Turinys
Kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kuo skiriasi šafraninė pieno kepurėlė ir raudonasis grybas: šios rūšys yra artimos giminės ir turi tiek daug bendro, kad nepatyrusiam „ramios medžioklės“ mėgėjui gali būti sunku nustatyti, su kuriuo grybu jis turi reikalą. Tačiau būtina žinoti skirtumus, nes šie grybai priklauso skirtingoms maisto kategorijoms, tai yra, jų paruošimo technologija labai skiriasi.
Kur auga šafrano pieno kepurės ir voluškiai
Šios dvi rūšys yra labiausiai paplitę grybai Rusijos miškuose. Jie auga daugiausia drėgnose vietose. Mėgstamiausios buveinės – eglynai, lapuočių ir mišrūs miškai. Šafraninis pienžolės dažniausiai greta drebulių ir senų beržų, o šafrano pieno kepurėlių geriau ieškoti prie spygliuočių. Įdomu tai, kad mišriuose miškuose abi rūšys gali augti labai arti viena kitos.
Šafraninis šafranas, skirtingai nei drugys, gerai jaučiasi tik ekologiškai švariose vietose, todėl pakelės miškuose ir šalia pramonės įmonių esančiose teritorijose jo beveik niekada neaptinkama. Paprastai jie gyvena pakraščiuose arba jaunuolynuose, nes yra labai jautrūs šviesai, mėgsta priesmėlio dirvas, mėgsta vidutinę drėgmę ir netoleruoja pelkėtos dirvos.
Kur kas lengviau rasti mažiau reiklią bangą – ją dažnai galima rasti net prie didžiųjų miestų esančiuose būriuose; Aptinkamas ir saulėtose pievose, ir giliuose tamsiuose krūmynuose, mėgsta drėgmę, gerai auga pelkėtose vietose.
Šių dviejų laticiferių rūšių paplitimas skiriasi. Dėl šafrano pieno kepurėlių poreikių jų auginimo aplinkai juos rasti daug sunkiau nei mažiau reiklius giminaičius.
Kuo skiriasi šafrano pieno kepurė ir trimitas?
Šafraninis pienžolės ir rausvoji kandis lyginamos ne tik dėl to, kad jos labai panašios savo išvaizda, bet ir dėl to, kad abi rūšys priklauso rusvinių (Russula) šeimos pienių genčiai. Skirtumas tarp visų pieninių grybų yra tas, kad įpjovimo ar pažeidimo vietoje jie išskiria baltą pieną (sultis). Rižikas yra vertingiausias šios genties grybas ir savo maistinėmis bei skonio savybėmis prilygsta kilmingiausiems karalystės atstovams. Pagal klasifikaciją jis priklauso I kategorijai.
Rožinė volnushka yra mažiau vertingas grybas, pagal skonį ir cheminę sudėtį jis yra prastesnis už savo kolegą grybą. Jis priskiriamas II kategorijai.
Šios pienės skiriasi maistine verte: šafrano pieno kepurėlėse gausu skaidulų, įvairių mikroelementų ir beta karotino, kuris suteikia joms oranžinę spalvą. Be to, juose yra medžiagų, kurios yra aktyvios prieš bakterijas ir virusus. Dėl šios savybės jie naudojami liaudies medicinoje kaip natūralus antibiotikas. Šio grybo baltymai yra lengvai virškinami ir savo verte prilygsta gyvuliniams baltymams, todėl gavėnios metu ypač populiarūs iš jo pagaminti patiekalai.
Grybuose daug vitamino A, askorbo rūgšties, vitaminų B. Be to, skirtingai nei maistingose šafrano pieno kepurėlėse, juose mažai kalorijų, todėl galima rekomenduoti dietinei mitybai.
Skirtumai tarp šafrano pieno kepurėlės ir volnushka gaminant maistą
Kulinarijoje šafrano pieno kepurė vertinama kaip skanus grybas. Jis plačiai naudojamas įvairiuose receptuose: gali būti sūdytas, marinuotas, keptas, naudojamas sriuboms ir net salotoms.
Volnushka yra vienas iš populiariausių grybų, skirtų marinuoti ir marinuoti. Labai skiriasi preliminaraus paruošimo technologija: prieš gaminant mirkoma apie 72 valandas, karts nuo karto pakeičiant vandenį. Tada jie blanširuojami arba verdami, po to marinuojami arba pasūdomi.
Taip paruoštus Volushki rekomenduojama valgyti ne anksčiau kaip po 45 dienų. Nors ši technologija mažina maistinę vertę, pašalina kartumą ir toksines medžiagas. Nepaisant to, kad žalingų elementų kiekis šios rūšies minkštime yra mažas, netinkamai paruošti patiekalai gali sukelti lengvą apsinuodijimą maistu.
Ryzhiki galima ne tik sūdyti ir marinuoti, bet ir virti pagal bet kokį jums patinkantį receptą be išankstinio mirkymo ir virimo. Beje, patyrusios šeimininkės rekomenduoja juos paruošti būsimam naudojimui nenaudojant prieskonių, kad išsaugotų vertingą skonį ir aromatą. Kai kuriose salotose yra šafrano pieno dangteliai, kuriuos galima tiesiog užpilti verdančiu vandeniu. Literatūroje yra nuorodų, kad senais laikais jie buvo valgomi net žali, su druska ir duona.
Kaip atskirti šafrano pieno kepurėlę nuo voluškos
Patyrę grybautojai žino daugybę ženklų, pagal kuriuos galima atskirti šafrano pieno kepurėlę nuo rožinio grybo:
- pirmojoje spalvoje dominuoja ochros atspalviai, o bangos rausvos spalvos;
- Camelina turi lygią, blizgančią dangtelį su žemyn nuleistais kraštais, kurie gali būti nelygūs ir deformuoti. Bangos kepurė yra padengta pūkais ir yra pusrutulio formos su įdubimu centre. Kraštai lygūs, suapvalinti link stiebo, jų brendimas ryškesnis;
- šafrano pieno dangtelyje, skirtingai nei jo atitikmuo, ant dangtelio gali susidaryti balkšva danga, kurią sunku nuvalyti;
- Pjaustymo metu išsiskiriantis pienas kamelinėje yra ryškiai oranžinės spalvos, tačiau ore įgauna melsvai žalią atspalvį. Baltas Volnushka pienas nekeičia spalvos ir yra kartaus kvapo, primenančio pelargonijos kvapą;
- gaminant šafrano pieno dangtelis tamsėja, banga tampa šviesiai pilka;
- Šafrano pieno kepurė yra didesnė nei raudonplaukė.
Abiejų rūšių grybų nuotraukoje matomi pagrindiniai skirtumai tarp šafrano pieno kepurėlių (nuotrauka viršuje) ir kurmių grybų (nuotrauka apačioje):
Išvada
Skirtumai tarp šafrano pieno kepurėlės ir voluškos atrodo nereikšmingi tik iš pirmo žvilgsnio. Jei įsiklausysite į patyrusių grybautojų patarimus, juos gana lengva atskirti pagal išorinius požymius ir buveines, o teisingai identifikavę rūšį, galite nebijoti suklysti gaminimo recepte.
