Sūdyti šafrano pieno kepurėliai: paprasti receptai žiemai

Paprasti sūdytų šafrano pieno kepurėlių receptai žiemai padės net nepatyrusiai šeimininkei paruošti nuostabų šaltą užkandį, kuris bus puikus priedas prie šventinio stalo. Paruošimo procesas nesudėtingas, o rezultatas viršija visus lūkesčius.

Kaip paprasčiausiai marinuoti šafrano pieno kepures

Ryžikiai puikiai tinka ruošiant marinavimo preparatus žiemai: jie yra labai aromatingi ir sultingi, nereikalauja dėti daug prieskonių. Prieš pasirinkdami lengviausią šafrano pieno kepurėlių marinavimo būdą, turite susipažinti su visais įmanomais. Grybų marinavimas skirstomas į dvi dideles grupes:

• sausas;
• šlapias.

Pirmasis apima šafrano pieno kepurėlių apibarstymą sausa druska, antrasis - sūdymą sūrymu. Dažniausiai naudojamas sausas sūdymas, nes šie grybai savarankiškai išskiria daug sulčių, kuriose jie marinuojami.

Drėgnas sūdymas naudojamas, jei išsiskyrusios sultys rūgsta ir yra nemalonaus skonio. Tada pasūdyti grybai nuplaunami, blanširuojami ir užpilami rankomis paruoštu sūrymu (1,5 valgomojo šaukšto druskos 1 litrui vandens).

Sūdymas žiemai taip pat skirstomas į šaltą ir karštą.Pirmojo esmė yra ta, kad visas procesas vyksta be išankstinio terminio apdorojimo, antruoju būdu šafrano pieno kepurės trumpai virinamos. Reikia pastebėti, kad plikyti ar virti grybai sūdant savo spalvos nepakeičia, o žali tampa žalsvai rudi.

Todėl dauguma namų šeimininkių pasirenka terminio apdorojimo būdą. Kita vertus, gaminant maistą šiek tiek nukenčia gatavo produkto skonis, o žaliava praranda savo aromatą.

Viena iš žaliavų maisto ruošimui paruošimo operacijų yra mirkymas šaltame vandenyje. Kai kurios šeimininkės praleidžia šį paruošimo etapą, nes mirkymas pašalina nedidelį šafrano pieno kepurėlių kartumą. Tie, kurie mėgsta žieminius preparatus be kartumo, grybus mirkykite 2 valandas. Tokiu atveju vanduo turi būti šaltas. Nerekomenduojama ilginti mirkymo laiko, nes grybai gali sugesti.

Prieš sūdymą didelės rūšys supjaustomos dideliais gabalėliais, mažos paliekamos sveikos.

Sūdyto šafrano pieno kepurėlių indai neturėtų būti metaliniai, tam ideali medžiaga yra medis arba stiklas, tinka ir emaliuotos keptuvės. Jokiu būdu nenaudokite cinkuotų talpyklų – jose esantys produktai greitai oksiduojasi ir genda.

Paprasti šafrano pieno kepurėlių marinavimo receptai

Taigi, sūdytų šafrano pieno kepurėlių paruošimo procesas yra labai paprastas, todėl pradedantiesiems namų šeimininkėms šis grybų paruošimas žiemai nesukels problemų. Žemiau pateikiami paprasčiausi būdai, kaip marinuoti šafrano pieno kepures žiemai.

Karštas marinavimas žiemai

Paprasčiausias ir greičiausias šafrano pieno kepurėlių sūdymas apima terminį apdorojimą.Šiuo atveju ruošinį žiemai galima valgyti praėjus 1,5 mėnesio po paruošimo.

Ingridientai:

• šafrano pieno kepurėlės – 1 kg;
• valgomoji druska - 50 g;
• kvapieji pipirai ir žirniai - po 1 šaukštelį;
• Lauro lapas.

Kaip tai padaryti:

1. Nuplautas ir išdžiovintas šafrano pieno kepurėles 5 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, nuolat nugriebdami putas.
2. Vanduo nupilamas, grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, pabarstomi druska, įberiami prieskoniai. Stiklainiai suvyniojami ir laikomi rūsyje ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje ⁰SU.
3. Po 1,5 mėnesio sūdyti šafrano pieno kepurėliai yra paruošti valgyti.

Sūdytų grybų galite gauti bendrame inde. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įdedami virtų šafrano pieno dangteliai, uždengiami audeklu ir prispaudžiami. Audinys keičiamas periodiškai (kartą per kelias dienas). Laikymo laikas toks pat – 1,5 mėn.

Šaltas sūdymas žiemai

Paprasčiausias, bet ilgalaikis šafrano pieno kepurėlių sūdymas laikomas šaltuoju.

Jums reikės:

• šafrano pieno kepurėlės – 1 kg;
• valgomoji druska - 2 šaukštai. l.;
• česnakai (nebūtina) – 1-2 skiltelės.

Kaip tai padaryti:

1. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Nuplauti ir išdžiovinti grybai kepurėlėmis žemyn dedami į puodą ar dubenį, įberiame česnako ir pabarstome druska.
3. Uždenkite grybų viršų marle ir paspauskite. Pirmiausia krienų lapus rekomenduojama dėti po marle – taip išvengsite pelėsių susidarymo.
4. Procesas trunka 1-2 savaites + 10-15 laipsnių temperatūroje ⁰C. Per šį laiką audinys periodiškai keičiamas.
   
5. Kai iš sūdytų grybų išsiskirs sultys, paragaukite. Jei viskas gerai, tada jie paskirstomi į stiklainius, suvyniojami ir laikomi rūsyje, kurio oro temperatūra ne aukštesnė kaip + 5 ⁰SU.Po 1,5 mėnesio pasiruošimas žiemai bus paruoštas.

Paprastas receptas, kaip marinuoti šafrano pieno kepures žiemai su prieskoniais

Nepaisant to, kad sūdyti šafrano pieno kepurėliai yra labai skanūs net nepridėjus jokių prieskonių, jie padės paįvairinti patiekalą ir suteiks jam visiškai naują skonį. Paprasčiausio šafrano pieno kepurėlių marinavimo su žiemos prieskoniais recepto ingredientai yra šie:

• šafrano pieno kepurėlės – 1 kg;
• druska - 40 g;
• krienų lapai;
• serbentų lapai - 20 g;
• krapų skėtis – 20 g;
• pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• česnakai - 1-2 skiltelės.

Kaip tai padaryti:

1. Į marinavimo indo dugną dedami krienų ir serbentų lapai, plonais griežinėliais supjaustyti krapai ir česnakai.
2. Grybus sudėkite kepurėlėmis aukštyn ir pabarstykite druska.
3. Ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį ir vėl pabarstykite druska. Prieskoniai ir lapai dedami kas 2-3 sluoksnius.
4. Viską paskirstant ir išdėliojus, ant viršutinio sluoksnio išdėliojami krienų lapai, serbentai, prieskoniai. Visas konteinerio turinys yra padengtas mediniu apskritimu ir sumontuotas slėgis.
5. Kai sūrymas išleidžiamas iš sūdytų grybų, priespauda pašalinama. Uždenkite indą dangčiu ir perkelkite į vėsią patalpą. Po 3 savaičių sūdytus grybus galima sudėti į švarius stiklainius, užpilti sūrymu ir uždaryti dangteliais.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Sūdyti šafrano pieno kepurėliai žiemai laikomi + 1-5 temperatūroje ⁰C. Sumažėjus optimaliai temperatūrai, prarandamas skonis.Atvirkščiai, per aukšta temperatūra sukelia pelėsį ir sūdyto produkto gedimą. Rūsys, rūsys, apatinė šaldytuvo lentyna ar balkonas rudenį tinka laikyti raugintus agurkus žiemai. Preparatai žiemai, priklausomai nuo sūdymo būdo, laikomi iki 2 metų: karštai sūdant – iki 1 metų, šaltai – iki 2 metų. Bet kokiu atveju, jei laikomasi saugojimo taisyklių, ruošinys truks iki kito ramaus medžioklės sezono, kuris prasidės liepos pabaigoje arba rugpjūčio pradžioje.

Išvada

Paprasti sūdytų šafrano pieno kepurėlių receptai žiemai bus naudingi kiekvienai šeimininkei, kuri mėgsta greitą ir lengvą paruošimą. Kiekvienas gali pats pasirinkti paprasčiausią ir patogiausią šafrano pieno kepurėlių rauginimo būdą. Sūdyti grybai bus sotus priedas prie šventinių ir kasdienių pietų.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų traškių agurkų receptas

Korėjietiško stiliaus lengvai sūdyti agurkai su morkomis

Kada geriausia raugti (sūdyti) kopūstus pagal mėnulio kalendorių?

Sūryme rauginti kopūstai stiklainyje

Paprastas raugintų kopūstų receptas su nuotraukomis

Kaip sūdyti kopūstus su aspirinu

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Kaip greitai marinuoti žalius pomidorus