Ar galima kartu sūdyti grybus ir trimitus?

Jauni piengrybiai ir piengrybiai skanūs raugintuose agurkuose ir marinatuose ir yra bet kokio stalo puošmena. Jiems paruošti nereikia daug laiko, o rezultatai tikrai jus džiugins. Žiemos ruošiniai bus ypač aromatingi ir skanūs, jei kartu pasūdysite grybus ir piengrybius.

Norint, kad tokie preparatai būtų gaminami dideliais kiekiais ir saugomi iki būsimo derliaus, būtina išmanyti grybų ruošimo taisykles, laikytis paruoštų produktų receptūros ir laikymo sąlygų.

Ar galima sūdyti pieninius grybus su pieno grybais?

Prieš sūdant skirtingų rūšių miško gėrybes kartu, verta pasidomėti, ar toks derinys įmanomas.

Volnushki ir pieno grybai priklauso Russula šeimos sluoksniuotiems grybams. Abu yra melžėjai.Jų skonio savybės panašios, kaip ir paruošimo procedūra prieš perdirbimą. Dėl šios priežasties grybautojai, per „ramią medžioklę“ nuėmę didelį derlių, be pavienių, stengiasi ruoštis žiemai ir kombinuotai. Ir tai nenuostabu, nes kartu galite marinuoti pieno grybus ir trimitus, taip išgaudami sodresnių ir kvapnesnių marinuotų agurkų. Yra daug receptų. Tarp jų populiariausi – sūdymas šaltu, karštu, sausu būdu, naudojant prieskonius ir žoleles.

Kaip kartu marinuoti pieno grybus ir grybus

Tinkamai pasūdyti vaisiakūniai vėliau naudojami gaminant įvairius patiekalus. Jie kepami, troškinami, marinuojami, verdamos sriubos. Jei laikomasi visų taisyklių, marinavimas yra geriausias būdas išsaugoti grybus.

Prieš sūdydami pieno grybus ir pieno grybus kartu, jiems reikia atlikti keletą procedūrų:

• valymas;
• rūšiavimas;
• mirkymas;
• pjaustymas

Marinavimui reikėtų rinktis mažus grybukus be kirmgraužų. Dažniausiai naudojami prieskoniai – česnakai, krienai, kmynai, gvazdikėliai, juodųjų serbentų lapai, kvapieji pipirai, krapai, lauras. Jų kiekis turi būti toks, kad nenutrūktų grybų ir pieno grybų aromatas.

Sūdyti galima tik stambia akmens druska. Joduotas - neturėtų būti naudojamas šiems tikslams.

Geriausia tara yra statinės, statinės, emaliuoti puodai ar kibirai, stikliniai indai. Kiekvienas indas prieš naudojimą kruopščiai paruošiamas, dezinfekuojamas sterilizuojant arba apdorojant verdančiu vandeniu.

Kiek laiko mirkyti piengrybius ir piengrybius prieš sūdant

Surinkus grybus, jie išvalomi nuo spyglių, lapų, dirvožemio ir kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Tam patogu naudoti kempines ir dantų šepetėlius. Tai ypač svarbu piengrybiams, tarp agarinių grybų vadinamiems „nešvarumais“. Patiekalo kokybė priklauso nuo jo ingredientų grynumo.

Pieno grybai ir volnushki priklauso laticifers. Jie gamina sultis, kurios yra aštraus ir kartaus skonio. Dėl šios priežasties prieš sūdant juos reikia pamirkyti. Pieno grybai dedami į šaltą vandenį 3-4 dienoms, keičiant kas 4 valandas. Volnushki reikia mirkyti 2 dienas, tuo pačiu dažnumu pakeičiant šaltą vandenį. Patalpa, kurioje atliekama procedūra, turi būti vėsi, kad vaisiakūniai nesurūgtų.

Kaip šaltu būdu marinuoti voluški ir pieno grybus

Norėdami marinuoti grybus ir pieno grybus šaltu būdu, jums reikės šių ingredientų:

• grybai - 1 kg;
• druska - 50 g;
• vanduo – 1 l;
• prieskoniai;
• citrinos rūgštis - 2 g.

Norėdami paruošti, jums reikia:

1. Į indo dugną sudėkite prieskonius.
2. Nuluptus ir išmirkytus grybus supjaustykite gabalėliais ir sandariai sudėkite į indą.
3. Į vandenį įpilkite druskos ir citrinos rūgšties.
4. Užpildykite skysčiu.
5. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais.
6. Ant viršaus uždėkite apskritimą ir svorį.
7. Po 2 dienų sudėkite grybus.
8. Padėkite indą vėsioje vietoje 2 mėnesius.
9. Jei atsiranda pelėsis, atsargiai jį pašalinkite, nuplaukite apskritimą ir svorį.

Kaip marinuoti voluški ir pieno grybus karštu būdu

Karštu oru, kai nėra galimybės laikyti ir mirkyti, jie naudoja voluškių ir pieno grybų sūdymo karštu būdu receptą.

Tam tikslui gryni grybai pusvalandį verdami pasūdytame vandenyje.Po to jie nuplaunami šaltu vandeniu ir dedami į sietelį arba kiaurasamtį. Pienas ir pieno grybai dedami į paruoštus indus, pabarstomi druska ir pagardinami krienais, česnakais, lauro lapais, peletrūnu. Uždenkite viršų švaria šluoste, plokščia lėkšte ir padėkite svarmenį. Palaikius vėsioje vietoje 4 savaites, produktą galima valgyti.

Druskos naudojimo norma yra 50 g 1 kg grybų masės.

Kaip greitai marinuoti piengrybius ir grybus kartu

Norėdami greitai marinuoti pieno grybus ir pieno grybus namuose, jums reikės:

• 10 kg grybų;
• akmens druska – 0,5 kg.

Kad išvengtumėte ilgo mirkymo, grybai blanširuojami. Tam jos verdamos 20 min., po to perplaunamos šaltu vandeniu ir vėl verdamos 15 min., vėl perplaunamos. Į indo dugną pilama druska, česnakai, lauro ir serbentų lapai, krapai. Grybai klojami sluoksniais, pabarstomi druska, ant apskritimo uždedamas svarelis. Dėti į šaldytuvą 7 dienoms, po to suberti į stiklainius ir sandariai uždaryti. Produktas paruoštas naudoti per mėnesį. Asortimentą galima patiekti su svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Kaip marinuoti juoduosius ir baltuosius grybus

Juoduosius pieninius grybus reikia mirkyti ilgiau, tai trunka apie savaitę. Ar grybai yra paruošti marinuoti, galite nustatyti pagal skonį: minkštimas neturėtų turėti kartumo.

Šaltasis metodas yra toks:

1. Volnushki ir juodieji pieno grybai mirkomi ir nuplaunami.
2. Į indo dugną pilama druska, ant viršaus sluoksniais dedami grybai.
3. Padėkite lėkštę ir svarelį.

Juodieji pieno grybai turi originalų, ryškų skonį, kurio nereikėtų užgožti prieskoniais ir žolelėmis.Druskos suvartojama apie 50 g 1 kg vaisiakūnių.

Pieninių grybų ir keptų pieno grybų sūdymo stiklainiuose būdas

Norint sūdyti pieno grybus ir grybus stiklainiuose, jie išvalomi, nuplaunami, nupjaunami stiebai ir kepurėlės dviem dienoms dedamos į emaliuotą keptuvę, nepamirštant periodiškai pakeisti vandens.

Po mirkymo reikia pasverti ir paruošti stambią druską 40 g 1 kg grybų. Į trijų litrų stiklainio dugną įdėkite krapų skėčius, serbentų lapus, krienus, vyšnias, česnako skilteles. Vaisiakūnius dėkite sluoksniais, kepurėlėmis žemyn, pakaitomis su prieskoniais ir prieskoniais. Užpildę stiklainį, ant viršaus uždėkite spaudimą ir perkelkite į rūsį arba šaldytuvą. Po mėnesio produktas yra paruoštas. Iki to laiko jo tūris bus sumažintas trečdaliu.

Kaip skaniai marinuoti pieno grybus ir grybus su prieskoniais

Norėdami paruošti sūdytus grybus su prieskoniais, jums reikės:

• pieno grybų ir trimitinių grybų mišinys – 3 kg;
• druska - 150 g;
• vanduo;
• kvapieji pipirai;
• kmynai;
• krapų skėčiai;
• gvazdikas;
• česnako skiltelės;
• vyšnių lapai;
• juodųjų serbentų šakelės;
• krienai;
• Lauro lapas.

Grybai dedami į emaliuotą skardą ir kas trečias sluoksnis padengiamas druskos ir prieskonių mišiniu. Ant viršaus pilamas pasūdytas virintas vanduo, uždedamas apskritimas ir spaudžiamas. Grybams nusistovėjus, galite įdėti naują pieno grybų ir grybų porciją ir pastatyti indą vėsioje vietoje.

Kaip sūdyti pieno grybus ir grybus sausuoju būdu

Sausasis metodas apima išankstinį mirkymą keletą dienų, tada didžiausių egzempliorių rūšiavimą ir susmulkinimą. Grybams ruošiami stiklainiai ar buteliai plačiu kaklu, kurie sterilizuojami.

Piengrybių ir baltųjų grybų sausas sūdymas atliekamas pagal planą:

1. Ant indo dugno dedamas vaisiakūnių mišinio sluoksnis.
2. Pabarstykite druska, suberkite česnako skilteles ir krienų lapelius.
3. Pakartokite sluoksnius iki pat talpyklos viršaus.
4. Viršų apdengiame marle, ant jo dedami vyšnių ir serbentų lapai.

Nebūtina įrengti priespaudos, nes siauras konteinerio kaklelis neleidžia grybams išplaukti. Druskos turi būti 6% vaisiakūnių svorio, prieskonių kiekis imamas pagal skonį.

Po mėnesio grybų masė nuplaunama ir naudojama įvairiems patiekalams gaminti.

Kaip marinuoti grybus ir pievagrybius žiemai su česnakais ir krienų lapeliais

Receptas apima:

• švieži grybai ir pieno grybai - 5 kg;
• druska - 2 šaukštai;
• česnakai;
• krapų stiebų vamzdeliai;
• krienų, serbentų ir vyšnių lapų.

Norėdami paruošti, jums reikia:

1. Grybus kruopščiai išvalykite ir nuplaukite.
2. Mirkykite juos 3 dienas.
3. Ant kiekvieno dangtelio pabarstykite druskos ir sudėkite į indą.
4. Tarp sluoksnių įdėkite česnako skilteles ir krienų šaknų gabalėlius.
5. Uždenkite viršų marle.
6. Ant audinio uždėkite krienų lapelius, kurie neleis grybams patamsėti.
7. Paspauskite taip, kad vaisiakūniai būtų visiškai padengti sūrymu.
8. Padėkite indą vėsioje vietoje mėnesiui.
9. Laikyti tame pačiame inde arba supilti į sterilius stiklinius indus.

Tokiu būdu galite sūdyti russula, volushki ir pieno grybus kartu ir atskirai. Bet kuris variantas yra skanus ir aromatingas ir gali būti naudojamas ruošiant salotas, užkandžius, ikrus ir sriubas.

Piengrybių ir trimitinių grybų karštas marinavimas su serbentų lapais

Tarp panašios struktūros ir skonio grybų, tokių kaip volushki ir pieno grybai, sūdymo receptai yra populiarus karštasis metodas.Tai nereikalauja daug laiko, yra paprasta ir prieinama.

Receptas apima:

• švieži pieno grybai ir pieno grybai - 700 g;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• česnako skiltelės – 3 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai – 5 vnt.;
• gvazdikėliai – 4 vnt.;
• druska - 35 g.

Virimo būdas:

1. Grybus nuvalykite ir pamirkykite.
2. Grybus ir pieno grybus sudėkite į emaliuotą indą ir kepkite pusvalandį.
3. Nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite sūrymui nutekėti.
4. Sterilizuokite stiklainius.
5. Grybus perkelkite į stiklainius.
6. Užpilkite juos sūrymu.
7. Sudėkite visus kitus ingredientus.
8. Uždaryti dangteliais.
9. Laikyti vėsioje vietoje.

Kiek dienų sūdomi baltieji grybai ir pieno grybai?

Piengrybius ir piengrybius pasūdius žiemai, konteineriai perkeliami laikyti į vėsią vietą – rūsį, rūsį arba dedami į šaldytuvą.

Karštus grybus ir piengrybius galima vartoti po mėnesio. Šaltu arba sausu būdu paruoštus grybus maistui geriausia naudoti praėjus pusantro mėnesio po paskutinės vaisiakūnių partijos įdėjimo į indą.

Sandėliavimo taisyklės

Sūdyti grybai laikomi stikliniuose induose, emaliuotuose vazonuose ar kibiruose, medinėse statinėse vėsioje vietoje nuo 0 ⁰С iki +4 ⁰С temperatūroje. Esant minusinei temperatūrai, produktas praranda skonį, sušąla, tampa trapus. Jei termometro stulpelis pakyla aukščiau +5 ⁰С, piengrybiai ir piengrybiai gali rūgti ir pelyti.

Būtina užtikrinti, kad vaisiakūniai visada būtų padengti sūrymu. Priešingu atveju reikia skubiai įpilti virinto vandens.

Atsiradus pelėsiui audinys pakeičiamas arba išskalbiamas, apskritimas apdorojamas ir užspaudžiamas verdančiu vandeniu.

Maksimalus marinuotų grybų laikymo laikas, nepriklausomai nuo recepto, yra 1 metai.

Išvada

Verta išmokti sūdyti volnushki ir melžti grybus, kad gautumėte tikrą rusiškos virtuvės delikatesą. Pagrindiniai preparatų ruošimo pagal skirtingus receptus punktai yra identiški, skiriasi detalės. Svarbu daug dėmesio skirti grybų paruošimui marinavimui – jų valymui ir mirkymui. Jei šis etapas atliekamas pagal visas taisykles, produktas nėra kartaus skonio, įgauna traškią konsistenciją ir gerai laikomas. Žolelių ir prieskonių pagalba galite pasiekti norimą tremoro ir pieno grybų skonį. Juos lengva padaryti aštresnius, aštresnius arba natūralaus skonio ir aromato.

Rekomenduojami įrašai

Rauginti kopūstai per dieną su actu

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kepti medaus grybai žiemai

Marinuoti pomidorai žiemai stiklainiuose

Sūdytas papartis: nauda ir žala, kalorijų kiekis, nuotrauka

Kaip marinuoti sviestą karštu būdu: jo paruošimo žiemai receptai

Sūdyti šafrano pieno kepurėliai: paprasti receptai žiemai

Šafrano pieno kepurėlės pajuoduoja: kodėl, kaip įberti druskos, kad netamsėtų

Kaip marinuoti šafrano pieno kepures ir raudonuosius grybus žiemai šaltais ir karštais būdais