Turinys
Rusai jau seniai kalbėjo apie kopūstus kaip apie antrąją duoną. Jis buvo vartojamas ištisus metus, tiek šviežias, tiek fermentuotas. Ji išgelbėjo mus sunkiausiais laikais ir buvo geriausia pagalba mūsų mityboje. Valgėme net kopūstų sūrymą, jame dar daugiau vitaminų.
Mes pabandysime jums pasakyti, kaip gaminti maistą raugintų kopūstų receptas klasika. Ši baltagūžė daržovė buvo rauginta Rusijoje dideliuose ąžuoliniuose kubiluose, kuriuose preparatą buvo galima laikyti ištisus metus ir išliko traški bei skani. Nors šiandien daugelis žmonių gamina konservus stiklainyje. Daržovę galite greitai fermentuoti savo sultyse arba sūrymu. Klasikiniai kopūstai ruošiami pridedant morkų ir druskos. Kartais paskaninama krapais. Bet mūsų receptas bus skirtas trijų litrų stiklainiui.
Fermentacijos privalumai
Šiandien mažai žmonių fermentuodami naudoja statines, dažniausiai tenkina emaliuotus indus arba stiklainius. Daržovių rauginimo stiklainyje būdas turi keletą privalumų:
- fermentacija vyksta natūraliai, greitai, be jokių priedų;
- dėl fermentacijos metu išsiskiriančios rūgšties, kuri yra geriausias konservantas, visos naudingos medžiagos išsaugomos preparatuose žiemai;
- Raugintuose kopūstuose negali išgyventi jokios patogeninės bakterijos. Sūrymas yra geriausias konservantas;
- fermentuojant tradiciniu būdu, naudojamas minimalus druskos kiekis;
- klasikiniai baltųjų kopūstų marinavimo receptai neapima acto naudojimo.
Marinuotų daržovių paruošimas trijų litrų stiklainiuose neužima daug laiko, nors tam reikia įgūdžių. Tada kopūstai pagal klasikinį receptą greitai išeina, būna traškūs ir skanūs.
Šios paslaptys pravers
Greitai rauginti kopūstai – šio žanro klasika. Paprastai jame nenaudojamas granuliuotas cukrus ar kiti ingredientai, išskyrus morkas ir druską.
- Norėdami gauti aukštos kokybės žaliavą, naudokite vidutinio ir vėlyvo nokinimo veisles.
- Rinkitės tvirtas šakutes su išdžiūvusia karūna. Pjaustyti kokybiški derliaus nuėmimui tinkami kopūstai bus kreminės baltumo.
- Raugintų kopūstų spalva priklausys nuo morkų pjaustymo būdo: smulkiai sutarkuotos šakninės daržovės suteikia daugiau sulčių ir geriau nuspalvina sūrymą.
- Fermentacijai naudokite emaliuotus indus arba stiklinius indus.
- Fermentaciją darykite pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį (vyrų dienomis), kai pilnatis.
- Daržoves sūdykite tik akmens druska. Jei jos neturite, paimkite smulkią valgomąją druską be priedų, skirtą konservavimui.
Klasika visada yra madinga
Mūsų siūlomi receptai yra klasikiniai, juose bus pateikiamos nuoseklios fermentacijos rekomendacijos.Receptų yra daug, bet paimsime tik du: greitą raugintų kopūstų gaminimo savo sultyse ir sūryme būdą.
Kopūstai savo sultyse
Mes jums pasakysime, kaip fermentuoti greitai paruošiamus baltuosius kopūstus stikliniuose indeliuose. 3 litrų stiklainiui pagal klasikinį receptą mums reikės:
- baltos šakutės – 3 kg;
- morkos - 500 gramų;
- druska – 2,5 lygio šaukštai.
Fermentacijos ypatybės
Stiklainius kruopščiai išplauname karštu vandeniu ir soda, nuplauname ir išgariname virš verdančio vandens. Jei nesate patenkinti trijų litrų stiklainiais, galite pasiimti trijų litrų stiklainius. Rauginti kopūstai vyksta greitai ir susideda iš žingsnis po žingsnio veiksmų:
- Kopūstų šakutes nuvalome nuo dengiančių lapų, nes būtent ant jų lieka smėlio ir vabzdžių. Supjaustykite gabalėliais, pašalinkite kotelį. Smulkinti galite bet kaip: peiliu arba smulkintuvu. Svarbiausia, kad klasikinis receptas būtų smulkiai supjaustytas, nes raugintų kopūstų greitu būdu.
- Morkas nuplauname iš žemės, nulupame ir vėl nuplauname. Morkas sutarkuokite į savo sultyse raugintus kopūstus stambiaake tarka.
- Paruoštus ingredientus sudėkite į didelį dubenį, pasūdykite ir gerai minkykite rankomis, kol ims išsiskirti sultys.
- Į 3 litrų stiklainio dugną įdėkite kopūsto lapą. Tada užpildykite kopūstais. Suspausti rankomis nepatogu, todėl naudojame kočėlą.
Pagal bet kurį receptą nepripildykite indo iki viršaus, kad liktų vietos sūrymui. - Į vidų įkišame nailoninį dangtelį, o ant jo nedidelį plastikinį buteliuką su vandeniu kaip spaudimą ir uždengiame audiniu, kad nepatektų dulkės. Stiklainį dedame į dėklą, kad nepažeistume stalo.
- Fermentacijos metu, kuri gali trukti nuo 3 iki 7 dienų, klasikinį kopūstą praduriame iki pat dugno, kad išsiskirtų susikaupusios dujos. Jei kopūsto neperdursite, ilgainiui jis kaups kartumą.
- Ant stiklainio taip pat susidarys putų dangtelis, kurį reikia nuimti. Uždenkite gatavą kopūstą nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve.
Pateikėme jums žingsnis po žingsnio rekomendacijas, kaip greitai paruošti raugintus kopūstus. Jūs visada galite patobulinti klasiką fermentacijos receptas, pridedant spanguolių, bruknių, obuolių ar kitų ingredientų.
Kopūstai sūryme
Sūryme marinuoti kopūstai greitas gaminimas pagal klasikinį receptą, jo žingsnis po žingsnio veiksmai nedaug skiriasi nuo ankstesnio aprašymo.
Receptas
Užpilti sūrymu raugintus kopūstus daug lengviau. Pasirodo, ne tik greitas paruošimas stiklainyje, bet ir reikšmingas laiko sutaupymas galutiniam produktui gauti.
Turėsime pasiruošti:
- kopūstai - 3 kg;
- morkos - apie 500 gramų;
- druska - 4 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- švarus vanduo - 2 litrų stiklainiai.
Kaip elgtis
Jei nuspręsite naudoti šį žingsnis po žingsnio receptą, mes atliekame darbą tokia tvarka:
- Kopūstų galvas nuvalome ir susmulkiname juostelėmis.
- Tris nuluptas ir nuplautas morkas ant rupios trintuvės. Galite naudoti korėjietišką morkų smulkintuvą.
- Sumaišykite abu ingredientus ir švelniai išmaišykite.Pagal sūryme raugintų kopūstų receptus, daržovių per daug sutrinti nereikia, tereikia jas gerai išmaišyti.
- Dedame ruošinį į trijų litrų (galite naudoti litro indelį) stiklinį indą ir gerai sutankiname.
Užpildykite sūrymu
Išmatuokite 2 litrus šalto vandens su litro stiklainiu ir supilkite į puodą. Supilkite recepte nurodytą druską ir cukrų ir gerai išmaišykite. Kai ingredientai ištirps, supilkite kopūstą. Viršuje, kaip visada, yra dangtelis ir svarelis.
Toliau pateikiama klasikinė versija:
- konteinerio pradūrimas;
- putų pašalinimas.
Sūryme rauginti kopūstai bus paruošti per 3-4 dienas. Įdėkite jį į švarų dubenį, paspauskite žemyn, kad išsiskirtų sultys, uždenkite dangteliais ir atidėkite saugojimui.
Kaip sako viena iš mūsų skaitytojų: „Baltas daržoves fermentuoju šiuo metodu daug metų, rezultatas visada skanus“.
Svarbi informacija apie raugintus kopūstus
Fermentacija leidžia išvengti terminio apdorojimo, todėl gatavame produkte išsaugomos visos naudingos medžiagos, vitaminai ir mikroelementai. Paprastai, jei sudaromos tinkamos laikymo sąlygos, raugintus kopūstus galite naudoti pagal klasikinį receptą stiklainyje iki naujo derliaus.
Jei norite fermentuoti daržovę kvartiniame stiklainyje, atitinkamai sumažinkite ingredientų skaičių.
Rauginti kopūstai – klasikinis greitas receptas leidžia gauti paruoštą valgyti produktą mažiausiai per 3 dienas, daugiausiai per savaitę. Atkreipkite dėmesį, kad nenaudojami jokie konservantai acto pavidalu. Kopūstams actas yra mirtinas priešas, nes naikina jo naudingas savybes. Be to, tai keičia skonį ne į gerąją pusę.
Jei kopūstą raugsite pagal klasikinį receptą be sūrymo savo sultyse, tuomet cukraus geriau nedėti, nes jis pagreitina rūgimą. Šį komponentą geriau įdėti prieš pat patiekiant ruošiant salotas. Tačiau kopūstų sriubai ir troškinimui cukraus visai nereikia.
Skanus, traškus ir paprastas:
Vietoj išvados
Rauginti kopūstai išlaiko beveik 100 procentų maistinių medžiagų. Jo nauda žmogaus organizmui jau seniai įrodyta. Imunitetui palaikyti ypač svarbu žiemą vartoti raugintas daržoves. Faktas yra tai, kad rauginti kopūstai askorbo rūgšties kiekiu lyginami su citrina. Nors pastaroji kiekybine prasme pralaimi.
Nepaisant naudingumo, produktas turi kontraindikacijų, nes jame yra labai daug organinių rūgščių:
- Pirma, dideliais kiekiais jo neturėtų vartoti žmonės, turintys didelį rūgštingumą, sergantys gastritu ir opalige.
- Antra, tai skatina padidėjusį dujų susidarymą.
- Trečia, hipertenzija, cukriniu diabetu ir širdies ligomis sergantys pacientai raugintus kopūstus gali vartoti tik minimaliais kiekiais. Prieš naudojimą jį reikia nuplauti, kad pašalintų druskos perteklių. Valgant raugintus kopūstus gryna forma tokiomis ligomis sergantiems žmonėms gali atsirasti patinimas.
Gatavo produkto kalorijų kiekis yra toks mažas, kad daugelis pradeda jį įtraukti į savo svorio metimo dietą. Tai klaidingas žingsnis, nes rūgštis, priešingai, uždega, o ne mažina apetitą. Jei jis jau įtrauktas į meniu, apsieikite be augalinio aliejaus.
