Kaip sūdyti baltuosius grybus (baltuosius trimitus) žiemai: grybus sūdyti šaltu, karštu būdu

Baltymus marinuoti nėra sunku, jei suprantate visas paruošimo subtilybes. Paruošimas pasirodo skanus, aromatingas ir tankus. Idealiai tinka bulvėms ir ryžiams.

Kaip marinuoti baltuosius grybus

Baltuosius grybus geriau sūdyti, kai jie jauni. Jie yra tankesnės konsistencijos ir gerai sugeria sūrymą. Jei renkami tik prinokę vaisiai, pirmiausia juos reikia supjaustyti gabalėliais.

Kaip tinkamai paruošti produktą marinavimui:

1. Nuvalykite šiukšles. Pašalinkite supuvusius ir sukirmijusius grybus.
2. Mirkyti. Norėdami tai padaryti, užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu ir palikite tris dienas. Keiskite skystį kas 5-6 valandas. Kai kuriems receptams mirkymo laikas yra trumpesnis.
3. Virinama pusvalandį. Proceso metu atsargiai pašalinkite putas, ypač jei pasirenkamas karšto sūdymo būdas.

Kaip sūdyti baltymus šaltu būdu

Baltą volnushką patogu sūdyti šaltu būdu. Šis metodas reikalauja mažiau pasiruošimo. Galite pradėti ragauti ne anksčiau kaip po mėnesio, tačiau dėl saugumo geriau palaukti pusantro mėnesio.

Kaip šaltai marinuoti baltymus pagal klasikinį receptą

Baltuosius trimitus galite sūdyti šaltu būdu pagal tradicinį receptą. Ši parinktis nereikalauja iš anksto virti vaisių.

Jums reikės:

• kapotų krienų šaknis – 20 g;
• baltažuvė – 10 kg;
• lauro lapas – 10 vnt.;
• česnakai - 12 skiltelių;
• druskos;
• krapų sėklos - 100 g;
• kvapieji pipirai – 30 žirnelių.

Kaip gaminti:

1. Miško vaisius nulupkite, nuplaukite, tada užpilkite vandeniu. Palikite tris dienas. Keiskite skystį kas septynias valandas.
2. Kiekvieną vaisių sudėkite dangteliu žemyn į platų dubenį. Visus sluoksnius pabarstykite druska ir prieskoniais. Naudokite tik stambią druską ir nedideliais kiekiais.
3. Uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta marle. Ant viršaus uždėkite apskritimą su spaudimu.
4. Druska mėnesį. Po to galite sudėti į sterilizuotus indus ir susukti.

Kaip šaltai pasūdyti baltuosius trimitus su česnakais ir krienais

Labai skanu baltymus marinuoti krienais, kurie suteikia jiems ypatingą skonį.

Jums reikės:

• pipirai - 8 žirniai;
• baltažuvė – 2 kg;
• krapai - 5 skėčiai;
• akmens druska - 100 g;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• tarkuotų krienų šaknis – 60 g.

Kaip gaminti:

1. Nulupkite vaisius, nupjaukite stiebus. Didelius supjaustykite gabalėliais. Užpildykite vandeniu ir palikite parai. Įtempti.
2. Padėkite ant indo dugno. Suberkite krienus, krapus, druską ir pipirus. Sumaišykite. Palikite suslėgtą dieną.
3. Perkelkite į stiklainius saugojimui.

Kaip sūdyti baltuosius grybus šaltuoju būdu su serbentų lapais ir česnaku

Galite marinuoti baltąjį trimitą, pridedant serbentų lapų, kurie suteiks užkandžiui nepakartojamą skonį ir ypatingą aromatą.

Jums reikės:

• krienų lapai - 30 g;
• baltažuvė – 3 kg;
• ąžuolo lapai - 20 g;
• krapai - 30 g;
• druska - 100 g;
• vyšnių lapai - 30 g;
• petražolės - 20 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• serbentų lapai – 40 g.

Kaip gaminti:

1. Iš anksto išmirkytus grybus supjaustykite gabalėliais. Ant dugno dėkite prieskonius ir lapus, sluoksniu paskleiskite miško gėrybes. Įberkite druskos ir vėl suberkite prieskonius.
2. Kartokite procesą, kol indas bus pilnas. Galite pasūdyti stikliniuose induose. Uždarykite juos nailoniniu dangteliu.
3. Per dvi dienas produktas nusistovės, pridėkite daugiau grybų iki kraštų. Išsiskyręs sulčių perteklius turi būti nusausintas.
4. Kai vaisiai visiškai sutankins ir nustos nusėsti, pusantro mėnesio nusiųskite juos pasūdyti rūsyje. Sultis galima visiškai nusausinti ir užpilti keptu augaliniu aliejumi.

Kaip marinuoti baltuosius grybus karštu būdu

Karštai sūdytos sykos yra švelnesnės. Ši parinktis yra tradicinė, todėl ją dažniausiai naudoja nepatyrusios namų šeimininkės, kurios bijo eksperimentų.

Jums reikės:

• lauro lapas – 12 vnt.;
• baltažuvė – 10 kg;
• pipirų žirneliai – 40 vnt.;
• česnakai - 12 skiltelių;
• druska - 550 g;
• krapų sėklos – 120 g;
• krieno šaknis.

Kaip gaminti:

1. Perdirbtus miško vaisius užpilkite šaltu vandeniu. Palikite tris dienas. Keiskite skystį ryte ir vakare.
2. Perkelkite į gilų indą. Įpilkite vandens ir virkite pusvalandį. Saunus.
3. Įdėkite dangtelius žemyn į platų dubenį. Pabarstykite druska, prieskoniais ir smulkintu česnaku. Suberkite tarkuotą krieno šaknį. Virkite 20 minučių.
4. Uždenkite visą paviršių marle ir paspauskite. Baltą volnushką karštai pasūdyti reikia mėnesio.

Kaip sūdyti baltuosius trimitus stiklainiuose

Siekiant supaprastinti laikymo procesą, baltymus geriau sūdyti šaltą ir karštą stiklainiuose. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, indus pirmiausia reikia sterilizuoti virš garų, kad ruošinį būtų galima ilgiau išsaugoti.

Jums reikės:

• baltažuvė – 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska - 55 g.

Kaip gaminti:

1. Pamirkykite syką vandenyje vieną dieną, periodiškai keisdami skystį.
2. Pašildykite vandenį. Sudėkite vaisius. Truputį pasūdykite. Virkite 10 minučių. Proceso metu būtinai pašalinkite putas.
3. Sudėkite į kiaurasamtį ir palikite keturioms valandoms, kol nutekės visas skystis.
4. Perkelkite į stiklinį indą, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Uždenkite priespaudą. Druska pusantro mėnesio.

Šaltas būdas

Siūlomas sūdytų baltymų stiklainiuose receptas yra lengvai paruošiamas ir nereikalauja papildomų ingredientų.

Jums reikės:

• baltymai - 1 kg;
• krienų lapai;
• druska - 60 g.

Kaip gaminti:

1. Išvalykite ir surūšiuokite grybus. Užpildykite vandeniu ir, periodiškai jį keisdami, palikite parai.
2. Ant stiklainio dugno uždėkite druskos sluoksnį. Paskirstykite miško gėrybes. Ant viršaus pabarstykite daugiau druskos. Uždenkite krienų lapeliais.
3. Uždėkite dangtelį su skylutėmis. Druska 40 dienų.
4. Prieš patiekiant užkandį reikės nuplauti nuo sūrymo ir apšlakstyti aliejumi.

Karštas metodas

Karštas baltųjų trimitų marinavimas puikiai tinka įmaišius garstyčių, kurios suteikia miško vaisiams malonų aromatą ir skonį. Tai taip pat padeda apsaugoti ruošinį nuo galimo pelėsio.

Jums reikės:

• druska - 50 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• garstyčių pupelės - 10 g;
• cukrus - 75 g;
• krapai - 30 g;
• baltažuvė – 2 kg;
• actas 6% – 100 ml;
• pipirų žirneliai - 7 žirniai;
• vanduo – 1 l.

Kaip gaminti:

1. Iš anksto paruoškite stiklainius. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į įkaitintą orkaitę (iki 100°C) 30 minučių - pusės litro stiklainius, o 50 minučių - litrinius.
2. Išvalykite grybus. Nupjaukite kojas. Mirkykite vieną dieną, nepamirškite pakeisti skysčio. Virinama 20 minučių. Nugriebkite susidariusias putas, tada grybus nuplaukite ir nukoškite.
3. Į vandenį įpilkite cukraus. Įberkite šiek tiek druskos. Maišydami virkite, kol ingredientai ištirps. Suberkite lauro lapus ir pipirus. Virkite dvi minutes.
4. Supilkite actą. Pabarstykite garstyčiomis ir pipirais. Virinama. Sudėkite grybus. Virkite 15 minučių.
5. Supilkite į dar karštus stiklainius ir užsukite dangtelius. Karštą sykų sūdymą paragauti galėsite ne anksčiau kaip po pusantro mėnesio.

Kaip marinuoti baltuosius grybus vonelėje

Sūdytus baltuosius trimitus galima paruošti kubile. Tokiu atveju jų skonis tampa intensyvesnis ir išsaugomas natūralus aromatas.

Jums reikės:

• baltažuvė – 2,2 kg;
• česnakai - 5 skiltelės;
• druska - 130 g.

Kaip gaminti:

1. Nuluptus grybus užpilkite vandeniu. Palikite dviem dienoms. Vandenį keiskite kas keturias valandas.
2. Perkelkite į švarų karščiui atsparų indą. Norėdami užpildyti vandeniu. Lengvai pasūdykite. Virinama.
3. Palikite mišinį ant silpnos ugnies pusvalandį. Šiuo metu, jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
4. Nusausinkite gaminį kiaurasamtyje. Kruopščiai išskalauti. Palikite ketvirtį valandos, kad skysčio perteklius visiškai nutekėtų.
5. Padėkite ant vonios dugno ir gerai sutankinkite. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir smulkintu česnaku.
6. Padėkite slėgį ir uždenkite vonią antklode. Druska 40 dienų.

Kaip sūdyti baltuosius trimitus sūryme

Baltojo grybo marinavimas reikalauja specialaus paruošimo, nepaisant to, kad grybas yra valgomas. Sūryme vaisiai ilgai išlieka maistingi ir stiprūs.

Jums reikės:

• balti volnushki - 700 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druska - 80 g;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• juodieji pipirai - 8 žirniai;
• vanduo – 2 l;
• gvazdikėliai - 4 žirniai.

Kaip gaminti:

1. Nuvalykite kepures nuo miško šiukšlių. Nupjaukite kojas. Nuplaukite, tada įpilkite vandens ir lengvai pasūdykite. Palikite šešioms valandoms. Per šį laikotarpį vandenį keiskite du kartus. Jei kambaryje karšta, įpilkite šaukštą citrinos rūgšties, kuri pasitarnaus kaip geras natūralus konservantas ir neleis produktui sugesti.
2. Į puodą supilkite švarų vandenį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virinama.
3. Įberkite šiek tiek druskos. Suberkite pipirus ir pusę gvazdikėlių. Virkite dvi minutes.
4. Sudėkite grybus. Troškinkite ant vidutinės ugnies ketvirtį valandos.
5. Sūrymą perkoškite per sietelį.
6. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite lygiomis dalimis gvazdikėlių, česnako ir lauro lapų. Sandariai užpildykite indą grybais.
7. Užvirkite sūrymą ir supilkite į stiklainius iki pat viršaus.
8. Dangtelius užpilkite verdančiu vandeniu ir uždarykite indus. Apversti aukštyn kojomis. Palikite šioje pozicijoje vieną dieną.
9. Pusantro mėnesio padėkite į rūsį pasūdyti.

Sandėliavimo taisyklės

Norint ilgiau išlaikyti produktą, stiklainiai pirmiausia sterilizuojami. Statinė, kubilas ir keptuvė kruopščiai nuplaunami ir nuplikomi verdančiu vandeniu. Jei toks preliminarus paruošimas nebus atliktas, didelė tikimybė, kad į talpyklą pateks bakterijų ar grybelių sporų, kurios net ir tinkamai laikant sukels produkto fermentaciją.

Pagal visas taisykles paruoštas ruošinys siunčiamas į vėsią patalpą, kuri turi būti sausa.Temperatūra neturi pakilti aukščiau +6°C.

Jei nėra galimybės grybų palikti sandėliuke ar rūsyje, tuomet galite juos laikyti bute, bet tik šaldytuve. Naudojant specialias izoliuotas dėžes, užkandžius leidžiama palikti stikliniame balkone. Medžio drožlės, vatinas ir antklodės puikiai tinka izoliacijai.

Viršijus rekomenduojamą temperatūrą, užkandis surūgs. O jei nukris žemiau +3°C, baltymai taps suglebę ir trapūs, taip pat praras daugumą naudingų savybių.

Išvada

Norėdami marinuoti sykas, turite griežtai laikytis visų reikalavimų ir rekomendacijų. Tik tokiu atveju paruošimas pasirodys sveikas, skanus ir puikiai papildys bet kurį stalą.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų traškių agurkų receptas

Korėjietiško stiliaus lengvai sūdyti agurkai su morkomis

Kada geriausia raugti (sūdyti) kopūstus pagal mėnulio kalendorių?

Sūryme rauginti kopūstai stiklainyje

Paprastas raugintų kopūstų receptas su nuotraukomis

Kaip sūdyti kopūstus su aspirinu

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Kaip greitai marinuoti žalius pomidorus