Turinys
Centrinėje Rusijoje gausus vasaros ir rudens medaus grybų derlius nėra neįprastas dalykas. Juos grybautojai ypač vertina dėl aukšto skonio ir malonaus aromato. Ši grybų atmaina, sausasis medaus grybas, yra plačiai paplitęs vidurio regionų spygliuočių ir lapuočių miškuose.Puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus ir raugintus agurkus, taip pat garsėja gydomosiomis savybėmis ir yra labai mėgstama tikrų gurmanų.
Susitraukiančio medaus grybo aprašymas
Džiovinamasis medaus grybas arba bežiedis yra vidutinio dydžio - iki 15 cm aukščio. Jo baltas arba pieno gelsvas, kartais rudas minkštimas skleidžia malonų, ryškų grybų aromatą. Pjaustant jo spalva nesikeičia. Grybas priklauso Physalacriaceae šeimai, turi lamelinį baltos spalvos himenoforą su šiek tiek rausvu atspalviu.
Dangtelio aprašymas
Maksimalus kepurėlės dydis – 10 cm. Jaunų individų ji yra išgaubta, bet vėliau plečiasi ir įgauna suplokštą formą. Centre yra platus gumbas. Kepurėlės spalva šviesiai ruda, rausva, jos paviršius sausas, padengtas tamsiais žvyneliais, būdingais jauniems grybams, o su amžiumi pamažu nyksta.
Kojos aprašymas
Džiūstančio medaus grybo lygaus stiebo aukštis svyruoja nuo 7 iki 18 cm, o storis iki 1,5 cm Spalva netolygi: arčiau kepurėlės balta, su smulkiomis tamsiomis dėmėmis, apačioje rusva arba rudas. Viduje pluoštinis stiebas tuščiaviduris, žiedo nėra, tai paaiškina antrąjį pavadinimą – bežiedis medaus grybas. Vaisiakūnius sujungia apatinės stiebų dalys.
Kur ir kaip auga džiūstantis medaus grybas?
Džiovinami medaus grybai paplitę centrinėje ir pietinėje Rusijoje, taip pat Kryme. Jie auga ant pūvančios medienos, spygliuočių ir lapuočių medžių kelmų didelėmis grupėmis, formuodami būdingus grumstus. Mėgstamiausia šių grybų vieta – ąžuolas. Jie renkami nuo birželio iki vėlyvo rudens. Pietiniuose regionuose jie aktyviai duoda vaisių iki šalčiausio oro, tai yra iki gruodžio mėn.Bežiedis grybas taip pat auga Šiaurės Amerikoje, Europoje, Japonijoje, Kinijoje, taip pat šiaurės Afrikos regionuose.
Valgomasis bežiedis medaus grybas ar ne
Susitraukiantys medaus grybai priskiriami puikaus skonio ir unikalios cheminės sudėties valgomiesiems grybams. Jiems būdingas stiprus grybų aromatas ir minkštimas su sutraukiančiu, be kartumo, skonio. Norint paruošti medaus grybus, nereikia specialaus, kompleksinio terminio apdorojimo. Prieš gaminant vaisiakūnius pakanka gerai nuvalyti ir nuplauti. Tada jie kepami, verdami, sūdomi, marinuojami, verdami į sriubas ir padažus.
Kaip virti susitraukiančius medaus grybus
Iš džiūstančių grybų ruošiami įvairūs patiekalai – skanūs, labai aromatingi ir sveiki. Grybaus reikia apdoroti iš karto po parsinešimo iš miško namo. Maksimalus šviežių grybų žaliavų tinkamumo laikas yra 1 diena. Pirminio apdorojimo metu jie išvalomi, pašalinamos šiukšlės, puvinys ir sliekinės. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Taip paruoštus vytančios veislės vaisiakūnius galima virti, kepti, marinuoti, sūdyti, gaminti padažus.
Kaip marinuoti džiūstančius grybus
Marinuoti grybai tradiciškai yra mėgstamiausias daugelio namų šeimininkių patiekalas. Norėdami paruošti džiovinimo grybus tokiu būdu, jums reikės:
- 700 g grybų;
- 1 valgomasis šaukštas. vanduo;
- 30 ml augalinio aliejaus;
- 1,5 a.š. l. actas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir cukraus;
- prieskoniai - 2 vnt. lauro lapai, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir česnako skiltelės.
Virimo algoritmas:
- Vaisiakūniai 20 minučių verdami pasūdytame vandenyje.
- Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti.
- Iš minėtų ingredientų, išskyrus actą ir aliejų, marinatą užvirinkite puode 5 minutes.
- Sudėkite grybus ir virkite 10-15 minučių. ir užpilkite actu.
- Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus užpilkite aliejaus ir uždarykite dangteliais.
Kaip pasūdyti bežiedžius medaus grybus žiemai
Traškūs, vidutiniškai sūrūs, besitraukiantys grybai puikiai papildo stalą žiemą. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 1 kg medaus grybų;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 2 svogūnai;
- 50 g druskos;
- krapų skėčiai.
Virimo algoritmas:
- Vaisiakūnius pavirti 30 min. pasūdytame vandenyje.
- Sultinys nupilamas.
- Grybai dedami į emaliuotą keptuvę sluoksniais, kiekvieną apibarstydami druska ir svogūnų žiedais.
- Įpilkite 50 ml virinto šalto vandens, uždenkite lėkšte ir nustatykite priespaudą.
- Padėkite keptuvę vėsioje vietoje, gal šaldytuve 30 dienų.
- Sūdyti vaisiakūniai perkeliami į stiklinius indus ir uždengiami plastikiniais dangteliais.
Kaip džiovinti medaus grybus žiemai
Išdžiovintas medaus grybas puikiai laikomas visą žiemą ir yra daugelio patiekalų ruošimo pagrindas. Būtent toks apdorojimo būdas leidžia grybuose išsaugoti maksimalų naudingų mikroelementų kiekį.
Džiovinimas atliekamas:
- gyvai;
- orkaitėje;
- elektrinėje džiovykloje.
Prieš džiovinimą vaisiakūniai nuvalomi ir nupjaunami dideli egzemplioriai. Suverkite ant siūlo ir pakabinkite gerai vėdinamoje, saulėtoje vietoje 30 - 40 dienų. Orkaitėje džiovinimas trunka apie 5 valandas 60 °C temperatūroje, per kurį grybai periodiškai apverčiami. Per 3 - 4 valandas bežiedžiai medaus grybai džiovinami elektrinėje džiovykloje 50 °C temperatūroje.Po to jie dar 3 valandoms paliekami išjungus prietaisą, tinkamai paruošti saugojimui vaisiakūniai yra elastingi ir netrapūs. Perdžiovinti – paspaudus sutrupėja.
Drebančių grybų nauda ir žala
Dėl savo unikalios sudėties džiovinami medaus grybai turi gydomųjų savybių. Šiuose grybuose esančių aminorūgščių, biologiškai aktyvių medžiagų ir polisacharidų, naudingų žmogaus organizmui, kiekį sunku pervertinti.
Jų valgymas skatina:
- virškinimo trakto darbas;
- tulžies išsiskyrimas;
- sumažėjęs kraujospūdis;
- imuninės sistemos stiprinimas.
Sumažėjusių medaus grybų naudojimas leidžia pašalinti greitą širdies plakimą, įvairius uždegimus ir skausmą. Klinikiniai tyrimai patvirtino, kad produktas skatina žmogaus organizmą kovoti su sarkoma, mažina radiacijos lygį ir šalina toksinus.
Tačiau kai kuriais atvejais žala gali būti padaryta tam tikromis sąlygomis:
- lėtinių virškinamojo trakto ligų paūmėjimas;
- nėštumas ir žindymas.
Dvigubai ir jų skirtumai
Labiausiai susitraukiantys medaus grybai yra panašūs į Galerina genties grybus, kurių yra valgomų ir nuodingų atstovų. Tarp jų:
- Rudens medaus grybelis nuo besitraukiančio skiriasi žiedu ant stiebo ir baltomis smėlio spalvos plokštelėmis. Auga tik lapuočių miškuose. Priklauso valgomajai veislei.
- Galerija su sienomis turi surūdijusias sporas, rudą kepurėlę ir plėvinį žiedą ant kotelio. Mėgstamiausia buveinė – pūvantys spygliuočiai. Nuodingas grybas.
- Sieros geltonumo medaus grybelis turi geltoną arba rudą kepurėlę, tamsesnės spalvos centre nei kraštai. Mėgsta lapuočių miškus, bet aptinkamas ir spygliuočių miškuose, nors daug rečiau. Nuodingas grybas.
Gana sunku atskirti sausąjį medingąjį grybą nuo geltonojo pienggrybio, kuris mėgsta eglynus, taip pat gyvena po eglėmis ir beržais. Tačiau pastarasis turi labai didelio dydžio - iki 25 cm skersmens piltuvo formos kepurėlę, kurios paviršius yra gleivėtas, o bežiedžio medaus grybo atstovo - sausas. Pieninio grybo kojelė padengta geltonais įdubimais. Pjaunant minkštimas patamsėja ir išskiria daug pieniškų sulčių.
Išvada
Džiovinamasis medaus grybas – unikalus savo savybėmis ir skoniu grybas, kurio nereikėtų ignoruoti ir per „ramią medžioklę“. Iš šio produkto pagaminti sveiki patiekalai labai paįvairins žiemos stalą, be to, jie bus nepamainomi ir vegetarams. Priemoka yra gydomasis medaus grybelio poveikis žmogaus organizmui.
