu jis auga intensyviausiai. Grybelio augimą skatina ir dažni atlydžiai, o šiltomis žiemomis žiemos grybų sezonas gali trukti visus tris mėnesius.
Kada ir kur galima rinkti žieminius grybus Maskvos regione?
Aksominių pėdų flammulina aptinkama visoje Rusijoje, o šalia Maskvos esantys miškai nėra išimtis. Reikia dairytis lapuočių vietose, prie upių ir upelių. Geriausias laikas rinkti yra vėlyvas ruduo, pradedant nuo rugsėjo pabaigos. Drėgnas oras ypač palankus grybų augimui. Per ilgesnius atlydžius grybai atsinaujina, todėl galima rasti net iš po sniego kyšančių šių grybų kolonijų.
Visos kryptys, išskyrus pietus, laikomos tradicinėmis medaus grybų rinkimo vietomis Maskvos regione.
Kaip tinkamai rinkti žieminius grybus
Flammulina auga kolonijomis, todėl rinkti žieminius grybus gana paprasta. Dažnai grybautojai ima tik grybų kepures, nes jos yra malonaus skonio ir aromato. Grybų stiebas kietesnis ir pluoštiškesnis. Jo apatinė dalis turi būti nedelsiant nupjauta net ir jauniems grybams, senesniems – visas stiebas.
Kaip atskirti žieminius grybus nuo melagingų nuotraukų
Flammulina sunku supainioti su kitais grybais vien dėl to, kad šiuo metų laiku niekas daugiau neauga. Todėl bet kurio grybo vadinimas „netikra žiemos medaus grybu“ gali būti labai sąlyginis. Be to, tikroji žieminė medaus grybų flammulina turi daugybę savybių, dėl kurių jos negalima supainioti su kitų rūšių medaus grybais, įskaitant netikrus. Štai išskirtiniai bruožai ir aprašymas, kaip atrodo tikri žieminiai grybai:
- Grybų kepurėlės spalva keičiasi nuo medaus iki rudos link centro.
- Ant dangtelio paviršiaus visada yra drėgna gleivinė danga, kuri neišnyksta net ir išvirus.
- Flammulinos kojelė yra lygi, lygi ir cilindro formos.
Iš nuodingų grybų, panašių į žieminį meduogių grybą, galima išskirti tik kutais galeriną (nuotraukoje). Dėl to, kad šie grybai sunoksta skirtingu laiku, jų beveik neįmanoma rasti kartu.
Nepaisant to, nuodingus grybus galite atskirti pagal būdingą žiedą ant stiebo. Žiemą medaus grybo Flammulina aksominio pėdo (nuotrauka žemiau) jo visiškai nėra.
Žieminių grybų gydomosios savybės ir naudojimo taisyklės
Be kulinarinių savybių, žieminiai grybai turi ir gydomųjų savybių.Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad grybų minkštime yra nedidelis kiekis toksinų, kurie sunaikinami verdant. Todėl žieminius grybus visada reikėtų pradėti ruošti verdančiame vandenyje bent 20 minučių.
Grybų cheminė sudėtis ir naudingos savybės
Flammulina vaisiaus kūne yra daug amino rūgščių ir baltymų, kurie šiuo rodikliu lenkia daugelį vaisių ir daržovių. Žieminiuose grybuose yra cinko, jodo, kalio ir kitų mikroelementų. Be to, grybo vaisiakūniuose yra antioksidantų, dėl kurių flammulina naudojama kosmetologijoje ir farmacijoje.
Žieminių grybų naudojimas medicinoje ir kosmetologijoje
Japonijoje inaketake (japonų kalba vadinamas flammulina) yra vertinamas dėl savo gebėjimo slopinti navikų ir navikų, įskaitant piktybinius, vystymąsi. Be to, žieminių grybų gydomosios savybės pasireiškia imuninės sistemos palaikymu ir stiprinimu. Jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir turi atkuriamąjį poveikį kepenims. Kosmetologai flammuliną naudoja kaip priemonę odai atjauninti ir pamaitinti.
Kas turėtų susilaikyti nuo žieminių grybų?
Flammulina, kaip ir visi grybai, yra gana sunkiai virškinamas maistas. Nerekomenduojama jų vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, taip pat turintiems individualų netoleravimą. Moterys neturėtų vartoti flammulina nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Reikia atsiminti, kad nepaisant visų naudingų savybių, flamulina, kaip ir kiti grybai, gali kaupti radionuklidus, sunkiuosius metalus ir kitas kenksmingas medžiagas. Todėl juos reikia surinkti toliau nuo kelių ir geležinkelių, už pramoninių zonų ir užterštos teritorijos ribų.
Kaip virti žieminius grybus
Žieminiai grybai tinka daugeliui patiekalų ruošti. Jų tankus, kreminės spalvos minkštimas yra gero skonio ir aromato. Jie yra puikus pyragų įdaras. Inaketake, arba inoki, dažnai galima rasti įvairių korėjietiškų ir japoniškų salotų receptuose. Flammulina tinka konservuoti namuose, pavyzdžiui, gaminant maistą grybų ikrai.
Ar galima namuose auginti žieminius grybus?
Pagal pramoninės gamybos apimtį flamulinas užima trečią vietą pasaulyje. Šis grybas jau seniai sėkmingai auginamas Pietryčių Azijoje, pavyzdžiui, Japonijoje ir Pietų Korėjoje.
Žieminių grybų auginimo technologija yra gana paprasta. Be to, grybus galima auginti ne tik gatvėje, bet ir namuose. Pirmuoju atveju tam naudojami medžių kelmai, antruoju - stiklainiai su maistiniu substratu. Žemiau yra žieminių grybų nuotrauka ant paruošto kelmo.
Paprasčiausias būdas veisti flammulina – naudoti jau paruoštą grybieną. Jį galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti paštu. Grybauti lauke tinka bet kokia negyva ar ligota mediena, kurios drėgnumas ne mažesnis kaip 70%. Paprastai tam naudojami kietmedžio rąstai, pavyzdžiui, beržo rąstai.
Geriausias laikas sodinti flammulinas yra antroji pavasario pusė. Užkrėsti rąstai dedami į nedidelį rietuvėlį, o po kelių mėnesių, grybienai sudygus, įkasami vertikaliai pavėsingoje vietoje.Palankiomis sąlygomis pirmąjį grybų derlių galima nuimti rudenį.
Flammulina velvetypod dauginimui galite naudoti seną būdą, paruošto medžio pjūvį tiesiog patrinkite suaugusio grybo kepure. Ši procedūra atliekama rugsėjį, o pirmosios derliaus nuėmimo bangos galima tikėtis pavasarį. Šalnos vaisiakūnių nepaveiks, atšilus jie toliau aktyviai augs. Jų skonis nepablogės.
Auginant ant minkštos medienos grybienos derėjimo laikotarpis yra 3–4 metai, ant kietos medienos – iki 7 metų. Grybai ant natūralių kelmų galite auginti iki 10 metų. Iš viso susidariusių vaisiakūnių masė gali būti 10–15 % pradinės rąsto masės.
Antrasis būdas leidžia auginti flammuliną namuose stikliniame inde. Norėdami tai padaryti, turėsite jį užpildyti maistiniu substratu, kurį sudaro:
- kietmedžio pjuvenos;
- grikių lukštai;
- sėlenos;
- saulėgrąžų lukštas;
- panaudoti grūdai;
- kukurūzų burbuolių.
Paprastai substratas dedamas į pusantro-dviejų litrų stiklainius su puse tūrio ir uždaromas dangteliais, kuriuose išpjaunamos 2 cm skersmens skylės, po to dedamos į keptuvę su verdančiu vandeniu ir sterilizuojamos ant ugnies 1,5 val. -2 valandos. Kas antrą dieną sterilizavimo procesas kartojamas. Tada stiklainiai atšaldomi iki kambario temperatūros ir pasodinami grybiena.
Į kiekvieną stiklainį įdėkite keletą grybų gabalėlių ir padėkite į šiltą, tamsią vietą. Po 2–4 savaičių atsiras grybiena, po kurios stiklainius galima perkelti ant palangės. Ant stiklainio kaklelio uždedamas storas 8–10 cm pločio kartoninis apvadas, kuris vaisiakūnius laikys vertikalioje padėtyje.
Periodiškai grybų kraštą ir dangtelius reikia sudrėkinti vandeniu naudojant purškimo buteliuką. Kai tik grybai pasirodys virš apvado, jį reikia nuimti ir nupjauti kepures. Surinkus grybus, stiklainiai vėl dedami į tamsią vietą. Po 10–14 dienų dangteliai vėl pasirodys.
Išvada
Žieminiai medaus grybai yra puikus būdas pratęsti sezoną „ramios medžioklės“ mėgėjams. Na, o tie, kurie nemėgsta pasivaikščiojimų po šaltą rudens mišką, gali užsiauginti flammuliną tiesiog namuose. Tai leis gerai paįvairinti namų meniu, o kartu ir pagerinti sveikatą. Be kita ko, tai irgi geras verslas, ypač jei šalia yra japonų ar korėjiečių restoranas.
Štai trumpas vaizdo įrašas, kaip atrodo žieminiai grybai gruodžio mėnesį.
