Turinys
Kopūstai Rusijoje buvo rauginami nuo seno. Šis žiemai paruoštas produktas išlaiko visas maistines ir naudingas savybes. Karo metais net miestiečiai šią daržovę augindavo mažuose žemės lopinėliuose priešais savo langus ir raugindavo. Tokiu būdu buvo išgelbėta daug gyvybių. Žinoma, jie tuo metu negalvojo apie jokius malonumus. O rauginti galima su įvairiais produktais. Marinuotos daržovės išlaiko visas maistines medžiagas.
Šiandien mes jums pasakysime, kaip pagal žemiau pateiktą receptą paruošti nuostabiai skanius ir aromatingus raugintus kopūstus su obuoliais žiemai. Paprastai į šią preparato versiją pridedama rūgščių ir tankių veislių obuolių.
Užsirašyti
Yra specialių gaminimo paslapčių raugintų kopūstų žiemai:
- Renkamės tankias baltas kopūstų galvas.
- Kad gatavas produktas išlaikytų sniego baltumo spalvą, morkas supjaustykite juostelėmis peiliu. Šiaudai mažiau nudažo sūrymą.
- Kuo intensyvesnė fermentacija, tuo geriau išsaugomi vitaminai ir mikroelementai. Optimali fermentacija trunka apie savaitę, 18-20 laipsnių temperatūroje. Negalite ilgiau laikyti kopūstų, jie taps nepakeliamai rūgštūs ir beskoniai.
- Kopūstų sultys visada turi būti ant puodelio.
- Kelis kartus per dieną pradurkite keptuvės ar kibiro turinį, kad išsiskirtų dujos.
- Pašalinkite visas atsiradusias putas: receptų aprašymuose visada atkreipkite dėmesį į tai.
- Jei ant kopūstų atsirado pelėsis, atsargiai jį pašalinkite ir apskritimą ar lėkštę nuplaukite virintu vandeniu.
- Kai tik fermentacija baigsis, pagal receptą sūrymas pašviesės, o kopūstai ir obuoliai nusistos žiemoti.
Kopūstai su obuoliais – virimo taisyklės
Šeimininkės turi skirtingus raugintų kopūstų su obuoliais receptus žiemai. Tai daugiausia susiję su sudedamosiomis dalimis. Tačiau esmė beveik ta pati, išskyrus akcentus, kuriuos dėl ilgametės patirties rado pati šeimininkė.
Siūlome pasinaudoti žemiau pateiktu receptu ir žiemai rauginti kopūstus su obuoliais. Sukaupti atsargas:
- baltagūžiai kopūstai - 10 kg;
- morkos - 1 kg;
- nejoduota druska - 200 gramų;
- obuolių per 2 kg (viskas priklauso nuo skonio).
Marinavimo būdas
Ingredientų paruošimas
- Nuo kopūstų galvų nulupame viršutinius lapus, išimame kotelį, supjaustome plonomis juostelėmis.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
Jei norite išsaugoti gatavo produkto baltumą, tada morkas geriau supjaustykite juostelėmis. - Iškirpkite obuolių šerdį kartu su sėklomis ir membranomis. Supjaustykite vienodo dydžio griežinėliais. Kad obuoliai nepajuoduotų, įdėkite juos į puodelį parūgštinto šalto vandens.
Fermentacijos taisyklės
- Rauginti kopūstai žiemai šiek tiek su obuoliais. Tai vis tiek delikatesas. Todėl renkamės nedidelį indą, geriausia imti emaliuotą keptuvę arba kibirą.
- Indo dugną uždenkite švarių kopūstų lapų sluoksniu ir lengvai pabarstykite druska.
- Ant stalo dedame susmulkinto kopūsto porciją, suberiame morkas ir pabarstome druska. Gautą kompoziciją reikia minkyti, kol pasirodys sultys.
- Įdėkite jį į indą, gerai sutrinkite, kad atsirastų sūrymas, o ant viršaus užpilkite obuolių. Taip dirbame su likusiomis baltomis daržovėmis, kol indas prisipildys. Neužpildykite keptuvės ar kibiro kopūstais iki pat viršaus, palikdami vietos sūrymui išsiskirti.
- Pagal receptą ant viršaus reikia dėti kopūsto lapus, medinį apskritimą ar lėkštę, tada nuspausti. Jis neturėtų būti per sunkus ar lengvas. Pagal taisykles vienam kilogramui kopūstų užtenka 100 gramų krovinio. Kaip priespaudą galite naudoti specialų akmenį arba platų plastikinį butelį, pripildytą vandens. Uždenkite indus rankšluosčiu, kad į juos nepatektų dulkių.
- Nuo antros dienos pagal receptą žiemai raugintus kopūstus su obuoliais aštriu pagaliuku reikia perverti į dugną, kad išsiskirtų dujos. Tai darome kelis kartus per dieną fermentacijos metu. Jei nesilaikysite šios procedūros, rauginti kopūstai bus kartaus skonio.
- Putų susidarymas prasideda antros dienos pabaigoje. Jis turi būti nuolat šalinamas, kad sūryme nesusidarytų gleivių.
Talpyklą laikome šiltoje patalpoje iki penkių dienų. Kada raugintų kopūstų Paruoštas sūrymas taps skaidrus ir šiek tiek rūgštus. Nereikėtų keptuvės ilgai laikyti patalpoje, turinys tiesiog aprūgs ir taps neskanus.
Apskritimą ir svorį nuplauname, dedame į vietą ir išnešame ruošinį į saugojimo vietą žiemai.
Šis receptas taip pat pasirodo skanus:
Apibendrinkime
Rauginti kopūstai su obuoliais žiemai pagal aukščiau aprašytą receptą gali būti naudojami kaip savarankiškas produktas. Tai puikios salotos, jei pridėsite pjaustytų svogūnų ir augalinio aliejaus. Kopūstai taip pat tinka vinaigrete. Visą žiemą būsite aprūpinti vitaminu C.Be to, jame yra daugiau askorbo rūgšties nei citrinoje. Ne veltui kopūstas vadinamas šiaurine citrina. O su obuoliais šis fermentuotas produktas yra dar sveikesnis.
