Turinys [Hide]
- 1 Ar galima sūdyti volushki kartu su šafrano pieno kepurėlėmis?
- 2 Kaip kartu marinuoti šafrano pieno kepures ir volushki
- 3 Kaip šaltai marinuoti šafrano pieno kepures ir volushki
- 4 Kaip karštu būdu sūdyti volushki ir šafrano pieno kepures
- 5 Kaip šaltu būdu su serbentų lapais marinuoti raudonuosius grybus ir šafrano pieno kepures
- 6 Kaip žiemai pasūdyti šafrano pieno kepures ir raudonuosius grybus su krapais ir krienų lapeliais
- 7 Sandėliavimo taisyklės
- 8 Išvada
Sūdymas – vienas iš naminio konservavimo būdų, kuomet įdėjus didelį kiekį druskos neleidžiama vystytis bakterijoms ir grybeliams, padeda išsaugoti maistą. Šiuo metodu paruošti grybai yra vienas iš tradicinių rusų receptų. Galite kartu sūdyti volushki ir šafrano pieno dangtelius, laikydamiesi pagrindinių proporcijų ir taisyklių.
Ar galima sūdyti volushki kartu su šafrano pieno kepurėlėmis?
Marinuotų agurkų ir marinatų ruošimas yra susijęs su grybų rūšies savybėmis. Volnushki priklauso sąlygiškai valgomų grupei. Prieš verdant jie mirkomi bent parą, o po to verdami. Šafrano pieno kepurėlės, priešingai, su vandens gausa tampa vandeningos, jų kepurėlės ir vaisiakūniai patamsėja ir praranda pirminę struktūrą. Nepaisant skirtumų, volnushki ir šafrano pieno dangtelius galima sūdyti kartu.
Kaip kartu marinuoti šafrano pieno dangtelius ir volushki
Norint tinkamai marinuoti tokių skirtingų veislių grybus kaip grybai ir šafrano pieno kepurėlės, būtina atsižvelgti į kiekvienos veislės ypatybes.Skanūs preparatai gaunami iš kruopščiai paruoštų žaliavų.
Prieš sūdydami produktą, surūšiuokite grybų masę:
- neįtraukti sukirmijusių, pažeistų, supuvusių žaliavų;
- pirmenybė teikiama tokio paties dydžio grybams, nes jie sūdomi tolygiai;
- Apatinė pjūvio dalis ant stiebo papildomai apkarpyta 2 - 3 mm.
Apdorojant šafraninius pieno dangtelius, naudojamas minimalus vandens kiekis. Dangteliai ir kojų paviršius nuvalomi smulkiu šepetėliu, o rimtus nešvarumus nuvalykite drėgna šluoste.
Volnushki mirkomi, kad pašalintų kartumą, atsirandantį dėl pieniškų sulčių, kurios išsiskiria pjaunant minkštimą. Jei šios veislės kasdien nemirkysite, sūdyti produktą nenaudinga - ruošinys bus sugadintas. Išmirkus grybų masė papildomai nuplaunama, po to verdama 20 - 30 min.
Paruošę kiekvieną veislę, galite pradėti sūdyti volushki kartu su šafrano pieno dangteliais. Tai galima padaryti šaltai arba karštai. Abu variantai turi savo privalumų. Remiantis grybų rinkėjų atsiliepimais, karštu būdu gaminami preparatai primena marinatus, o šalto marinavimo naudojimas suteikia klasikinį grybų skonį.
Norėdami skaniai pasūdyti šafrano pieno kepures ir volushki, imkite stambią jūros druską. Jo kristalų struktūra prisideda prie efektyvesnio kepurėlių ir stiebų sūdymo.
Šafrano pieno kepurėlių ir raudonųjų grybų sūdymo būdai
Norėdami paruošti sūdytus šafrano pieno kepures ir volushki, naudokite vieną iš šių būdų:
- Karšta. Šiuo metodu sūrymas ruošiamas verdant su papildomais ingredientais. Kepurėlės ir stiebeliai verdančiame skystyje verdami 20 min. Tada atvėsinkite ir sudėkite į stiklainius.
- Šalta.Metodas, kai kepurėlės ir stiebeliai yra sumuštiniais, dedami komponentai bendram skoniui pagerinti, įkrova 1-2 dienoms, uždengiama dangteliais ir padedama laikyti.
- Kubiluose. Šiai marinavimo „savo sultyse“ versijai reikia naudoti priespaudą. Sluoksniai kartojami, išdėstant papildomus ingredientus, ant viršaus uždengiant kopūstų lapais ir pasveriant. Nusistojus po slėgiu, leidžiama įdėti šviežią grybų porciją. Šis metodas apima tikrų medinių kubilų, skirtų maisto produktams, naudojimą. Sūdymo procesas vyksta ne aukštesnėje kaip +10 ° temperatūroje
Svarbu! Rusijoje grybus buvo įprasta sūdyti 20 litrų talpos statinėse, o spaudimui buvo naudojami sunkūs akmenys.
Kaip šaltai marinuoti šafrano pieno kepures ir volushki
Sūdant šafrano pieno kepures kartu su keptais grybais šaltu būdu, reikia naudoti tinkamus stiklinius indus. Stiklainiai parenkami taip, kad kaklelis leistų tvirtai pritvirtinti krovinį, išdėliojus masę.
Reikalingi ingredientai:
- grybų bendras svoris - 1 kg;
- 6-8 skiltelės česnako;
- 3 krapų šakelės, petražolės pagal skonį;
- trečdalis stiklinės rupios druskos be priedų.
Kepurėlės ir kojos nuvalomos, išverdamos, o po to atvėsinamos. Ant stiklainio dugno pilamas druskos sluoksnis, tada išdėliojami grybai, česnakai, krapai, petražolės. Kiekvienas sluoksnis tolygiai pasūdomas, kad viso kiekio užtektų visai masei. Viršus uždengiamas lėkšte, ant jos uždedamas krovinys. Galite naudoti indą, užpildytą vandeniu. Palikite sūdyti 48 valandas, tada nuimkite slėgį, uždenkite dangčiu ir atidėkite tolesniam saugojimui.
Kaip karštu būdu sūdyti volushki ir šafrano pieno kepures
Marinuotų agurkų asorti ruošti Volnushki verdami karštu būdu ne 30, o 15 minučių. Šafrano pieno dangteliai valo nešvarumus.
Sūrymas ruošiamas tokiu greičiu:
- 3 kg grybų;
- 1 litras vandens;
- 3 valg. l. dideli druskos kristalai;
- 3 lauro lapai.
Skystis kaitinamas iki užvirimo, paruoštos žaliavos supilamos iš kepurėlių ir stiebelių, verdamos 15 min. Tada grybų masė pašalinama po kroviniu. Galima sudėti į stiklinius indelius ir laikyti po 24 - 48 valandų.
Kaip šaltu būdu su serbentų lapais marinuoti raudonuosius grybus ir šafrano pieno kepures
Kvepiantys serbentų lapai – vienas svarbiausių naminių preparatų ingredientų. Šis komponentas dėl savo unikalių savybių pagerina marinuotų agurkų skonį ir neleidžia vystytis bakterijoms.
Kad grybų marinavimas būtų sėkmingas, paimkite 10 - 12 serbentų lapų 2 kg grybų ir šafrano pieno kepurėlių. 1 litrui vandens sūrymui reikia 3/4 a.š. l. druskos, kelių žirnelių gvazdikėlių, juodųjų pipirų.
Grybus išvirti ir atvėsinti. Serbentų lapai dedami persidengę marinavimo indo apačioje, tada išdėliojami grybai. Paskutinis sluoksnis vėl bus serbentų lapai. Jie patiria spaudimą. Po sūdymo, prieš laikymą, viršutinis lapų sluoksnis išmetamas.
Kaip žiemai pasūdyti šafrano pieno kepures ir raudonuosius grybus su krapais ir krienų lapeliais
Krienų lapai ir krapų skėčiai dažnai naudojami maisto marinavimui. Žalumos skonis derinamas su neįprastais įvairių veislių grybų atspalviais.Norėdami paruošti vieną iš raudonųjų grybų ir šafrano pieno kepurėlių marinavimo karštuoju būdu receptų, paimkite lygius, nepažeistus krienų lapus, taip pat viršutinę krapų stiebo dalį su skėčiais. 1 kg grybų masės reikės 4 krienų lapelių, 2 skėčių krapų, 5 - 6 skiltelių česnako.
Sandėliavimo taisyklės
Šafranines pieno kepures ir keptus grybus galima sėkmingai paruošti kartu, marinuoti agurkai ir marinatai laikomi išlaikant stabilią, ne aukštesnę kaip + 8°C temperatūrą. Tokiu atveju laikykitės pagrindinių taisyklių:
- Sandėliavimui tinka tamsūs rūsiai ir rūsiai su papildoma ventiliacija. Patalpose palaikoma vidutinė drėgmė.
- Nelaikykite gaminio šalia veikiančių elektros prietaisų.
- Laikymo laikotarpiu marinuotų agurkų užšaldymas ir pakartotinis atšildymas neleidžiami.
Išvada
Galite kartu pasūdyti volushki ir šafrano pieno dangtelius. Pagrindinė sąlyga, norint viena kitą papildyti šiais tipais ruošiant namus, yra atskiras išankstinis apdorojimas. Volnushki papildomai mirkomi ir verdami. Šafrano pieno dangteliams pakanka paprasto nešvarumų valymo. Nepaisant to, kad grybų paruošimas užima daug laiko ir pastangų, preparatai yra paklausūs dėl unikalaus skonio ir grybų aromato.