Sūdytas papartis: nauda ir žala, kalorijų kiekis, nuotrauka

Marinuoti paparčius namuose galima įvairiais būdais. Sūdyti šio augalo stiebai, paruošti pagal gaminimo techniką, yra minkšti ir sultingi bei labai neįprasto skonio. Visame pasaulyje patiekalas laikomas egzotišku delikatesu. Tačiau jį paruošti nėra sunku.

Kuo naudingi sūdyti paparčiai?

Papartis laikomas mažo kaloringumo produktu, kuriame yra daug vitaminų, maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų. Jaunuose šio augalo ūgliuose yra vitaminų B, A, E, PP, saponinų ir flavonoidų. Sūdyto paparčio kalorijų kiekis yra apie 39 kcal 100 g porcijoje.

Dėl tokios turtingos cheminės sudėties sūdytas papartis duoda neįkainojamos naudos organizmui:

• stiprina imuninę sistemą;
• normalizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą;
• gerina skydliaukės veiklą;
• normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
• teigiamai veikia medžiagų apykaitą;
• normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• stiprina kaulinį audinį.

Sūdyto paparčio nauda ir žala yra nepalyginama. Yra tik keletas jo vartojimo kontraindikacijų:

• nėštumas;
• rimtos vidaus organų ligos.

Kaip sūdyti papartį žiemai

Yra daug receptų, kaip paruošti sūdytą papartį žiemai. Pirmas žingsnis visada yra žaliavų paruošimas. Šio augalo ūglių galima įsigyti prekybos centre, užsisakyti specializuotose internetinėse parduotuvėse arba pasigaminti patiems.

Žaliavos renkamos dažniausiai žydint pakalnėms. Kaip matyti iš sūdyto paparčio nuotraukos, auginiai, vadinami rachiais, šiuo laikotarpiu yra susisukę. Kai jie atsidaro, augalas tampa netinkamas vartoti. Sūdymas atliekamas kuo greičiau po ūglių surinkimo (ne ilgiau kaip 4 valandas), kitaip jie taps per grubūs.

Paparčio marinavimas pagal klasikinį receptą dideliame inde

Pagal klasikinį receptą paparčiai dažniausiai sūdomi dideliuose induose, kurie gali būti naudojami kaip dideli puodai, dubenys, kibirai ir net vonia. Svarbiausia yra laikyti marinavimą vėsioje patalpoje. 10 kg žaliavos pagal receptą reikės 3 - 4 kg druskos.

Sūdymo algoritmas:

• išrūšiuoti auginius, 2–3 kartus nuplauti vandeniu, šiek tiek nusausinti rankšluosčiu;
• sudėkite ūglius ir druską sluoksniais į konteinerį, tolygiai paskirstydami produktus;
• nustatyti slėgį, kuriam būtų galima naudoti įvairius objektus: svarbiausia, kad jo masė būtų lygi sūdytų žaliavų masei;
• indą su priespauda laikykite vėsioje temperatūroje 2–3 savaites;
• Po to susidariusį skystį reikia nupilti, ūglius sudėti į atskirus sterilizuotus indus ir, sandariai sutankinus, uždengti dangteliu.

Marinuotus agurkus reikia laikyti vėsioje vietoje apie 2 savaites: patiekalas bus visiškai paruoštas naudojimui.

Kaip sūdyti papartį namuose naudojant sausą metodą

Sausas sūdymas:

1. Šviežius ūglius gerai nuplaukite, kad nuo lapų neliktų apnašų.
2. Naudodami gumines juostas, surinkite ūglius į kekes.
3. Auginius sudėkite į indą sluoksniais, kiekvieną iš jų pabarstydami stambia valgomąja druska. 10 kg žaliavos reikės apie 4 kg druskos.
4. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
5. Marinuoti rūsyje esant slėgiui 21 dieną.
6. Sūdymo metu susidaręs sūrymas turi būti nusausintas.
7. Į augalų masę papildomai įberkite druskos 2 kg druskos 10 kg žaliavos.

Gautą patiekalą geriausia vėliau supakuoti į atskirus stiklainius.

Paparčio sūdymas pagal GOST

Sūdymo metodas pagal GOST yra pagrįstas trigubu sūdymu ir sauso metodo bei sūrymo metodo deriniu.

Pirmasis sūdymas:

• papartį nuplaukite, stiebus surinkite į maždaug 20 cm storio kekes;
• sluoksniais padėkite ant medinės statinės ar plastikinio kibiro dugno, pabarstydami druska 4 kg druskos 10 kg žaliavos;
• uždenkite plokščiu dangčiu, padėkite spaudimą ant viršaus;
• palikite 21 dienai: per tą laiką iš auginių išeis visi toksinai ir išnyks kartumas.

Antrasis sūdymas:

• nusausinkite susidariusias sultis, perkelkite auginius į kitą indą;
• Sluoksniais pabarstyti druska (10 kg žaliavos 1,5 kg druskos);
• paruoškite sūrymą, sumaišydami 10 litrų vandens su 1 kg druskos;
• užpilkite auginius sūrymu, kad jie būtų visiškai panardinti į tirpalą;
• nustatyti svorį, lygų 50% pradinio gaminio svorio;
• palikti 10-15 dienų.

Trečias sūdymas:

• paruošti druskos tirpalą, sumaišius 2,5 kg druskos su 10 litrų vandens;
• išpilkite seną skystį iš talpyklos;
• rūšiuoti per kekes, atsikratant rausvų ir gelsvai rudų auginių;
• Užpildykite kekes nauju sūrymu į seną indą arba iš karto supakuokite į atskirus stiklinius indus ir užsukite dangčius.

Po 20 dienų marinavimas bus paruoštas.

Šia technologija pasūdyti ūgliai gali išlikti švieži dvejus metus.

Kaip marinuoti papartį taigos būdu

Sūdius taigos stiliumi, patiekalas pasirodys labai sūrus, tačiau jis bus laikomas daug ilgiau. Žemiau esančiame recepte 1 kg augalų ūglių imama 0,5 kg druskos.

Taigos stiliaus sūdymo algoritmas:

• nupjaukite šiurkščias ūglių dalis, nuplaukite likusias dalis ir padėkite jas ant indo dugno;
• sumaišyti su druska patogiu būdu: išdėlioti sluoksniais arba sandariai suspausti;
• palikti 3 dienas;
• gerai išmaišykite, įberkite dar šiek tiek druskos;
• nuspauskite svoriu ir palikite dar kelioms dienoms;
• Sudėkite į stiklinius indus ir uždarykite dangteliais, kad padidintumėte galiojimo laiką.

Jei papartis per sūrus, galite jį nakčiai pamirkyti šaltame vandenyje.Po šios procedūros ūgliai bus kaip šviežių skonio.

Kaip sūdyti papartį sūrymo metodu

Marinuoti augalą sūrymo metodu yra gana paprasta, tam jums reikia:

1. kekėmis surinktus stiebus padėkite ant indo dugno (galite naudoti platų baseiną);
2. Visiškai užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiu, leiskite užvirti;
3. atvėsinkite ir nusausinkite skystį;
4. pakartokite procedūrą 2 kartus;
5. apdorotas žaliavas sudėkite į sterilizuotus stiklainius;
6. paruoškite karštą sūrymą (15 g druskos 1 litrui vandens) ir užpilkite juo žaliavas;
7. susukti skardines.

Kaip sūdyti papartį reguliariai keičiant skysčius

Gana įdomus yra sūdymo būdas, kai skystis reguliariai keičiamas. Delikateso paruošimas pagal šį receptą užtruks 2 savaites, o sūdyti auginiai pasirodys neįprastai švelnūs ir minkšti.

Sūdymo technologija:

• nuplaukite stiebus ir supjaustykite juos gabalėliais;
• Sluoksniais pabarstykite druska ir įpilkite vandens;
• padėkite lentą ant paviršiaus, įdiekite slėgį;
• leiskite užvirti 3 dienas;
• nupilkite gautą skystį į kitą indą;
• užpilkite 2/3 skysčio ir sumaišykite su 1/3 šalto vandens;
• palikite dar 4 dienas;
• nupilkite sultis, sumaišykite su 600 g druskos;
• supilkite auginius ir palikite 3 dienas;
• išpilkite 1/3 skysčio, pakeisdami jį švariu vandeniu;
• druskos dar 4 dienas;
• nusausinkite visas sultis ir sudėkite papartį į sandarius indus.

Kaip marinuoti paparčius tiesiai į stiklainius

Paparčius galima marinuoti iš karto į stiklinius indelius. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• nuplaukite stiebus vandeniu;
• virkite juos lengvame druskos tirpale 10 - 15 minučių;
• sudėti į sterilizuotus stiklainius;
• užpilkite karštu sūrymu (15 g druskos 1 litrui vandens);
• Stiklainius susukite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite šiltoje pastogėje, kol visiškai atvės.

Šį preparatą galima saugiai laikyti rūsyje arba šaldytuve visą žiemą.

Pagreitintas paparčių marinavimo būdas

Jei naudosite pagreitinto sūdymo metodą, ūgliai bus paruošti vartoti per dieną.

Virimo technologija:

• nuplauti ūgliai pirmiausia turi būti virinami 10 - 15 minučių;
• tada nupilkite visą vandenį ir sumaišykite žaliavas su druska (300 g 1 kg ūglių);
• palikite infuzuoti parą.

Kaip sūdyti papartį statinėje

Vienu metu statinėje galite sūdyti didelį kiekį paparčio, ​​10 kg žaliavos reikės 4 kg druskos. Norėdami sūdyti tokiu būdu, jums reikia:

• statinės dugną išklokite polietilenu;
• užpilkite sluoksnį druskos, tada padėkite paparčio sluoksnį ir kitą druskos sluoksnį;
• spauskite ant viršaus ir palikite 3 savaites;
• paruoškite antrą statinę ir perkelkite į ją ūglius, įpildami dar 1 kg druskos;
• vėl nustatyti priespaudą 3 savaites;
• paruoškite sūrymą, ištirpindami 1 kg druskos 10 kg vandens;
• susidariusias sultis statinėje pakeiskite sūrymu;
• palikite 3 savaites, tada suskirstykite į stiklainius.

Norėdami atsikratyti druskos pertekliaus, prieš valgydami sūdytą papartį galite išvirti.

Kaip laikyti sūdytą papartį

Pagal technologines instrukcijas sūdyto paparčio tinkamumo laikas yra 1 metai. Jis turėtų būti laikomas oro temperatūroje nuo 0 iki 20 laipsnių. Drėgmės lygis kambaryje turi būti ne didesnis kaip 95%.

Laikant rūsyje ar šaldytuve ir tinkamai paruošus produktą, tinkamumo laikas gali pailgėti iki 2 metų. Jei ruošiniai laikomi stikliniuose induose, terminai dar labiau padidėja.Tuo pačiu metu, kaip rodo įvairios patirtys ir eksperimentai, raugintų agurkų skonis ir naudingosios savybės niekaip nesikeičia.

Ką galima pagaminti iš sūdyto paparčio

Sūdytą papartį galima valgyti kaip savarankišką patiekalą. Šis egzotiškas užkandis tikrai nustebins svečius prie šventinio stalo. Norėdami didesnio efekto, patiekalą galite patiekti su kitomis konservuotomis daržovėmis: vyšniniais pomidorais, kornišonais ar kukurūzais, o ant viršaus pabarstykite sezamo sėklomis.

Iš sūdyto paparčio galite pagaminti daug neįprastų patiekalų, kuriuose gausu vitaminų. Salotose šis skanėstas puikiai dera su krevetėmis, kalmarais, kiauliena, kiaušiniais, agurkais, bulvėmis, morkomis, šviežiomis žolelėmis, svogūnais ir česnakais.

Ryžių ir bulvių sriubos su paparčio priedu yra plačiai paplitusios. Sultinys tokioms sriuboms dažniausiai verdamas su kiaulienos kaulais. Tolimųjų Rytų gyventojų firminiu patiekalu laikomas papartis, keptas su jautiena. Kepant mėsos sūdyti nereikia. Patiekalas gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas.

Išvada

Paparčių marinavimas namuose yra paprastas procesas, svarbiausia pasirinkti geriausią būdą ir griežtai laikytis paruošimo technologijos. Rezultatas gali patikti ne kiekvienam, bet neįprastų patiekalų mėgėjams jis tikrai patiks.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai: receptas virimui šaltame vandenyje

Rauginti kopūstai 3 litrų stiklainyje

Šaltas kopūstų marinavimas dideliais gabalais

Karštai rauginti kopūstus su actu

Šaltai sūdyti žali pomidorai žiemai

Žalieji pomidorai su garstyčiomis žiemai

Kaip marinuoti žalius pomidorus statinėje

Sūdyti juodieji pieno grybai: karšto marinavimo receptai

Kaip sūdyti laukinį česnaką