Šaltai sūdyti pomidorai

Šaltai sūdyti pomidorai leidžia maksimaliai naudingai išsaugoti vitaminingą daržovę žiemai. Pieno rūgšties fermentacija, kuri vyksta šalto sūdymo metu, praturtina produktą naudinga pieno rūgštimi. Tai natūralus konservantas ir neleis pomidorams sugesti.

Šalto marinavimo pomidorų paslaptys

Šaltas sūdymas nuo karšto sūdymo skiriasi sūrymo temperatūra ir sūdymui reikalingu laiku. Norėdami gauti sūdytus didelio skonio pomidorus, turite atsižvelgti į visas proceso subtilybes. Jie pradeda nuo tinkamos pomidorų veislės marinavimui parinkimo.

• Pasirinkite tokio paties sunokimo pomidorus.
• Jų minkštimas turi būti tankus, kitaip jie statinėje tiesiog subyrės.
• Vienodai sėkmingai galite marinuoti ir visiškai prinokusius, ir visiškai žalius vaisius, tačiau negalima jų maišyti tame pačiame inde – marinuoti reikės skirtingo laiko.
  Patarimas! Žaliuose pomidoruose yra daug solanino, kuris yra nuodingas. Dalis sūdant suyra, tačiau daug neprinokusių sūdytų pomidorų iš karto suvartoti nepavyksta.
• Svarbus ir pomidorų dydis. Kad sūdymas būtų vienodas, jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio.
• Paskutinis punktas yra cukraus kiekis. Kad fermentacija būtų tinkama, ji turi būti didelė, todėl rinkitės saldžius pomidorus.

Jei pageidaujama, į pomidorus galima dėti ir kitų daržovių, tačiau galutinio produkto skonis gali būti neįprastas. Jei tai svarbu, sūdomi tik pomidorai.

Vienas iš svarbiausių komponentų yra žolelės ir prieskoniai. Jų rinkinys ir kiekis tiesiogiai veikia fermentacijos skonį. Tradiciškai sūdydami pomidorus žiemai šaltu būdu, pridėkite:

• krienų, vyšnių, serbentų lapai;
• krapai skėčiuose;
• salierai;
• peletrūno;
• pikantiškas.

Paskutinę žolelę reikia dėti nedideliais kiekiais. Prieskoniams tinka visų rūšių paprikos, gvazdikėlių pumpurai, cinamono lazdelės. Kartais sūdant dedama garstyčių pupelių ar miltelių.

Druska imama tik stambiai sumalta ir be jokių papildomų priedų. Standartinis pylimo sūrymas yra 6%: kiekvienam litrui vandens jums reikės 60 g druskos. Galite vartoti šiek tiek mažiau, bet negalite labai sumažinti jo kiekio. Daugelyje šaltai sūdytų pomidorų receptų yra cukraus – jis sustiprina rūgimo procesą.

Daugelis žmonių nuo vaikystės buvo susipažinę su statinėse sūdytų pomidorų skoniu. Būtent šioje talpykloje gaunami skaniausi pomidorai. Tačiau ne visi turi statines; visai įmanoma skaniai paruošti keptuvėje ar net kibire. Tiks ir stiklinis indas, bet didelis – mažiausiai 3 litrų.

Indelis parinktas, atrinkti pomidorai ir prieskoniai paruošti - laikas pradėti marinuoti.

Šaltai sūdyti pomidorai yra paruošti per mėnesį ar šiek tiek daugiau. Būtent tiek laiko reikia, kad fermentacijos procesas visiškai pasibaigtų ir produktas įgautų nepamirštamą ir nepakartojamą skonį. Geriausi šaltų žiemos pomidorų receptai aprašyti žemiau.

Šaltai sūdyti pomidorai puode

Sūdytų pomidorų keptuvėje receptas tinka tiems, kuriems jų nereikia daug. Labai patogu keptuvę pastatyti balkone ir preparatą naudoti iki šalnų.

Jums reikės:

• 4 kg vienodo prinokimo pomidorų;
• 6 lauro lapai;
• česnako galvutė;
• 10 žirnelių juodųjų arba kvapiųjų pipirų;
• 6 krapų skėčiai;
• 2 arb. garstyčios (milteliai).

Jei norite, galite įdėti dvi aitriosios paprikos ankštis. Sūrymo kiekis priklauso nuo pomidorų dydžio, juo reikia juos apipilti. Kiekvienam litrui vandens reikės įdėti 2 valg. l. druskos ir 1 valg. l. granuliuoto cukraus.

Paruošimas:

1. Nuplautos daržovės dedamos į keptuvę kartu su prieskoniais, žolelėmis ir nuluptu česnaku.
2. Paruoškite sūrymą įpildami garstyčių.
3. Supilkite į puodą ir palikite kambaryje maždaug 5 dienas.
   Svarbu! Kad pomidorai neplaukiotų, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą arba keptuvės dangtį, po juo padėkite balto medvilninio audinio gabalėlį.
4. Išimkite į šaltį, bet ne į šalną.
5. Po mėnesio galite paimti mėginį.

Kaip marinuoti pomidorus kibire šaltuoju būdu

Sūdyti pomidorai kibire – dar vienas būdas be vargo išsaugoti sveikas daržoves žiemai. Tiesa, tokio indo į šaldytuvą dėti negalima. Patartina turėti vėsų rūsį.Prieš sūdydami pomidorus kibire, turite išsiaiškinti, iš ko jis turėtų būti pagamintas: geriausias pasirinkimas yra emaliuoti indai, geros kokybės sūdymas gali būti atliekamas plastikiniame, bet tik maistiniame plastike.

Kiekvienam 3 kg pomidorų jums reikės:

• po 5 g salierų ir petražolių;
• 25 g serbentų lapų;
• 50 g krapų su skėčiais.

Sūrymas tokiam pomidorų kiekiui paruošiamas iš 3,5 l vandens ir 300 g druskos.

Dėl aštrumo į kibirą galite įpjauti 1-2 aitriosios paprikos ankštis.

Sūdymas:

1. Užvirinkite vandenį su druska ir atvėsinkite.
2. Nuplauti žalumynai užpilami verdančiu vandeniu. Ją padalina į tris dalis: viena dedama ant dugno, antroji – vidurinėje dalyje, likusi dalis pilama ant viršaus.
3. Sudėkite žoleles ir daržoves į kibirą. Išlyginkite švarų rankšluostį arba marlės gabalėlį ir padėkite ant pomidorų. Padėkite švariai išplautą keraminę lėkštę po nedidele apkrova.
4. Fermentacijai pradėti pakanka vienos dienos. Po to ruošinys nunešamas į rūsį.

Pomidorų receptai žiemai kibire leidžia marinuoti visiškai žalius vaisius. Tai puikus būdas paruošti skanų ir sveiką patiekalą iš pomidorų „neskysčio sultinio“.

Jums reikės:

• tiek žalių pomidorų, kiek tilps į kibirą;
• 5-6 aitriosios paprikos;
• krapai, švieži arba džiovinti, bet visada su skėčiais;
• 1-2 galvos česnako;
• pipirų žirneliai ir lauro lapai.

Kiekvienam litrui sūrymo reikės vandens, a.š. l. granuliuoto cukraus ir 2 v.š. l. rupios druskos.

Sūdymas:

1. Žalieji pomidorai tankesni nei raudoni – juos reikia perverti ties stiebu.
   Patarimas! Didžiausiems vaisiams reikės kryžiaus formos pjūvio ties koteliu.
2. Apatinį marinuotų agurkų sluoksnį sudaro pomidorai ir česnakai, o ant jo – žolelės ir prieskoniai.
3. Sluoksniai pakaitomis, su prieskoniais viršuje.
4. Užpildykite fermentaciją paruoštu sūrymu, nustatykite priespaudą, padėdami ploną servetėlę ir keraminę lėkštę.
5. Po poros dienų kibiras išnešamas į šaltį.

Šaltas pomidorų marinavimas stiklainiuose

Šaltai sūdyti pomidorus stiklainiuose galima ir būtina. Šis metodas leis tiems, kurie gali jį laikyti tik šaldytuve, mėgautis tokiu skaniu produktu. Kad statinėse marinuoti pomidorai stiklainiuose būtų reikiamo aitrumo, recepte nurodyta naudoti actą: 1 desertinis šaukštas trijų litrų stiklainiui.

Jums reikės:

• raudoni tankūs pomidorai 2 kg;
• česnako galvutė;
• Art. l. granuliuotas cukrus;
• 2 valg. l. druskos.

Prieskoniai gali būti bet kokie, bet neapsieisite be krienų lapų ir krapų skėčių.

Sūdymas:

1. Tokiu atveju stiklainius reikia ne tik švariai išplauti, bet ir sterilizuoti. Apačioje dedami švarūs žalumynai.
2. Pomidorus reikia perverti ties stiebu ir sudėti į stiklainius. Tarp jų turi būti krienų lapų ir česnako skiltelių gabaliukai, supjaustyti plonais griežinėliais.
   Dėmesio! Dėdami pomidorus palikite 5-7 cm tuščią tarpą iki stiklainio kaklelio.
3. Druska ir granuliuotas cukrus pilamas tiesiai ant pomidorų, ten taip pat pilamas actas.
4. Stiklainiai iki viršaus užpilami šaltu virintu vandeniu.

Statinės pomidorai stiklainyje, kurio receptas pateiktas aukščiau, laikomi šaltai. Jei praėjus 3 dienoms nuo fermentacijos pradžios sūrymas nupilamas iš stiklainių, užvirinamas ir grąžinamas atgal, tokį preparatą galima susukti metaliniais dangteliais ir laikyti patalpoje.

Pomidorai, kaip statinės puode

Sūdyti pomidorai puode, kaip ir statinės pomidorai, gali būti paruošti pagal šį receptą. Sudedamųjų dalių kiekis priklauso nuo talpyklos tūrio ir skonio pageidavimų.Mėgstantiems „smarkius“ pomidorus galima dėti daugiau krienų šaknų, česnako ir aitriosios paprikos. Kas turėtų būti sūdyme:

• pomidorai;
• krienų lapai ir šaknys;
• krapų skėčiai su stiebu;
• čili;
• česnakai;
• serbentų lapai.

Galima dėti ir prieskonių – pipirų žirnelių ir lauro lapelių.

Sūdymas:

1. Keptuvė užplikoma verdančiu vandeniu. Dugną dengia pusė žalumos.
2. Išdėliokite pomidorus: kietesnius – apačioje, minkštesnius – viršuje. Uždenkite likusiais žalumynais.
3. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską 70 g 1 litrui. Atvėsintas sūrymas pilamas į keptuvę.

Marinuoti galite ne anksčiau kaip po mėnesio.

Statinės pomidorai kibire

Pomidorus patogiau sūdyti kibire, jei jis yra dešimt litrų. Receptas yra skirtas tokiam kiekiui. Jei indas yra mažesnis, galite reguliuoti ingredientų kiekį, svarbiausia išlaikyti proporcijas.

Reikalinga:

• pomidorai - maždaug 10 kg - priklauso nuo jų dydžio;
• 10 vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapų;
• 1 didelės arba 2 vidutinio dydžio česnako galvutės;
• krienų šaknis ir lapai;
• 6 krapų skėčiai su žalumynais ir stiebais.

Praverstų 5-7 lauro lapeliai ir keli pipirų žirneliai.

Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite 10 litrų vandens su 1 stikline cukraus ir 2 puodeliais druskos.

Sūdymas:

1. Prinokę pomidorai smeigiami stiebo srityje.
2. Padėkite juos ant žalumynų sluoksnio, nepamiršdami jo pridėti, kai užpildomas kibiras. Prieskoniai ir česnakai paskirstomi taip pat. Ant viršaus turėtų būti žalumynai.
3. Atvėsintas sūrymas supilamas į indo turinį ir dedama lėkštė su kroviniu, po kuria dedama švari marlės arba medvilninė servetėlė.
4. Po poros savaičių išimkite į šaltą.

Pomidorų sūdymo statinėje receptas

Pomidorai statinėje žiemai yra klasikinis marinavimo būdas.Tokiu atveju susidaro geriausios sąlygos fermentacijai, o medis suteikia pomidorams nepakartojamą skonį ir aromatą. Sūdyti pomidorus statinėje nėra sunkiau nei bet kurioje kitoje talpykloje – skiriasi tik tūris.

Jums reikės dvidešimties litrų statinės:

• 16-20 kg pomidorų;
• vyšnių, ąžuolo, serbentų ir vynuogių lapai - 20-30 vnt.;
• krapų skėčiai su koteliais – 15 vnt.;
• 4 česnako galvutės;
• 2 didelės krienų šaknys ir 4 lapai;
• petražolių šakelės – 3-4 vnt.;
• 2-3 čili pipirai.

20 litrų vandens praskieskite 1,5 kg druskos.

Sūdymas:

1. Statinės dugną uždenkite krapų lapeliais. Kas 2 pomidorų sluoksnius sluoksniuokite česnaku, krieno šaknies gabalėliais ir čili pipiru.
2. Ant viršaus turi būti žolelių.
3. Sūryme pamirkyti pomidorai uždengiami marle ir svareliu.
4. Po 5 dienų fermentacijos statinėje esantys pomidorai dedami į šaltį.

Statinės pomidorai plastikiniame kibire

Šis marinavimo variantas nėra blogesnis nei kiti. Pomidorus galite sūdyti plastikiniame kibire, jei jis skirtas maistui. Jei naudojate 10 litrų talpos indą, jums reikės:

• 5-6 kg vidutinio dydžio pomidorų;
• 2 krienų šaknys;
• ryšelis petražolių ir krapų;
• 2 čili pipirai;
• 4 paprikos;
• 2 česnako galvutės;
• 2-4 lauro lapai;
• pipirų žirneliai.

Stiklinė cukraus ir 1,5 stiklinės druskos ištirpinama 10 litrų virinto vandens.

Sūdymas:

1. Krienų šaknis ir pipirus supjaustome vertikaliomis juostelėmis.
2. Įdėkite šiek tiek žalumynų ir pomidorų, sluoksniuodami juos su česnaku, pipirų gabalėliais ir krienais.
   
3. Viršus padengtas žaluma.
4. Užpylus sūrymu, indas dedamas į vėsią vietą fermentacijai. Pomidorai paruošiami per 2-3 savaites.

Šaltas pomidorų marinavimas žiemai su česnaku

Sunku įsivaizduoti sūdytus pomidorus be česnako. Ir skonis, ir aromatas nebėra tas pats. Bet viskam reikia saiko. Per daug česnako gali sugadinti marinato skonį. Šis sūdytų pomidorų 3 litrų stiklainiuose receptas yra tinkamas.

Reikalinga:

• pomidorai - pagal poreikį;
• pusė mažos morkos - supjaustyti rituliais;
• petražolių šaknis - supjaustyti žiedais;
• mažas gabalėlis krieno šaknies ir čili pipiro;
• petražolės - pora šakelių;
• česnako skiltelės ir pipirai - 5 vnt.

Sūrymui reikės atskiesti valg. l. druskos su stikleliu 1 litre. vandens. Tokio tūrio stiklainiui prireiks kiek daugiau nei 1,5 litro.

Sūdymas:

1. Viskas, išskyrus pomidorus, dedama į indo dugną.
2. Sandariai sudėkite pomidorus.
3. Užpildykite sūrymu iki viršaus ir uždenkite plastikiniais dangteliais.
4. Palikite fermentuotis šaldytuve arba rūsyje 10 dienų.
   Patarimas! Fermentacijos proceso pabaigą galima nustatyti pagal sūrymo drumstumą.
5. Kiekvienas stiklainis užpildytas šaukštais. l. kalcinuotas aliejus, apsaugantis nuo pelėsių.
6. Produktas paruošiamas per 1,5 mėnesio.

Kaip šaltai pasūdyti pomidorus su žolelėmis
Būtent žalumynai marinavimui suteikia tokį nuostabų skonį ir aromatą. Jos pasirinkimas yra šeimininkės prerogatyva. Šis marinuotų žalių pomidorų receptas išimamas iš dėžutės. Druska puode arba dideliame kibire.

Jums reikės:

• žali pomidorai – 12 kg maži arba 11 kg vidutiniai;
• 15 lauro lapų;
• mėtos, krapai, petražolės – 350 g;
• vyšnių ir serbentų lapai - 200 g;
• malti juodieji pipirai - 2 šaukštai. l.

Pomidorai apibarstomi cukrumi – 250 g.Sūrymui 8 litrams vandens reikia 0,5 kg druskos.

Sūdymas:

1. Daržovės dedamos sluoksniais: žalumynai, pomidorai, pabarstyti cukrumi.
2. Užpildykite sūrymu.
3. Padėkite slėgį ir laikykite šaltai apie 2 mėnesius, kol paruošite.

Kaip šaltai marinuoti pomidorus kibire su krienais

Krienai yra puikus antiseptikas, neleidžia pomidorams sugesti. Kai jo tiek daug, jie lieka lengvai pasūdyti iki pavasario. 10 litrų talpos jums reikės:

pomidorai;

• 6-8 skiltelės česnako;
• 6 serbentų ir laurų lapai,
• 4 krapų skėčiai;
• 3 puodeliai tarkuotų arba maltų krienų.

Sūrymas iš 8 litrų vandens, 400 g druskos ir 800 g cukraus.

Sūdymas:

1. Pomidorai ir žolelės klojami sluoksniais, tai turėtų būti pirmasis ir paskutinis sluoksnis.
2. Pomidorus apibarstykite smulkintais krienais.
3. Užpildykite sūrymu ir nustatykite slėgį.
4. Išimkite į šaltį.

Statinių pomidorų kibire receptas su krienų, vyšnių ir serbentų lapais

Šaltų statinių pomidorų negalima gauti nepridėjus krienų lapų, vyšnių ir serbentų. Jie papildys vitaminais ir išsaugos produktą.

Jums reikės:

• pomidorai - kiek tilps į kibirą;
• krapų skėčiai su koteliais 6 vnt.;
• petražolių ir salierų šakelės - 3-4 vnt.;
• 2 česnako galvutės;
• 10 lapelių serbentų ir vyšnių;
• 3 krienų lapai.

Kaip prieskoniai dedami pipirai ir lauro lapai. Visko po truputį.

Sūrymas iš 10 litrų vandens, 1 puodelis druskos ir 2 cukraus.

Sūdymas:

1. Kibiro dugnas padengtas žaluma.
2. Padėkite pomidorus su česnaku, žolelių šakelėmis ir krapais.
3. Užpildykite sūrymu ir suspauskite, nepamiršdami pridėti marlės.
4. Paruošta per 3-4 savaites.

Sūdytų pomidorų laikymo taisyklės

Pagal GOST, sūdyti pomidorai laikomi nuo -1 iki +4 laipsnių temperatūroje, o santykinė oro drėgmė apie 90%. Namuose tokius saugojimo parametrus sunku išlaikyti, bet pageidautina.Gerai, jei yra rūsys, kuriame yra vėsu. Jei nėra, o yra tik balkonas, daržoves pasūdo tiek, kad suvalgytų prieš šalnas. Kitais atvejais jie apsieina su šaldytuvu.

Labai svarbu užkirsti kelią pelėsių augimui. Norėdami tai padaryti, kartą per savaitę keiskite marlinę arba lininę servetėlę, nuplaukite ir išlyginkite.

Išvada

Šaltai sūdyti pomidorai lengvai paruošiami, gerai laikomi ir greitai suvalgomi. Kiekvienas gali pasirinkti gaminimo receptą pagal savo skonį ir galimybes.

Rekomenduojami įrašai

Sūdykite petražoles žiemai

Rauginti kopūstai su obuoliais

Rauginti kopūstai: klasikinis 3 litrų stiklainio receptas

Raugintų kopūstų su medumi receptas

Kaip raugti kopūstus su burokėliais: receptas

Kaip sūdyti kopūstus

Rauginti kopūstai su morkomis

Kaip sūdyti kopūstus žiemai kibire

Kopūstų sūdymas į stiklainius sūryme