Rauginti kopūstai – ne tik skanus, bet ir labai vertingas produktas. Mitybos specialistai kopūstus po marinavimo laiko tikru vitaminų sandėliu. Vitaminai palaiko organizmo imuninę sistemą, dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų ir virškinimo. Pieno rūgšties bakterijos, dalyvaujančios fermentacijos procese, naudingos gydant disbiozę.
Susmulkinti kopūstai dažniausiai rauginami.
Šis receptas yra patogus daugeliu atžvilgių. Svarbiausia, kad patiekalui nereikia papildomo paruošimo. Rauginti kopūstai tiesiog paskaninami saulėgrąžų aliejumi arba dedami į vinaigretes, salotas, pirmą ar antrą patiekalą. Kitas veiksnys yra tai, kad susmulkintus kopūstus galima sūdyti su įvairiais priedais:
- tarkuotų morkų;
- žali burokėliai, kurie pažįstamiems kopūstams suteiks nuostabios spalvos;
- prieskoniai, gerinantys įprastą daržovės skonį;
- kitų daržovių skanioms salotoms.
Ir dar, susmulkintus kopūstus patogu valgyti. Maži griežinėliai yra paruošti valgyti, o vyresni žmonės taip pat su malonumu mėgaujasi sveikuolišku marinuotu agurku. Tačiau šiandien kalbėsime apie neįprastą daržovių rauginimo būdą. Tai yra visų kopūstų galvų rauginimas. Tai skamba neįprastai, o kai kuriems kyla abejonių. Ar pavyks kopūsto galvą gerai pasūdyti, bus traški ir sultinga? Pasirodo, pasūdykite kopūstą Valgyti kopūstus iš kopūstų yra ne tik paprasta, bet ir labai patogu. Kai kurios šeimininkės kopūsto galvą perpjauna per pusę arba ketvirčiai. Šios parinktys taip pat populiarios.
Ingredientų paruošimas marinavimui
Norėdami paruošti skanų sūdytų kopūstų galvų ruošinį, mums reikės:
- Kopūstų galvos, pageidautina mažos.
Daržovės parenkamos iš vėlyvųjų veislių tankiomis, vienodomis galvomis. Jie turi būti be mechaninių pažeidimų ir puvimo požymių. Gerai, jei galite vieną supjaustyti, kad įsitikintumėte, jog minkštimas yra baltas ir tvirtas. Rauginimui idealiai tinka vėlyvieji baltieji kopūstai. - Druska. Kopūstų galvų sūdymo receptui mums reikės įprastos rupios valgomosios druskos.
- Vanduo. Jei įmanoma, naudokite išvalytą vandenį. Tai suteiks skonio pojūčiams aiškumo.
- Česnakai. Paimkite aštrias daržoves pagal skonį. Prieskonių mėgėjams galite net viršyti recepte pateiktas rekomendacijas.
- Salierai. Jei jums nepatinka salierų skonis, galite drąsiai jo praleisti. Tačiau kartais verta išbandyti ką nors naujo.
- Talpykla kopūstų galvų marinavimui. Čia reikia rasti gerą medinę statinę ar kubilą. Jūs suprantate, kad didelių gabalų negalima sūdyti trijų litrų stiklainyje.
- Apskritimas kopūstų galvų spaudimui. Kai kurie žmonės paima specialų medinį ratą. Kai kurie iš šios situacijos išeina naudodami didelio skersmens puodo dangtį.
- Audinys arba marlė. Mums reikia natūralių ir švarių ingredientų.
- Peilis. Paimkite didelį virtuvinį peilį su patogia rankena ir aštriais ašmenimis.
Pradėkime nuo išankstinio pasiruošimo. Pasirinktas kopūstų galvas nuvalome nuo dengiančių lapų. Nulupame, kol lapai bus balti.
Kopūsto kotą perpjauname skersai, šakutes eilėmis dedame į statinę.
Dabar pradėkime nuo sūrymo. Kad šakutės būtų gerai prisotintos druskos ir prieskonių, jas reikia užvirti vandeniu. 1 litrui švaraus vandens imame 40 g druskos.Toks pat cukraus kiekis padės pabrėžti jo buvimą sūryme.
Dabar paimame nuimtus lapus ir uždengiame viršutinę kopūsto galvų eilę, o ant viršaus dedame švarų lininį audinį arba marlę. Jei naudosime marlę, sulenkite ją 3 sluoksniais.
Ant audinio dedame medinį apskritimą ir užbaigiame konstrukciją priespauda. Tai gali būti akmuo, kurį prieš naudojimą turime nuplauti.
Užpildykite sukrautas kopūstų galvas sūrymu ir įsitikinkite, kad medinis apskritimas yra šiek tiek apsemtas skysčiu.
Kitas etapas yra temperatūros rodiklių laikymasis. Pirmiausia pasūdyta kopūstai statinėje laikyti kambario temperatūroje. 5 dienų pakanka. Tada užkandį perkeliame į šaltą vietą. Tai gali būti rūsys. Kai kurios namų šeimininkės sūdo daržovę mažose talpyklose.
Tokiu atveju toliau galima laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Po 4 dienų skanūs kopūstai yra paruošti valgyti. Natūralu, kad prieš valgant jį teks supjaustyti. O ant stalo galite dėti visas kopūstų galvas, papuošdami patiekalą kitomis daržovėmis.
Karštas kopūstų galvų sūdymo būdas
Jis taip pat vadinamas blanširavimo metodu. Ši parinktis reikalauja padalyti kopūstų galvas bent į 2 dalis.
Taip pat reikia iškirpti kotelius. Tada mes turime panardinti kopūstą į verdantį vandenį 5 minutes.
Tuo pat metu paruoškite karštą sūrymą pilti. Druskos ir vandens santykis yra toks, kaip ir pirmajame variante (40 g 1 litrui). Tačiau šiame recepte dedama saliero šaknis (400 g) ir česnaką (100 g). Susmulkinkite ingredientus ir supilkite į sūrymą, tada mišinį užvirinkite.
Šiame recepte galime naudoti bet kokios talpos medinius ar stiklinius indus.Išdėliokite kopūsto gabalėlius, uždenkite audeklu, užspauskite juos ir užpilkite sūrymu.
Tokiu būdu raugintus kopūstus nedelsdami padėkite į vėsią vietą. Ir būtinai atsižvelkite į vieną niuansą. Atvėsus kopūstų pusgalvių nusėda ant dugno, dar galime dėti naujų. Svarbiausia, kad apskritimas neliktų ant paviršiaus, o būtų padengtas skysčiu.
Naudodami verdantį marinatą galite paruošti nuostabius aštrius kopūstus su burokėliais gruzinišku stiliumi.
Graži gaminio spalva iškart patraukia dėmesį, o skonis taip pat puikus.
- Paruoškime kopūstą. 1 kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais arba aštuntąją kopūsto galvos.
- Burokėlius (1 vidutinį) supjaustykite plonais griežinėliais.
- Salierų žalumynai ir aitrioji paprika (1 maža ankštis) smulkiais gabalėliais.
- Česnakai. Astrios daržovės imame pagal skonį. Rekomenduojama 5-6 gvazdikėliai.
- Sudėkite maistą į konteinerius sluoksniais. Pabarstykite kopūstą česnaku, pipirais ir žolelėmis.
- Paruoškite marinatą. Į 1 litrą išgryninto vandens įpilkite 1 šaukštą cukraus, druskos ir acto. Apskritai rinkitės šiuos ingredientus pagal savo skonį. Jei šiek tiek padidinsite druskos kiekį, kopūstai bus paruošti greičiau. Išvirkite marinatą ir užpilkite ant kopūstų, kad skystis apsemtų daržoves.
- Tris paras laikome šiltoje patalpoje, po to atvėsiname.
Galite paragauti! Šis užkandis išliks šaltyje visą žiemą.
Kopūstų galvų rauginimas – kūrybinis procesas. Šeimininkės prideda grybų, prieskonių, žolelių. Jie naudoja skirtingus indus ir daržovių santykius. O patiekalas su raugintomis kopūstų galvomis ant stalo atrodo labai originaliai.
