Marinuoti šafrano pieno kepurėliai: paprasti receptai ruošiantis žiemai

Turinys

1 Marinuoto šafrano pieno kepurėlių gamybos paslaptys
2 Marinuoto šafrano pieno kepurėlių žiemai gaminimo receptai
3 Laikymo sąlygos
4 Išvada

Camelina užima pirmaujančią vietą pagal visų vamzdinių rūšių maistinę vertę. Baltymų sudėtis vaisių kūne nėra prastesnė už gyvūninės kilmės baltymus. Grybas populiarus ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl universalumo apdirbant. Raugintos, sūdytos ar marinuotos šafrano pieno kepurėlės nepraranda naudingųjų savybių ir gerai išlaiko formą, ryškią spalvą bei būdingą skonį ir aromatą.

Marinuoto šafrano pieno kepurėlių gamybos paslaptys

Derliaus nuėmimui žiemai imami tik jauni egzemplioriai. Pernokusiose vaisiakūniuose baltymas pradeda irti, išskirdamas toksiškus junginius. Pažeisti taip pat nenaudojami. Kad ir kaip kruopščiai būtų apdorojami grybai, lervų atliekos lieka minkštime, ženkliai sumažindamos perdirbto produkto vertę. Norėdami paruošti marinuotų šafrano pieno kepurėlių, atrinkite egzempliorius, kurių kepurėlės neviršija 5 cm. Jie renkami aplinkai nekenksmingoje vietoje.

Preparatams naudojami bet kokio patogaus dydžio stikliniai indai, emaliuoti indai ar medinės statinės. Ąžuolo statinėje fermentuoti „Ryzhiki“ turi malonų aštrų medienos kvapą. Marinuoti grybai tampa elastingesni.

Prieš dedant vaisiakūnius, medinis indas 1-2 dienas užpilamas šiltu vandeniu.Medžiaga bus prisotinta drėgmės ir padidės, o tai neleis statinei ateityje nutekėti. Prieš laikant bet kokio tipo indas nuplaunamas silpnu kepimo sodos tirpalu ir apdorojamas verdančiu vandeniu.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai pasirodo skanūs, jei palaikoma temperatūra. Receptas reikalauja naudoti raugą. Optimali fermentacijos temperatūra yra 15-20 laipsnių ⁰C, tokioje aplinkoje pieno rūgšties bakterijos gerai dauginasi, procesas vyksta normaliai.

Svarbu! Jei temperatūra aukštesnė, sviesto rūgšties bakterijos pradeda sparčiai daugintis, o jų buvimas marinuotuose grybuose yra labai nepageidautinas, nes gatavo produkto skonis bus kartaus.

Marinuoto šafrano pieno kepurėlių žiemai gaminimo receptai

Bet kokiam ruošiniui žaliavos yra iš anksto paruoštos:

Vaisiakūniai išvalomi nuo dirvožemio ir žolės ar lapų liekanų.
Prie pagrindo vaisiaus kojelė nupjaunama apie 1,5-2 cm.
Nuimkite plėvelę nuo dangtelio; galite palikti ją ant jaunų egzempliorių.
Vaisiakūniai nuplaunami.
Kad likęs smėlis nusėstų ant dugno, grybai mirkomi 40 minučių.
Užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite vandeniui nutekėti.
Atskirkite dangtelius nuo kojų. Tai daroma marinavimo metu, nes grybai išskiria pieniškas sultis, kurios greitai oksiduojasi ir tampa tamsiai žalios spalvos.

Kai kuriuose receptuose šafrano pieno kepurėlės verdamos. Šis momentas nėra svarbus, virimas neturi įtakos marinuotų grybų skoniui ir nesutrumpins fermentacijos laiko.

Paprastas marinuotų šafrano pieno kepurėlių receptas

Vienas iš greičiausių apdorojimo būdų su minimaliomis medžiagų sąnaudomis. Receptas skirtas 10 kg žaliavos, mažesniems ar didesniems kiekiams ingredientai keičiami pagal proporcijas:

druska - 350 g;
cukrus - 4 šaukštai. l.;
išrūgos – 0,5 l.

Prieskonių dedama pagal pageidavimą, galima naudoti žalius krapus arba sėklas, česnaką. Recepte nėra lauro lapo, jis nederinamas su rauginto pieno produktais, marinuoti šafrano pieno kepurėliai įgaus nemalonų kvapą.

Darbo seka:

Žaliavos dedamos į paruoštą indą sluoksniais.
Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
Sumaišykite cukrų ir fermentuotą pieno produktą, maišykite, kol kristalai ištirps.
Supilkite į ruošinį.
Ant viršaus dedamas krovinys.

Išimkite grybus fermentacijai. Po paros procesas patikrinamas, šafrano pieno dangteliai turi išleisti sultis.

Svarbu! Grybai turi būti visiškai padengti skysčiu.

Paviršiuje susidaro putplasčio plotai, o iš ruošinio sklinda rūgštus kvapas. Tai reiškia, kad fermentacija prasidėjo, o po 20 dienų grybai pasieks norimą būklę.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai su krienų šaknimis

Gana populiarūs yra grybai, paruošti pagal receptą su krienais. Marinuoti šafrano pieno kepurėliai yra ne tik mėgstamas namų patiekalas, jie įtraukiami į daugelio elitinių restoranų meniu ir yra labai paklausūs. Norėdami paruošti, jums reikės:

grybai - 10 kg;
bet koks fermentuotas pieno produktas – 0,5 l;
vidutinio dydžio krienų šaknis – 2 vnt.;
krapų sėklos - 200 g;
druska - 350 g;
česnakai - 2-3 galvutės;
juodųjų serbentų lapai – 25 vnt.;
cukrus - 150 g.

Marinuotų grybų paruošimas:

Serbentų lapai dedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu.
Krieno šaknį nulupkite ir perkiškite per mėsmalę. Krienų sultys dirgina akių ir kvėpavimo organų gleivinę, todėl darbai atliekami gerai vėdinamoje vietoje.
Česnakai supjaustomi plonais griežinėliais.
Į indą sluoksniais dėkite šafrano pieno kepures, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais, ant viršaus uždėkite serbentų lapelius.
Cukrus ištirpinamas išrūgose arba kefyre ir dedamas į preparatą.
Ant grybų uždedamas svarelis.

Po kelių dienų patikrinkite vandens išsiskyrimo iš grybų lygį. Jei skysčio nepakanka, įpilkite virinto pasūdyto vandens, kad paviršius visiškai pasidengtų. Jei nėra nukrypimų nuo recepto proporcijų, šafrano pieno kepurėlės, veikiamos priespaudos, išskiria pakankamai sulčių.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai su kopūstais

Skanus, nekaloringas patiekalas – nutukusiems rekomenduojami marinuoti šafrano pieno kepurėliai kartu su kopūstais. Preparatas naudingas virškinimui, turi daug vitaminų ir mikroelementų, kurių trūkumas ypač pastebimas žiemą. Reikalingi komponentai:

grybai - 600 g;
susmulkinti kopūstai - 2 kg;
vanduo – 0,5 l;
krapai (sėklos) - 4 šaukšteliai;
druska - 2 šaukštai. l.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
juodieji pipirai (žirniai) – 30 vnt.;
vidutinio dydžio morkos – 2 vnt.

Marinuotų šafrano pieno kepurėlių su kopūstais paruošimas:

Kopūstas susmulkintas.
Morkos sutarkuojamos arba supjaustomos nedideliais kvadratėliais.
Ryzhiki derinami su daržovėmis.
Suberkite prieskonius ir išmaišykite mišinį.
Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską.
Ruošinys dedamas į konteinerį ir sutankintas.
Jie išpila vandenį.

Po paros rūgimo procesas bus pastebimas nuo paviršiuje esančių putų, kad oras galėtų išeiti, ruošinys keliose vietose pradurtas. Raugintų šafrano pieno kepurėlių ir kopūstų pasirengimą lemia sūrymo spalva, kai jis tampa skaidrus, vadinasi, apdorojimo procesas baigtas.

Laikymo sąlygos

Indai su rauginto šafrano pieno dangteliais nuleidžiami į rūsį arba dedami į patalpą, kurioje temperatūra neviršija +50 °C. Esant didesniam greičiui, fermentacijos procesas bus atnaujintas ir produktas suges. Įsitikinkite, kad vaisiakūniai yra skysti, jei reikia, įpilkite virinto pasūdyto vandens. Jei randamas pelėsis, jis pašalinamas, puodeliai išplaunami ir suspaudžiami druskos tirpalu.Jei laikomasi laikymo technologijos, marinuoti grybai tiks iki kito sezono.

Išvada

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai – nekaloringas, skanus produktas. Žiemos pasiruošimui galite naudoti tradicinį paprastą receptą, kuriam reikia minimalių įgūdžių ir medžiagų sąnaudų. Ypač mėgstamos marinuotos šafrano pieno kepurėlės su krienais ar kopūstais.