Turinys
Kopūstai žiemą laikomi įvairiais būdais. Vienas skaniausių ir populiariausių būdų – marinavimas. Kas gali būti geriau traškūs sūdyti kopūstai su saulėgrąžų aliejumi?
Net nereikia nieko pridėti; daugelis žmonių tiesiog valgo sveiką užkandį su duona. Pagal maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį marinuoti kopūstai pirmauja žiemą. Gerina virškinimo procesus, palaiko žarnyno tonusą, palaiko imuninę sistemą.
Sūdymo procesas vyksta, kai sujungiami būtini ingredientai. Receptų yra daug, tačiau būtina pasilikti ties kai kuriais proceso niuansais.
Naudingi patarimai
Prieš pradėdami marinuoti kopūstus kibire, turite žinoti, kad ši paprasta užduotis turi savo subtilybių. Pirma - terminai. Natūralu, kad vasarą kopūstų niekas nesūdo. Receptams naudojamos tik žieminės veislės. Todėl optimalus laikas yra pirmųjų šalnų pradžia. Dar vienas niuansas. Marinuota daržovė augant mėnuliui pasirodo skani ir traški, o mažėjančiame – rūgšti ir minkšta. Gerai, jei esate įpratę vadovautis mėnulio kalendoriaus rekomendacijomis. Tai naudingas įrankis gaminant maistą, ypač rauginant daržoves kibire.
Antra, veislės pasirinkimas marinavimui kibire. Norėdami gauti traškius, elastingus kopūstus, rinkitės vėlyvas arba vidutinio vėlyvumo veisles baltomis, tankiomis, vienodos spalvos galvomis.Žieminės veislės ir hibridai išsiskiria tankiomis kopūstų galvomis šiurkščiais lapais. Jei imsite palaidas šakutes su žaliais lapais, galite negauti laukiamo rezultato.
Yra daugiau lapų, bet tik vienas stiebas. Todėl bus mažiau atliekų, o didelę kopūsto galvą bus lengviau susmulkinti.
Trečia, indas marinavimui. Paprastai manoma, kad skaniausi kopūstai būna iš medinio indo. statinė arba vonia. Natūralu, kad medis turi magiškų savybių virėjams. Tačiau šiuolaikinėmis daugiaaukščių pastatų ar nedidelių sodo namelių sąlygomis ne kiekvienas savininkas norės pirkti didelius konteinerius marinavimui. Todėl vasaros gyventojai ieško kitų variantų. Geras marinuotų agurkų skonis gaunamas naudojant emaliuotą keptuvės, baseinai ar stikliniai buteliai. Būtinai patikrinkite konteinerio vientisumą. Ant jo neturėtų būti lupimo, drožlių ar įtrūkimų. Kopūstai dažnai sūdomi plastikiniame inde ar kibire, o tai labai patogu. Tačiau kopūstų skonis nėra toks sodrus kaip mediniame inde.
Užkandyje esanti rūgštis reaguoja su aliuminiu. Tai nesveika ir kopūstai turės metalo skonį.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime kaip rauginti kopūstus kibire. Toks indas yra kiekvienuose namuose, o šeimininkei nebus sunku skirti atskirą kibirą marinavimui.
Parengiamosios procedūros
Beveik visos šeimininkės žino, kaip raugti kopūstus žiemai. Tam reikia druskos, morkų ir tankių kopūstų galvų.
Bet jūs turite paruošti aukštos kokybės komponentus. Sutelkime dėmesį į pagrindinio marinavimo ingrediento – kopūstų galvų – pasirinkimą.
Baltuosius kopūstus tinka raugti kibire.Pasirinkite šakutes su sveikais žaliais lapais viršuje. Jei lapai pašalinami, kopūstai gali būti užšaldyti. Stenkitės neimti šių kopūstų galvų. Šakučių vidus turi būti baltas. Po sūdymo tokie kopūstai pasirodo sultingi ir traškūs.
Būtinai patikrinkite veislės nokinimo laikotarpį. Marinuotos ankstyvosios ir vidutinės veislės būna minkštos ir ne traškios. Rinkitės rankai patogaus dydžio kopūstų galvutes. Smulkias kopūstų galveles pjaustyti nepatogu, tačiau kai negalite ranka apvynioti šakučių, tai irgi sukelia diskomfortą.
Morkas rinkitės saldžias ir sultingas. Svarbu, kad šakninės daržovės, kaip ir kopūstų galvutės, būtų be didelių pažeidimų ir puvimo požymių.
Klasikinė proporcija marinuojant 5 kg kopūstų yra 100 g druskos ir morkų. Kad gatavas patiekalas atrodytų ryškesnis, šeimininkės morkų kiekį padidina iki 150 g.
Šie priedai suteikia pikantiškumo raugintų kopūstų skoniui kibire:
- Vaisiai, uogos – spanguolės, obuoliai, bruknės;
- daržovės – paprika;
- prieskoniai – kmynų sėklos, krapai.
Kad gautumėte traškų užkandį, virtuvės šefai pataria į kibirą dėti tarkuotų krienų ir ąžuolo žievės farmacinėje pakuotėje (5-7 g 1 kg daržovių).
Maisto gaminimo parinktys
Marinavimui paruoškite patogaus dydžio plastikinį kibirą. Svarbu, kad užtektų visai šeimai ir neįžeistų svečių. Sūdyti daržoves plastikiniame kibire patogu ir pelninga. Talpyklą galima pasirinkti bet kokio dydžio, konteinerio kaina nedidelė, o įsigyti nebus sunku.
Morkas paruošime iš anksto. Nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite. Gražus oranžinis raugintų kopūstų atspalvis yra dėl ryškių morkų.
Kopūstų šakutes išlaisviname nuo viršutinių žalių lapų ir stiebelių. Kopūsto galvą geriau perpjauti per pusę arba į 4 dalis.
Tai priklauso nuo kopūsto dydžio.Kopūstą susmulkinkite pjaustymo peiliu arba įprastu šefo peiliu. Jei niekada nedirbote su kapojimu, būkite ypač atsargūs. Nereikėtų daryti per siaurų juostelių, tokie kopūstai retai būna traškūs.
Susmulkintus kopūstus ir morkas sudėkite į dubenį. Reikia įberti druskos ir joje išmaišyti daržoves. Maišykite rankomis, kol pradės išsiskirti sultys. Dabar „salotas“ sluoksniais perkeliame į marinavimo kibirą. Kiekvieną sluoksnį gerai sutankiname, kol išsiskirs sultys. Sluoksniai kibire įterpiami su priedais (jei reikia) – spanguolėmis, krapų sėklomis, bruknėmis. Taigi, mes tęsiame, kol kibiras bus visiškai užpildytas. Kibiro viršų uždenkite švariais kopūstų lapais, kurie prieš smulkinimą buvo pašalinti nuo kopūstų galvų.
Kitas etapas – kibiro spaudimas. Prieš dėdami krovinį, kopūstą uždenkite mediniu apskritimu arba dangčiu iš mažesnio už kibirą puodo. Galite naudoti indą ar lėkštę apversdami jį aukštyn kojomis. Švarus akmuo ir butelis vandens gali puikiai pasitarnauti kaip svarelis.
Prieš dėdami ant lėkštės, uždenkite švaria šluoste arba marle.
Sandėliavimo taisyklės
Kopūstus pasūdome kibire. Dabar reikia žinoti, kada jis bus paruoštas ir ar galima ilgai laikyti?
Pirmąsias 3-6 dienas indą su daržove laikykite kambario temperatūroje (20°C - 22°C). Dienų skaičius priklauso nuo kibiro, kuriame buvo sūdyti kopūstai, tūrio. Kuo didesnis tūris, tuo ilgiau jį laikome patalpoje. Jei pirmosiomis dienomis temperatūra žemesnė, brendimo procesas gali sulėtėti arba sustoti. Šilti kopūstai greitai rūgsta.
Labai lengva sužinoti, kaip vyksta nokinimas.Jei ant paviršiaus yra putų ir burbuliukų, tada viskas gerai. Kai procesas prasidės, reguliariai pašalinkite putas ir kasdien pradurkite kopūstą mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
Kai tūris nusistovi ir sultys beveik nustoja leisti, tai rodo, kad produktas yra paruoštas. Prieš laikant kopūstą reikia paragauti. Jei rūgšties nepakanka, palikite ją patalpoje dar porai dienų.
Tolesnis sandėliavimas vyksta 0°C…+5°C temperatūroje. Kibirą dedame į rūsį, rūsį, balkoną ar šaldytuvą. Patogumui gaminį galite perkelti į mažesnę talpyklą.
Šiuolaikinis saugojimo būdas yra užšaldymas. Raugintus kopūstus, kaip ir šviežias daržoves, sudėkite į maišelius ir padėkite į šaldiklį.
Rauginti kopūstai – nuostabus produktas, be kurio neapsieina nė vienas valgis. Gero apetito ir naujų receptų!
