Turinys
- 1 Bendras netikrų grybų aprašymas
- 2 Ar netikri medaus grybai pavojingi?
- 3 Kaip atrodo valgomieji ir netikri medaus grybai (nuotrauka)
- 4 Netikri medaus grybai, kurie atrodo kaip valgomieji
- 5 Kaip atskirti netikrus grybus nuo tikrų
- 6 Apsinuodijimo netikrais medaus grybais požymiai
- 7 Ar galima valgyti netikrus medaus grybus?
- 8 Išvada
Eidamas į mišką grybautojas turėtų apsirūpinti ne tik peiliu ir krepšeliu, bet ir žinodamas būdingus požymius, kuriais netikri medaus grybai skiriasi nuo tikrų. Jei pastarieji, tinkamai surinkti ir paruošti, yra valgomi ir skanūs, valgant kai kurias jų „dvigubų“ veisles galima sunkiai apsinuodyti. Gebėjimas atskirti miško medaus grybus nuo netikrų gali išgelbėti grybautojo ir jo artimųjų sveikatą, o kartais ir gyvybę.
Bendras netikrų grybų aprašymas
Pirmas dalykas, kuris padės išsiaiškinti, kaip atskirti netikrus grybus, yra įvairių jų rūšių nuotrauka ir aprašymas.
Sunku šiuos grybus klasifikuoti.Jų rūšių įvairovė yra plačiai atstovaujama keliose šeimose (strophariaceae, mėšlungis ir, pagal kitą taksonomiją, psatirelaceae).
Bendra juos su valgomaisiais „broliais“ yra metų laikas, kuriuo jie auga, ir jų buveinė – kelmai, nuvirtę medžiai, negyva mediena, medžių šaknys ir kamienai.
Dėl išorinių savybių panašumo – augimas didelėmis grupėmis, išgaubtos plokštelės formos kepurėlės, plonos ir ilgos kojos, tuščiaviduriai viduje – ne specialistui iš pirmo žvilgsnio sunku nustatyti, kokie grybai yra priešais jį. Netikri ir „normalūs“ medaus grybai kartais net auga šalia to paties kelmo.
Jei kyla bent menkiausių abejonių, ar buvo įmanoma teisingai atpažinti, ar medaus grybai yra netikri, neturėtumėte rizikuoti pjaustyti šių grybų į savo krepšelį. Nereikėtų visko imtis, kad išsiaiškintumėte namuose ar klaustumėte specialistų. Jei į krepšelį pateks bent vienas nuodingas grybas, likusius teks mesti – jų valgyti nebegalima.
Ar netikri medaus grybai pavojingi?
Daugelis šių grybų veislių laikomos nevalgomomis ir nuodingomis – jų jokiu būdu negalima valgyti.
Kai kurios rūšys priskiriamos sąlygiškai valgomoms. Tinkamai apdirbus (išmirkius, išvirus) iš jų galima ruošti patiekalus.
Kaip atrodo valgomieji ir netikri medaus grybai (nuotrauka)
Valgomieji ir netikri medaus grybai atrodo beveik vienodai.
Tačiau yra keletas skirtumų, leidžiančių atskirti vieną nuo kito.Prašome atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- dangtelio spalva ir forma;
- apatinėje pusėje esančių plokščių spalva;
- žvynų buvimas ant paviršiaus;
- žiedinio augimo („sijono“) buvimas aplink grybo stiebą;
- kvapas.
Nuotrauka padės įsivaizduoti, kaip atskirti netikrus ir valgomus medaus grybus:
Netikri medaus grybai, kurie atrodo kaip valgomieji
Būtina išsamiau panagrinėti dažniausiai pasitaikančių grybų rūšių, vadinamų netikraisiais medaus grybais, savybes ir pateikti jų nuotraukas bei aprašymus.
Kaip atskirti kraštinę galeriną nuo medaus grybų
Viena pavojingiausių netikrų grybų rūšių yra kutais galirina.
Būdingos galerinos kutais bruožai:
Valgomas ar ne | nuodingas |
skrybėlę | Mažas (1–4 cm), varpelio formos, vėliau tampa plokščias. Spalva ochra, ruda |
Įrašai | Vidutinis, gelsvas (su amžiumi tampa rudas) |
Minkštimas | Plonas, purvinas geltonas, silpno kvapo ir miltų skonio |
Kojos | 2–5 cm, pluoštinis, tuščiaviduris, apačioje šiek tiek sustorėjęs. Yra gelsvas žiedas |
Sezonas | birželio – spalio mėn |
Buveinės | Supuvusi pušies ir eglės mediena |
Kaip auga | Grupėmis po 2-3 vnt. |
Skirtumą tarp šios rūšies netikrų grybų nuo tikrų parodys šios nuotraukos:
Vasaros medaus grybelis:
- didesnė (kepurė – iki 6 cm skersmens);
- auga didelėse "šeimose";
- minkštimas malonaus kvapo ir skonio;
- kojos apačia padengta žvynais.
Rudens medaus grybelis:
- auga didelėmis kekėmis;
- minkštimas storesnis;
- stiebo ir kepurėlės paviršius padengtas žvynais.
Candoll medaus grybelis
Žemiau esančioje nuotraukoje parodyta, kaip atrodo netikri Candolle medaus grybai:
Valgomas ar ne | Sąlygiškai valgomas |
skrybėlę | Mažas (3–7 cm), panašus į varpą, subrendęs – skėčio formos su išsikišimu centre.Spalva skiriasi (nuo baltos iki gelsvai rudos). Baltas kraštelis palei kraštą |
Įrašai | Pilka, laikui bėgant paruduoja |
Minkštimas | Pieno rudos spalvos, malonaus grybų kvapo |
Kojos | Apie 10 cm Tuščiaviduriai, balti, apačioje šiek tiek pūkuoti |
Sezonas | gegužės – rugsėjo mėn |
Buveinės | Lapuočių medžių šaknys, kelmai |
Kaip auga | Didelės grupės |
Psatirella drėgmę mėgstanti
Šioje netikrų medaus grybų nuotraukoje – psatirella, arba vandeningas medaus grybas (hidrofilinis, sferinis), kitaip dar vadinamas vandeningu medaus grybu. Ši rūšis yra labai paplitusi Rusijoje.
Valgomas ar ne | Sąlygiškai valgomas (pagal kitus šaltinius – nevalgomas) |
skrybėlę | Išgaubtas, 2–6 cm skersmens, vėliau tampa plokščias. Spalva – nuo kreminės iki šokoladinės |
Įrašai | Šviesus (tamsėja su amžiumi), dažnas |
Minkštimas | Baltos kreminės spalvos, santykinai tankus, neturi ryškaus kvapo ar skonio |
Kojos | Tuščiaviduriai, bet tankūs, lygūs, 3–8 cm.Šviesi, padengta milteliniu sluoksniu. Yra netikras žiedas |
Sezonas | birželio – spalio mėn |
Buveinės | Ant medienos liekanų ir kelmų |
Kaip auga | Didelėse grupėse, jungiasi į kekes |
Aguonų medaus grybelis
Idėją, kaip atrodo netikri medaus grybai, galima gauti iš aguonų arba pilkai padengtų medaus grybų pavyzdžio.
Valgomas ar ne | Valgomas |
skrybėlę | Vidutinis (3–7 cm), gali būti pusrutulio formos arba išskleistas, išgaubtas. Spalva - nuo blankiai geltonos iki rudos |
Įrašai | Prilipęs, šviesiai geltonas, dažnai išsidėstęs |
Minkštimas | Blyški, plona, švelniai kvepia drėgme |
Kojos | 5–10 cm, kartais lenktas, viršuje geltonas, apačioje rausvai rudas |
Sezonas | Pavasaris – ruduo (kartais net švelni žiema) |
Buveinės | Spygliuočių miškai, kelmai ir šaknys apaugę žeme |
Kaip auga | Kekės |
Sieros geltonumo medaus grybelis
Grybautojui labai svarbu nepamiršti netikro sieros geltonumo medaus grybo aprašymo ir skirtumų, nes ši rūšis ne tik nevalgoma, bet ir nuodinga.
Valgomas ar ne | nuodingas |
skrybėlę | Mažas (2–7 cm), varpelio formos, tada tampa panašus į skėtį. Spalva – gelsva su purvai rudu ar pilku atspalviu, centras patamsėjęs |
Įrašai | Užaugę. Jauni grybai yra sieros geltonumo, tada keičia spalvą į alyvuogių arba žalsvą |
Minkštimas | Balta arba geltonai balta. Kartaus skonio, nemalonaus kvapo |
Kojos | Maždaug 10 cm, šviesiai geltona, pluoštinė, tiesi |
Sezonas | birželio – spalio mėn |
Buveinės | Supuvusios šakos ir kamienai, kelmų paviršius ir teritorija aplink juos |
Kaip auga | Didelės "šeimos" |
Plytų raudonumo medaus grybelis
Žemiau esančioje kanapių medaus grybo nuotraukoje pavaizduota rūšis, žinoma kaip plytų raudona.
Europoje šis grybas nelaikomas valgomu, tačiau iš jo pagaminti patiekalai gana populiarūs Japonijoje ir JAV.
Valgomas ar ne | Sąlygiškai valgomas (bet reikia ilgai virti) |
skrybėlę | Didelis (nuo 4 iki 12 cm), išgaubtas, bet su amžiumi tampa plokštesnis. Raudonai ruda spalva (tamsesnė centre) |
Įrašai | Geltona, laikui bėgant – ruda, pritvirtinta prie kojos |
Minkštimas | Blyškiai geltonas, kartaus skonio |
Kojos | Viršuje šviesiai geltona, apačioje ruda |
Sezonas | rugpjūčio – spalio mėn |
Buveinės | Negyva mediena |
Kaip auga | Grupėse |
Kaip atskirti netikrus grybus nuo tikrų
Nuotraukos ir tam tikro savybių rinkinio analizė padės išmokti atskirti netikrus medaus grybus nuo tikrų:
Šis vaizdo įrašas padės išmokti atskirti netikrus medaus grybus nuo tikrų.
Grybų išvaizda
Nuotraukoje pavaizduotus netikrus ir valgomuosius medaus grybus galima teisingai atpažinti, jei atidžiai pažiūrėsite:
- netikrų rūšių kepurėlės yra ryškesnės spalvos (šviesiai geltonos, terakotos raudonos), o valgomųjų – palyginti kuklios, dažniausiai blyškiai rudos spalvos;
- jaunų valgomų egzempliorių kepurėlės ir stiebo paviršiuje dažnai būna apnašų, o žvynuotų netikrų grybų nerandama;
- Valgomųjų rūšių kepurėlės užpakalinės plokštelės dažniausiai būna baltos geltonos arba kreminės spalvos; netikrų veislių atveju jų spalva yra žalsva arba alyvuogių juoda;
- Valgomiesiems grybams būdingas pastebimas odinis žiedas („sijonas“) aplink stiebą, netikruose grybuose jis beveik nepastebimas arba jo visai nėra.
Štai dar viena nuotrauka, parodanti netikrų ir tikrų grybų skirtumus:
Kuo netikri medaus grybai skiriasi nuo valgomųjų kvapu?
Jų kvapas padės atskirti tikrus medaus grybus nuo netikrų:
- dėl eterinių aliejų valgomuose egzemplioriuose jie maloniai kvepia kaip grybai (ir aromatas sustiprėja verdant);
- Netikrų veislių kvapas nemalonus – jos kvepia pelėsiu, drėgna žeme ar supuvusia žole.
Skonis
Netikrųjų medaus grybų skonis nemalonus ir kartaus – tačiau visiškai natūralu, kad jie skanaujami ne žali, o jau virti.
Apsinuodijimo netikrais medaus grybais požymiai
Žinodami apsinuodijimo netikrais medaus grybais požymius, galėsite greitai ir kompetentingai suteikti pirmąją pagalbą nukentėjusiajam. Tada turėtumėte negaišdami laiko kreiptis į gydytoją.
Apsinuodijimo netikrais medaus grybais simptomai
Būdingi apsinuodijimo netikrais medaus grybais simptomai:
- rėmuo, pykinimas, diskomfortas skrandyje;
- galvos svaigimo atsiradimas;
- po kelių valandų atsiranda vangumas, apatija, stiprėja silpnumas, pradeda drebėti galūnės;
- pykinimas didėja, atsiranda vėmimas ir viduriavimas, kartu su mėšlungiu ir aštriu skausmu pilve;
- atsiranda šaltas prakaitas, įskaitant delnus ir padus;
- galimas sąmonės netekimas.
Pirmoji pagalba apsinuodijus netikrais grybais
Apsinuodijimo netikrais grybais simptomai pasireiškia praėjus trumpam laikui (įvairių šaltinių duomenimis, nuo 1 iki 6 val.) suvalgius grybų. Šiuo laikotarpiu svarbu kuo greičiau imtis skubių priemonių:
- išskalauti skrandį (išgėrus didelį kiekį švaraus šalto vandens, sukelti vėmimą);
- užtikrinti enterosorbentų (aktyvintos anglies, polisorbo, atoksilo) suvartojimą;
- organizuoti daug gėrimo;
- kreiptis kvalifikuotos medicinos pagalbos.
Apsinuodijimo netikrais medaus grybais pasekmės
Šių grybų sultyse esantys toksinai per virškinamąjį traktą patenka į kraują ir savo srove pernešami po visą organizmą.
Jei pacientas negauna pagalbos, tai gali pasireikšti:
- stiprus galvos skausmas ir galvos svaigimas;
- sulėtėjęs širdies ritmas ir krentantis kraujospūdis (kartais net iki kritiškai žemų verčių);
- mėlyna odos spalva;
- haliucinacijos, kliedesiai (dėl ilgalaikės dehidratacijos);
- kintantys slopinimo ir susijaudinimo laikotarpiai.
Laiku suteikus tinkamą gydymą, auka paprastai pasveiksta per kelias dienas. Mirties rizika nedidelė, tačiau ji egzistuoja – ypač vaikams ar nusilpusiems kūnams.
Ar galima valgyti netikrus medaus grybus?
Galima valgyti tik tas rūšis, kurios priskiriamos sąlygiškai valgomoms. Tai laikoma nepageidautina, bet priimtina, jei laikomasi visų kulinarinio apdorojimo subtilybių. Pirmiausia jie ilgą laiką mirkomi vandenyje, tada gerai išverdami.
Šių grybų negalima valgyti žalių. Be to, jei valgysite netikrus medaus grybus, kurie laikomi sąlygiškai valgomais, bet paruošti neteisingai, tai bus pavojinga jūsų sveikatai.
Kaip patikrinti, ar gaminant maistą nėra netikrų medaus grybų
Tarp grybautojų vyrauja nuomonė, kad gaminant medaus grybus galima atskirti nuo netikrų grybų. Norėdami tai padaryti, į keptuvę, kurioje kepami grybai, rekomenduojama įdėti nuluptą, supjaustytą svogūną arba česnako skilteles. Jei šakninės daržovės įgauna mėlyną arba rudą atspalvį, tai reiškia, kad ten yra nuodingų egzempliorių.
Kaip dar galite patikrinti, ar medaus grybai yra nuodingi, ar ne?
Be aukščiau pateikto „liaudiško“ metodo, yra dar keli įprasti patarimai, kaip nustatyti, ar medaus grybelis yra nuodingas, ar ne. Dažnai galite išgirsti pasiūlymų:
- supjaustykite žalią grybą ir įtrinkite juo sidabrinius stalo įrankius, jei jis patamsės, produkte yra nuodingų medžiagų;
- pamerkite abejotiną medaus grybą į žalią karvės pieną – nuodų jis greitai surūgs.
Yra dar daugiau „smalsių“ idėjų, kurios yra pavojingos klaidingos nuomonės:
- „Jei grybą suėda vabzdžių lervos, tai rodo, kad jis nėra nuodingas“ – netiesa. Tai, kas nėra nuodinga vabzdžiams, gali kelti pavojų žmonėms.
- „Jei ilgai verdate grybus su actu ir druska, galite iš jų „išvirti“ nuodus“ - netiesa. Šis metodas sąlyginai tinkamas tik kai kurioms rūšims, kurių vaisiakūniuose yra mažai toksinų, daugeliu atvejų jis nieko neduos.
- „Alkoholis gali padėti neutralizuoti grybų nuodus“ nėra tiesa. Priešingai, alkoholio vartojimas padės toksinams plisti daug greičiau!
Išvada
Netikrieji medaus grybai dažniausiai yra nevalgomi ir net nuodingi paprastų rūšių „dubliai“, kurių gausu grybų sezono metu. Netikri ir „įprasti“ medaus grybai, atidžiai ištyrę, turi nemažai skirtumų tarp kepurėlės paviršiaus spalvos ir struktūros, stiebo, „sijonėlio“ buvimo ar nebuvimo, plokštelių spalvos ir kvapo. Grybautojas turi gerai išstudijuoti šias savybes ir vadovautis jomis, o ne abejotinais patarimais, girdimais „tarp žmonių“. Tik tuo atveju reikia prisiminti, kaip atpažinti apsinuodijimą grybais ir mokėti suteikti pirmąją pagalbą.
