Turinys
Greitas šafrano pieno kepurėlių marinavimas trunka tik 1-1,5 valandos. Grybai gali būti virti karšti arba šalti, su spaudimu arba be jo. Jie laikomi šaldytuve, rūsyje arba balkone – vieta turi būti ne tik vėsi, bet ir sausa bei tamsi.
Kaip greitai marinuoti šafrano pieno kepures namuose
Paprastai šie grybai visiškai pasūdomi per 1-2 mėnesius. Tačiau galima šį procesą paspartinti, kad šafrano pieno kepurėlės būtų pasūdytos kuo greičiau, pavyzdžiui, per 1-2 savaites. Norėdami tai padaryti, jie naudoja spaudimą, kuris uždedamas ant šafrano pieno dangtelių ir palaipsniui išspaudžia visas sultis iš jų. Dėl šio metodo kai kuriais atvejais jums net nereikės naudoti vandens.
Kitais atvejais, kai priespauda nenaudojama, sūdymo technologija užtrunka ilgiau (iki 2 mėnesių). Tradiciškai praktikoje naudojami du būdai:
- Šalta - be šildymo.
- Karšta – iš anksto pavirinus verdančiame vandenyje 5-7 minutes.
Visi greito marinavimo receptai vienaip ar kitaip yra pagrįsti šiais metodais. Jie skiriasi tik atskirais ingredientais – vienais atvejais dedama česnako, kitais – lauro lapų ir pipirų, dar kitais – net sausu raudonuoju vynu ir Dižono garstyčiomis.
Greito šafrano pieno kepurėlių marinavimo receptai
Yra keletas paprastų būdų, kaip greitai marinuoti šafrano pieno kepures.
Neapdorotas
Tai vienas iš paprasčiausių būdų greitai pasūdyti šafrano pieno kepures žiemai. Norėdami tai padaryti, paimkite emaliuotą keptuvę ar kibirą ir žalius grybus su druska ir prieskoniais. Sudedamųjų dalių santykis yra toks:
- grybai - 1 kg;
- rupi druska - 2 šaukštai;
- česnakai - 3-4 skiltelės (nebūtina);
- krienai - 2-3 lapai;
- krapai - 3-4 šakelės.
Šiame recepte tarp ingredientų nėra vandens, o tai nėra atsitiktinumas – marinuojant skystis bus gaunamas iš pačių šafrano pieno dangtelių. Atsiras greitai, bet jei sulčių neužtenka, po kelių dienų reikėtų įpilti šiek tiek vėsaus virinto vandens.
Greitas šafrano pieno kepurėlių marinavimas užtruks ne ilgiau kaip valandą. Jie veikia taip:
- Grybai nuplaunami po vandeniu arba tiesiog nukratomi nuo smėlio. Kai kurie grybų rinkėjai net nepašalina likusių pušies spyglių – jie pasitarnaus kaip papildomas „skonis“. Vienintelis privalomas veiksmas – nupjauti žeme užterštų kojų galiukus.
- Šafrano pieno kepurėlės klojamos keliais sluoksniais taip, kad dangteliai būtų apačioje.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, įdėkite keliais išilginiais gabalėliais supjaustytas česnako skilteles ir krapų šakeles.
- Paskutinis sluoksnis padengtas krienų lapeliais, kurie ne tik suteiks įdomų aromatą, bet ir „atbaidys“ bakterijas bei kitus mikroorganizmus.
- Ant viršaus uždedamas presas – tai gali būti akmuo, indas su vandeniu ar sunki keptuvė ir pan.
- Pirmosiomis dienomis po marinavimo šafrano pieno kepurėlės pradės greitai išleisti sultis, o po savaitės bus paruoštos pirmajam ragavimui.
Karštas metodas
Taip pat galite skaniai ir greitai pasūdyti šafrano pieno kepures karštuoju būdu, kuris praktikoje naudojamas net dažniau nei ankstesnis „bevandenis“ variantas. Sūdymui jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- druska - 2 dideli šaukštai;
- pipirai - 7 žirniai;
- malti pipirai – 1 desertinis šaukštas;
- lauro lapas - 2-3 vnt;
- krienų lapai - 2-3 vnt.
Greitai paruošiamus sūdytus šafrano pieno kepures galite pasigaminti taip:
- Grybus nuplaukite ir nupjaukite stiebų galus.
- Užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų šafrano pieno kepures.
- Įkaitinkite, leiskite užvirti ir po 5 minučių išjunkite. Virimo metu turite nuolat stebėti putas ir jas pašalinti.
- Greitai nupilkite vandenį ir perkelkite šafrano pieno dangtelius į emaliuotą keptuvę ar kitą indą marinuoti. Kiekviena eilutė dedama dangteliais žemyn, ant jų pilama druska ir pipirai.
- Suberkite lauro lapus, pabarstykite pipirų žirneliais. Ant viršaus uždėkite keletą krienų lapelių ir padėkite juos prispaudę.
Greitas šafrano pieno kepurėlių sūdymas karštu būdu parodytas vaizdo įraše:
Angliškas receptas
Greitai ir skaniai galite pasūdyti šafrano pieno kepurėles pagal anglišką receptą, kuris taip pat pagrįstas karšto sūdymo technologija. Jums reikia paimti šiuos ingredientus:
- grybai - 1 kg;
- sausas raudonasis vynas - 0,5 stiklinės;
- alyvuogių aliejus - 0,5 stiklinės;
- druska - 1 didelis šaukštas;
- cukrus - 1 didelis šaukštas;
- Dižono garstyčios - 1 didelis šaukštas;
- svogūnas - 1 vidutinio dydžio gabalas.
Veiksmų seka yra tokia:
- Grybai nuplaunami, dedami į karštą vandenį, užvirinami ir po 5 minučių išjungiama viryklė.
- Supjaustykite juostelėmis ir atidėkite.
- Į didelį puodą supilkite aliejų ir vyną, iš karto įberkite druskos, suberkite cukrų ir troškinkite žiedais supjaustytą svogūną kartu su garstyčiomis.
- Kai tik mišinys užvirs, uždėkite šafrano pieno dangtelius ir toliau virkite 5 minutes.
- Tada visa ši masė greitai supilama į stiklainį ir dedama į šaldytuvą, kad šafrano pieno kamšteliai užsitrauktų.
Dėl šio marinavimo recepto gausite tikrų grybų ikrų, kurie visiškai paruošiami po 2 valandų. Galite paruošti žiemai, bet laikyti tik susuktuose, iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Paruoštas produktas laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje, kur temperatūra nepakyla aukščiau +8OC, bet ir nenukrenta žemiau nulio. Galima užtikrinti tokias sąlygas:
- šaldytuve;
- rūsyje;
- įstiklintas balkonas, lodžija.
Galiojimo laikas priklauso nuo sūdymo technologijos:
- Jei greitai paruošiami sūdyto šafrano pieno kamšteliai buvo susukti į stiklainį, jie laikomi 2 metus. Atidarius skardinę, produktą patartina suvartoti per 1-2 savaites.
- Jei šafrano pieno kepurėlės sūdomos karštos, jas galima laikyti kambario temperatūroje, bet ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Talpyklą galima iškart įdėti į šaldytuvą – tuomet galima laikyti 6 mėnesius nuo paruošimo datos.
- Šalto sūdymo atveju tinkamumo laikas yra panašus. Šiuo atveju šafrano pieno kamštelius reikėtų laikyti tik neoksiduojančiuose induose – keraminiuose, mediniuose, stikliniuose ar emaliuotuose.
Išvada
Greičiausias šafrano pieno kepurėlių marinavimas pasiekiamas naudojant spaudimą. Nuolat spaudžiant grybus, jie pasūdomi vos per savaitę, o po to patiekalas tampa visiškai paruoštas. Jei priespaudos netaikysite, sūdymas nebus toks greitas ir užtruks mažiausiai 1,5 mėnesio.
